Пилећа таПака

Категорија: Јела од меса

Кухиња: грузијски

Састојци
пиле	2 трупа
Зачини и зачини	3 кашике л.
Биљно уље	3 кашике л.
Гхее крављи путер	2 кашике кашике л.
Бели лук	5 зуба.

Метода кувања

Дуванска пилетина (тапака пилетина, грузијски. წიწილა ტაბაკა "тситсила дуван" од имена грузијског тигања у коме се кува тањир ") - популарно јело кавкаске кухиње. То је пилетина пржена са белим луком, бибером и зачинима. Уобичајено име јела у Јерменији је тапакатс хав - дословно „пржена пилетина“ или „спљоштена пилетина“.
Вероватно се сва имена враћају на арапски "таббак" и његово првобитно значење "равно", "равно", "смрвљено", (отуда "лист" (у смислу "спљоштено, равно") као назив лист дувана - лист биљке који се звао „Тутун“ (уп. укр. „Тиутиун“), отуда „дуван“ ..., вероватно.
„О овоме“ сам већ писао у причи о супи од грашка, али ..., понављам ..., данас се догодио занимљив догађај. Сетио сам се, из неког разлога, једне гозбе. На једном од мојих путовања у Унију на одмор (да ... мислим на она времена када је Унија још била у дворишту ...), моји пријатељи и ја смо отишли у „Арагви“. Ако неко не зна шта је то, нећу објашњавати. Чини ми се да је бескорисно дело причати како је било почетком осамдесетих.
Дакле, ако не будете детаљнији, сетио сам се локалних дуванских пилића „Арагви“. И тако, знате, хтео сам да скрцам ову печену мирисну птицу, која је већ ... !!! Шта да радим? Остаци прошлости проклети од модерних либералних демократа.
Управо ме та жеља довела до продавнице у једном од села која се налазе око наше баре. А у радњи је био такав пар птица. Никад увезено, али оно што није уобичајено ... село.
🔗
Истина, детаљним прегледом откривено је, односно пронађена је савршена потврда природности птица, њиховог, такорећи, домаћег порекла и одсуства било каквих гадних хемијских ствари. Каква потврда? Да то је то….
И како се носити с тим ... али баш са свиме. Узимамо такав уређај. Једноставно и, иначе, веома потребно у домаћинству. Кошта пени, али његова корисност и подручја примене ... генерално саветујем вам да купите и користите.
🔗
Овог пута сам је искористио овако. И све је испало уредно, брзо и ефикасно. Кожа је, међутим, мало испуцала, али ово није ништа.
🔗
После тога, пилићи морају бити исечени. Али не баш, већ пре рез. На дојци.
Чини се да се труп одвија. Тада се морате потрудити и очистити све изнутра. Шта је сувишно. Свакаквих филмова тамо, крвних угрушака и непотребних вена.
🔗
Тада се трупови морају добро опрати и осушити. Најбоље је то учинити папирним убрусима.
🔗
А онда се лешеви морају пребити. Али без фанатизма. Нисам имао посебан чекић, па сам се заљубио. И тако да ништа не лети, не прска, покријте птицу филмом. Веома погодно за чисто окружење.
🔗
Према прописима зналца и законима жанра, даље пилиће морају бити мариниране. Сећате се шта је тамо написано на почетку? О белом луку, паприци и зачинима…. Па хајде да направимо маринаду.
Узмимо неколико грашка црног и алеве паприке, пар ловорових листова.
И сви ови листови и грашак морају бити сломљени. У малтеру. Тако да не иде у реду. Најбоље би било, наравно ... али ни овде немам малтер, па сам дробио све ове паприке и лаврушку, а затим додао сол, млевену црвену паприку, млевени црни бибер ... такође млевене и кашику мајчине душице у овај сет. Такође би било лепо имати кореандер, али авај….
А онда све добро измешајте.Овде би био потребан малтер, који не постоји. Стога сам се опет мало згужвао симпатијом.
Бели лук. Количина зависи од укуса. Уситните га ситно. Саветујем вам да не притискате, већ да исецкате.
🔗
Добијену смешу напуните биљним уљем. Било је могуће узети нешто укусно - ароматично, али чинило ми се да би једноставно семе сунцокрета било боље. Без непотребних арома за ... Генерално, узео сам највише, понављам, једноставно и неукусно. Не сипајте превише. Максимално седамдесет грама.
У истој посуди шаљемо бели лук. На остале састојке маринаде.
И померите све пажљиво. Врло добар. Да раствори сол. Па, у реду, нека се не "раствори", већ равномерно распоређује по маринади. Иако ће се свеједно смирити ... мораћете поново да га промешате „пре ...“
А затим поклопите посуду тањиром и оставите са стране сат времена. Тако да се све ароме и укуси сједине у један ред ... маринада.
🔗
И након сат времена, трљајте птице резултујућом композицијом. Прво на једној страни.
🔗
Затим истрљајте једнако добро и са друге стране. Затим сам птице ставио у посуду, прекрио их тањиром, ставио товар на врх и ставио у фрижидер.
🔗
Стајали су тамо један дан ... скоро.
А ујутро ... ујутро сам извадио тапу.
Тапа је такав тигањ. Изгледа овако ... или нешто слично. Истина, неки кажу да је права тапа - има и поклопац са завртњем. За бољи прихват (или држање?) Поклопца производа.
За сваки случај. Не питајте одакле ми. Не сећам се. Ухватила ме нека селпа.
А поклопац ове тапе му одговара. Исти лив и веома тежак. Тако да је, затим, пржено у тапи да би га притисло. Јака.
Затим ставимо тапу заједно, односно покријемо је поклопцем и запалимо. Нека вреди. Не треба дуго, али потребно је добро загрејати двадесет минута.
Зашто, питај, топло? Ево погледа резултата и ... ако ишта - радите као и ја и ваше посуђе од ливеног гвожђа биће увек спремно за нова достигнућа. Ако су, наравно, посуђе заиста заиста ливено, а не нека тефлонска нит која увек мисли на нас!
🔗
Желео сам да се ограничим „на улици“ само да бих припремио тапас за употребу, али онда сам одлучио да пржим пилиће на отвореној ватри. Истина, напољу је зима и иако није баш мразно, ветар је данас. А не јула, искрено, нежног. Чим ови рибари по цео дан седе на леду. Хладно је. Али! Одлучио сам ... и хоћу !!! Из штете.
Извадимо посуду с пилићима. Види, шта су постали. Кисели, мирисни….
Чинило ми се да се птица неће потпуно уклопити у тапу, па сам је пресекао ... на пола. Не заједно, наравно. Широм.
🔗
Тигањ се добро загреје. Погледајте, као из гхее-а ... тачније, како је ово уље реаговало у тави !!!
И додао сам мало биљног уља. Само кашика, буквално, једна и по кашика. Још мање.
Уље се лагано подгрејало, без фанатизма ...
🔗
... а онда птицу ставите тамо.
🔗
Ставио сам поклопац на врх. Зашто га спустити? Да, јер ово није поклопац, већ шпорет од ливеног гвожђа ... наравно.
🔗
Кувао сам двадесет минута. Зашто тако дуго? И све из истог разлога ... зима напољу. И поветарац, додуше не баш мразан, али ипак. Стога, иако има ватре одоздо, ветра има одозго. Хладно.
Затим је птицу окренуо ...
🔗
И опет, ставите поклопац на врх, кувајте још петнаест минута.
Потребно је да промешате мало пилетине након отприлике пет минута. Кожа му је нежна, лепљива.
То је заправо све. Испоставило се да је маринада управо оно што вам треба. Као што рекох, можете додати мало семена корунда. Али, генерално, све је испало врло укусно.
Постоји само једна примедба. Из сопствених осећања. Не бисте требали узимати птице теже више од пет стотина грама. Тада ће бити боље пржени, хрскавији и много укуснији.
🔗
Ангела за твој оброк!
🔗

Јело је дизајнирано за

Време је за припрему:

30 минута

ир

И уметник. И писац. И куварица! Класа!

Кокосцхка

Иваницх, како укусно !!! Браво!

кавминс

ох, и укусно !!! не можемо тако живети ..))) таква тигањ са поклопцем је дивна и чак и са димом испада птица - гозба за очи !!!

Алена Бесха

ИваницхХвала вам на овако детаљној мајсторској класи! Ево моје почасне речи - баш пре неки дан се моја ћерка сетила сеоских бака пилића тапака (и никада их нисам тако кувала). Сад је уз такав рецепт грех не учити! Само пронађите одговарајућу таву!

Иваницх

ако нема тапе, онда ће обична тава и пар бучица решити проблем

јулиа_бб

Птицхку извини))))
Али озбиљно, изгледа врло апетитно, а опис је ван сваке похвале! Поштовање!

Светленки

Иваницх, Прочитао сам је, као и увек, са екстазом, на чему још једном хвала

Цитат: Иваницх

А онда се лешеви морају пребити. Али без фанатизма.

Изненађени што се не фокусирате на разбијање главних зглобова - рамена и између потколенице и бутине. Зар не мислите да је то потребно?

Гаиане Атабекова

ИваницхОткуд знате и грузијски и јерменски. Јеси ли којим случајем мој сународник? Само Јермени из Тбилисија знају оба језика.

Иваницх

Цитат: Светленки

Иваницх, Прочитао сам је, као и увек, са екстазом, на чему још једном хвала

Изненађени што се не фокусирате на разбијање главних зглобова - рамена и између потколенице и бутине. Зар не мислите да је то потребно?

Зашто "разбити"? Само "одбијте", али не и поделите ...

Додато у четвртак, 22. децембра 2016. 12:15

Цитат: Гаиане Атабекова

ИваницхОткуд знате и грузијски и јерменски. Јеси ли којим случајем мој сународник? Само Јермени из Тбилисија знају оба језика.

Не, Гаиане, авај. Ови редови са насловима преузети су из извора.

Галлеон-6

Изненађен

Икра

Све је ово грозно ... И сећам се „Арагвија“ и њихове пилетине. „Дуго живим!“, Рекао је Фирс у воћњаку Вишње. И ја га пратим
И ова ваша пржена кожа, која је на последњој фотографији ... Потпуно иста. Мириси и слике - никамо не одлазе, чак ни после много година.
Ех, Иваницх, знате како да раскинете ...
На дачи смо имали стари поклопац „луминијум“ као поклопац, а калдрма (чист опран и парен више пута) била је терет. Ко је увек живео у кући, јер је купус морао да „залепи“, и уопште, незаменљива ствар у домаћинству
Захвалити! Још једном задовољан и узео је на знање све ваше трикове.

Гаиане Атабекова

Иваницх, Па, онда сте сјајни. И раније сам имао велики равни тешки камен. Онда га је избацила из глупости. Замолићу децу да их лети доведу са мора. Управо сам ставио равну плочу на врх и камен на врх. Али подмазујем га само паприком и сољу. Сви остали зачини изгарају, посебно бели лук. Затим једемо са ткемалијем. Али испекли сте је на улици, јер пршти до ужаса. Под у кухињи мора да се опере. Због тога пржим у пећници на решетки. Али много је укуснији у тави.

Иваницх

Цитат: Икра

Све је ово грозно ... И сећам се „Арагвија“ и њихове пилетине. „Дуго живим!“, Рекао је Фирс у воћњаку Вишње. И ја га пратим
И ова ваша пржена кожа, која је на последњој фотографији ... Потпуно иста. Мириси и слике - никамо не одлазе, чак ни после много година.
Ех, Иваницх, знате како да раскинете ...
На дачи смо имали стари поклопац „луминијум“ као поклопац, а калдрма (чист опран и парен више пута) била је терет. Ко је увек живео у кући, јер је купус морао да „залепи“, и уопште, незаменљива ствар у домаћинству
Захвалити! Још једном задовољан и узео је на знање све ваше трикове.

и користили смо пегле. Сјећате се, било је оних који су се загријавали на плинском штедњаку?

Додато у четвртак, 22. децембра 2016. 14:51

Цитат: Гаиане Атабекова

Иваницх, Па, онда сте сјајни. И раније сам имао велики равни тешки камен. Онда га је избацила из глупости. Замолићу децу да их лети доведу са мора. Управо сам ставио равну плочу на врх и камен на врх. Али подмазујем само паприком и сољу. Сви остали зачини изгарају, посебно бели лук. Затим једемо са ткемалијем. Али испекли сте је на улици, јер пршти до ужаса. Под у кухињи мора да се опере. Због тога пржим у пећници на решетки. Али много је укуснији у тави.

Бели лук је углавном потребан за маринаду. Онда се можеш отрести.

Икра

Иваницх, моја мајка и даље одбија да користи електрично пегла.Праба-бакин „ливено гвожђе“ данас добро живи у нашој кући. И они су, такође, били „заглављени“, наравно!

Песма

Иваницх, ово није само рецепт, ово је права кулинарска песма.
Уживао сам у читању и ишчекивању.
Хвала ти. Однео сам је у обележиваче.

Баст1нда

Иваницх, захвалити! Одмарам се на вашим рецептима, врло добар стил. Пун ефекат присуства. Па, прочитао сам како сам ручао.
Иначе, не пишете ли случајно приче, тако добро причате причу!
Свакако бисте требали написати и објавити књигу кулинарских есеја! (Цхур, ја сам први у брошури Кхлебопецхкин!) Ми ћемо га купити

Додано у петак 23. децембра 2016. 11:01

Кувам пилетину тапака, имам потешкоћа са куповином малог примерка. Притиснем доле тегом или шољом воде од три литре.

Иваницх

Баст1нда,Песма *, Хвала на лепим речима. Нешто је написано о „гњаважи“. Али још не планирам ниједну кулинарску. Проблематично је ...