Машина за хлеб Моулинек ОВ240Е30

Па, хипотетски.

Ако узмете кисело тесто, постоји гомила квасца који се међусобно туче и убија. Ту је да подржи најјаче, да их добро нахрани како би убили противнике - тада ће се испоставити да су ови најјачи пекари исте врсте.
У ствари, ово раде у производњи. Бирају се најјачи, добро нахрањени, тако да су на врхунцу здравља и снаге, и спаковани су за продају.
Остала њихова браћа су једноставно физички слабија.

Дакле, кисело тесто једноставно садржи више различитих врста квасца заједно са „термофилном пекаром“, и то је оно ... што је већа сила дизања киселог теста, садржи више ових „страшних мутаната“
Историјски гледано, домаћи квасац заснован је на узгајању млечно-киселинских бактерија у њима, које дају укусан хлеб на температурама нижим од оних које квасац воли.

Тако је у природи бактерија млечне киселине најјача од свих, јер је пекарски квасац јачи од осталих. Током векова.
Прво започиње гнојна ферментација, а штетна створења се развијају заједно са МЦ бактеријама. Али свака врста бактерија и клица воли своју храну и своје температуре. Неопходно је хранити и загревати тачно МЦ бактерију, што се ради при узгоју квасца. Прво се квасац постави у услове који помажу бактеријама да преживе, затим победе и униште непријатеља који нам је штетан.
Квас се рађа из трулежне масе.
Историјски гледано, подржавамо у борби управо ону врсту МЦ бактерија која воли релативно ниске температуре за живот и арому хлеба од квасца.
Стога се веровало да је квасац тамо посебан, јер такође воли хладноћу. У ствари, квасац је тамо обичан и на топлом много боље подиже хлеб, али укус пати због бојкота бактерија, а вино се приписује квасцу, какав ни они не воле топлоту.

А било које кисело тесто једноставно обезбеђује дуго врење хлеба, који није тежак за стомак. Уобичајени квасац свих врста са доминацијом пекарских производа на врхунцу јачине киселог теста + μ бактерија различитих врста са својим корисним отпадним производима за тело.

кад би било тако једноставно.

Ставио сам кисело млеко са бактеријама и ево квасца за вас.
А тамо није тако. Цело тесто мора бити ферментирано. То је хемијска реакција. Мора да има довољно живих киселина да они промене структуру и време. Многе од ових киселина нису постојане, бактерије су их ослободиле, радиле су и то је то ... нема киселине.
Тада бактерије воле да се боре. Прво, уместо да се баве корисним послом, они схвате ко шта и колико добија, прво се убијају лоше, а остали почињу да раде нормално.
Уопште .. це ла вие. Неопходно је директно како би се неопходна колонија бактерија развила у тесту и тамо удобно радила. Раде само домаћи староседеоци
Једноставно га не можете залепити. Па, или треба да додате готово здраво тесто - ово је квасац)))
А сурутка ... па, то је врло разблажени слаби састав у поређењу са квасцем. То је, наравно, појачивач. Боље нешто него ништа))))

Укусан хлеб ..

то је увек дуга ферментација или додавање готовог већ концентрованог теста са „радним староседеоцима“
Квасац је врућ са стране. Они су само помагачи бактеријама; да би се добио изванредан укус, потребне су бактерије МЦ киселине.
Квасац само опушта и помаже бактеријама.

Пародија на тесто од квасца. Приликом припреме примарног теста, где се накупљају вредни домороци, али време раста и њихов број су мање од концентрисаног насеља у квасцу.
Опара је наше све историјски.Омогућава вам дугу ферментацију без непотребног плесања око посуде.
Али квасац је најхладнији концентрат бактерија.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена,
И ја сам присталица науке, а не религије у таквим стварима, али наука такође постоји под контролом, а не сама по себи.
Имам књигу објављену у СССР-у, зове се „ТЕРМОФИЛНИ КВАСАК“. Време је да га отворите и проучите.
У међувремену, испробајте број 5 из рецепта њујоршког ражаног хлеба:

Наравно, није прошло и без аматерских перформанса:
- пшенично брашно 350 г,
- ољуштено ражено брашно 135 г, а не 150 г као у рецепту, од
- Ферментисани ражени слад - 13 г (није у рецепту)
- Рафинисано кукурузно уље - 1 кашика. л. непотпун (није у рецепту)
- Вода - 270 мл + 50 мл за растварање слада = 320 мл, а не 290 мл као у рецепту
- сол 1 кашичица
- ланено семе - 1 кашичица. - уместо кима из рецепта
- Павлака - 1 кашика. л. (попут аутора - уместо јогурта)
- Суви квасац - 1 кашичица.
Програм је и даље исти - „француски“, јер је дужи од „ражи“; "величина" - 1 кг, кора - средња.
Тежина = 720 грама.
Први пут - БЕЗ шећера. Укус је, наравно, инфериоран у односу на претходне покушаје. Свеједно, 1 тсп. квасац вероватно није довољан.
Лицитар после завршетка шарже био је напоран, шта треба учинити у таквим случајевима? ако само додате воду, поновно мешање (када је рерна искључена) поново траје 25 минута.
Али с друге стране, горња кора је испала како треба. Овај хлеб ми је укусан као ражена „цигла“ раних 80-их, по 16 копејки; тада су неки становници украјинских села купили целу његову врећицу од 6 хлебова за 1 рубљу и хранили их свињама, уопште - готово укусом детињства. Волим.

[валекиз]

валекизНема термофобног или термофилног пекарског квасца, ово је бесмислица Интернет осипања. Постоји квасац Саццхаромицес, тачка! И они и други и у чопору и у квасцу и у ваздуху који удишемо. Форум је сто пута разговарао о заустављању!
🔗Пекарски_ квасац
🔗Квасац

а у средини само на кратко и не више од 98 - у просеку.

Из књиге „Технологија пекарске производње-2014“

Микробиолошки процеси. Животна активност
микрофлора теста (ћелије квасца и киселина
бактерије) у процесу загревања комада теста
прво се појачава, а затим потпуно зауставља
срања.
Ћелије квасца убрзавају процес ферментације и ха
формирање зоолошког врта на максимуму када се загреје на око
40 Ц. Када температура порасте на 50 Ц услед смрти
формирање гаса у потпуности престаје у ћелијама квасца.
Витална активност микрофлоре која ствара киселине
тесто у зависности од оптималне температуре (код мене
зофилне бактерије 35 С, а за термофилне бактерије - 48–
54 В) у процесу загревања прво се форсира, а затим,
након достизања температуре изнад оптималне,
зауставља се и на 60 Ц потпуно престаје. Термофилни
бактерије млечне киселине као што је Лацтобациллус делД
бруецкии може бити активан док
на температури 75–80 Ц.

[ликбез]

ликбез, Вадим, не мешајте „термофилне“ бактерије и квасац у уџбенику и овом концепту на Интернету.
уџбеник указује на највиши праг толеранције за ћелију од 54 степена. Ово је научна чињеница и сам појам „термофилни“ уобичајен је свакодневни и неустрашиви.
На интернету овај концепт добија другачије значење: да квасац мирно преживљава од печених производа и наставља да живи у људском телу, наносећи му штету. Штавише, то су само они који се продају у продавницама и у дивним квасцима - стари здрави квасац.

Тада не бисте требали гледати уџбенике старих година. Тада није било модерних бајки, људи су мирно конзумирали хлеб у продавници и свима је одговарала чињеница да током печења умире 99% квасца.
Када је почела општа масовна психоза, неки страни научници су приступили овом питању озбиљније, већ сам заборавио ко .. али неки мајстори печења и да .. чињеницу да живот није лако убити препознају научници света. Али у овоме нема ништа мистично, као што сам већ одавно разапео. То се примећује вековима.То је природно и не мења оно што знамо о квасцу.
А квасац у квасини преживљава тако мало, али из неког разлога сви више воле да о томе ћуте у хорор причама)))
Због неравномерне краткотрајне топлоте у дебљини хлеба, неки појединци успевају да не умру, иако се пужу напола мртви.



ликбез, Вадим, ако је лепиња густа, могли бисте је извући и кап по кап испустити воду у дршке и мало је замесити.
Укус не зависи од квасца))) лабавост зависи од њих. ако ти не одговара прозрачности мрвице - повећајте влагу и квасац.
Укус - Већ сам изнад расправа о катали - дело бактерија у вашем тесту, хемијски састав вашег брашна. А у вези са шећером ... зашто сте га уклонили ако имате бољи укус са шећером?
Не желите шећер, у тесту има меда, меласе, глукозе))) они су мање слатки, а исти укусни шећер за животиње у тесту.
Савремено брашно осиромашено је шећером, који је потребан за исхрану микроорганизама.
Стога потпуно уклањање шећера није баш право решење за укус.
Тада у киселој павлаци има више масти него МЦБ, па би сурутка или јогурт дали више укуса са тако мешаним саставом, а можете их додати колико желите, тако да се не осећате кисело.

[Лена]

Лена,
вратићемо шећер, можда не 1 тбсп. л. и 0,5. сол довољно чудно 1 кашичица. са врхом такође није довољно (а ово је морски).
о павлаци - још увек није јасно да ли је у чаши било 15% павлаке. Заборавио сам да напишем да сам ипак додао још 1 тбсп. л. рафинисано кукурузно уље. Али како извући и гњечити ако у ХП-у нема дугме „пауза“?

[ликбез]

ликбез, да ли се подешавања чувају када је штедњак искључен? Све пећи треба да имају ову функцију.

[Галина]

Галина,

подешавања се чувају након искључивања

да, према упутствима до 10 минута. то јест, да извучете кабл из утичнице, брзо гнетите воду рукама и вратите је назад, укључите?

Техничка тема: режими, подешавања, радне карактеристике, температуре, начин употребе, чврстина, поређење са другим моделима итд.
Па, зашто су овде сви горе написани опуси ??? Постоје одвојени одељци о квасцу, тесту, брашну и помоћи ако нешто не пође за руком ... а постоји и читав засебан подфорум за рецепте за моделе !!!
Напокон објавите упутства, фотографију саме пећи, унутрашњости, канте, контролне табле. Сигуран сам само да постоје шавови и паузе и заштита, можете исправити и калибрисати темпера. сензор ... 20 програма !!!!!! Имам програмабилни, можда хладнији, али има их само 15. Реците нам нешто о својим КС! Тема о овоме .... али за сада још један "покушај √105" винигретом))

[Галина]

Галина, да, према упутствима до 10 минута. то јест, да извучете кабл из утичнице, брзо гнетите воду рукама и вратите је назад, укључите?

Па да.
За 10 минута можете доћи до канадске границе, а за то време можете тесто пет пута умесити. :-)
Иначе, лепину уопште није потребно разблажити водом, можете умешати кашику павлаке, парадајз пасте, меда итд. Ја, на пример, у почетку месим тесто без р. уље и додајте га на крају шарже ако лепиња изађе превише стрма.

ликбез,
1. Једном када сте купили шпорет са 20 програма, сада морате да разумете карактеристике бар оних који ће код вас постати трајни. И одаберите сами ове трајне
2. Направите лепињу за пећницу која ће вам дати најбољи хлеб

Без соде, сирћета, лана, раженог брашна, слада, павлаке, сира, меса, кобасица ... само вода / врхунско брашно / сол / шећер / квасац. Све је нормално.

Без соде, сирћета, лана, раженог брашна, слада, павлаке, сира, меса, кобасица ... само вода / врхунско брашно / сол / шећер / квасац. Све је нормално.

Свакако ћу испробати такав минималистички рецепт, али не могу да верујем да ће нам се свидети без раженог слада.

[ликбез]

ликбез, сви вам кажу, направите одједном, такорећи, тесто, обичан, стандардни хлеб, а затим можете постепено да уводите друге састојке, мењате пропорције и све ће бити јасно видљиво. У међувремену, поке метода, нема се чега ухватити, од чега се треба одгурнути.... И проучите своју пећ. Тестирајте њене начине рада. Моје грејање се укључило чак и када сам месио и тачно до 47 ° Ц и глутен је природно патио, квасац у сауни и на крају пробе тесто је пао (кров), престао.



И слад се не додаје само, већ се кува кључалом водом, инфузираном зачинима (коријандер, ким), све сам то добро извео у ХП-у.



Читајте даље, разговарајући о сличној теми.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=473099.100

И слад се не додаје само, већ се кува

Скувао сам је тек тако, само у шољи, а након хлађења - у канти, где већ има воде и уља. Проучићу шпорет и то паралелно много дубље него што је то написано у упутствима на 20 језика.

[ликбез]

ликбез, ок, онда проучи, преведи, протестирај и напиши све у овој теми. А према рецептима - испод је одељак, који се назива „рецепти за моделе машина за хлеб“. Срећно.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=499.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&ацтион=реципе;б=499;старт=96

[Палицх]

Палицх,
захвалити. али нешто ме је потпуно заслепило - не налазим такав одељак на почетној страници; постоји „Најједноставнији хлеб (према моделима произвођача хлеба)“, али он не садржи наш модел, постоје и друге мазге.

[ликбез]

ликбез, О_о_о, имаш среће и твој модел још увек није описан и можеш постати аутор и кустос нове теме о њему. То и у сваком случају, сви рецепти су готово погодни за било који модел, сви су изграђени на истом принципу. Мешалица - весло, грејни елемент за грејање и уклоњива канта. Не постоји ништа космичко и тајно. То је као да на бензинској пумпи тражите бензин за Ладу или Москвича.))), Да, то су различити аутомобили, али возе по истим законима физике.

можете постати аутор и кустос нове теме о њој.

то додаје ентузијазму. истина је - не можете се такмичити са навијачима Панасоница.

Као и први пут, пекао сам кн хлеб по стандардном рецепту, скоро сам се напио од одушевљења), затим сам се навикао на рерну и на Бородино и на сиво и лење и ружичасто (мађарско са паприком) и и ... па чак и ирски "вулкански" на сода (без квасца), експериментишете, АЛИ ДОК ДО ОСИГУРАЊА ОСНОВНОГ !!!



Дакле, колико нисте стигли до мојих „експеримената“, млади)), али као „старсхак“ вам саветујем - научите „абецеду“, табелу множења, у супротном одмах прелазите на диференцијал. једначине замахнуте. Све је постепено, од једноставног до сложеног.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=510483.420

Да, видим да власници машине за хлеб нису тако глатки колико би желели (((Па наставићу. Једноставно не могу да схватим шта радим погрешно: чак и на лаганој кори испадне мрачно. На средњем сам покушао некако да запечем - испадне врло мрачно. А на тамном нисам ни ризиковао, бојим се да не гори. Дакле, питање је: радим ли нешто погрешно или радим треба да идете у радионицу? ...

чак и на лаганој кори испадне мрачно

не претјерујте са шећером у рецепту?

да .. или је тесто преслатко, или је печено. Ако се пече, покушајте да га извучете неколико минута раније. Можда почети 10 минута раније? потребно је пратити печење. За око 30 минута је већ праћено.

Ако је хлеб „печен“ или гори због „злоупотребе шећера“, онда је ово чист застој машине за хлеб, јер постављање боје коре и величине векне треба да регулише температуру печења и не доводи је до претамне кора.
Једном сам, из неискуства, испекао малу торту и од тада сам јасно научио чему служе сва ова подешавања. :-)

Сензор температуре регулише температуру на којој се грејни елементи укључују / искључују и не бележи колико је кашика шећера његова домаћица ставила у тесто. Једноставна провера минута чак и примитивним термометром „рерне“ може недвосмислено одговорити на ово питање, можда квар аутоматизације, могуће је да уз рецепт, можда звезде, магнетне олује, месечеве фазе ...)

питања се постављају врло нејасно. Или исти рецепт не ради у једном режиму, или сав хлеб гори свуда.

Па, јасно је да нешто није у реду ако сав хлеб гори. Али овде је то за аматера, одмах покрените да га поправите или прилагодите.

Па, нема карактеристика пећи (нико то није озбиљно истражио). Стога се овде може усредсредити само на нејасно ванземаљско појединачно искуство, да тамо ништа не гори.
И тамо се можда прегреје на лекторима, али како можете погодити?

[фффунтиц]

фффунтиц, треба бацити Тарот карте или погледати у кристалну куглу ... Дакле, пишем пети пут.Који су стварни параметри у раду ваше пећи? Програмирајте времена, температуре, контролне функције итд.

[Палицх]

Палицх, Игоре, Ја сам овде гост, имам Панасониц и проучавали смо га у репу и гриви.
Времена и температуре су сигурно потребни и сви разумеју да би тада слика била јаснија.
Међутим, они нису овде и мало је људи, а људи немају алате и нико није упозорио људе да ће ЦП и даље морати да се мери, а они пеку хлеб.
Можда ће неко урадити све тајминге када прилика Појавиће. Али за сада, да, морате бар бацити Тарот карте, ако јесу, али користити свој ХП, прилагодити му се и не смети га са страхом стављати у даљи угао.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена,

Можда ће неко обавити све тајминге

Спреман сам за то, само ми треба узорак или методологија.

да .. или је тесто преслатко, или је печено. Ако се пече, покушајте да га извучете неколико минута раније. Можда почети 10 минута раније? потребно је пратити печење. За око 30 минута је већ праћено.

О Боже! О томе да је хлеб могуће извући и раније, нисам ни помислио !!!! Али тако лако можете покушати да решите проблем! Што се тиче слатког теста - мислим да није, јер је на било ком рецепту кора много тамнија од декларисане и гушћа него што бисмо желели. Пуно вам хвала на идеји! Покушаћу да се одјавим касније

[фффунтиц]

1. Од свих пећи, Панасониц је највише проучаван. Али поред тога, тамо је пас јео и због недостатака из ХП-а. Стога, иако постоји друга пећ, она не омета врцање около. Тамо има пуно људи, пуно трикова за печење.
И како извући раније, и како месити и шта додати - било би добро тамо се консултовати. Увек има пуно људи и пуно искуства. Мрвица хлеба ће вам рећи одакле долази недостатак. Према рецепту, процењује се тачна количина квасца. Они ће дати савете о параметрима програма, а затим ћете их исправити за своју пећ.

Такође има пуно ствари у темама само о хлебу, али у панасику се све примењује на ХП. Чини ми се да је ово за нас релевантније.

2.

фффунтиц, ЛенаСпреман сам за то, само ми треба узорак или методологија.

Игор је већ показао Темки где су проучавали аутомобил
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=473099.100

АЛИ, наравно, више ми се свиђа како дизајнирају и уче за мог вољеног Панасика. Уредно у облику плоче и одвојених техничких тема.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=104691.40

Волео бих да направим исту плочу за вашу пећ. Само додајте температуру тамо твоја тена у свакој фази.

То је знак: Сваки параметар је веома важан. И трајање и температура. Визуелни интензитет гнетења омогућава проверу јачине удара на тесто током гнетења.

Такође можете залепити састојке - измерите њихову температуру на почетку и на крају серије.
Тако ће постати јасно колико се тесто загрева током гнетења у сваком режиму (на плочи можете назначити „градијент температуре током гнетења“)
Плоча, на пример, у програму Екцел је згодна.
назив режима
1. трајање шарже је 1а., Визуелно проверите интензитет ротације и означите градијент - 1б, (загревање током гнетења је апсолутно према тену (температура тена)) - 1ц.
[и] Температура десетице не одражава пуну енергију у шаржи. Због тога би било добро заменити три параметра - трајање, градијент загревања теста, температуру саме десетке. [/ И]
2. Прва ферментација - 2а. трајање ферментације пре првог гнетења - 2б. температура ове ферментације
3.трајање првог тренинга
4. друга ферментација - 4а. трајање и 4б. температура друге ферментације.
5.трајање другог тренинга
6. завршни тест - 6а. трајање и 6б. температура.
7. Печење - ако и ви то можете измерити 7а. температура печења и 7б. трајање у сваком режиму.

-------------
то можете учинити приликом печења хлеба. Само на минут, убаците термометром нос у рерну. Пре тога, термометар се мора гурнути у топлу воду, на око 20 степени, како би се измерила ферментација. Тамо, степени од 25 до 35 негде могу бити.
А ако мерите печене производе, онда у кључалој води, иначе расхлађени термометар може дуго реаговати.

Искључите машину и проверите колико дуго задржава програм у меморији.



Та-Мила, али генерално, ако се увек пече, онда је десетица преврућа - ово је квар. Друга је ствар да ли ћете одлучити да вучете аутомобил на поправак или ћете плесати уз тамбуру.
Такође можете покушати да зарадите више мокар хлеб. Такав хлеб захтева вишу температуру за печење, а можда ће ово такође побољшати резултат.

Пре овога, термометар се мора гурнути у топлу воду

чим пирометар стигне из Кине, одмах ћу направити плочицу. + Повезаћу га и кроз ватметар - сазнаћемо колико електричне енергије иде на 1 векну. Па, паралелно, можете сликати све фазе процеса, иначе је претходни пут из неког разлога заборавила да уради серију. то јест - после пола сата звучних ефеката садржај канте је остао нетакнут; чудно, јер није важно на коју страну ћете тамо уметнути канту, а не можете је убацити у потпуности, јер се поклопац неће затворити. али остаје чињеница да је миксер стајао мирно.

Добар дан, драги чланови форума. Дуго нисам посетио форум, откако сам пре скоро 7 година постао власник ХП Борк. И нисам имао проблема са њом, како са белим и црним хл5б, тако и са тестом, али јој је рок истекао, пре НГ се опростила од мене. Цена за њу је сада 27 хиљада, као за веш машину. Дакле, питање са Борком је затворено.
А на НГ, мој муж ми је дао Мулиу. И док сам узнемирен, не могу да нађем класични бели хлеб, који је у Борку увек био диван (260 мл воде, кашичица соли, кашика шећера, 1 кашика сунцокретовог уља, 400 грама брашна, 6 грама квасца ). Поклопац није само спуштен, већ је пропао! Доврага и на 4 и на 8 програма, нема разлике! Па, кора је храстова, наравно.
На програму 10 пекао сам украјински хлеб од мешавине Пудова, савршено печен.
Зашто се овај рецепт није свидео овом ХП-у?
Реците ми ко га добија, доказани рецепт за обичан бели хлеб без звона, са којим је Моулинек пријатељ!

[Корелла]

Корелла,
Пошто ваша машина има карактер, није реч о рецепту. Морамо да се позабавимо лепињицом у овој машини и оптималном количином квасца за њу.
Пратите цео поступак, почевши од колобока. Обратите посебну пажњу на то да се тесто током процеса гнетења не прегреје, не више од 28 степени у средини, већ боље уопште 26. Проверите пре печења да не дође до прекомерног истезања.
Такође је наведено у упутствима: главни режим је 3 сата. Због тога требате гледати режиме који су слични по трајању у цртаном филмовима онима који су вам се свидели у досадном, боље је направити избор према дугим програмима, односно најмање 3 сата трајања, што је дуже то је боље, и тамо разрадите свој омиљени рецепт.
У тој теми нико није у потпуности схватио ова питања, или није отказао претплату.

Хвала вам пуно на одговору. )
Па, претпостављам да, пошто нисам први власник овог модела, да су други већ приметили неки алгоритам и пропорције за то време како би хлеб успео.
Чињеница је да у дебелим шареним упутствима приложеним уз ХП једноставно не постоји рецепт за једноставни бели хлеб за програм 4. Односно, претпоставља се да власник то зна. )
Једно време, када смо купили Борк (тада је био јефтинији од Панасоница), многи су такође говорили да је шпорет неспоразум и да се лоше пече (упутство је такође било криво са неуспешним рецептима). Међутим, први рецепт из Панасоница је савршено изашао и она је углавном савршено замесила тесто (са два успона, а овде, како сам разумео, једним).
Добро, сетимо се основа и навикнимо се једни на друге.

[Корелла]

Корелла

па, требало би да схватите да је у кораку све почело у 3 сата циклуса. Такође је пун скраћених програма. Све у свему, 20 минута мање у круху хлеба је само вечност.
Скраћени програми нису само скраћени, они су интензивнији, односно више се загревају, јаче гњече. Скраћени програми захтевају обилни оброк од 12 протеина.Или бисте требали покушати да ојачате слабу од 10. године. Ово је потпуно одвојен разговор, сложен, како прилагодити слабо брашно врућим, за њега неприкладним режимима. Користи се гриз, али неопходно је да гриз набубри, иначе може једноставно да виси као терет.

Проучивши ваша упутства и на вашој машини нема више информација, видео сам да већина тамошњих програма једва достиже 3 сата у циклусу. Према упутствима (надам се да се тамо ништа не меша, у пракси проверите временске параметре у машини за писање, у упутствима су, по мом мишљењу, помешана имена слегонета), само два програма 7 и 9 изгледају пристојно у моје очи, то јест, као и код осталих писаћих машина, главни програми ... 7-3.20 и печење 40 минута, а 9 3.40 и печење 55 минута .. Коре хлеба могу се драматично разликовати. Разлика у печењу је 15 минута. 7. програм Слатки хлеб, обично на слатком тесту праве слабије пециво, мекше од коре. Стога верујем да ће 9. дати управо хрскавије коре. Имају исто време гнетења, најдуже међу начинима рада.

Генерално, почео бих да разрађујем ваш омиљени рецепт за кора од 9. програма. Дуго је, претпостављам да је близу ваше коре и зато обећава да ће бити укусно на нашем домаћем брашну. Замесити хладну како се тесто не би прегрејало током гнетења. Температура теста током процеса гњечења не би требало да прелази 28 степени за домаће брашно са протеинима не вишим од 10 - у супротном ћете имати срушени кров и размажену мрвицу.
Уверите се да машина умеша тесто за вас, а не да вози груду преко канте, само на крају серије треба да буде мекана лепиња, без размазивања испод шпатуле. Почните са меком опцијом. Најнежнији је. Можда ће се машина дугорочно носити са задатком меког мокрог теста.
Па, побрините се да нема зарастања. И она ће ти убити хлеб. Квасац треба прилагодити, иако ми се прилично свиђа његова количина у рецепту. али пракса је пракса.

Написали сте да сте имали дебелу кору и срушени кров. А ово је немешани хлеб са мртвим глутеном. Морате пратити сваки корак, равнотежа влага = квасац је потпуно поремећена, али с друге стране радили сте на краћим програмима. Тамо би брашно могло одмах да умре од преоптерећења.

Пуно вам хвала на овако детаљној анализи! За мене је све што сте написали само експлозија мозга.
Пошто нисам способан за такву анализу (мада сам, чини се, и даље схватио суштину), данас сам само покушао да додам брашно, узимајући 440 грама уместо 400. И знате, изглед хлеба се знатно побољшао. Поклопац је, наравно, срушен, али већ за само пола центиметра.
Чинило се да је и медењак сасвим добар. Многи људи кажу да углови нису помешани, овде је све било чисто.
Сада ћу покушати да користим вашу анализу у даљем брушењу мене и ХП-а и експериментисању. Захвалити!!!

[одело.]

1

Али шта се ту има за анализирати. Замислите машину попут мешалице или ваших ручица. Овде сте сипали брашно водом и треба да месите. Прво, кашицу имамо у шерпи, али док се меси, требало би да почне да се љушти са руку и зидова посуде, претвара у лепињу. Замислите да су писаће машине ваше оловке. Овде она меси кашу, меси - и на крају меку пунђу, без размазивања испод лопатице.
Само оловкама бисте гњечили до колобока колико год је потребно, али у машини за писаће машине временски сте ограничени. Ову конзистентност треба подесити тако да се до краја серије већ угнети. Сва мудрост.
О каквим нечистоћама су писали на пшеничном хлебу? нечистоће су први знак грозног !!! чврсто суво тесто са недостатком влаге. Према томе, он вам није потребан
Напротив, из машине морате извући максимум из њених могућности за месење меког теста. Мекано тесто је најделикатнија мрвица. Можете га учинити дебљим, али то ће бити тежи хлеб, мање пахуљаст. Не треба чак ни да узимате у обзир нечистоће циглом од хлеба

Можете се дивити гњечењу. Тесто се преокреће као живо биће, савија се, а затим лепотица - лепиња на крају. Може бити мекши, грубљи.Нимало лепљив или благо лепљив. Али само на крају))) И лепиња је мекша - хлеб је пушастији, под условом да машина не зезне процес. На краћим програмима, нежни колобок није увек могућ. Лепиња често треба да буде равна, довољно еластична и нелепљива. Зато што је тамо све скраћено, а за мокро тесто потребно је нежно, споро печење.

Такође, машина има снажне ручке и да вам тесто не би поцепало крпу, мора јој се дати охлађено.

2. Тешко је извлачити закључке само из описа, нема фотографије и закључци су непотпуни.
Кров је бољи, а мрвица лепа, нежна, груба, мрвичаста? Као?
да ли је лабавост једнолична? или на врху шупљине?
Да ли су коре дебеле, танке?

кров обично пада ако машина не може да поднесе влажно тесто. Ово се поклапа са вашим поступцима: додали сте брашно, односно густили сте га гушће, смањили влажност - кров је постао бољи. Равномерно смањење влажности наговештава се ако су сви остали параметри од вас одело.
Да ли му је заиста потребна тако ниска влажност у дужем режиму? или је све на убрзаном раду?

Не, још увек мучим четврти режим, који је наводно намењен печењу класичног белог хлеба. То је 3 сата 2 минута.
Мрвица није лоша, на врху нема шупљина. Коре су густе, чак и на најблеђем подешавању, али сви се жале на ово, очигледно, својство овог модела.
Сада ћу „завршити“ режим 4 прилагођавањем количине брашна и прећи ћу на 9 са мојим старим рецептом да започнем испочетка.
Па, програм "квасног теста" за 1 сат и 9 минута такође је алармантан, наравно.

[пола сата у фрижидеру]

Коре нису карактеристика модела, већ особина режима, тачније брашно није за произвођаче хлеба. Не одговара се европском режиму пећи. Пећ је дизајнирана за њихово брашно.
Пошто сте већ у 4. режиму, покушајте мало другачије, не да бисте повећали брашно, већ да бисте испробали своју омиљену почетну верзију, али уз претходно мешање.

Дебеле коре су само из два разлога:
- пресушивање на печењу
- или зато што је циклус кратак, мало се развија глутен. Мешавина је недовољна. Дугорочно, сам глутен би се развио, али овде нема времена.

Дакле, нагињем ка лошем развоју глутена. Да ли сте гледали поступак гнетења? Да ли сте месили тесто до последњег тренутка? Да ли се ово догодило са смањењем влаге?

Не будите лењи, покушајте да направите експеримент са предмешањем. Узмите свој рецепт и само помешајте састојке, добро потопите, добићете прво мокро тесто. Квас можете прво прескочити (додајте га главној серији). Оставите пола сата у фрижидеру... А тек онда га пошаљите главном програму, па, ставите и квасац тамо. Ако квасац забодете касније, не остављајте га голог. Помијешајте са мало брашна, односно додајте у прашину од брашна, као у одећу))), то их чува од стреса.
у ствари, уопште не можете ни да парите, већ одмах умесите квасац Бунар без квасца помало боље ће набубрити)))
Зашто је ово?
Морамо да побољшамо гњечење теста. Гњечење - развијање глутена за разређивање коре и побољшање мрвице. Постоје две тачке:
1. Понудио сам да проверим да ли је изгубљен минут гнетења: пратите пунђу тако да се слојевито преврће и меси тесто до последњег тренутка.
2. Предлажем + за побољшање теста за гнетење. Пустите да брашно тамо потпуно набубри, формирајте више глутена пре главне шарже. А онда током гнетења, поново треба да будете сигурни да се тесто меси до последњег тренутка, разблажено водом, ако је након набрекања врло хладно. Са пре-миксом, крените одмах са својим омиљеним рецептом.
Претпостављам твоја мука дуго набрекне и стога на главној шаржи не одвијало се нормално гнетење. Као последица овога, кров је тада пао на претерано мокром тесту.
Ако га пустите да набубри и гнете се пре главне смеше, можда ће добро функционисати чак и без смањења воде.
Поред тога, ако је могуће:
у тесто додајте некиселу сурутку (кисело млеко) тако да вам буде нормалног укуса. - највише укусно побољшање опције у убрзаним режимима.

Или не радите све ове плесове, већ само пронађите брашно са протеинима од 12, по могућности страно, брзо оток, а проблем кора и лоших кровова ће нестати сам од себе.

Добро доба дана.
Па смо добили и овог. Питања је пуно, решавамо их како добијамо)))
Прва два хлеба класичних рецепата, добра укусна, али са озлоглашеном густом кором.
У процесу експеримената зауставио сам се на следећем рецепту:
1. Повећана количина течности 120г млека помешаног са 210г воде = 330г
2. У ово решење додам 1 тбсп. л песка (такође смањеног) + 1,5 тсп. сол +2 кашике. л. биљно уље. И све то добро измешам тачно у мерној чаши и сипам у канту.
3. Заспим 450г брашна (уместо 500) и 1,5 сата на врху. л. квасац.
4. Кувам на 4. програму (класични хлеб) 750г. 10 минута пре краја искључујем ХП, али га не вадим и дајем хлеб да се озноји ових 10 минута без загревања.
5. После 10 минута ставим хлеб на влажни пешкир, умотам га и тако се охлади.

Резиме.
Хлеб постаје прозрачан, а кора одлази, постаје мекана




Јуче је било прво искуство са раженим хлебом. Можете га јести, укус је мање-више, али некако је влажан, на први поглед није печен, или можда јесте. Кувала сам на програму. Ражани хлеб.
Питање за зналце. Додао сам течни екстракт раженог слада. Како се количина екстракта пореди са количином сувог слада? Да ли је то суви слад у рецептима?

Суви ферментисани црвени слад, као и течни екстракт, или њихова замена, концентрована квасна сладовина, имају само ароматично и ароматично оптерећење. Такође даје тамну боју. Ови састојци у хлебу могу бити различити по вашем укусу, хлеб није пресудан за њихову количину.
Ево теме о сладу, постоје примери готово свих замена, а Таниа (Админ) тамо саветује
Слад, препарати од слада - употреба у пекарству

Хвала на консултацијама, али разумем да слад и даље утиче на ферментацију



Још једно питање о раженом хлебу. Направио сам пропорције брашна: 150 ражи + 250 пшенице. Прво, желим да направим 50/50, и друго, да ли има смисла претходно брашно помешати у једну масу?
Па ипак, такав рецепт сам пронашла на у-тубу. Сви састојци су блиски класичном рецепту, али као течност користи се обично млеко. Суви квасац је претходно помешан у млеко, а затим се ова смеша сипа у канту за брашно. Изгледа да сам овде прочитао да млеко не може да се сипа водом више од половине укупне количине течности, односно највише 50/50.

[Серхио]

Серхио,
Зашто да претурамо по Интернету када га у потпуности печемо на млеку и узимамо ражени део са пшеницом у разним размерама. Истина, лепиња у вашем аутомобилу ће можда морати бити мало сува од Панасикове, барем на четвртом програму.
Панасониц СД-2501. Ражено-пшенични хлеб са млеком.

све погађа хлеб, жив је. Али неки састојци су драматични, док други нису толико приметни. Ферментисани слад у било ком облику, односно већ нежив, али пржен, испараван и тако даље, можете се разликовати према сопственом укусу, људи углавном пеку без њега.
Неферментирани слад, који је врло активан, изгледа да га не користите у хлебу. Ваш екстракт је такође већ убијен)))) Иако постоје дијастатични, односно живи активни екстракти и неферментирани слад, и о њима више није могуће писати да немају јак ефекат.
У вашем случају, руке вам не би требало да дрхте када ставите слад / екстракт - већ готов неживи производ, по укусу ћете га ставити у хлеб.

Не воле сви суви квасац одмах у води / млеку. Они могу умрети и у хлебу ће дати укус и мирис, или га чак лоше подићи. Потребно је поступати у складу са захтевима произвођача. Ако га желите директно у млеко, потражите квасац који ће издржати такве поступке без последица.
Да ли треба да мешам две брашна? Ваш одговор је само вежба. Ако се ваш ЦП савршено меша, онда не можете да правите непотребне покрете, а ако расподела брашна у готовом хлебу није једнолична, онда је боље да прво помогнете пећи.Написао бих да претходно мешање никада неће бити сувишно))))))
Ако просејате брашно, а ово је увек корисно за проветравање хлеба и уклањање вишка нечистоћа у брашну, онда просејте заједно)))))
Због чега мислите да се млеко не може у потпуности ставити у хлеб? Да хвала. Само мрвица у млеку, млеко-вода, вода је другачија. Па, по укусу. Што више млека има, поре у пшеничном делу хлеба се финије и мекше.
Цхабаттуда, изузетно је тешко направити млеко, тамо су потребне велике рупе, нико неће препоручити пуномасно млеко за крупну порозну мрвицу.
Постоји само правило колобок, које се мора поштовати БИЛО КОЈИМ течношћу. Било да је реч о води или млеку, добићете колобок потребне конзистенције за вашу машину према саставу теста.
А млеко у било којој количини је боље темперирати или узимати стерилисано, динстано итд. Пастеризовано се не ваља, већ је живо. Односно, обрађује се у одређеном температурном режиму за пшенични део хлеба. Живо млеко садржи супстанце које смањују глутен у брашну, односно смањују запремину хлеба и дају мрвицу да се дроби. Након термичке обраде, не кључања, већ каљења, погледајте питања о млеку, како најбоље припремити, ако не желите да га узмете већ спремно, постају неактивни.
Друго питање је да додавање више од 40 процената раженог брашна у хлеб може да произведе тежак и превише влажан хлеб. Ово је утицај раженог брашна. Зависи од карактеристика купљеног раженог брашна. Има и таквих случајева. Сложено ражено брашно обуздава само кисела средина. И у рецепту о њој нема говора. И чини се да вас брашно није изневерило, ставили сте више, па само пишем последње за вашу информацију)))))

Питање мешања брашна појавило се када сам гледао поступак мешања. Сама пшеница је већ у колобоку, а сама раж је такође течна одоздо.
Користим супер пастеризовано млеко (дуготрајно), колико знам да је мртво. Није потребно мешати квасац у млеку, управо сам га видео.
А ражени хлеб који сам испекао, ипак ми се чини не баш раженим, у облику на који смо навикли. Стога се поставља питање повећања пропорције раженог брашна пропорционално. Или можете додати укус с сладом?

Стога се поставља питање повећања пропорције раженог брашна пропорционално. Или можете додати укус с сладом?

Слад мења одличан чак и чист ражени хлеб, испада равно бородинско-бородински, слани, снажни. Само раж, без слада, потпуно другачији по укусу и изгледу.

Питање је само колико слада треба ставити

Питање је само колико слада треба ставити

Потражите рецепте, испробајте по свом укусу. Ставио сам по стопи од 1 кашике за сваку чашу брашна, али обично га кувам у складу са правилима (сипам кипућу воду, додам 10-15% брашна и држим 6 сати на 75 г).

али га обично кувам по правилима

Али ја имам нешто концентровано (тј. Концентрисано). На банци сам прочитао да је оптимална доза 3-5% масе брашна. Испада 450-500гр. треба вам око 20г. Ово је кашика. Размишљам, можда могу да додам још један за укус боје

[Серхио]

Серхио,

1. Да, додајте барем пола лименке. Окусите тесто, немојте се тровати))) Или можете умесити хлеб у 50 г брашна, потпуно без квасца и испећи ову малу кифлицу за неколико минута. Окусите различите количине слада и оставите оно што вам одговара. Готов хлеб ће бити пухастији, мекши и тако даље .. али можете сасвим одабрати концентрацију слада у густом колобоку како желите)))))
Концентрат вам неће учинити ништа хлебом. Бактерије и квасац у тесту добиће екстра укусну посластицу. Ако само гурнете пола лименке, онда, у радостима прождрљивости, квасац може ферментирати весело и јаче. Морамо мало да смањимо њихов број. Али ово је ако само гурнете пола лименке. А ако је ваша несрећна додатна кашика, онда не узимајте проблем у главу.
2. Користио сам груби израз у односу на млеко.Задржава све корисне супстанце, али нема бактерија у пастеризованом и сиру. Не делим предрасуде о стерилисаном млеку без леворуких адитива. Пошто ове бактерије делују у киселом млеку, онда у обичном не-киселом млеку, уопште, одсуство истих тих бактерија није нарочито критично. Нарочито ако је ионако млеко намењено загревању. У сваком случају, када се загреју, ове бактерије уништавамо ми. Ово није ферментисано печено млеко са кефиром

Због тога стерилисани у почетку квалитетан млеко остаје тако. Али када се загреје, структура млека се благо мења, на најбољи начин за брашно. Неколико пута се мора ручно кувати и пустити да се дуго хлади у термосу. Спор. Ако се не варам ни у термосу. Али овде могу да збуним нешто, и сам узимам стерилисано, ни сам не радим сложене операције на млеку.

3. О укусу хлеба. Па, могу да разликујем ражено брашно и укус слада. Покушајте са ражом без слада, са сладом, целом пшеницом са сладом и донесите сопствене закључке. Срећом, ХП вам омогућава да то учините брзо и удобно. Иначе, малипуски-хлеб можете месити и одмах пећи на кашици брашна без квасца и покушати. Грешка у укусу ће наравно бити гора, мрвица је гора, али лако можете ухватити разлику.
4. Ако и даље одлучите да повећате удео раженог брашна, за сигуран успех вам је потребно кисело окружење у рецепту. Најбоља је концентрована млечна киселина, па је најбољи медијум за све укусе сурутка, још боље - квасац... Остатак киселог млека оставља свој властити афтертасте, то јест већ за аматере. Ражени хлеб је засебан свет, тешко је дати опште савете. Ако вам се свиђа неки одређени рецепт, донесите га овде ради критике.

Обратите пажњу на овај рецепт,
Ражено-пшенични хлеб „Вестфалска страст“
мед, сурутка + слад = добитна комбинација за хлеб са јаким укусом ражи. Ништа боље се не може смислити ако требате брзо. Само је дуготрајна ферментација и квашење хладније.

Постоје мало грубији рецепти за брзо сирће. Али само кисела средина кроти ражено брашно, ако се испостави да је „штетно“ за вас, односно даће изузетно готову мрвицу у готовом хлебу, уз стандардно не-кисело печење.

Здраво ! Купио сам производјач хлеба Моулинек ОВ240Е30 и прво за шта сам се регистровао. Читао сам критике о овом произвођачу хлеба и испрва сам био узнемирен. Али како се каже, очи се плаше, али руке то чине. Испекао сам свој први хлеб. Први хлеб је био печен у белом, имао сам га као тесто. Све је успело. Након читања рецепата за различите произвођаче хлеба, изабрао сам неколико и прилагодио их својим, готово сви рецепти су погодни, главно је пратити редослед обележивања производа и видети каква лепиња се испоставља и прилагодити је по потреби. Испоставило се да је кора добра, хлеб не сечем одмах, мало више одмара испод пешкира. И на крају упутстава за произвођача хлеба налази се табела циклуса, према њој можете оквирно израчунати колико је времена потребно за мешање, дизање итд.). Тако да је за сада све у реду. Пекао сам класично бело, пшенично ражено, ражено са зачинским биљем, хлеб од неколико врста брашна, слатки хлеб, хлеб од брашна од целог зрна, правио сам и јогурт. Желим да испечем торту, али овде морам да покупим рецепт, тако да је све још увек пред нама.