Пљескавица са чоколадном глазуром

Пљескавица са чоколадном глазуром

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Пре-ензим:
Пшенично брашно	80 г
Млеко	80 г
Сувог квасца	5-6 зрна
Главно тесто:
Пре-ензим	целина
Жуманце	5 комада.
Ванилија
Пшенично брашно	200 г
Шећер	100 г
Сувог квасца	1 кашичица
Со	1/2 кашичице
Путер на собној температури	100 г
Пуњење:
Апплесауце	200 г
ораси	50 г
Поппи	50 г
Суво грожђе	50 г
Јаје	1 КОМ.
Чоколадна глазура:
Шећер	50 г
Ванилија
Скроб	1 кашичица
Млевени ораси	2 кашике кашике л.
Протеин	1 кашика кашике л.
Какао у праху	2 кашичице
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Шећер у праху за прашење

Метода кувања

• Пљескавица ... И надјев - савршено усклађени производи: јабука, мак, ораси и суво грожђе.
• Баците још једну хрскаву чоколадну кору и ... кренимо одмах.
• Тесто:

• Пре-ензим: просејано брашно, млеко и квасац помешајте док не постане глатко. Поклопити и оставити на собној температури 8 сати.

• У посуду миксера просејте брашно, додајте шећер, квасац, ванилију и сол. Лагано мешајте да се састојци равномерно распореде.

• У суве састојке додајте жуманце и пре-ензим. Уз помоћ млазнице „лопатица“ при средњој брзини настављамо да месимо 5 минута.

• Поделите маслац собне температуре на делове и почните да га додајете у тесто током рада мотора. Након увођења уља, настављамо да месимо још 3 минута. Готово тесто је врло мекано, лепљиво, али еластично. У кога то не иде, али је јако замазано по зидовима.

• Обликујте тесто у куглу и ставите у подмазан контејнер и поклопац. Оставити на собној температури док се не удвостручи. У овој фази, тесто се може послати на хладну ферментацију у фрижидеру у трајању од 8-36 сати, поред тога, хладно тесто ће бити мање лепљиво за ваше руке и боље обликовано.

• За пуњење:

• Орахе грубо исецкати

• За пуњење помешајте све састојке док не постану глатки.

• За чоколадну глазуру такође помешајте све састојке док не постану глатки.

• Калупљење

• Поделите тесто на 6 једнаких делова на побрашњеној радној површини - 6 будућих лепиња. Сваки комад смотамо у куглу, а затим је мало здробимо. Нежно истегните лопту у бокове, формирајући удубљење у центру. Ширимо празнине на плех.

• Ставите пуњење у средину сваке лепиње.

• Покривамо празнине фолијом и пустимо да се попну 2 сата док се не повећају за 1,5 р.

• Бокове сваке лепиње прекривамо глазуром

• посути шећером у праху на врху и послати у рерну, загрејану на 180Ц током 25-30 минута.

• Извадимо из рерне, ослободимо облика и охладимо на решетки.