Рола карбонада од гљива

[За сољење:]

Рола карбонада од гљива

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Свињски карбонат	1 кг
За сољење:
Нитритна сол	10 грама
Кухињска со	10 грама
Шећер	2 грама
Вода	100 мл
Пуњење:
Суве вргање	30 грама
Свежи шампињони	300 грама
Целер	2 петељке
Порилук	1 КОМ.
Бели лук	2 зуба
Першун (само лишће)	мали завежљај
Со бибер	укус
Путер и биљно уље (маслиново)	1 кашика кашике л. за пржење
За обликовање:
Колаген филм
Формирање мреже 100-120 мм
Канап

Метода кувања

• Амбасадор меса био је мокар у пакету. За ово је смеша соли и шећера растворена у води и месо је сипано у овај раствор, стављено у врећу, из које је ваздух пуштен што је више могуће. Месо је било сољено у фрижидеру око 36 сати. (Фотографија из другог мог рецепта)

• Уклоните месо из саламуре, осушите. Исеците месо попречно, отварајући га као књигу, да бисте добили слој дебљине око 1,5 - 2 цм.

• Пуњење:

• Суве вргање прелијте врелом водом и оставите да се улите сат времена.

• Огулите и оперите поврће и шампињоне. Празилук исеците на пола прстена. Целер - танке кришке. Шампињони - на кришке. Бели лук и першун ситно исецкати.

• Загрејте смешу путера и биљног уља у шерпи. Пирјајте празилук и целер 5 минута. Додајте сецкани бели лук и сецкане шампињоне

• Лагано исцедите натопљене печурке и исеците на ситне комаде. Додајте у шерпу. Пржите док печурке нису спремне или док сва течност не испари.

• Пар минута пре него што је пуњење готово, додајте першун и промешајте.

• Обликовање ваљака:

• Распоредите филм колагена на чист и сув сто. Навлажите га мало, само га влажном руком пређите преко филма. За већу лепоту користио сам мешавину јарко жутих зачина, коју сам раширио по површини филма, одступајући од ивице 10 цм.

• Положите слој меса на средину филма, одступајући од ивице, цм 10 (Ово место сам већ означио зачинима.)

• Распоредите пуњење по површини меса, глатко. Заролајте чврсте колутове омотавањем слободних ивица филма преко фила. Ставите мрежу за обликовање на колут и крајеве завежите канапом.

• Ролница ће се кувати у рерни на температури од 80-85 * Ц док температура унутар ролне не достигне 72 * Ц.

• Кад је спремно, ролат охладите. Умотати у пергамент и ставити у фрижидер да одлежи 6-8 сати.

• Затим насјецкајте и послужите као хладну ужину. Испао је укусан колут!
• 
• Пријатно!

Белешка

Рецепт из часописа „Збирка рецепата“ №9 2016.
Рецепт предлаже печење ролне на 120 * Ц у фолији 2,5 сата. Али пошто је моје месо усољено нитритном сољу, спустио сам температуру на дозвољених 80-85 * Ц. Ролница се и даље показала укусном, меком, изврсном алтернативом кобасици.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, ово је ремек-дело !!! Врло апетитна ролна, обележена))

Ксениа, диван колут. Изгледа врло апетитно. Имам питање?
„Ролна ће се кувати у рерни на температури од 80-85 * Ц док температура унутар ролне не достигне 72 * Ц.“ Колико је то дугачко?

[Светлана]

Светлана, Хвала Вам много ! Надам се да ћете и ви уживати као и ја.

лидмила, време ће зависити од дебљине ролне и рерне. Да будем искрен, нисам одредио време, јер одмах прикључим температурну сонду са подешеном температуром и идем у рерну тек након сигнала. Али мислим да ће то бити најмање 3,5 сата. Али боље је навигирати према температури унутар меса.

Ксиукхин, беаутиааа !!!
Вајам са сувим шљивама. Морамо то учинити са печуркама.