Ускршњи колачи. Правила за печење, савети, препоруке, питање-одговор

[не]

Тако можете умешати пуно уља, али серију видим у другом редоследу. По мом мишљењу, ово не врло оптимална серија, средње ушљива, али урадио бих ово:
1.Просејте брашно.
2. Јаја (собне температуре) +100 грама шећера, умутити до бељења (да се шећер отопи и тесто засити кисеоником)
3. Загрејте млеко на 35-40 степени. Ако је квасац жив, оживите га 15-20 минута у млекару са брашном и мало шећера док не постане пенушав.
4. Затим брашно + течност + размућена јаја - све бих то месио док не омекша, као што се то обично ради за колаче, и месио док се не одвоји од зидова посуђа. Тада бих нежно месио маслац и остатак шећера у облику шећера у праху у деловима. И ставио бих на ферментацију.

Не знам који је рецепт, али ова количина маслаца мора се у последњем тренутку умешати у већ добро умесено тесто. У супротном ће снажно инхибирати развој глутена и биће попут колача на маслацу.

Такође има пуно уља и у њега се умеша да не плута.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=456535.0
по мом мишљењу овде је уопште исправније. Тако тешка ствар мора да се уради са тестом

[олка67]

ова количина уља мора се у последњем тренутку помешати у већ добро замењено тесто. У супротном ће снажно инхибирати развој глутена и биће попут колача на маслацу.

Па, да, тако је. Али ми, искусне тетке, то знамо. Како си олка67 непознат.

судећи по томе како је тамо све плутало, она је одмах све ставила на једну гомилу
Путер се потпуно растопио и чак јој људски није дозволио да дода брашно. То је, наравно, у реду. Али сада ће торта бити ближе торти.

[Админ]

Админ, Таниусха! Хвала вам на потребним и важним информацијама! Било ми је веома корисно и помогло у печењу ускршњих колача!

[Таниусха]

Таниусха, у твоје здравље! Нека васкрсне торте одушеве вас и вашу породицу

Девојке, коначно сам дошао до брашна од манитобе. На колоби сам узео манитобу и друго италијанско брашно, такође прилично јако, у омјеру 1: 1. Била је то представа и потпуно одушевљење!
Дизао се у облицима сваких 5 пута, ни мање ни више, тако да сам морао да одузимам сваку торту и чак трчим у продавницу по форме). У исто време, тесто уопште није отпало, чак сам једну торту бацио на под док сам га носио, у папирнатом облику. Ништа, подигнуто, исправљено ... Сад не знам ни ко је од њих пао
Генерално, Манитоба је сада мој идол!

а укус? је веома различит?

Здраво. Прошле године сам са форума узео рецепт за ускршњи колач, тестиран, од свих се испоставило. Ускршње погаче су се показале сјајне: бујне, укусне. Али она то није записала. Помоћ! Проверите везу са рецептом!

а укус? је веома различит?

Одмах из рерне учинио ми се мало израженији укус хлеба, али сутрадан је нестао и појавила се винска арома. За дан је укус савршен, не бих ништа мењао. Структура мрвице је магична, влакнаста и без тежине и много је лакша за постизање него код слабијих брашна.

[кварт]

кварт, ови рецепти су овде мулион !!! Који сте испекли, само ви знате. Претрага.

Девојке, нешто што сам збунила: никако не могу да се одлучим за фондан.
Потребан нам је неузнемирујући, без дугог сазревања, да се не би лепио, не дробио приликом сечења.
Па, тако да је дуго била на кулицху у тржишном стању без фрижидера.
Ко је пронашао какав идеал за себе у овом смислу?

али баш о раскошном фондану
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=464156.0

[Лена]

Лена, Хвала ти драги!
Али само ви имате референцу не на рецепт, већ на дискусију.
Где потражити сам рецепт? Да ли је то колач од колача или нешто треће?

Девојке ми кажу колико степени се налази у торти када је готова. Извадим хлеб на 197. А колач? Мислим да је 195 довољно. и ви?

[Туманцхик]

-Туманцхик, вероватно на 197 степени. остаће угаљ
Ја овде никако нисам велики специјалиста, цео живот сам пекла на око - како је учила моја бака. А термометар користим тек годину дана.
Кароцх, саветују 95 - 97, али чак и са 94 можете да га извучете - негде овде су написали да ће доћи само од себе. Мислим да ће, ако је дебељушка, држати га дуже време, а оно дугоного ће доћи само од себе, а боја ускршњег колача са 98, вероватно ће изаћи тамније.

Девојке ми кажу колико степени се налази у торти када је готова.

Држим до 94-96 * Ц - као хлеб. У ствари, кулицх, овај исти хлеб је само веома богат.
Ако врх почне јако да смеђе (од великог печења), онда га покријте фолијом.

Ако је језичак 1/3 висине калупа, колач је прозрачнији и брже ће се пећи, а можда чак и неће много препланути.

[Милена Кримова]

ајме ... запечаћено)))))))))))))))))))))) наравно 97 и 95.
Милена Кримова, Татјана, захвалити. онда је све ок.

Па, овде је то потребно за лични укус. Што је колач више печен, то је сувији. Јаз између 94-96 степени је велики јаз.
Слатко пециво доносим само на 94 и одмах га вадим, више ми се свиђа, али француски хлеб могу до 97, јер желим да се тамо суши.

Реци ми пзхл, изабрао сам колач од бечког теста, према рецепту за 500 г брашна - прес квасац. 20г, имам само сува - колико да ставим? Уосталом, не 4 пута мање?

Уосталом, не 4 пута мање?

3 пута. Суво / пресовано - 1/3

а зависи од тога колико је сув. Да је саф-тренутак за печење, узео бих пола паковања, а ово је 6 добро 8 г, врећа по кг одлази из мну.
Треба да истакнете шта је квасац и да се тачно распитате о њима на форуму, на ускршњим колачима. Предозирање квасца - без укуса



о девојке. Овде кажем, све је за лични укус.
Ево
неко треба и суши

Сјебао сам прву серију ускршњих колача!
И извадио сам га рано (рекао сам себи - рано!), На 94 степена. Мрвица је била печена, није лепљива. Аха! Нису успели!

Квасац Саф-момент, са овим већ у пећи, седе два, што „не може бити лакше“. А остало - Пакмаиа, хладно је, према речима Маггие Глесер, месено, Бечанко - стојећи поред шпорета, нисам приметио код њега да квасац не можете да осушите, можда бисте и њега требало да ставите у фрижидер?

а боље је питати у теми о ускршњој торти о сувим у фрижидеру. Генерално, пакмаје су инстант за кифлице, врло су јаке. Ако је тесто замењено врло топло и квасац је већ развијен, односно видите да се тесто добро диже, онда би теоретски, као и сваки квасац, лако могло да преживи у фрижидеру. Главна ствар је да амбалажа нема забрану сунђерастог теста - то значи да квасац неће дуго радити, ноћ у фрижидеру им је дуга.

Али да бисте то сигурно сазнали, на тему ускршњег колача распитајте се да ли га је неко правио са инстант квасцем и у фрижидеру.
Торту је лако покварити.

Питао сам - тамо ћуте. Ово је тема „од Беча до к / н“. Рецепт - 12 сати. на топлом месту (млеко, квасац, јаја, шећер). Јесам - и онда сам то видео на самом крају, након коментара.

Па, бојим се да вас саветујем, ускршњи колач није ролат. Али ако за ову врсту на амбалажи постоје упутства о томе како се користи за сунђерасто тесто и за смрзнуте празнине, онда је овај квасац сличан живом квасцу. Минимално 5 сати ферментације у топлоти, снага је огромна и требало би да преживи у фрижидеру. Али они не толеришу хладноћу у тренутку препорода. Нужно их је пробудити, а затим се држати где год желите.
Ако ове две тачке нису на паковању или на веб локацији произвођача, онда квасац тамо добро делује 2 сата, краткотрајно, такво је дефинитивно немогуће.



Нашао сам га у тој нити

ан_домини-овај колач може да се пече и са сувим квасцем, пекао сам га 2 (два) пута, са квасом Саф-момент узео сам 11 грама за 500 грама брашна, односно 1 пакетић. Ускршњи колачи излазили су исто као и код пресованог квасца.Само испитивање теста на њима траје више времена у поређењу са свежим квасцем (у сваком случају, тако је било и код мене).

пацмаиа, колико сам чуо, квасац је јак. Морам да издржим.

Паковање 100г, Пакмаиа Цристал, најактивнији квасац, убрзава процес ферментације. На полеђини - састав, начин, дозирање, ништа о тесту.

Да, имате две могућности.
1. Прва провјера ће радити, неће радити након 12 сати. А друга опција, без чекања на чаробну акцију овог „теста“, је сада прављење колача на ономе што већ имате.
2. Не стављајте у фрижидер. Резултат ће бити непредвидив. Не постоји тесто, односно добар медијум за брашно за квасац. Шансе да квасац умре или заспи су огромне.
3. Можете да стојите 12 сати и месите тесто. Ако видите да нема пораста, додајте брзо мало додатног квасца, који ћете сигурно разблажити у кашу !!! топла вода 38-45 степени, тако да имају времена да се разиђу у тесту.

Леноцхка, хвала. Већ сам мислио да га оставим на топлом. Шта ће бити биће. У сваком случају, две ускршње торте су већ спремне, а у фрижидеру је тесто од Маггие Гласер.

[веома активан]

Нашао

ПАКМАИА Цристал активни суви квасац захтева правилно активирање, да ли сте то урадили?:
да бисте активирали квасац, нежно га сипајте на површину воде или млека на температури од 35 ° до 40 ° Ц и оставите 10-15 минута, добро измешајте непосредно пре употребе док се не добије хомогена маса.
Ово је важно, иначе можете добити укус мртвог квасца и покварене мрвице.

Користе се у ограниченим временским условима. Не видим никакве информације о толеранцији на шећер.

Укратко, према етикети, овај квасац није за дуготрајну употребу. Шансе да се тесто више неће подизати након два сата употребе или чак и раније, превазилазе се.

То нису тренутни, већ краткотрајни активни Пакмаиа. Записано је да када се користе директно у каши, имају кратку ферментацију, краћу од живог квасца. Колико је кратко у хлебу?

Тако стоји на паковању и на Интернету. У пракси нисам имао никакве везе са њима. Можда се догоди чудо, и све се покаже. Али не бих ризиковао гомилу производа

они сигурно веома активан за кратко време. Дефинитивно су добри у кратким режимима у ХП-у. Воле изузетно топло.
Пронашао сам критику као особа која је пекла у ХП-у и упоредила њихову акцију са сигурним тренутком. Али нисам нашао никога ко би их користио у дугој ферментацији.

Леноцхка, ти си огромна памет, можда није укусно, али уопште НИСУ мртви. Кс / н је заузет ускршњим колачем од Маггие, па сам га месио у Боцху, тесто се врло добро успуже ...

лепо је када су сви резултати успешни. Нарочито на светли празник. Сада форум има врло занимљиво искуство о употреби друге врсте квасца, која није само драгоцена, већ се добија буквално под екстремним условима

Драги куличепеци, потребан нам је савет:
ове године планирам да киселе колаче печем у мултиварку у папирним облицима. Дапаче, у једној великој форми. Ово је неопходно како би се раздвојило и испекло неколико колача, а ја имам једну чинију. Нема рерне (.
Ко има такво искуство - реците ми време печења. И још нешто: имам шпорет на више машина за кување, исплати ли се рерна под притиском? А ако је тако, како прилагодити време?

Читао сам да је брашно са високим нивоом глутена боље за ускршње колаче. Овај индикатор није на паковању. Да ли је могуће одредити протеине, угљене хидрате и масти назначене у грамима?
Ја користим локално брашно, од којег се прави нормалан хлеб, али како ће се понашати у кулицху ...

[АВК]

АВК, једном годишње добијем манитобу посебно за колаче. Ако то није могуће, обичном брашну можете додати глутен у праху.
Од доступног брашна обично се добија на Макфи.
Ако нема ни једног, ни другог, ни трећег - пеците на свом уобичајеном брашну, и све ће вам поћи за руком.

Захвалити.
Колико се ствари дешава. Да ли додајете пуно праха? Шта је Манитоба? Па, осим провинције у Канади. )

Шта је Манитоба?

🔗

Схватам, хвала.

[АВК]

АВК, Манитоба се продаје само у Глобус Гоурмет-у, или наручите на Интернету за 200 рубаља. по килограму приближно. Али то вреди: прошле године сам први пут пекао на њему и осетио огромну разлику. Ако је на обичном брашну устали колач пре печења врло нежан и падне ако га случајно промућкате, онда га је на манитоби готово немогуће исталожити.
Ту је и нордијско, финско брашно, такође има висок садржај глутена, али ми се уопште није свидело печење на њему, а још боље на Макфи.
Генерално, ако узмете добар живи квасац и правилно развијете глутен, то ће добро успети са било којим брашном.

Манитоба је у метроу и у озону од 161 рубаља по кг.

🔗

[Цветаал]

Цветаалда, тачно, на озону постоји, али још увек треба платити испоруку. Ја сам у Глобус Гоурмету за 156 рубаља. купио.

[Сибелис]

Сибелис,

Гурмански

Да ли је ово исто што и Монитоба?

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Глобус Гоурмет је ланац продавница у Москви. Продају брашно од манитобе.

[Сибелис]

СибелисНаташа је схватила да имамо недалеко само огроман супермаркет Глобус.
Видећу да ли могу и ја да једем ...

Нисам сигуран могу ли овде наћи канадско брашно. Али видећу.

Пећи ћу колаче у округлом склопивом облику, стављајући канту на место у апарат за хлеб. Али прошле године сам приметио већ на последњем кулицху да је кора са бокова остала мало на зидовима.
Шта је боље: подмазати зидове сунцокретовим уљем или положити папиром?

ове године планирам да киселе колаче печем у мултиварку у папирним облицима. Дапаче, у једној великој форми. Ово је неопходно како би се раздвојило и испекло неколико колача, а ја имам једну чинију. Нема пећнице (. Ко има ово искуство - реците ми време печења. И још нешто: имам шпорет са више шпорета, да ли је вредно пећи под притиском? И ако да, како прилагодити време?

Наташа, пекао сам без притиска у МВ Схтеба у папирним чашама 9 * 9, уклапају се 3 комада. Температура 120 * С, време 1 сат 20 минута.

Шта је боље: подмазати зидове сунцокретовим уљем или положити папиром?

Најбоље је подмазати нелепљивом машћу.

Универзално издвајање калупа који се не лепи (мари_киив)

Добар дан свима.
Ко има информације о израчунавању додатка ароме по 2 кг теста за торте (ванилин прах -?, Ванилин шећер -?, Течна арома -?) Молимо вас да поделите своје податке.

[Татало4ка]

Татало4ка, 2 кг већ теста, а не брашна?

[Сибелис, Натасха]

Сибелис, Натасха, да, готово тесто ...

[АВК]

АВКБрашно је обично италијанско, али би требало да се напише „манитоба“, од порекла зрна.
Зидове калупа више волим да положим папиром када печем у гвозденим калупима.
Сада печем у мултиварку у папирнатим облицима, узео сам велике, дакле једну по једну, и стварно ми се свиђа: ништа не гори, па чак и врх постаје црвен, што уопште нисам очекивао. Иначе, мислим да можете да печете у папирном облику у апарату за хлеб, само треба да ставите нешто на затик да се не би искривио.



Татало4ка, и колико је брашна требало? Увек се водим само брашном, никада нисам одмеравао тесто.