Машина за хлеб Моулинек ОВ240Е30

Добро јутро. Понудили су нови Моулинек ОВ240Е30 за 7000 рубаља. Реците ми, да ли је ово уобичајена опција за почетак (ова понуда важи до 13. октобра)? Планирам да водим родитеље, приоритет је печење хлеба и месење теста.

На Интернету нема рецензија или видео прегледа. Или вреди копати по другом?



Моулинек ОВ240Е Бол и деликатеси

Опште карактеристике

Снага
720 вати

Максимална тежина печења
1000 г

Подешавање тежине печења
постоји

Облик за печење
погача

Избор боје коре
постоји

Тајмер
да, до 15 х

Одржавање температуре
да, до 1 х

Програми

Број програма печења
20

Гнетење теста
постоји

Интегрални хлеб
постоји

Џем
постоји

Француска багета
постоји

Печена роба без глутена
постоји

Пшенични хлеб
постоји

Бородински хлеб
постоји

Торта
постоји

ражани хлеб
постоји

Слатка пецива
постоји

Додатне Информације

Број мешалица
1

Дозатор
не

Материјал тела
метал / пластика

Карактеристике:
каша, житарице, јогурт, јогурт за пиће, скут; бокал за јогурт или млечне производе; додајте састојке сигнал

Недавно сам себи купио један. Рано је да било шта кажем о томе, тестирам. Пекао сам хлеб пар пута, све је у реду. Гњечење започиње глатко, без наглих трзаја. Сигнал је тих. Погон кашике и сама пећ је посебна пластика. Стабилан, сладак дизајн. Покушаћемо даље на различитим програмима. То је све за сада.

Јуче сам себи купио такву пекару, уместо старе домаће багете Мулинек (не сећам се бројева), наравно да сам желео нову са истом великом кантом и две мешалице, али их нисам нашао већ сам погледао друге компаније, али све са великом кантом сумњивих произвођача, па је након дугог оклевања и размишљања поново изабрао Моулинек.

Јуче сам испекао пробни хлеб - све је у реду, максимална тежина брашна према рецепту је 600-650 грама. Сама канта је мало краћа (за 4 центиметра), али шира (негде за 1-1,5 цм) - нисам извршио тачна мерења лењиром. Једна мешалица савршено бруји, лепиња је месила добру. Режими су готово исти, додата су три начина за печење без глутена.
Па, знање - сада произвођач хлеба кува кашу и прави јогурт, кефир и скуту.

После неког времена додаћу још рецензија када испробам све режиме, мада ћу тешко кувати кашу

Желим да купим себи такав шпорет. сада је то наводно попуст од 6999 уместо 11990. према описима изгледа да ми одговара. али желим да појасним.
следеће ми је важно.
1. ражени хлеб
2.квашени хлеб
3.тесто за кнедле и резанце
4. тесто за колаче

Додано у уторак, 27. децембра 2016. 22:09

Зашто има мало рецензија? као да модел није нов ..
а такође сам прочитао да књига рецепата не ради на хлебу, наводно има грешака ??

Додано у уторак, 27. децембра 2016. 22:11

Аксанија, да ли је пробно печење по рецепту из предложене књиге?
већ имате добро искуство. Молим вас напишите рецепт за проверену раж!
захвалити.

[арси]

арсизаиста неколико прегледа ...

Направио сам први хлеб од књиге са упутствима - вода, брашно, сол, квасац, пекао француски хлеб на режиму, испало је да је одлична цигла, на режиму средње коре добио сам добру кору, не пржену, већ хрскава.

Ова мазга има режим једноставног теста од квасца (1 сат 09 минута) - месење и дизање,
постоји режим теста за пицу, тестенине, тесто за слатке пите које такође имам, па, или можете да месите у једноставном режиму квасца

Још га нисам испекао из књиге, али прегледао сам рецепте, чинили су ми се нормалним, однос течности и брашна је сасвим нормалан, али постоји наш форум на којем можете добити рецепте, главно је да изаберите брашно не више од 600 грама.
Не у свим режимима можете да одаберете тежину хлеба, али заправо, погледао сам табелу, избор тежине мало продужава режим гнетења и режим печења, мислим да ће бити могуће пећи га у режиму печења , ако је неопходно.

Ражени хлеб - постоји такав режим, данас ћу покушати да направим Бородинског по рецепту који је већ годинама тестиран на последњој Мазги (рецепт сам дуго узимао овде на форуму), ако је потребно, написаћу ..

Здраво! Недавно сам на поклон добио такав шпорет, уопште нема искуства (((, али ужасно сам га желео !!! Пекао сам по првом препорученом рецепту, са средњом кором. Испало је укусно, АЛИ кора је гушћи и много тамнији него што бих желео. Други хлеб је био са локалитета (пшеница-раж), испоставило се, у принципу, није лоше, али је кров лагано улегнуо.3рд је пробао према рецепту из књиге ( бриоцхе) и некако јако лоше, кров је снажно улегнуо, кора (постављена на средње) изашла је врло препланула и пунашна. и питање: да ли су то моје куке или је проблем у подешавањима (покушајте да подесите на светло?), или је можда рецепт у књизи заиста погрешан ...

Још увек не могу ништа са њом

Здраво! Недавно сам на поклон добио такав шпорет, уопште нема искуства (((, али ужасно сам га желео !!! Пекао сам по првом препорученом рецепту, са средњом кором. Испало је укусно, АЛИ кора је гушћи и много тамнији него што бих желео. Други хлеб је био са локалитета (пшеница-раж), испоставило се, у принципу, није лоше, али је кров лагано улегнуо.3рд је пробао према рецепту из књиге ( бриоцхе) и некако јако лоше, кров је снажно улегнуо, кора (постављена на средње) изашла је врло препланула и пунашна. и питање: да ли су то моје куке или је проблем у подешавањима (покушајте да подесите на светло?), или је можда рецепт у књизи заиста погрешан ...

Па шта сте завршили? Прошао сам прва два корака која сте описали - и са потпуно истим резултатима.

Прво сам га направио по „брзом рецепту“, а испало је као ваш, односно густа кора, не превише укусна.

Тада сам пробао рецепт са странице - и кров је такође потонуо. И данас сам само хтео да пробам бриош, баш као и ти. Али сада нисам сигуран.

Узгред, јесте ли приметили и да у књизи нема рецепта за класични програм хлеба? Који је број 4? Заправо не разумем како ово може бити. Постоји програм, али нема рецепта. Како у њему можете да печете класични пшенични хлеб? Који је рецепт?

Готово свакодневно користим ЛГ апарат за хлеб већ 9 година, али данас сам га издао и купио Моулинек. Први утисак је разочарање (јер вам треба издајник). Дебели шарени приручник на гомили басурманских језика, на руском само 6 листова. Штедњак има 20 начина рада, укупан број рецепата је нешто више (многи рецепти за кашу). Односно, нема сваки режим хлеба барем 1 рецепт. Рецепти су шкакљиви, превише састојака је нагомилано, једноставних једноставно нема. Постоји мерна чаша, али брашно је назначено у грамима (удахнуто, одлутало да би се купила вага). Као резултат тога, извукао сам чашу и кашику са Скија, из ње извадио масни водич (а у њему има пуно рецепата, за 9 година нисам имао времена да све пробам) и месио француски хлеб . Покренувши не редовни режим Француза, чинио се краткотрајним, већ пшеницом. Испоставило се да је хлеб одличан, али без искуства у комуникацији са произвођачем хлеба или без приступа форуму, наш модел Мули донеће мало радости.

Па шта сте завршили? Прошао сам прва два корака која сте описали - и са потпуно истим резултатима. Прво сам га направио по „брзом рецепту“, а испало је као ваш, односно густа кора, не превише укусна. Тада сам пробао рецепт са странице - и кров је такође потонуо. И данас сам само хтео да пробам бриош, баш као и ти. Али сада нисам сигуран. Узгред, јесте ли приметили и да у књизи нема рецепта за класични програм хлеба? Који је број 4? Заправо не разумем како ово може бити. Постоји програм, али нема рецепта. Како у њему можете да печете класични пшенични хлеб? Који је рецепт?

Извините, одговорићу врло, врло брзо. Некако сам одмах експериментисао, онда сам напустио лето и вратио се тек сада.Покушавам различите рецепте било са форума, било да питам сестру за рецепте (она има ПАНАСОНИК), пахуљаст и пахуљаст хлеб заиста добијем само према једном рецепту (а ни тада не из књиге која је у комплету), чак и почива на поклопац машине за хлеб. У свим осталим случајевима кора је превише тамна (мада је сада увек стављам на светлу кору) и пунашна (најмање 3-4 мм). Раж је углавном густа ... Какво је ваше искуство током протеклог времена?

[„Француски хлеб са газираном водом у производњи хлеба“]

„Француски хлеб са газираном водом у производњи хлеба“ је постао мој први експеримент након куповине овог новог ХП - Моулинек ОВ240Е30:

Коришћен је програм бр. 6 - француски хлеб, са „СРЕДЊОМ кором“ и подешавањем „1000 грама“, мада је након пола сата хлађења изашло 780 грама.
1 - коришћена је слабо газирана вода „Карпатска Дзхерелна“, али је била неопходна - високо газирана?
2 - додано 1 тсп. трпеза 9% сирћета (кажу - мање се дроби)
3 - температура састојака била је око 28 степени, у климатизованој соби 25 степени (упутства указују да збир температура брашна, воде и просторије не би требало да прелази 60 степени, иначе треба да се смрзнете вода).
Као резултат, испоставило се да се горња кора деформисала према унутра, и иако је хлеб добро печен, врло је тешко пресећи га, као да унутра постоји празнина. И такође се испоставило да је готово неслано, али ово је жалба нашој соли „Артиомсол“, која је највероватније дуго била „оптимизована“ у производњи.
Шта препоручујете, драги стручњаци?
Па ипак - како додати овај модел на свој профил „ТЕХНОЛОГИЈА“, ако такав модел није на списку?

Узхос ((

[ликбез]

ликбез,
1. Једном када сте купили шпорет са 20 програма, сада морате да разумете карактеристике бар оних који ће код вас постати трајни. И одаберите сами ове трајне
2. Направите лепињу за пећницу која ће вам дати најбољи хлеб. Колико знам, колобокс у мулинексима треба да буде попут лопте, код панасика можете колобоке оставити мекше, а мазга не опрашта вишак воде. Али ја немам мазгу .. па је неоснована. У пракси морате да дефинишете своју врсту колобока или да пронађете власнике са успешним искуством и пустите их да вам кажу.
3. Па, квалитет је веома важан за ХП, односно снагу брашна. Неопходно је да онај који не умре током мешања. Штета је што је мало критика. Потребно је питати кориснике пећи са одличним резултатом о њиховом искуству.

Конкретно о питањима?
1 - коришћена је слабо газирана вода „Карпатска Дзхерелна“, али је била неопходна - високо газирана?
2 - додано 1 тсп. трпеза 9% сирћета (кажу - мање се дроби)
3 - температура састојака била је око 28 степени, у климатизованој соби 25 степени (упутства указују да збир температура брашна, воде и просторије не би требало да прелази 60 степени, иначе треба да се смрзнете вода).
Као резултат, испоставило се да се горња кора деформисала према унутра, и иако је хлеб добро печен, врло је тешко пресећи га, као да унутра постоји празнина. И такође се испоставило да је готово неслано, али ово је жалба нашој соли „Артиомсол“, која је највероватније дуго била „оптимизована“ у производњи.

а шта треба да вам даје слабо-јака газирана вода? На шта то суштински утиче?
- и ко вам је саветовао и где додати сирће у пшенични хлеб? И што је најважније, зашто користите савет не разумејући шта раде и чекате резултат?
Покушајте да разумете своје поступке. Одлучили сте да је температура од 28 степени тако, глупост. Опет, на основу чега сте одлучили?
Ваша рерна се меси врло интензивно, постоји велика опасност од прегревања теста - а ово је, размислите, баците.
60 кумулативних степени - гранична вредност, црвена линија. Горе је дефинитивно лоше. Боље испод. И што је ниже, то је просторија топлија.
Сирће убија пшенични глутен, који је неопходан за снажно гнетење у вашој пећници.
Газирана вода може додати волумен и укус, не више.

Имате потпуно срушени кров. То је убијени глутен од брашна. Уследио је снажан успон, а онда се срушио.
Зашто? да смокве зна.
Могли су да пребаце квасац, превише су подигли хлеб.
Померите воду лагано приликом мешања.
Могли би да убију глутен приликом гњечења, прегревања, сирћета или чак испумпавања брашна.
Можда читав низ фактора.

У свакој фази морате пратити и проучавати вашу машину.

направите уредну мекану куглу на крају шарже тако да температура тест у процесу и до краја шарже није прелазио 22-24 степена - обично било које брашно може да издржи 24 степена.
По правилу, наше брашно не може да издржи температуре изнад 28 степени током гњечења, оно умире.

О квасцу. Имате мало скраћени режим, покушајте како Панасоковци преузимају главни начин од себе.
Или ће можда дати неко ко зна добре пропорције. Са квасцем ћете највероватније морати да се прилагодите.
И пробајте проверене рецепте са форума, без аматерских перформанси у облику сирћета у пшеничном тесту.
А онда ћемо видети.
Па, узми на знање. Што су режими у вашој пећници дужи, хлеб ће бити укуснији, јер ће дуже лутати.

[Лена]

Лена,
покушај # 2:

промене рецепта:
- брашно 535 уместо 550, али
- ражени слад - 15 г, парен у кључалој води и охлађен на собну температуру.
- вода - 310 мл уместо 360, пошто је 50 мл потрошено на слад; вода - иста благо газирана, али већ охлађена на +10 степени.
- путер - такође 30 г.
- шећер - већ непотпуна уметност. л.
- сол - овај пут - ситно млевена морска сол, - непотпуна тсп.
- БЕЗ сирћета
- квасац "Зачин" (уместо "Лвов"), а већ један и по тсп. (уместо 2).
- ХП је радио у климатизованој соби, тачно испод клима уређаја - у соби негде мањој од 25 степени уместо уобичајених 30 степени.
Испоставило се да је тежина 810 г (последњи пут 780 г), а величина је, напротив, мања. Али овог пута кора је превише печена (режим је такође „средњи“, „1 кг“, „француски“), али мрвица се испоставила као изврсна, не мрви се, не распада се много лакше сече . Има још бољи укус.
Остаје да се разуме - шта је утицало на величину: мало квасца или степени Целзијуса?

[густ]

1. степени Целзијуса)) одмах ћете осетити укус. Потребни су само да пећ не уништи глутен. Ако је мрвица добра, укусна, еластична - онда је са Целзијусом све у реду.
Ферментисани слад, надам се?
2. Кров је срушен - Мама, не брини.
Ова слика се примећује код вишка квасца густ колобок.
Јесте ли пронашли медењака? Да ли се сећаш?
Покушајте да мало смањите квасац и мало га омекшате - да навлажите лепињу.
Пазите да не стојите директно испод промаје.

[ликбез]

ликбез, Додао бих 15 минута пробе или, као опцију, мало више квасца или мало више од т ферментације. Али могуће је да је ствар заиста у превеликој стрмини теста.
Киселина, иначе, такође утиче на пораст, није за ништа што се у неким случајевима препоручује додавање праха аскорбинске киселине у тесто хлеба.

[Круна]

Круна, Галина, Не знам вашу машину за писање. Из неког разлога власници ћуте. Знам да на многим програмима имате последње гнетење за пола сата, али ово није довољно за проверу. Али да ли је могуће променити време провере код вас, није ми познато.
Да овде говорим само ја, такође саветујте. Много вам је згодније.
Аскорбинска киселина (само капљица на врху ножа), да, јача глутен, односно такав индиректни ефекат на подизање. Иначе, нисам смео да заборавим на њу. У вашем аутомобилу је свако појачање веома потребно.



Сад ми се чини да је равнотежа квасца поремећена. Експлозије су огромне. Или да редукујете квасац са садашњим колобоком. Тада ће бити мали, густи хлеб. Или повећајте влажност - ово доприноси већој запремини, али код квасца није јасно: да ли ће тако бити и на влажном колобоку, или ће бити превише? Какво облачење за мене, да Лавови ништа не говоре. На 400 г брашна ставим 4-6 г Луке-а и добро се осећам у Панасики. Колико је у Лавову и кашичица - не знам.
Увек је корисно повећати проверу запремине, али ако то може да се уради, научите ме, имам панасик, тамо имамо фиксну и дугу пробу.

пс. Преузели смо ваша упутства. Дакле, нема ничега о модусима или могућностима. Сад прст у небо.Овде дајем само опште препоруке, јер у теми уопште нема никога. Нема здраво, нема одговора.

[фффунтиц]

фффунтиц, само што је моја машина потпуно другачија, а поред тога не користим стандардне режиме. Своја нагађања износила је само у облику хлеба и мрвице у резу. Недавно се уопште нисам бавио квасцем, тако да у мом случају могу само да манипулишем временом и температуром пробе на основу густине теста.

[Круна]

Круна, Галина,
ако постоји програмабилни режим, онда можемо разговарати о нечему регулисаном. Али нисам га пронашао у упутству. А ако нема програмабилног, онда је потребно програмом прилагодити наведеним параметрима и тамо је провера таква каква је сада и скраћена.
Можете само вртјети квасац за влагу, а не и брашно за нокте. То су све могућности.
Не .. па, постоје и плесови са тамбурицама попут програмских комбинација - али мислим да ми се неће свидети.
пс
Схватио сам вашу идеју: квасац једноставно није довољан, а провера је мала.
Али са проби, највероватније из заседе - поправићемо смокве. Због тога је неопходно плесати у другом смеру на силу.

[Круна]

Круна, Галина,
ако постоји програмабилни режим, онда можемо разговарати о нечему регулисаном. Али нисам га пронашао у упутству. А ако нема програмабилног, потребно је да се програм прилагоди наведеним параметрима и тамо је провера таква каква је сада и скраћена.
Можете само вртјети квасац за влагу, а не и брашно за нокте. То су све могућности.
Не .. па, постоје и плесови уз тамбуре попут програмских комбинација - али мислим да ми се неће свидети.

На пример, у мојој машини за хлеб можете притиснути дугме за заустављање и замрзнуће се три минута, а затим ће наставити да ради. Пет старица је већ рубља, односно 15 минута трчања на пет стајалишта. Некада сам продужавао хладњак или спуштао температуру печења, ако се пећница пуно кува, али морам да „истежем задовољство“. Такође можете да га искључите на 9 минута, мој шпорет, у складу са својим карактеристикама перформанси, на 10 минута задржава подешавања када је искључен.
Највероватније, ова пећ такође има слична својства, морате прочитати упутства или емпиријски сазнати. За особу са интелигенцијом ништа није немогуће. :-)

[Лена]

Лена,

пс. Преузели смо ваша упутства. Дакле, нема ничега о модусима или могућностима.

ако мислите на ово мало. ли / 2И6А9Р1, затим на страницама 128-129 постоје информације о временским интервалима: прнтсцр. цом / јк4цки

[ликбез]

ликбез, Вадим, ох .. Написаћу ипак трактат.

Па, гледај. Изузетно примитиван.
помешали смо брашно са водом. Временом се од ове каше формира глутен који се мора месити према свом квалитету. Добро измешани глутен даје танку кору и нежну мрвицу након ферментације.

Затим га је помешао - ставио на ферментацију. За то време тесто треба да сазри и да има бољи укус. Да би квасцу додали хранљиве састојке, они умешају нормално брашно: преврћу слојеве приступом нове исхране и кисеоника.
Након последњег гњечења, тесто прелази на завршну линију: печење напред. Пре печења требало би да буде потпуно зрело и да се добро дигне.
Али након последњег гњечења, тесто се таложи - такође се преврће, избацујући накупљени гас. И пре него што започне печење, квасац мора имати времена да га нормално подигне како би могао да се испече.
Ако у преостало време пре печења квасац не подигне хлеб нормално: то јест, биће мало времена за дизање: овај пут: од последњег мешања до почетка печења називамо простирање, односно прочишћавање ће бити мало, тада ће тесто без плина ићи у грумен за печење, где ће започети интензивно загревање, а квасац ће последњи пут од високог загревања нагло да гаси - ломећи кору, али више нису у стању да подигну хлеб, јер се грејање брзо пече, неће имати времена.

Односно, мала количина хлеба и експлозије.
Експлозије значе да кора није могла да издржи снажни пораст гасова и пукла је. Квасац је испаљен плином на печеним производима, а испитивање је било непотпуно.
али зашто су гасили?
Претпоставимо да је квасца уопште било мало.Током читавог процеса ферментације нису хлеб подизали како би требало, а онда је после последњег гнетења потпуно испражњена груда хлеба послата на печење, где су гасили и поцепали малу количину хлеба.

Други модел. ИН СУВ векна хлеба имала је превише квасца. Нису имали где да се окрену, нису радили у пуној снази. Ставили су такав хлеб на печење - тешко су дахтали и одували са крова.

Трећи модел. Уобичајено тесто имало је нормалну количину квасца, добро је подигло хлеб.
Али онда се тесто замесило, изгубило је гас, провера програма је била мала и тесто глупо није имало времена да обнови запремину. За печење се користило мало тесто, квасац је гасовит и кора је уклоњена.

У сва три случаја биће подцењене количине хлеба и експлозија.
Како разликовати ове случајеве. Па, према фотографији је сасвим сигурно прилично тешко.
Потребни су додатни фактори.

Потребне су вам информације о режиму. Ако постоји провера око 50-60 минута, онда практично можете заборавити на неразвијеност. Ако је 30 .. онда већ стотину килограма тамо можете очекивати проблем од ње.

Дакле .. гледамо у деликатност мрвице и коре. Ако је мрвица тако деликатна, не мрви се, кора је танка, онда је тесто добро гњечено. Значи да је лепиња била нормална и да је било добре количине квасца, што значи да је проблем настао у фази испитивања.
Са повећањем корекције проблем форме би био решен. Било би нормално густ, леп хлеб.
Ако се провера не може повећати, онда је ово врло лоша опција. Можете покушати да се борите тако што ћете повећати количину квасца тако да у последњих пола сата добро реагују на штету укуса хлеба. Овде ће много тога зависити од намене квасца. Углавном је потребан програм са кратком пробом за ХП, који кратко време може активно да гаси све време.

оно што имамо на фотографији и опису.
Мрвица је укусна према опису и прилично деликатна, али огромних експлозија и мале запремине. Ознака режима на француском и последња фотографија, где је хлеб био с урушеним кровом, али нормалне величине.
Односно, признајем мисао да у овом режиму можете добити високу отпорност на хлеб.
Ово је први пријем прста у небо.
Ваша мрвица је укусна (друга основна претпоставка је само према вашем опису), нема нечистоћа, то јест, квасац се више-мање нормално олабавио, из неког разлога нису могли добро да се узгајају на нормалној проби и давали су огромне експлозије током печење, а кора је густа, то јест не би болело још мало.
Извлачим закључак: тесто мало густа за ову количину квасца и за писаћу машину. Чини ми се да је квасац у тако густом тесту радио на пола снаге. Али ова половина снаге била је довољна да се мрвица мало олабави. Али када су месили, и они су подигли половину снаге и врло оштро газирали на пецивима.
Тада сте у свом хлебу ферментирали скувани слад, који је укусан за квасац. Стално подржава њихову активност, не дозвољава успоравање. Било је за очекивати да је квасац покушао да делује на проби, али још увек није имао времена да га подигне.
Али чињеница да су толико дахтали када им је рад био подржаван све време, чини ми се да би њихова превелика понуда могла само да омета, а не и недостатак.
Стога сам предложио опцију - влажнија је за запремину и прилагодите количину квасца под новом влагом. Или га оставите исти или га мало спустите.
Ја то тако видим, али нисам технолог.
Али разлога за малу јачину звука могу бити барем !!! три. Овде се нисам дотакао разлога повезаних са глутеном, чини ми се, према вашем опису, са њим није било проблема, јер је хлеб укусан.

Е сад, кад би било више података: само да сам тачно знао какав колобок имате. Уобичајено или прегусто, какав доказ има ваш програм, било би могуће тачније утврдити узрок.
И тако Гаља и ја нагађамо и градимо дијаметрално супротне закључке, нема потпуних информација.

Па, проучио сам и критике на шпорету

Очигледно постоје успешнији хлебови влажнији у својој конзистенцији. Односно, методом једноставног погађања, повећање садржаја влаге у колобоку једноставно се сугерише. Односно, за веће подешавање равнотеже влаге - неопходан је квасац.

По режимима.

Ако сам све добро разумео, можете ли ручно да продужите сваки програм? или је неуредно у упутству за обуку? у плочи има додатног времена, али према опису постоји само одложен старт.
Ако се продуже, онда се до врења претворе у сасвим пристојне.
Испитивање још увек није јасно. Не може се променити.
Било би лепо пратити машину за писање и записивати колико омета, време између потеза и провере. Без разумевања карактеристика режима, као слепо маче ћете их одабрати само куцањем.
Ако не продужите режиме, онда би ме највише занимао први од свих најдужих:
-Француски режим, очекивано најдужи пробни рад, а из описа је јасно да постоји најтоплија печена роба - која даје најоштрију и најдебљу кору. За аматера. Ако желите више деликатности, потребно је да прекинете печење 5-10 минута раније.
- На слатком окружењу требало би да буду деликатна пецива која се пеку на истом месту. Очекује се јаче мешање, али то треба проверити. Можда ће уз хладан микс такође доћи до доброг резултата ако тамо постоји пристојна провера. Можда је она та која имитира основни Панасониц - треба да проверите.
- Обећавајући или 8 или 9 - по мом мишљењу је збуњено у плочи која је дугачка за централну браву. Чини ми се да постоји најнежније гњечење и најнежније пециво. Са пробом смоква зна.
Али то је прст до неба. Колика је разлика у мешању ... а ФИГ зна каква проба .. а ФИГ зна.
Неопходно је истражити начине, ако, наравно, постоји жеља да се свесно примене.

Али опет .. можда то компликујем. Можда само узмете пунђу са количином квасца и крња ће бити у ажуру. Према рецензијама, људи не пате, а хлеб је леп.

[Лена]

Лена,
хвала, „расправа“ ће се проучити до краја дана, али за сада - вечерас је било
Покушај # 3:

Промене рецепта:
- квасац поново 2 кашичице. (као и први пут, али 1 кашичица. „Лвов“ + 1 кашичица. „Зачина“ = све што је остало на залихама)
- још више воде: 360 мл на рецепт + 40 мл. за слад + 50 мл. тамно пастеризовано пиво (ово је моја аматерска представа
- боја коре - светло уместо средње (није било потребно);
- шећер - 2 кашичице. уместо 1 тбсп. л.
Као резултат, показало се да је облик тачан, али сам хлеб је много гори од покушаја бр. 2 (чији је „кров одуван“).
Овај пут је још тежа: 856 грама. Али немогуће га је пресећи - распада се. И горња кора - брзо се ољусти када се охлади без пешкира. Појавио се укус - сол, шећер се више не осећа. Генерално, можете га јести, али нећете моћи направити сендвич.
Односно, овог пута или пуно квасца или пуно течности. Вечерас у покушају бр. 4 - треба смањити једну ствар. Лутрија?

А ако лепину оставите као с поцепаним кровом и укусном мрвицом, али извучете миксер из посуде сат времена пре печења? Таман док извадите тесто, оно ће се разбити, онда ће доћи сат времена, па печење.
Али! Нисам погледао упутства, не знам временске параметре режима. Имам Моулинек, али користи се само као мешалица, печем хлеб у рерни или спором шпорету.

[ликбез]

ликбез, зашто дуплирате своје смешне покушаје промене рецепта у различитим темама? Сад сам се зауставио скоро на једном, са стопостотном поновљивошћу и затворених очију, проводим три и четири минута. Да ли вам се свиђа сам процес „експериментисања“?))

[ликбез]

ликбез, Вадим,

1. Писаћу поново. Тај не треба мерити воду, већ пратити лепињу и памтити њену идеалну конзистенцију. Ако постоји различито брашно, постојаће другачији капацитет влаге, а само конзистенција колобока остаје тачно потребна.
2. Овде вам треба технолог. Хлеб је сложена хемија процеса. Сваки фактор утиче на нешто.
Укус је сложена комбинација рада микроба и квасца током времена и под различитим условима. Слад је озбиљан адитив. Није џаба што питам шта. Или сте можда неферментисани, који сте генерално врло активни и можете да покварите пуно ствари прекомерном количином. Не знам шта је у пиву. Можда још увек постоји пивски квасац, а шта је ту за активне адитиве - може рећи само технолог.
По изгледу хлеба, вода је нормалнаА квалитет мрвице, ово су већ глутен, квасац, микроби - тамо је нешто пошло по злу и дефинитивно лоше утицало на глутен у последњим фазама ферментације. Облик је задржао нормално, али мрвичаст и неукусан, што указује да се није погоршао одмах након гњечења, већ када је ту почео проблем са укусом, који се од живих бића није спријатељио -
Можда пећ не извлачи печење ове влаге како би требало, мада се чини да други имају исти хлеб и печен у критикама.
Али ако је у погледу влаге могуће смањити мало влаге, онда је комбинација пива, слада и пшеничног брашна са обичним квасцем за мене мрачна шума.
Могу се изводити експерименти, али на вама је само да постигнете позитиван резултат.
Ово је територија непозната другима.

[Палицх]

Палицх, Игоре,

зашто дуплираш своје смешне покушаје

онда је та једна тема ауторски рецепт, који покушавам да прилагодим свом моделу и укусу пећнице, а друга тема (ово) је заснована на мом ХП моделу и није довољно популарна на форуму. Нећу више дуплирати. у вези са вашом проценом апсурда - не рађају се сви одмах са готовим комплетом аутентичних рецепата у глави, многи морају да експериментишу како би постигли резултат прихватљив за подстицање допаминског механизма у мозгу. не само од хлеба; за неке то делује ефикасније добијањем лајкова на друштвеним мрежама. И ово није само допамин, постоје још 3 „хормона среће“; а такође - особине секреције гастроинтестиналног тракта: ако је спуштено, потребни су побољшани укуси хране, а ако је појачан, неутрални (то јест, учинит ће сваки рецепт који је први).

Не знам ни шта бих овде написао. Састојци који вам се толико свиђају често се користе у раженим пекарским производима. Ражено брашно се фундаментално разликује од пшеничног, тако да се сирће, пиво, слад свих врста ту савршено уклапају.
А за пшенично брашно не могу ништа да кажем. Нисам проучавао интеракције пива нити експериментисао.
Овде је све врло суптилно. Можда ћете желети да започнете са малим количинама оригиналних додатака и постепено надоградите до максимума.

Са вашом пећи, тачније њеним могућностима, такође није јасно. Пећ може да поднесе одређену граничну влажност колобока, тада се не пече. И ви то морате сазнати само у пракси.
Све бих проучавао постепено. Прво сам сазнао могућности своје пећи. На најједноставнијем рецепту без накнада, погледао сам разлику у влажности, максималну запремину, тачно бих одредио количину квасца по свом укусу ..
А када бих са сигурношћу знао да је моја лепиња савршена, са квасцем у репу, додао бих адитиве који мењају слику.
Тада бих тачно знао ко је изазвао проблем.

И сада? Да ли пећ и даље не воли вашу влажност? да ли су живи организми ушли у сукоб, или је адитив на крају уништио глутен, или превише квасца + пивског квасца?
превише непознаница.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена,
покушај # 4 -

прво морам да признам да сам процес упропастио због склерозе: заборавио сам да уметнем мешалицу, након 20 минута гнетења отворио сам поклопац - али нема колобока
Морао сам да бацим садржај у посуду, убацим мешалицу и вратим је назад, све је пошло по злу, лепиња је испала воденаста, додаци брашна су остали не помешани, али хлеб је ионако доброг укуса од речи „врло“.
Промене рецепта:
- квасац поново 1,5 кашичице. (уместо 2к), и већ трећи произвођач.
- вода - напротив - за 60 мл. више.
- шећер поново непотпун 1 тбсп. л.
+ додато 0,5 тбсп. л. ланено семе одмах у брашно у фази полагања.
- као и обично - 1 кашика. л. слад (ферментирана раж).
- кора је већ средња.
Ево резултата - кров је поново притиснут и мрвицу у средини векне је тешко исећи (не држи). Односно, смањење квасца и повећање воде нису успели. Морате купити пирометар да бисте бар знали температуру лепиње.

[ликбез]

ликбез, и поново сте покренули програм након уметања миксера, зашто се брашно није измешало?
Температура колобока је трећа ствар, сигурно одговара рецепту, али еластичност колобока је много важнија. Највероватније сте се прелили водом, због чега је пао кров. Али када додајете брашно, можда поново нема довољно квасца, покушајте да поштујете тачне пропорције брашна-квасца и брашна-воде.

[ликбез]

ликбез, па, не буди чудан. Урадите онако како вам сви саветују да направите један стандардни пшенични бели хлеб, а затим експериментишите на здрављу „навманниа“!
300 г обичне воде из славине, чај у горњој соли, столни шећер и 500 г брашна. Топ 1 чај сув. квасац. Раст. путер током гњечења 1 сто.
Све.
А пошто је тема о произвођачу хлеба, уложите протест и уклоните време из програма.
Проверио сам своју температуру током провере (на пример режим јогурта), ставио унутра обичан собни термометар. Проверио сам температуре за различите врсте боје коре, ставио термометар из рерне.
На светлости је било око 130 °, у просеку 150-160 °, а на мраку испод 190.

[Палицх]

Палицх, Игоре,

обична вода из славине

нажалост, у нашем граду не постоји такав систем водоснабдевања из којег би било могуће црпити воду за потрошњу, посебно за печење хлеба.

ставите унутра обичан собни термометар

Али зар такве провере не крше температурни режим? када отворите поклопац, топлота брзо одлази



Круна, Галина,
наравно, програм 6 сам покренуо изнова, не може се паузирати, већ само отказати држањем дугмета СТАРТ-СТОП.
Просуо сам воду намерно, као што су у претходним коментарима писали да можда квасац нема довољно влаге да би правилно функционисао.

[ликбез]

ликбез, али правило колобока не може бити прекршено, додајте воду буквално по једну кашику ако видите да је колобок стрм.
Не бојте се отворити пећ током гнетења и пробе, изгубљена температура ће се брзо опоравити, главна ствар је да нема јаког промаје и не лупајте поклопцем. Лицитара се мора видети и чак додирнути док оком не научите да утврдите његову исправност. Не може се отворити само у првих 15 минута током печења.

[ликбез]

ликбез, ово је тест, провера. Тестирао сам га на празну канту и сипао неку врсту житарица и сипао воду. Колико се загрева када се грејни елементи искључе (то можете чути кликом на релеј), колико минута траје сваки процес итд. Ако постоји прозор за видљивост, онда је кроз њега све видљиво. Такође можете да истакнете батеријском лампом.
Прокувана вода из филтера и директно из славине и из котла - резултат се не мења драматично.

[ликбез]

када кључам воду у мом котлу, само комаде ваге, чини ми се да је боље да ове тврде соли остану у котлу него у нашем телу)))
Генерално, не верујем сировој води. Кувано у боци је увек у фрижидеру ван интереса здравог начина живота))))
ликбез, Вадим,

Ако сте тесто месили дршкама, а затим месали дршкама, тада бисте у фази завршили месење: тесто је нежно, већ као једна маса, стрши се са руку и са зидова посуђа.
Машина би требало да уради исто. Она мора да се меси до ове фазе.
Шта би било кад бисмо узели брашно и воду помешани, мало заврнули и бацили? Када се брашно помеша са водом, почиње да се ствара глутен - гума, која чини костур вашег хлеба. Прво, та груда густе матиране гуме. Када гнетете, распетљате и повлачите глутенске нити у танке и нежне. Тада ће се током ферментације процес наставити и пре печења сав идеалан хлеб биће у мрежи нежне и укусне, али издржљиве гуме.
Шта значи каша у канти?
то значи да постоји одвојено брашно и одвојена вода, глинена маса, без довољне количине глутена. Ова каша ће затим изаћи на ферментацију, с временом ће се стварати све више и више глутена, али и даље недовољно, јер сазревање по ефикасности једноставно није упоредиво са применом енергије током механичког мешања. Али не само то, глутен који ће се створити у склоништу биће густ и гуменаст. Неће бити довољно времена да се претворимо у савршене жице.
Због тога прво замесите тесто тако да постане тесто.Односно, дају почетни тачан почетак глутену. На крају гњечења, пре постављања на ферментацију, тесто већ треба да буде везана маса, појединачна маса, одлепи се од руку и посуђа, односно већ постоји наручени костур од глутена. Ово је прелепи колобок на крају серије у машини за писаће машине.

Ако је неред, нема костура. Ако се уска мрвичаста куглица врти, нема глутена, нема довољно воде да се брашно напије и претвори у глутен.
Тек кад постоји везана груда, већ једна маса, тада све тамо почива на костуру.
А онда ће с временом овај костур, под утицајем хемије у тесту од дела квасца, микроба, активних супстанци, постајати све нежнији, тањи и укуснији.
Према томе, из ових разматрања потребна је оптимална вода и добра лепиња пре него што се припреми за ферментацију.
Друга ствар је што тесто не прегревамо рукама и поступак прављења теста скелетом од каше је сигуран. А машина се загрева, па је почела да се врти и загрева, брашно почиње постепено да добија гуму глутена, а прегревање је одмах убија.
Стога се у машини мешамо са хладнијим састојцима .. то је цела разлика. Превише ватрене интензивне машинске ручке.
дакле температура и конзистенција Колобок дефинише примарно тело, костур хлеба.

Тада квасац почиње да делује у овом телу, које га пуни гасом, који истеже гумену мрежу глутена, тако споро, деликатно додатно месење производи квасац.
Хлеб полако добија на обиму.

Квасцу је потребна вода за свој живот. Али када пишем квасац лоше сраболи у тесно тесто, мислим на нешто сасвим друго. У тесном тесту има мало глутена и он је попут уске густе грубе груде гуме.
Квасац га не може растегнути, па чак ни поцепати.

Потребна нам је хармонија-равнотежа: тако да се у нежном тесту пробијеном у замењену мрежицу ​​довољно растегљивог глутена, квасац надува, надува дахом, претварајући густи у ваздушни хлеб (али ако је превише са квасцем , могу се сломити на највишој тачки успона)
Биће мокра каша без глутена .. а шта се ту може напумпати и плеснити? чврсто - нећете формулисати, у најбољем случају ћете само растргати.
Пишете.
Односно, смањење квасца и повећање воде нису успели. Морате купити пирометар да бисте бар знали температуру лепиње.
И неће успети ако насумично боцкате напред-назад, не разумејући шта бисте добили.
треба да обезбедите да идеална лепиња пређе у ферментацију - готова припрема будућег теста са оптималном количином квасца за то.

Док учите, у свакој фази треба да завучете нос у машину да бисте разумели шта се тамо догађа.
И увек уводите неку врсту екстремног састојка, када још увек не знате своје норме за једноставно брашно. Ланено брашно има повећан капацитет влаге, подмазује слику на начин да даје густу слуз и у великој мери мења мрвицу. Такође треба разрадити његову количину.
Чини ми се да још увек волите повећане количине квасца.
Доведите лепињу у памет и, попут Игора, покушајте да је направите на кашици квасца.
Пирометар за посластичара је добра ствар, али кинески термометар испод 500 рубаља такође се котрља за хлеб.

[фффунтиц]

фффунтиц, за хлеб се каже да је ваша тврда вода још боља од куване, меке, практично дестиловане воде (мртве воде). Током печења, око сат времена на најмање 150 ° Ц, ништа живо_микробно не опстаје. Или чега се бојите ... уместо воде, серум одлично делује итд. млечни производи, чорба од кромпира итд.
АЛИ ова тема и одељак форума о ТЕХНОЛОГИЈИ, о писаћој машини, њеним начинима рада, подешавању, раду, употреби ...
Само ми је мало неугодно да случајно читам и размишљам о тако страшним немим срамним фотографијама резултата ових непримерених „експеримената“. Наказе. Овде нема толико мушкараца и ... и било би ме срамота да их само објавим.

па не говорим о живости. Избељивач једва да има ишта. Али тврди песак у малим фракцијама је сасвим.Да бисте дестилирали моју дестилацију, потребно је да је прокувате три пута или дуже, али постоје теорије да би тело требало да прими најмање свих врста зрна песка и прљавштине како би се могло прилагодити. Стога, не желим никога да учим. Говорим само о себи.

Машину за хлеб купују они који желе да што пре и без већих потешкоћа имају еколошки хлеб на столу.
У том погледу, Панасониц је најбољи. Али купљена је непозната пећ. И потпуни почетник то пече. И како ће разумети шта ако не пита?
Према томе, ја, једино, гледам и разумем шта волим или не, али он ће морати да се потруди са теоријом
Независни почетник, купио га је сам, експериментише на све могуће начине .. Древни аксакали се не покоравају. Па, ништа ... све има своје време

[фффунтиц]

фффунтиц, чак и јефтини врч за филтер то лако подноси)

не .. лења сам да трчим около и купујем филтере које треба надгледати и мењати. У продавници је лакше купити нормалну воду.
И шта сам ја .. Ја сам за свако врење, само да не пијем из своје сирове славине

[ликбез]

ликбез, Вадим, вероватно сте испекли гомилу векни током викенда? шта је нит? Где сте отишли?

Здраво. Желим да уђем у вашу дискусију. Хвала вам пуно на уговору, искрено не знам, знао бих, смокве би купиле ову машину за хлеб. Али из глупости сам постао поседник овог чуда. Коштао ме је само 5 хиљада уз гомилу попуста. Са свим алтернативама, много се истицао ценом и бројем програма. Кљуцао сам ... Чини се да је све добро, али кора је прилично густа .. Ставим најмање пржену, сутрадан и даље лоше жваће. Сама мрвица није лоша. Корак у пропорцији од 300 воде -500 брашна.

[Надина]

Надина, Изнад сам примитивно описао како се формира тесто.
Али постоји једна суптилност.

Вода + брашно се мешају и започиње стварање глутена. Ово је веома занимљив процес и веома зависи од брашна. Најзанимљивије је да овај процес може трајати и до 3 сата у посебно напредним случајевима.
Ово брашно називам дуготрајним.
Као што сам горе описао, да би кора била танка, костур хлеба треба да постане еластичан за печење, али нежан на угриз.
Да бисте то урадили, до тренутка подешавања за ферментацију, тесто мора бити тесто са добром количином нормално мешаног глутена.

Али ако је брашно дуготрајно, ставите брашно + воду за месење, прошло је пола сата .. а глутена је мало. И формираће се током ферментације још неколико сати - густа и неукусна, тада ће кора бити груба.

дебљина коре су само два главна фактора: степен мешања или поновног печења глутена на време (претпостављам да кора није печена? - само прекините печење 5-10 минута раније).
Па, претпостављам да машина меси прилично интензивно, највероватније је напрегнута глутеном, не формира се одмах. За то је криво 90 одсто нашег брашна, мада је одличног укуса ако га мало оставите да стоји, узимајући у обзир његов карактер.

Генерално, покушајте то да урадите са одложеним почетком и видите резултат. Ако ради најбоље, прилагодите време одлагања само за оптималан квалитет коре.

Односно, ставите састојке у рерну и помешајте их на било који начин који желите пре комбиновања. А онда у програму одложите 30 минута да почне, да стоји и формира глутен пре гњечења.
Било би идеално да месите квасац пре месења, али ако сте лењи, ставите све одједном.
Овде је једина ствар .. ваша пећ се интензивно меси и не сме се дозволити да се садржај канте загрева више, колико разумем, 16-20 степени, не знам колико се ваша пећ загрева. Не бисте смели да дозволите да се тесто прегреје изнад 25-26 степени током гнетења, за наше брашно су то оптимални степени.
Стога, ако је у кухињи вруће, онда канту морате послати у фрижидер, тако да охлађено тесто иде на гнетење и не прегреје се када се меси у машини за писање.
Па, већ за укус, користите сурутку, старо тесто, тесто.

пс. да бисте корили машину, прво морате да имате информације о њој. Можда вам је уопште лепо, само треба да се навикнете.И овде нико не дели своје искуство. Не постоји опис режима гњечења.
Уопште нисам разумео из упутстава: да ли је могуће продужити ваше режиме или је постављен само одложени старт.
Имате 20 режима и нема разумевања карактеристика сваког од њих, а могуће је и да постоји велико поље за активности.

Пуно вам хвала, свакако ћу покушати. Тачно, имамо 36 степени у сенци, па не могу да причам ни о 25 ... Покушаћу да измерим време гњечења, пробирања и печења. Али овај произвођач хлеба нема продуживач, барем га нисам пронашао. Покушаћу да се мучим на овом, ако ми се касније свиди, променићу га за бољи ...

[Надина]

Надина, нема пуно шећера? Сада га практично не стављам, па чај директно на квасац.

[Надина]

Надина, да, нисам директно сигуран да имате проблема са тамошњим коректорима. Људи добијају нормално хлеб. Сумњам да је са вашим програмима све у реду, као и другде, само разрадите лепиње са количином квасца и све ће бити у реду.
Побољшајте укус укусним појачивачима укуса.

А ако брашно одмах не формира глутен, онда вас ниједан штедњак неће спасити од овога. Мораћемо да се прилагодимо. Док мешате састојке, канту држите у фрижидеру. У сваком случају, у врућини је недвосмислено да машина меси охлађено тесто.
Ово је објективна стварност - то је као да се сладолед топи на врућини, а тесто не би требало да се прегреје. А тесто на 36 степени је углавном лимено, расте врло брзо, ниједна машина није дизајнирана да ради на таквим степенима.
у ствари, у таквој врућини је боље поступити другачије. Помијешајте састојке, ставите у фрижидер - пустите да набубре, а затим их након пола сата или 40 минута пошаљите у машину на гњечење, али након гњечења пустите да кратко одстоје, ето, има сат времена (за почетак расте - квасац је оживео на топлом и почео да ради), а затим у фрижидер, на најтоплијој полици док се не дигне два или три пута - што значи, пустите га да лута хладним. Или погледајте шта се дигло - згужвало и оставите да седи у фрижидеру док не буде времена за то. Затим су га извукли, оставили да се загреје (има бољи укус, али можете га користити директно за печење) и за печење.
Односно, да не би цурило на врућини од 36 степени. Јако је вруће. У било којој машини резултат врућине биће гори него обично. Тесто у таквим условима неће моћи нормално да ферментира - то је као да млеко држите у врућини - постаје кисело.

Генерално, не бих журио да тако грдим произвођача хлеба. За сада не видим објективне разлоге за ово. Једноставно је премало корисника и информација.

[Палицх]

непријатно читати и размишљати о тако застрашујућим немим срамним фотографијама

Наказе. Овде нема много мушкараца

Палицх,
имате неку врсту нездраве реакције. Да ли заиста није јасно да управо са фотографије стручњаци овог форума могу много лакше и тачније да поставе „дијагнозу“ како би могли да раде на грешкама? али за вас постоји једноставан излаз - не можете их читати и не контемплирати, то јест проћи.
Лена,

Где сте отишли?

викендом сам отишао у провинције, а по повратку сам пао под комуналну апокалипсу у стану (у облику продора воде), али данас ћу сигурно наставити да учим, молим запослене у канцеларији брзом једем хлеб и изнервирам неке од својих другова на форуму фотографијама резултата.
Иначе, моја мајка је први пут пробала шестосатни програм „Француски хлеб“ на својих 2500, хлеб је испао концептуално укуснији него на главном програму.



Надина,

још увек лоше жваће сутрадан.

постоји низ других производа од теста који се лоше жваћу првог дана. али многим људима се свиђа; Вероватно су главна контраиндикација проблеми са зубима или деснима. а остало је само плус: за 3 сата на „француском“ програму добијам оштрију кору од моје мајке за 6 сати на Панас-2500 на истом програму.

безумно сам постао поседник овог чуда.

и само бих је због густе коре поново купио ако бих морао да бирам у средњем буџету.




фффунтиц, Лена,

Ланено брашно има повећан капацитет влаге

Ја сам (до сада једном) додао семе лана, а не брашно.укус хлеба је дефинитивно победио из овога. али генерално се слажем да је за чистоћу експеримента неопходно мењати једну по једну ствар, а не неколико позиција.

остаје љубав према повећаним количинама квасца.

у ствари, уопште немам љубави према квасцу; на Интернету већ дуго времена и постоје многе хорор приче о оштро канцерогеном дејству термофилног квасца, а код куће није могуће доказати или оповргнути хипотезу да након печења хлеба у КхП 100% њих умире. али оригинални француски рецепт за сода каже 2 тсп. До сада сам успео да доживим 2 и 1,5 тсп. Такође ћу тестирати на 1 тсп. са повећаном количином воде. Али генерално, максималан задатак за мене је да научим како да печем хлеб без синтетичког квасца (на само-прављеним хмељним квасцима), тако да истовремено по укусу није много инфериорнији од квасца!

Што се тиче воде, њен квалитет је веома важан у нашем пословању. једном купљен ТДС-метар у Америци, показује ниво растворених соли (делова на милион). Истовремено, потребно је раздвојити које су карактеристике корисне или нездраве за хлеб, а које за људе.
Вода са потцењеним нивоом минерализације (или са нула-дестилатом) НИЈЕ добра ни за људе ни за хлеб.
Флаширана вода из продајног места у близини вашег дома (7 степени пречишћавања) има ниво од 110 ппм (делови на милион), на скали од 0-500 се сматра безбедном, али НИЈЕ добра за људе или за хлеб. Окус је заиста мртав (мада се израз „мртав“ примењује на воду веће киселости, а „жив“ - алкалније реакције). Таква вода не само да не доноси, већ и избацује корисне супстанце из тела. Можете га јести под условом да на њему не живите сами, али истовремено користите минерал, а још боље природни из извора (ми посебно идемо на њега и стојимо у реду за сакупљање).
За хлеб је вероватно корисна вода, која НИЈЕ корисна за људе: веће тврдоће и минерализације. Али у саставу хлеба и у таквим дозама, мало је вероватно да штети здрављу. Али, поред соли, постоје десетине главних и десетине секундарних показатеља квалитета воде, на које квасац може неадекватно одговорити, на пример:
- остале врсте печурки;
- бактерије;
- вируси;
- пестициди;
- метали;
- пХ реакција;
- редокс потенцијал;
- тврдоћа (јони магнезијум + калцијум)
- а кажу и да има меморијски ефекат, а пролазећи кроз зарђале цеви поред канализационог система високих зграда, ВЕЋ тече из чесме „не-питка“.
Као што је незадовољни друг тачно горе написао, већина гљивица, бактерија и вируса ће умрети током печења (мање ће умрети вашим прелиминарним кључањем). Али и све остало се мора узети у обзир.

Разговарао сам са професионалним технологом.

Званично, разговори о води су аматерске теорије. Ако вода испуњава захтеве да не прелази МПЦ (максимално дозвољена концентрација) штетних материја, онда се сматра сасвим погодном за хлеб. Технолог је рекао да „теорије“ о води нису добиле значајну практичну потврду да би се могле узети у обзир у производњи.
Исто важи и за „синтетички или термофилни“ квасац. Научници и технолози ни не улазе у ове „разговоре“, будући да је живо биће живо биће, попут мачке из доба наше баке и сада - мачке. Исто тако, пекарски квасац је исти као и пре хиљаду година. Само што су раније узгајани насумично, али сада у најбољим условима за њих)))) Синтетика је застрашујућа у храњењу квасца, па поврће хранимо и минералним преливима и ничим ..
Генерално, пекарски квасац у хмељевом квасцу биће исти као у продавници, само што ће и даље бити гомила другог дивљег квасца и, што је најважније, богат бактериолошки састав, главна вредност киселог теста.
АЛИ .. куповина ХП-а за хлеб од киселог теста двосмислена је одлука.
Већ сте схватили да постоје аутоматски програми. Морамо радити по распореду.Тако да се тесто ове врсте влаге строго диже за 3 сата, а строго за три сата подиже га кашика јаког и здравог пријатељског квасца, а не гомила дивљих планинара који су слаби и боре се у квасима))) )
По правилу је тешко прецизно подесити снагу дизања на распореду са киселим тестама. Нестаје предност ХП-а као аутоматског прављења хлеба уз минимум напора. ХП се користи као мешалица и комора за испитивање, али сви процеси се већ контролишу ручно.
Почетне културе за ХП су врло укусна ствар за побољшање. Односно, кисело тесто + пекарске паметнице - квасац. Тада се квасац подиже према распореду, а кисело тесто даје диван укус.

на Интернету већ дуже време и постоје многе хорор приче о нагло канцерогеном дејству термофилног квасца

И било где постоје стварни докази да пекарски квасац из продавнице може преживети у хлебу када се пече, односно зашто се сви називају * термофилним *? Неко зна?

Званични научници се не упуштају у интернет битке.

Објављују званичне уџбенике у којима пружају научно засноване податке о природи квасца и теста тамо и тако даље. То се сматра довољним и други званични специјалисти су о томе обучени.
Легенде о мутантима само у филмовима и на Интернету.
Службена наука није идентификовала мутанте квасца и на њима нема уџбеника.
Али постоје проучене пекаре, које су потпуно нормална земаљска бића, сигурна за људе без појединачне болести нетолеранције на квасац.

Рођена је легенда о „термофилности“, односно опстанку „страшног“ квасца на ненормално високим температурама током печења, јер у хлебу - званично се зна да мали део удела квасца и бактерија преживи након печења.
Ова чињеница је позната од давнина, на тој чињеници су се наши преци темељили на добијању, на пример, кваса на корицама хлеба. Али преци се нису плашили квасца којим су квасили квас.
А тајна се крије у истој ствари као кад атомска бомба баци град, 99,9 одсто умре, а 0,01 одсто преживи, па тако живот функционише. Крије се, држи се постојања чак и у тешким условима.
У хлебу су абнормално високе температуре дуже на површини, а у средини само кратко, а не више од 98 - у просеку. И тако су острвци све топлији и хладнији. Преживјели квасац, наравно рањен и трауматизиран, али преживјели. Они су слаби, има их врло, врло мало, па, као после бомбардовања)))) Ако једете такав хлеб, онда је то вековима тестирано, они умиру у човеку, окружење у стомаку је разорно за њих (а то се већ одражава у уџбеницима - цело време живимо са пекарским квасцем ок).
Али пошто постоји верзија о мутантима из хорор филма који живе у пећи попут ванземаљаца на сунцу, онда се у нама укорјењују баш попут Ванземаљца. Истина, научници, понављам, чак ни не улазе у такве дискусије.

Будући да смо почели да разговарамо о опасностима квасца у поређењу са киселом тесту, укратко је друга ствар.

Ако започнемо сирово тесто на почетку ферментације, тада је тежина у дигестивном тракту већини обезбеђена.
Поента је у преради супстанци у тесту у најбољи сварљиви облик за дигестивни тракт.
А то се дешава током дуготрајне ферментације уз помоћ симбиозе квасца са корисним млечно-киселинским бактеријама веома дуго. Квасац сам неће обавити посао. Ниједан)))
Хлеб на бази само пекарског квасца без продужене ферментације осиромашен је потребним хранљивим састојцима, а супстанце брашна се лошије обрађују. Не ради се о квасцу, већ о недостатку корисне ферментације теста. Квасац може олабавити хлеб, али не може га учинити изузетно корисним. И од њих се то непрестано тражи и оптужује за све смртне грехе.

[фффунтиц]

фффунтиц, Хвала за појашњење!
Зашто се квашени квасац сматра тако благотворним и * термофобним *? Уосталом, у теорији, док квасац годинама стоји и сазрева, сви патогени микроби, гљивице итд. Могу тамо започети и мутирати, а затим преживети у језгру печења, где је температура 98 степени, и затровати тело , не?

Квасац може олабавити хлеб, али не може га учинити изузетно корисним.

Шта је боље додати пекарском квасцу за синергијски ефекат? Има ли киселог млека?