Машина за хлеб Моулинек ОВ240Е30

Хвала на рецепту, само једна потешкоћа, где набавити сурутку? Да ли је на продају?



Овде се Људмила окренула))) Кад само имаш времена да поједеш све)))

И након тога поставља се питање шта сирће делује на хлеб? Када се додаје?

Купио сам га крајем децембра. И тако сам се упуштао у процес, што се тиче сирћета, и даље сам само шегрт шегрта у печењу, али и ја ћу покушати с њим, па морам да проучим и ово питање. До сада користим само квасац и некада сам користио „вечиту“ киселу теста, али чак сам и тамо размислио: гирл_ин_дреамс: иако је хлеб испао, али у њему нешто није било у реду. Добро је што постоји овај форум и има од кога да се научи.

сирће на шта утиче у хлебу

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=145175.0

Захвалити! Ја ћу знати

само једна потешкоћа, где узети серум? Да ли је на продају?

То се дешава на продаји, али то је лакше учинити сами: узмите млеко, ферментирајте га, загрејте и ставите на сито или газу, добићете скут и сурутку. Скута се може направити од било ког ферментисаног млечног производа - кефира, јогурта, јогурта.
Само млеко треба да буде са кратким роком трајања, а не „вечно“, супер пастеризовано.

[Круна]

Сирна сирутка, сирутка од сира, од путера (шта је то, и где га пронаћи?)
ево најједноставнијег препарата од смрзнутог киселог млека
Скут "Тендер" (без кувања)
За потребе печења, киселост сурутке је другачија. За ражени хлеб можете узимати са израженом киселином. Све врсте ражи воле киселу сурутку, и здрава је и укусна. А за пшеницу је потребно нежније узимати сурутку или је разблажити. Посебно је укусно користити сурутку за хлеб од пшенице разреда 1 и од целог зрна.

Сирће се користи за потпуно закисељавање раженог хлеба и контраиндиковано је у пшеничном брашну.
Генерално, све ово је на форуму у одељку Основе, ако вас занима општа теорија.



Између осталог, Круна Галиа , овде бисте могли рећи како правите укусне верзије својих здравих хлебова од сурутке са претходно намакањем. Метода делује на било којој машини за хлеб и даје врло укусан и здрав резултат. А ово је посебно приметно само на шпоретима са скраћеним режимима рада.

иначе их занима сирће

Хвала на одговорима. Знам да на форуму постоји теорија, али будући да сам искључиво техничка особа, не разумем све тамо, посебно одређене термине и процесе, па понекад желим објашњења једноставним речима.
А такође желим да одређени рецепт заобиђе неке грешке, иако, колико разумем, не постоје универзални рецепти, много зависи од састојака и карактеристика одређене пећи.
Јуче увече сам пекао црни хлеб 50/50 пшеничног и раженог брашна. У почетку се за 450 г брашна добија 400 г течности: вода + млеко + путер + слад. То је нормално?
Мислио сам да је превише и додао брашно до 500г. При гњечењу изгледало је да је лепиња пресуха и тврда, попрскала је још 50 грама воде.
Цигла се испоставила прелепо. Ујутро нико не једе црни хлеб, па га нису ни секли. Вратите се са посла - остаћемо.

Иначе, ЦроНа Галиа, овде би могла да кажеш како правиш укусне верзије својих здравих хлебова на бази сурутке уз претходно намакање

Не, неће успети, имам све рецепте, на пример вештице чаробнице, оком и интуицијом, у мојој колиби није било ваге, без потребне завере хлеб се неће „скинути“.
Претходно намакање (ц) у сурутки од интегралног брашна (пропорције су произвољне) током дана може добро заменити квасац, па чак и кисело тесто, излази изврсно тесто, мада се у будућности тесто може ојачати са неколико кашика зрелог кисело тесто.
Генерално, тесто са мекињама, брашном и семенима није увек предвидљиво, здрав хлеб неће испасти лаган и пахуљаст, а почетници, да се не би разочарали у печењу, треба да се дочепају једноставнијих рецепата израчунатих до грама / минуту.

[Серхио]

Серхио,

Знате, као што је показала моја лична пракса, капацитет влаге варира негде од 65 до 71 г влаге на 100 г брашна, али на форуму су људи одговорили да имају брашно са 54-60 г влаге на 100 г. једино што је било субјективно мишљење, чини се да су упаковане кесе у продавницама ближе мојим бројевима, а куповина брашна из кеса у Ауцхану показује нижи капацитет влаге. Стога су бројеви врло лични.
Направите свој савршени хлеб и запишите своје бројеве. Водићете се њима приближно. Такође можете узети 50 г брашна (мешавина различитих брашна у рецепту) и напунити водом до такве конзистенције да се машини допада, извагати, записати за себе.
Ако исправите медењаке директно у машини за писање, додајте и одузмите само одмерене састојке и све запишите.
У почетку, за личне статистике, морате добро да се вртите око машине.

Даље. Ово је чисто лични савет. Радим ово и свиђа ми се. Пронашао сам свог омиљеног побољшивача за употребу у производњи хлеба. Испод, испод спојлера, дајем везу на блогу КМКЗ за 24 сата (постоји и видео запис), за ово вам је потребна јединица, на пример, мултиварка са јогуртом или режимом мулти-кувара, који одржава температуру на 40 степени равномерно и дуго. Остало чини време. Овај КМКЗ мирно седи у фрижидеру и храну прима једном месечно - и ништа ... не дури се, иако је у теорији идеално хранити једном недељно. Разбијам се и одговара ми.

🔗

За састав ражи потребан је ацидификатор за укус, квалитет и на крају чак и корисност. Треба вам серум или КМКЗ, који је још хладнији. Неопходни су за раж, а врло укусни за пшеницу.
Изаберите оно до чега вам је лакше доћи.

Затим на колобок. Наш уџбеник, свима овде познат
Медењаци од пшеничног брашна (мајсторска класа)
међутим, угурајте ражено брашно и слика се ближе мења овде
Медењаци од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)
са мешавином брашна све је теже пратити лепињу или само жељену конзистенцију.

Због тога предлажем да у почетку пажљивије погледате везу до житне лепиње и скренете пажњу на ПАУЗУ, погледајте ФОТО друго. Предмешање је готово. Тесто је ишло 40 минута !! пауза.

За 40 минута стекао је потребне особине од Тање, а такође би, даљим гнетењем, недостаци били одмах видљиви, једноставно би се исправили пре главне серије.

О чему причам. Пре-мешавину нанесите у свом дому, бар у почетку. Изаберите свој програм који ће одмах умешати састојке за вас. Погледај у канту. Производи се мешају, а резултат је отрцана, ружна лепиња ИЛИ шта год мислите да је погодно за састав рецепта. Имате времена да гледате, зауставите се, умешате брашно и воду. Ваш циљ је да у овом тренутку саставите све састојке. У почетку може бити превише влажно.
Затим га оставите пола сата и тек онда погледајте тесто. Сада прелазимо на трећу ПХОТО фазу након ПАУСЕ. Покренете главни програм и на њему се прелепо меси. Видите како се тесто преврће, меси, ако је пшеница - онда лепиња на крају, ако је помешано - само пратите конзистенцију, недостаци су видљивији, лако их је исправити.
Претходно мешање ће вам дати времена да исправите.

[Серхио]

Серхио,

Дневни бели хлеб са живим / прешаним квасцем у производњи хлеба Панасониц СД-2500 (Струк)

Покушајте, нећете пожалити!

Маргарита, хвала, наравно да ћу и даље експериментисати са белим хлебом да бих га побољшала, али за себе сам се више-мање већ определила за основни рецепт, а волим домаћи хлеб.
Лена, хвала ти пуно на детаљним детаљним одговорима, потражићу свој рецепт за црни хлеб, фокусирајући се на твоје савете и линкове. У међувремену сам добио привид ришког (или како се то сада назива) хлеба, практично један на један. И у боји и укусу. Према овом рецепту:

Јуче увече сам пекао црни хлеб 50/50 пшеничног и раженог брашна. У почетку се за 450 г брашна добија 400 г течности: вода + млеко + путер + слад. То је нормално? Мислио сам да је превише и додао брашно до 500г. При гњечењу изгледало је да је лепиња пресуха и тврда, попрскала је још 50 грама воде.

Као опција је погодан, али ја нисам љубитељ таквог хлеба, погледаћу даље

Свакодневни бели хлеб на живом / прешаном квасцу у Панасониц СД-2500 Машини за хлеб (струк) Испробајте, нећете пожалити!

Јуче сам испекла овај рецепт. Истина, нисам нашао ниједан серум, заменио сам га ферментисаним печеним млеком.

[Серхио]

Серхио, и као резултат?
Серум је лако добити код куће. Загрејте кефир на лаганој ватри и добити одвојену сурутку (воду) + мало нежне скуте (као бонус)))
А ако желите још скуте и сурутке, ево рецепта за вас.

Свјежи сир у мултиварку Тосхиба РЦ-18 НМФР (мамуси)

На сајту постоји још рецепата са скутом. Много различитих.
Домаћи скут је лак и врло укусан!)

замењен ферментисаним печеним млеком.

Ако ферментисано печено млеко, јогурт заменимо јогуртом, онда их за овај рецепт морамо напола разблажити водом. И. до. Серум је течнији.
Укус ће такође бити другачији. Иако укусно!

Ако ферментисано печено млеко, јогурт заменимо јогуртом, онда их за овај рецепт морамо напола разблажити водом.

Хвала, тако сам и урадио. Ујутро су јели укусан хлеб, свидео се свима, мада да не кажем да се много разликује од класичног белог



Нисам прерастао у скуту и ​​друге јогурте))) Савладавам хлеб

Добар дан!
Појавило се још једно питање. Изгледа да је негде забљеснуло да се ражени хлеб треба дуже пећи. Да ли је програм у рерни за ражени хлеб из неког разлога краћи него за бели? То је нормално?

Да ли је програм у рерни за ражени хлеб из неког разлога краћи него за бели? То је нормално?

Ако се време / број гнетења скрати, али се време печења повећа, онда је то нормално. Морамо да пазимо на тајминг.

Не, печење је 15-20 минута краће од белог. Може ли снага печења бити већа?

Затим на крају печења треба да измерите температуру хлеба изнутра.

И шта ће дати? Већ видим да је подзаштићен. Опет се назире стара болест, кора је густа, а изнутра се не пече, мада је могуће јести. Може ли више тежине? Или да испробате неки други програм? Гледао сам на ИоуТубе-у, на Панасоницу пеку раж са програмима до 4 сата. А ми имамо само 2-40. Ово ми је чудно.

[Серхио]

Ако се време / број гнетења скрати, али се време печења повећа, онда је то нормално. Морамо да пазимо на тајминг.

Серхио,
Напишите време за овај програм. А шта значи пећи 15-20 минута краће? Где је тачан број? Не верујем у то.

Укупно време: 2-45, припрема теста: 1 сат, печење: 1-45

За поређење, француски хлеб.
Укупно време: 3х, припрема теста: 0,55х, печење: 2-05

[Серхио]

Серхио, ево примера:

Проверио сам први програм на време, испоставило се следеће (векна од 900, средња кора):

1 Гнетење 1 12 мин.
2 успон 1 20 мин.
3 Гњечење 2 18 мин. (5 минута пре краја шкрипи да је потребно убацити адитиве)
4 успон 2 20 мин. (прави искоштавање око 30 секунди импулса на крају програма)
5 успон 3 45 мин.
6 Пеците 65 мин.
7 Грејање 60 мин. (Искључио сам га раније, нисам проверио време)

Према упутствима, постоји режим од 10 раженог хлеба, за 500 г брашна, укупно време је 2,40, време ферментације је 1,45, време печења је 55 минута. На 4. главном режиму печење траје 48 минута, а на овом 7 минута треба да буде дуже.
За печење, овај режим би требао бити јачи у складу са упутствима, али у супротном, у пракси, морате тражити.
Колоне су помешане у упутствима.



Ражени хлеб не може да садржи „густе коре“ ако је снажно „ражени пшеница или раж“. Или је печено или глупо сирово. Ражени хлеб је врло сложена врста хлеба и сви произвођачи овог програма су добри у томе. Чак је и у Панасоницу врло специфичан и не одговара ниједној врсти ражи, већ само врло селективно. По правилу, ражени хлеб се пече ручно, под надзором.

време ферментације 1.45

Обухвата непосредно гњечење (мин 15), провирање (сат и по) и печење (око сат времена) ... „отприлике“ - зависи од изабране величине погаче. Више значи дуже.

чим пирометар стигне из Кине, одмах ћу направити плочицу. + Повезаћу га и кроз ватметар - сазнаћемо колико електричне енергије иде на 1 векну. Па, паралелно, можете сликати све фазе процеса ...

Нешто дуго траје пирометар)))

ако технолошки гледате по Хамелману, онда програм изгледа као да је правилно замишљен, појачано печење са скраћеном ферментацијом без превртања?! или са један бора ?! - вероватно ?! - - теоретски, бора није потребна на врло раженој.
Али, по правилу, једина корисна ствар у програмима ражи је појачано печење, али је тешко уклопити се у распоред ферментације. Можда је ово случај само када морате строго следити рецепт у складу са упутствима, само уз прилагођавање воде за себе.
По правилу, било који рецепт за програме ражи можда уопште неће функционисати.



да ли има неки рецепт? Не видим нешто. Биће тешко да сама одаберем рецепт. Потребно је потражити форум на сличном времену.



Може се претпоставити да, пошто се чисто ражена пећ неће аутоматски месити, програм је, као и остале пећи, дизајниран за ражену пшеницу, односно са додатком дела пшеничног брашна, али у ком проценту ? а смокве зна. Да ли вам треба рецепт произвођача или могу и друге мулке имати исти режим ражи са рецептом? Од произвођача би било најбоље.

Тако сам то урадио тачно од произвођача, из књиге, за 500г. нема времена да се правилно испече.

време ферментације 1,45 време печења 55 минута

Не, упутства су преда мном: Програм 10 (ражени хлеб) припрема теста (гњечење-таложење-дизање) - 1 сат, печење - 1,45
Нда, извини што нисам приметио, колоне су вероватно збуњене. У принципу, временски могу да направим хронологију емпиријски.

Ражени хлеб не може да садржи „густе коре“ ако је снажно „ражени пшеница“

Па, да ~ 50/50, не сећам се тачно

[Серхио]

Серхио, имате засебан режим рерне, ако је мало времена, можете га додати. укључити пекарске производе. Или (оно што радим) чврсто покријте поклопац фолијом (прозор) и пешкиром на 20 минута и дође у стање. Можете да измерите температуру током печења, различита боја коре управо је повезана са температуром. Имам око 120-130 ° Ц на светлости, 140-150 у просеку и мак 160 +/-. У принципу, можете га прилагодити, не знам како на вашем моделу, али олабавите вијак који причвршћује сензор температуре.

[Сергеј]

нема потребе да се било шта регулише у жлезди.

имати Сергеј пшеница се нормално пече, чак и коре су густе, а раж је цео живот проблематична, уопште нисам сигуран да је ту крива пећ, а не ражено брашно. У овом хлебу лепљивост и влага због недостатка ферментације могу се помешати са недовољним печењем.

Ражени хлеб је веома тежак. Правило колобока не функционише за њега, доследност мора сам разумети, крај ферментације је јасно дефинисан. Укратко .. на раженом хлебу морате сто пута бити сигурни да је крива машина.
Чак и у нашем вољеном панасику, нико то одмах не ради на ражи. Само врло разрађен рецепт, када смо сигурни да се његово време ручно подудара са временом у машини за писање, а често и даље чувају, пеку итд.
Погледао сам књигу рецепата на веб страници мулка, ако је рецепт одабран за ражени хлеб, онај са кокосовим брашном и мало јогурта у саставу у омјеру 145 пшеничног брашна 75 г ражи, па ражи 50 посто. Такав хлеб ће испасти само са врло јаком пшеницом, врло !!!, и врло пријатељском ражом (ољуштеном, не нижом), врло !!! пријатељски. У рецепту је врло мало оксидирајућег агенса, односно са било којим праском ражи нико је неће смирити.
Рецепт је дизајниран за врло пријатељски међу собом састојке. Ексклузивно јака пшеница. То су они које треба купити.
Затим правилно подесите густину тако да није сува и пећница може да се пече. и притом није давао воду. Штавише, можда неће бити колобока, у зависности од врсте ражи. Конзистентност се мора одабрати додиром.
Генерално, чињеница да рецепт није функционисао први пут је пре образац него изузетак. Композитног је састава.
Али мене уопште није брига за ражени хлеб. И сама узимам једноставније рецепте и са серумом. Празан, са пуно ражи, не тражим ни произвођача хлеба. последњи пут ражено брашно било је мање од 30 процената и дало је лепљиво кисело купус у кофи. На машини сам управо заборавио полу-рупу кад сам то урадио. Увек под надзором.

Рецепт је дизајниран за врло пријатељске састојке. Изузетно јака пшеница

Користим оно што се продаје. Макфа ВС и ражене фунте.

Можете мерити температуру приликом печења

Па, не знам, зашто бих требао купити пирометар?

Данас ћу пећи бело, а сутра или прекосутра испробаћу још један рецепт за раж



Ово је слика несавршеног. Када је вруће, осећа се незаштићено, а када мало застаре, чини се да је то нормално.

Овде сам написао да има више жалби чак ни због доследности, већ због укуса. Све више и више постајем нешто ближе Риги (сада се то у мојој продавници зове Ароматично) и желим да нађем класику (Дарнитски). Можда је то немогуће у ХП-у?

да купим пирометар за ово?

Постоји једноставан јефтини термометар из рерне, није потребна посебна тачност.

Ово је слика несавршеног. Када је вруће, осећа се незаштићено, а када мало застаре, чини се да је то нормално.

Односно, секли сте хлеб одмах док сте још врући? Покушајте да издржите један дан, ражени хлеб треба да стигне, сазри.

Да ли негде постоје стварни докази да пекарски квасац из продавнице може преживети у хлебу када се пече, тј. Зашто се сви називају * термофилним *? Неко зна?

Ако верујете момку са епруветама на видео снимку, онда термофилни квасац живи у домаћем квасцу, па, у хлебу од њега. А у индустријском квасцу - само "термофобни". Колико дивних открића имамо ...))

термофилни квасац

У природи таквих нема, постоје само сахаромицети, о којима се више пута расправља

У природи таквих нема

Ако квасац од киселог теста преживи печење, а то се проверава анализама, онда је! Погледајте видео. А ако је неко негде нешто написао, онда је то само „креативна машта“.

[валекиз]

валекиз, свако сам одлучује да ли ће користити најновија достигнућа човечанства, да ли ће следити науку или домаће теорије и видео записе на ИоуТубе-у. Стога вас нико неће убедити, осим вас самих. Ако желите да верујете у супер квасац и слично ... онда вас молим, али не овде. Овде је тема печења у одређеној пећници, разговори о апстрактним темама треба водити у одговарајућим одељцима.

[фффунтиц]

фффунтиц, покушавате да ушуткате и не дајете ниједан рационални аргумент осим општих речи. Ако вам се нешто не свиђа на емоционалном нивоу, онда се увек позивају на оффтопиц да вам затворе уста, а ако вам се свиђа, преплаве га страницама. Посматрајте теме.

Ако плесни, штапићи кромпира могу преживети печење и појавити се за неколико дана, зашто онда квасац не може преживети?

ево ваше теме
О свакодневном хлебу: квасац или квасац
тамо можете истражити своје питање потпуно страно за шпорет Моулинек ОВ240Е30. Поплава је.
Питање квасца у овом аспекту уопште ми није занимљиво. Изненађен сам да је у овој теми дошао на одређеној машини, чија употреба у почетку подразумева пуну толеранцију на састојке за печење. Уклоњен сам из дискусије.

Ако плесни, штапићи кромпира могу преживети печење и појавити се за неколико дана, зашто онда квасац не може преживети?

Буђ не може да издржи високе температуре, али отрови (микотоксини), који настају током живота гљивица, могу то да поднесу, а они (токсини) настају и пре печења. Можете повући далеку, врло далеку аналогију са отровним печуркама - без обзира колико кували, оне ће остати отровне.
Квасац је печурка и они такође умиру на високим температурама, али штапић кромпира је сасвим другачија „животиња“, он је бактерија и његове споре су отпорне на температуру, али нестабилне на киселу средину (кисело тесто и ражени хлеб - Форева!) .

[Круна]

Буђ не може да издржи високе температуре, али отрови (микотоксини), који се стварају током живота гљивица, могу то да поднесу, а они (токсини) настају и пре печења.

Круна, Тако сам и раније мислио. Али онда је питање, где се на пита хлебу стабилно појављује буђ „из тацни“? Иначе, имали смо (а можда негде и постоји) такав црни хлеб „Црвена цена“ од 5. Четвртог дана непрестано је развијао зелени калуп. Питање је где, ако не од контаминираног брашна. Тога није било из другог црног хлеба купљеног у продавници.

Ако било који квасац потпуно умре током печења, онда је момак на видеу саставио све од почетка до краја. За шта?

Али онда је питање, где се на пита хлебу стабилно појављује буђ „из тацни“?

: гирл-своон: Одасвуда нисмо у стерилној комори.
Изненађени, богами, то је само дечје питање!

За шта?

Не знам, нисам то гледао.
Постоје неки посебно отпорни екстремни ретки облици, али нормални квас не подноси високе температуре.

Иначе, имали смо (а можда негде и постоји) такав црни хлеб „Црвена цена“ од 5. Четвртог дана је непрестано развијао зелени калуп.

Пре куповине машине за хлеб, редовно сам их узимао из Бородина (као и он, не сећам се тачно имена), било ми је довољно за недељу дана, али се хлеба не сећам пљеснивог.
Само га треба правилно складиштити, плесни, за размножавање, треба вам мало влаге и мало топлоте, иако се појављује у хладном времену, али потребно је много више времена.

[је увек]

Калуп -

спољна болест. Не излази из рерне и не преживљава печење. Инфекција се јавља споља и тешко се лечи. Односно, ако у својој кући имате буђав хлеб, тачније, чим се појави, требали бисте опрати канту за хлеб, сто и извршити потпуно чишћење. У предузећу такође морате проћи са посебном лампом.
Споре су чак и у ваздуху. Ово је прилично озбиљно смеће које може да живи било где и манифестује се чим услови постану погодни за њега.
Ако на пита хлебу у продавници има плесни, тада је санитарна служба прекршена или у продавници или на месту производње. Споре су се ту населиле, али нису изнете. Хлеб излази из рерне чист, загађен је увек дешава се касније. Буђ не опстаје у пећници.

Ако желите озбиљно да проучите ово питање, проучите уџбенике, питајте професионалне технологе. А ако разговарате са мушкарцима на ИоуТубе-у, они ће вам рећи нешто друго.
Квасац се убија печењем. Ниједно нормално живо биће не живи на температури изнад 90 степени у мрвици.
Али у било којој пекари, па чак и у вашем дому, ако сте икада користили квасац, има их спора у затвореном. „Оплодња“ се дешава и касније.
Да је печени хлеб одмах стављен у стерилни вакуум из рерне, у њему не бисте нашли квасац. Нема индустријског, нема стартера.

А ми смо међу овим квасцима даноноћно и без хлеба и ничега ... живи. „Инфекција“ са свим врстама квасца може се добити даноноћно, али о томе, ниједан гу-гу момак са ИоуТубе-а
Штавише, човек живи у симбиози са гомилом квасца и бактерија, а пекарски подрхтавање је по природи природно)))) апсолутно није врста хорор приче од које се треба плашити.

[фффунтиц]

А ми смо међу овим квасцима даноноћно и без хлеба и ничега ... живи. „Инфекција“ са свим врстама квасца може се добити даноноћно, али о томе, ниједан гу-гу момак са ИоуТубе-а
Штавише, човек живи у симбиози са гомилом квасца и бактерија, а пекарски подрхтавање је по природи природно)))) апсолутно није врста хорор приче од које се треба плашити.

фффунтиц, На веб локацији Росконтрол (или Роскацхество, не сећам се тачно), млечни производи компаније Росагроекпорт се све време одбијају због повећаног садржаја квасца за ред величине.Зашто? (Иако их и даље узимам. Док сам жив))

Где је тачно температура на којој ће квасац умрети? Можете ли да наведете везу?

[микробиологија хлеба]

ти

било који уџбеник можете преузети сами микробиологија хлеба, детаљно описује класе квасца и врсте ИЦД, услове за њихову ферментацију и смрт.
Даћу вам везу до професионалног технолога из водеће пекаре у земљи. Тамо можете праве професионалне постове о квасцу, а не само читати и постављати питања. Квасац је потпуно убијен изнад 60 степени.
Пре је праг још нижи. Већ од 45. године почиње нелагодност и изнад 50 година смрти. Али ја зовем највише бројеве (заокружено према максимуму))))), када је уопште сав живот умро у пећи. Једино што се хлеб не загреје одмах до средине. Стога смрт неће бити тренутна, већ постепена.
🔗
Да, и у млечним производима постоји млечни квасац, а не пекарски. Али од овога уопште не постају опаснији, чак су и корисни. Само што се код њих производ укисели пре наведеног рока употребе, што је неред за продају робе.

али други професионалац је популарна наука о квасцу))), постоји много занимљивих ствари и о бактеријама које можете пронаћи.
🔗
====
овде је и разговор са правим професионалцем. Кратко је, али поента.
стр. 40, 43-45
уклоните звездице и ручно пошаљите везу у прегледач

Све што сте желели да питате о спонтаној ферментацији ражаног квасца. Одговори професионалаца.
(ако тражите у Гоогле-у, потражите име горе)

[фффунтиц]

фффунтиц, захвалити. У слободно време учим Старог. Испоставило се да је само у спором шпорету на ниском пећници опасно „пећи“ хлеб, тамо може преживети половина квасца. Негде на форуму објавили су такав рецепт.
Међутим, Јуриј Буланов је једном прочитао савет да купите живи квасац у пивари и њиме напуните стомак тако да се тамо размножава и производи витамине. Калај))

[природни]

Квасац

неће преживети у стомаку, чак и ако их разблажите у тесту и поједете цело тесто. Ако ћете сваког дана директно из амбалаже јести пресовани квасац, заједно са теглицама пива или кефир-ом.
Ни млечни производи, ни пекарски, ни пивски квасац, односно брашно, пиварска, млечна индустрија и тако даље, не живе у нашем стомаку, тамо нема шта да се једе и повећана непријатна киселост са температуром. Квасац воли неутрално окружење, тачније киселост хлеба, а не нашу, не подноси гастричну хлороводоничну киселину и друге хемијске биљке у нама, а за репродукцију им је потребна температура од 24 степена, али ми имамо изнад 36. Гладни су, болни, вруће овде. Имамо их као људе унутар ВАНЗЕМУНЦА. ПРОВАРИМО их.
То су потпуно безопасна створења, која само доносе корист човечанству.
Након што сигурно умру у стомаку, ми ћемо их прерадити и добити гомилу витамина из њихове структуре. Стога се пивски квасац даје људима који су ослабљени, не зато да би се тамо размножавали - ово је нека врста ужаса, већ као и обично природни извор витамина, убићемо их унутра и сварити као јабуку, пилетину или свињетину.

У нама живе само две врсте живих бића: симбиоти и патогени. Симбиоти нам не штете, они су с нама јести исто, издржавају киселост и хемијско окружење нашег тела. А ту су и патогени - то су патогени микроби, ова америчка храна, али пекара, млекара, грожђице, пиво и други безопасни намирница квасац је небитан.

Када говоре о корисној бактериолошкој флори човековог гастроинтестиналног тракта, они имају специфичне организме карактеристичне за човека током целог његовог постојања, само његове карактеристичне организме који живе у условима организма и хране се оним што им тело даје. А у нашем телу брашно не расте и пивска слада се не разређује.

Разговор се често односи на ИЦД за људе, млечно-киселинске бактерије које нам пружају здрав дигестивни тракт. Али ове бактерије у стомаку нису исте као у брашну. Разне подврсте. Дакле, само прождрите сирови хлеб или готову киселу киселу тесто како бисте само напунили стомак чак и корисним бактеријама, то неће успети. Хлеб и стартер културе такође ће угинути у стомаку, заједно са квасцем)))
Све је врло тешко.

Штавише, свака врста квасца преферира своју исхрану у природи. Стога кефир не садржи грожђице и пекарски квасац. Постоје продавнице кефира, које ће изједити пекаре ако покушају забити главу, а тамошње пекаре би ионако умрле од глади, јер лактоза није њихова храна.
Због тога је наш стомак потпуно неприкладан за живот прехрамбеног квасца, који воли да једе супстанце из брашна, млека итд.

Ако печете у спором шпорету, онда вам једино прети његова несавршеност и, као резултат, лош укус)))), као резултат, могућа гастроинтестинална тегоба због лепљиве сирове непечене глутенске масе и то је то. Остало је тамо сигурно. Патогени ће умрети током ферментације, а нови још неће имати времена да се роде. Квасац у стомаку ће умрети и постати извор витамина.

Једино што је веома важно је хлеб темељито ферментирати пре печења. Брашно садржи много микроба, патогена, који умиру током ферментације. Неизабрано а лоше печено тесто за хлеб може представљати озбиљан проблем за пробавни тракт. С тим у вези, хлеб има два степена заштите. Једно је веллнесс, друго је висока температура готове мрвице. Ако се хлеб не покупи, стерилише се у рерни. Према томе, ако ти непокупити и незавршићете - да, постоји опасност од узимања патогена, свих врста трулих и других гнусоба.
Међутим, постоје начини када се свакодневно пеку у спорим шпоретама, уз надгледање температуре у мрвици. Кад усред мрвице постане од 96 степени, хлеб је спреман без обзира на начин кувања. Барем кувати
Једино што остаје светло, јер шећери нису карамелизовани, што утиче на укус. У класичном печењу сматра се да је ова метода слабијег укуса него у пећници. Али сви фламастери имају другачији укус.

чекићем на сировом или печеном квасцу. Сигурни су у било ком облику. Постоје праве хорор приче и штетни микроби, али хлеб није из серије коју човек који има нормално здравље може забити у главу. Пеците како желите и уживајте у укусу са БИЛО КВАСОМ.
Човечанство, које је далеко од науке и не воли нарочито да чита научне расправе, воли да измишља бајке за себе, недостаје му стварности. Ево како вам досади квасац, нађите другу нит.

И регионални бицикли. Полудећемо због квасца - у иностранству такво питање уопште не постоји, али у Енглеској сам на неком форуму прочитао да се маслиново уље минира због сунцокрета. Тамо је сунцокрет подигнут на ранг најкориснијег и најбољег, тако сматрамо маслиновим

[валекиз]

валекиз, интригантно?

валекиз, интригантно

Не, не могу да пошаљем пост са цитатом, порука се двапут прекида у средини. Прелено за преписивање. Ставимо тачку на дискусију. Ионако је ван теме.
Схл. Тамо није било ничега непристојног))

[валекиз]

валекиз,

Последње што бих вам желео је да када одемо у пекарско одељење продавнице или чим печемо хлеб у нашој кухињи, споре квасца, пекарских производа, квасаца и других живих бића заврше на нашем одећа, у ваздуху итд. Даље. Односно, у продавници се одмах „заразимо“ живим квасцем и бактеријама свих врста, што није проблем за дисање.
Кад кисело млеко држимо у фрижидеру, тада се на производима у фрижидеру таложи безброј МКБ и исти тај млечни квасац.
На исти начин добијамо и део воћног квасца. Односно, ми се стално, ако желите, бавимо њима. Али они су за нас потпуно сигурни, јер, понављам, пропадају у нама. Они имају своје животне услове, под којима људско тело не пада.

Урадио сам то некако врло упорно, мада не волим да притискам. Наравно, радо бих вас превукао на своју „званично научну“ страну, али последња одлука је само ваша

Мој други хлеб.





Прво печено од готове смеше - кукуруз, не рачуна се, кров је био уједначен, није се дизао.
Овај хлеб се пекао на тесту, （воде - 270, брашна - 450）, програм 5.Тесто је стављала ујутро, сазревало је на собној температури, увече је већ започела хлеб.
Искуство печења хлеба само у рерни, кисело тесто од целог зрна.
Прочитавши сада рецензије о мом ХП-у, не знам, у Русији то, као и увек, прво раде, а затим прочитају упутства. Па ... шта је заправо ...
Хвала на сјајном савету, додајте брашно током гнетења.

Али хлеб који користи интегрално брашно (пшенично / интегрално зрно - 70/30), печен у тесту, програм 8.



п / с Временски програмирам, поставићу касније.