Ускршњи колачи. Правила за печење, савети, препоруке, питање-одговор

[Главна и неизоставна декорација ускршњег стола]

Правила печења колача

Када печете ускршње колаче, морате запамтити основна правила, чије поштовање у великој мери зависи од тога како ће колач испасти.

Главна и неизоставна декорација ускршњег стола - ускршње погаче, које се пеку од маслачног квасног теста, али висок и округао.
Према легенди, Христов покров, сахрањен према јеврејским обичајима, био је округао.
Ово објашњава традиционални округли облик ускршњег колача.
А требало би да буде висока јер у пролећно време Ускрса све у природи оживљава и растеже се


• Тесто не сме бити течно, јер ће се колачи раширити и бити равни, а не смеју бити густи - колачи ће бити претешки и неукусни, брзо ће поруменити. Тесто треба да буде такве густине да се може резати ножем и да се не лепи за њега, тако да при подели колача не би требало додавати брашно. Умешено тесто исеците ножем. Густина је сасвим у реду, ако не посегне за ножем, не држи се га. Може се преклопити у калупе.

• Треба дуго и темељно месити тесто. Према древним легендама треба га погодити 300 пута, да би касније гости 300 пута похвалили ускршњи колач. Месите тесто што је дуже могуће како бисте га држали даље од руку, посуђа или стола.

• Тесто треба да буде погодно три пута: први пут - када ће се растворити; други пут - када се меси, трећи пут - када је већ подељена и стављена у калупе или на плех.

• Кулицхни тесто не воли промају, али воли топлину, тако да колачи треба да буду погодни на топлом месту на температури од 30-45 степени. У просторији у којој се припрема колач, температура мора бити најмање 25 °.

• Ако је тесто опало - није застрашујуће. Ускрснуће поново.

• Али ево мало савета - ако сте тесто већ поставили у калупе и добро се дигло, али када покушате да га ставите у рерну, чинило се да је врх одувао и постао раван - немојте очекивати да ће поново нарасти у рерни и постану округли. Боље сачекати са печењем и сачекати да тесто поново нарасте. У супротном, торта може завршити са равним врхом. ако се торти не дозволи да изађе у потпуности, испашће густа и сочна. Суво воће претходно мора бити натопљено, након печења ће дати влагу тесту. Суво воће, суво грожђе, кандирано воће након сушења и пре полагања у тесто, мора се уваљати у брашно, а затим просејати (уклонити вишак брашна)

• Тесто за колаче сам месио рукама (конзистенција теста је испала као за пите), али можете да направите светлије тесто додавањем мање брашна - у овом случају тесто треба месити миксером, јер требало би да буде гушће конзистенције него за палачинке и течнији него на питама и лако је заостајати за зидовима посуде - такво тесто не можете месити рукама, већ само кашиком или миксером док се не појаве мехурићи - ово значи да је тесто довољно обогаћено кисеоником

• У Русији се обично припремало пуно теста за ускршње колаче, јер се у великим количинама боље ферментира

• Ускршњи колачи се пеку у танким лименим лименкама са покретним (уклоњивим) дном.

• Овај образац мора бити постављен папиром подмазаним маслацем или гхее-ом, а не само подмазаним маслацем

• Пожељно је да се форма изнутра покрије папиром за печење, па се торта лако може уклонити с ње.

• Подмажите и руке уљем. Сакупите и отргните комаде теста рукама и ставите их у калуп.

• Пре него што колач ставите у њега, рерна се мора добро загрејати, јер ће само у том случају одржавати једноличну температуру током печења, што је веома важно

• Утврдите спремност колача за печење по запремини: тесто треба да се дигне скоро до ивица калупа.

• Да би се такав колач равномерно дизао, у средину се залепи дрвени штапић пре садње у рерну. Након одређеног времена, штап се уклања. Ако је сув, колач је спреман

• Колач спреман за печење подмазан је јајетом, претучен са 1 тбсп. кашику воде и путер, поспите сецканим орасима, крупним шећером и презлом

• хировито ускршње печење „не воли“ када је узнемирено током печења, па покушајте да врата пећнице не отварате без потребе, иначе ће бујно тесто пасти од наглог пада температуре. А ако приметите да горњи део колача гори, а и сам још није печен, покријте га одозго влажним пергамент папиром.

На којој температури треба пећи колаче?

• Колач се пече у навлаженој рерни, за то се на дно стави посуда са врућом водом; температура 200-240 ° Ц. (Просечна температура за печење колача 210 °, умерена температура у рерни 160 ° -180 °).

• у великим облицима и ускршњи колачи се добро пеку, само да врх не загори, после 10-15 минута смањите ватру за 20 степени и затегните врх торте фолијом.

• Трајање печења колача зависи од његове величине. Колач тежак мање од 1 кг пече се 30 минута, 1 кг - 45 минута, 1,5 кг - 1 сат, 2 кг - 1,5 сата. Ако колач гори на врху, прекривен је сувим папиром.

• Готов колач се уклања из рерне, поставља на бочну површину и држи у овом положају док се дно не охлади.

• Готови ускршњи колачи могу се глазирати и украшавати кандираним воћем.

Савети професионалног посластичара Тортижке

У пекарама и пекарама постоје „комбиноване пећи“ - е-пошта. пећи у којима постоји конвекција (принудно мешање врућег ваздуха са вентилатором) и овлаживање паром, односно довод паре у комору.

У технолошким упутствима за печење производа од теста од квасца (било ког) они записују следеће:
тако-и-тако-и-тако-и-пара снабдевање 100% температуре такво-такво,
толико минута-50% температура је таква и таква,
толико минута без паре. температура је таква.

Конвекција је пожељна тако да се производ равномерно пече са свих страна.
У кућној пећници ово питање није толико релевантно као у пекари.

Али пара ... Треба нам! Тада се на почетку печења неће стварати кора на тесту (а затим пуцати када се унутрашњи слојеви теста загреју и шире).

Са паром не смемо дозволити стварање „љуске“ Стога се за печење ВЕЛИКИХ ПРОИЗВОДА од теста од квасца (векне, ускршње погаче, велике затворене пите) користимо општем принципу:

На почетку печења прскамо на било који доступан начин (пожељно фино распршени распршивач неке врсте или из уста), и ставимо у рерну на ниску температуру (око 25-30% до главне).

У том процесу лагано отворите рерну неколико пута и брзо је поново прскајте топлом водом док се површина теста потпуно не навлажи.

Затим мало повисимо температуру и поново је попрскамо или 2. Тада је температура нормална, печење без паре, односно створили смо такве услове да се целокупна маса теста може проширити, а да се не ограничи на погаче коре.

Споро загревање осигурава да цела дебљина теста буде печена, не црна споља, већ влажна изнутра.

И коначно, када је тесто „извадило“ сву снагу дизања, више не прскамо. и нека се пече и порумени.

Ово је технологија. Одмах ћу резервисати да папирне форме неће постати млитаве, тесто се неће влажити и грејни елементи неће пуцати.

Ускршњи колачи, скутни Ускрс, јагњад и јаја за Ускрс.

Ускршњи колачи - печење на видеу

Тесто за ускршњи колач

[Админ]

АдминПа, врло, врло занимљиво како се то дешава са другима, али у манастиру то генерално не могу сви заслужити. Захвалити!
Сад се поставља питање - зашто је амбасадорима печења пукла капа на првом видео снимку? Ниси ли издржао у потпуности?
Узео сам рецепт за торту монатсир за 1 кг брашна. Па испадају неке погрешне пропорције, или не могу да рачунам ...

Узео сам рецепт за торту монатсир за 1 кг брашна. Па испадну некакве погрешне пропорције или не знам како да рачунам ...

Рецепт за велику количину теста и 1 кг брашна се разилази. То сам и сам већ приметио приликом прерачунавања

Према томе, овде треба да идете „у разуму“, ако могу тако да кажем. Узмите састојке који су у рецепту и прилагодите њихову количину нашим домаћим стандардима.

Још једна тајна ускршњих колача је у месењу теста. Запазите колико је тесто мекасто и живахно. И како је претучен пре него што је уобличен.

Па, шта је то што је врх напукао? Не претпостављам да судим, можда је крив доказ или можда количина печења.

Уживао сам гледајући - још једно мишљење о томе како други људи праве колаче визуелно

Ко може да суди? Такође сам уживао у гледању

Не могу да судим, можда је крив провера или можда количина печења.

А шта значи количина кифлица? Шта то значи?

Да, још ... манастирски колачи су се пекли за само 25 минута на 160 * Ц. Ја печем ову величину
око сат времена. Зашто таква разлика?

Тесто за хлеб у свом рецепту има неколико главних компонената - брашно, сол, шећер, воду, уље, квасац, а затим у строго одређеној количини за тесто.

Пециво је велики број додатих састојака: шећер, путер, јаја итд., Који се већ користи у посластичарству.
Ускршњи колачи садрже велику количину печења, тесто је тешко - стога је задатак да такво тесто буде прозрачно.
То се постиже због дугог и поновљеног гњечења и корекције.

Сваки специјалиста кулинарства има своју тајну печења - у погледу времена, температуре и других услова.
Ускршњи колачи различитих величина пећи ће се у различито време.

Да бисте осетили све ово, морате то учинити сами
Стога, вероватно посластичари раде свој рецепт за колаче, а затим га пеку само да не би ризиковали

Извините, какво питање овде, али то је ствар хитности
питање о ускршњој торти од ЕленаБо
Печем трећу торту и нешто није успело
мали из Елене уопште се није дизао као грумен, пекао се и то је то - уље је пробало прилично се дигло, али је одувало са крова
сад сам ставио велику од Елене
и хитно питање - да ли би таква лепиња као на фотографији требало да буде?
или треба да додате нешто у воду? брашно?
тесто је некако тешко или нешто слично ... не растресито као на хлебу и не сасвим мекано (у поређењу са хлебом) добро, а и лепиња је нешто
сат времена пре печења - шта радити? Не желим да зезнем још једну торту
саве плз
треба ли бити уредна лепиња? лабав? колико треба да се попне?
Шта треба да му додам да би све било у реду?

[катринк,]

катринк, лепиња треба да буде мекана, издужена. За време испитивања требало би да се подигне скоро до врха канте. Ако се не дигне како би требало, сачекајте, а затим укључите „печење“.

Тесто треба да буде растресито, има и релативно велика количина масти. Не додавај ништа.

добро, није у потпуности прхка - више је налик на груду или нешто слично, али у њој се не примећује прхкост као у хлебу ...
па сам помислио да можда недостаје, али то је некако чудно
онда погледам 10 минута пре печења и ако се не дигне, искључим програм, затворим поклопац и треба још сат-два да инсистирам - зар не?
а затим га ставите да се пече 50 минута? (само без одабира коре)
а ако се не подигне ни након два сата - може ли то бити? шта онда радити ако остане само тако тешка груда?

искључите рерну држећи притиском на дугме старт-стоп 3-4 секунде, пустите да се тесто добро дигне, иначе нећете успети поново. Затим одаберите програм печења и испеците торту.

да, разумем, али колико треба да стане? или га само повремено баци поглед?
па, отприлике једном на пола сата -?
и уопште од чега то зависи? све је обично, стандардно - ништа не мењам, брашно је исто, квасац је нормалан - али хлеб је био печен и једноставан и раж је све у реду, али овде је такав неред
Ускршња торта пре тога, радила сам је више пута, испада изврсно јер би негде требало да буде 4 од 6

катринк-поглед једном у пола сата и биће врло добро за тесто ако на кратко укључите програм печења 20-30 секунди на сваких пола сата како би тесто брже излазило. Најважније је да након ових 20-30 секунди не заборавите да искључите штедњак. Ови ускршњи колачи увек ми испадну, можда имате проблем са квасцем или их не узимате довољно, ИМХО. Сретно вам

катринк-поглед једном у пола сата и биће врло добро за тесто ако на кратко укључите програм печења на 20-30 секунди на сваких пола сата, тако да тесто брже нарасте. Најважније је да након ових 20-30 секунди не заборавите да искључите штедњак. Ови ускршњи колачи увек ми испадну, можда имате проблем са квасцем или их не узимате довољно, ИМХО. Сретно вам

хвала, а квасац је управо погледао датум истека 23.07.11, компанија увек узима саф-тренутак, а у последње време стављам их мало више у ускршње колаче него што је написано због чињенице да није увек успон на програму, црвено брашно је увек колиба, само овде некако чудно - када је сјајно, а када ...

Сад сам погледао, сад долази, мада сам одлучио да га ставим у мало загрејану рерну - и сетим се идеје са секундама на печењу, врло добро

Стерн, Олег, Админ хвала вам на помоћи

катринк-увек сте добродошли, брашно "Красна Изба" је врло добро, колико се сећам првог разреда, на њему је и даље боље пећи класични хлеб или пите, али за мој колач је боље узети премиум брашно. Све најбоље за тебе

Добар дан свима!

Печени ускршњи колач према рецепту из Моулинек-а:

Тежина: 1000 гр
Време:
3 сата 20 минута.
пшеница, премија> 500 гр
(2 1⁄2 мерне чаше)
вода> 200 мл
Квалитетни суви квасац> 11г
Сол> 1 кашичица
Шећер> 75г - 1⁄4 мерне чаше
Путер> 100 гр
Јаје, сто> 100 гр
Суво грожђе> 175 гр
Цимет> 1/2 кашичице
Кардамом> 1/2 кашичице
Шећер у праху за запрашивање> 1 тсп.

Тесто се снажно дигло и испало. Тада је количина квасца смањена на 3 тсп.
Ситуација се поновила. У чему је наша грешка? Молим те реци ми. Захвалити.

Прво, 2,5 шоље брашна једнако је приближно 375 грама пшеничног брашна (приближно 150 грама у чаши од 250 мл).

Можда је за такву количину брашна пуно 375 грама квасца - од њих пада и тесто.

Прво, 2,5 шоље брашна једнако је приближно 375 грама пшеничног брашна (приближно 150 грама у чаши од 250 мл).

Можда је за такву количину брашна пуно 375 грама квасца - од њих пада и тесто.

Брашно ставити 500 гр. (вага на ваги). И квасац 3 кашичице. Можда мање квасца.

Док пишете, ја дешифрујем Граме, мерице, милилитре - различите мерне јединице и нису једнаке.

У књизи за моулинек нисам видео овај рецепт, можда сте узели неки други или додали свој.
За 500 грама брашна довољно је 1,8 кашичице сувог квасца. Ваше тесто је врло богато - квасац се може повећати на 2-2,5 тсп.

Друга варијанта чињенице да је тесто улегло - тесто је стајало током испитивања, презасићено.

Ако први пут печете ускршњи колач, покушајте да печете према рецептима са нашег форума, ево већ доказаних рецепата и аутори ће вам увек рећи шта и како треба радити.
Погледајте садржај ускршњег одељка и одаберите рецепт за машину за хлеб, упоредите са вашим обележивачима података о производима у тесту.

Александер К-у моју мерну кашику из машине за хлеб Панасониц ставља се 3 грама квасца, у принципу би за такву торту требало да буде довољно 2,5 сата. л од кс, односно приближно 8 грама. Да ти пожелим срећу

Александре, да ли си отворио поклопац током процеса печења? ово такође утиче на срушени кров

Александре, да ли си отворио поклопац током процеса печења? ово такође утиче на срушени кров

Нисам га отворио. Све сам радио по рецепту.

Саветујем вам да то радите по мом рецепту, то сам радио више пута и саветовао друге.
Моја чаша је 250г. Садржи 2 јаја + млеко, затим 3 кашике. брашно, сол скоро пуна кашичица, шећер 4 кашике. л., Такође додам 1 тсп.панифарин, али можете и без њега, пакетић ванилин, 2 пуне тсп. домаћи јогурт, можете га чувати или заменити павлаком, скутом (нечим ферментисаним), 2 кашике. л. раст. путер, 2 тбсп. л. маргарин за печење и 1 кашика. л. одвод уља., квасац 1 1/2 тсп. Гроздје и орахе додајем након звучног сигнала, око 1/2 кашике. суво грожђе, и ораси 1/4.
Дођавола данас, испало је баш супер!

Велики поздрав. Био је мали проблем, треба ми помоћ. Испекао сам торту према рецепту за ХП тефал за 750г:

млеко 150 мл
јаје 2 ком
путер 75 гр
сол 4 гр
шећер 95 гр
ванилин 1/4 кашичице (замењен ванилин шећером)
цимета 1/4 тсп
брашно 375 гр
суви квасац 8 г.
кандирано воће грожђице итд 150 гр

По програму је све добро, а кора је одличне боје.
Али она је почела да извлачи облик - како је почео да се распада

шта није у реду ? превод рецепата наравно није лед - али остало се увек решило

Хвала унапред.

[Ммарисхка]

Ммарисхка како грозно ...
А фотографију можете показати тако да буде јасно како се распада. Или опишите детаљније.

Нажалост, фотографија не иде, мој супруг је појео добру половину и детаљније описао:

извлачећи га из калупа, практично се распао на 3 дела, врх и 2 половине, отприлике овако

Покушајте следећи пут да торту не истресите одмах, већ је оставите да одстоји 5 минута у кофи на столу. Ако сумњате, поред тога, пре уклањања прођите силиконском или дрвеном шпатулом између колача и бочних страна канте.

Према пропорцијама у рецепту који сте написали, требало би да добијете врло нежно, нежно тесто.

Можда неко има рецепт за колач који није сладак, врло порозан, попут векне (калача), да би се могао испећи у ХП-у или бар направити тесто у рерни и испећи у рерни. Наша бака увек пече тако високу, порозну, незаслађену да је онда можете јести са желеом и месом, само што она има све на видику ... а очи су јој већ удаљене 80 км од мене и стварно желим да печем ово.

Покушајте следећи пут да торту не истресите одмах, већ је оставите да одстоји 5 минута у кофи на столу. ... Према пропорцијама у рецепту који сте написали, требало би да добијете врло нежно, нежно тесто.

Ох хвала, покушаћу поново вечерас

[Ммарисхка]

Ммарисхка , Добродошао си . Пошаљите нам е-пошту касније.

висок, порозан, незаслађен, да бисте га касније могли јести и са желеом и са месом

ГалинкаМалинка , да ли је случајно тесто са скутом?

не, не са скутом. на млеку

И само ставите мање шећера, а без ванилина, сувог грожђа?

Структура теста треба да буде лакша и пуна рупа, док је у слаткишима гушћа и тежа.

[ГалинкаМалинка]

ГалинкаМалинка , ако бих видео / пробао комад, узео бих рецепт. И толико опција одговара опису, али не знам укус (шта је потребно) ...

Ви, понекад, запишете бакине рецепте. Чак ће и „на око“ учинити, а онда ћемо нешто смислити.

:) аха, назваћу те питај
а негде постоји рецепт за венчане погаче? можда можете зарадити нешто новца на ХП-у

За ХП се може користити готово било који рецепт.

У горњем десном углу налази се дугме „Претрага сајта“. Упишите „калацх“, „хлеб“ и претрага ће вам дати резултате. Такве рецепте сигурно имамо. Само се не сећам рецепта тако да:

тест структура би требало да буде више лагана цхтоли така цури

Калацх и свадбени хлебови имају нежну, али прилично густу структуру. ИМХО

Али, погледајте рецепте и сами.

Добар дан, молим вас, реците ми, желео сам да за Ускрс у колачима за ускршње колаче испечем колачић Столични према ГОСТ-у, али прочитао сам тему, видим да тесто треба да буде квасац, а колач треба да садржи прашак за пециво. Да ли би то било потпуно погрешно?

Питање, на жалост, није хитно, али желим да сазнам.
Може ли трајање гнетења теста утицати на то да ли нарасте или не?
Кажем целу ситуацију:
Раније нисам правила колаче.Нарочито сам пред празник испробао неколико рецепата и пронашао свој: „Пасца Смакота“ надин123 хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120060.0... Када сам направио 1/3 порције, све је испало сјајно (тесто сам месио миксером 10 минута и рукама 2-3 минута). Сада сам правио целу порцију - додан је само садржај масти павлаке и млека (тесто сам месио миксером 10 минута и рукама 15-20 минута) - за 2 сата тесто није нарастало ( добро, можда мало). Формирао сам пасоцхки, стајао 40 минута - нису се повећали у запремини. У пећници су се дигли око 2 пута, али изнутра су ускршњи колачи веома мокри и структура није нимало прозрачна.
Има добар укус, али мени није довољан. Узнемирен, ужас као
Размишљам о томе да направим другу порцију, иначе је штета давати такве ускршње колаче рођацима да пробају.
Драги произвођачи хлеба, учите памети

Здраво свима! Срећан Ускрс свима!

момци ми реците ко је пекао кулич по рецептима из књиге машине за хлеб сд-257 панасониц !!! Мама је по рецепту радила све до грама, испоставило се да је торта била висока, сва прозрачна, али су све биле изгореле. Може ли неко на ово наићи, у чему би могао бити проблем?!?!

У књизи рецепата за ускршњи колач кора није изабрана, тако да моја мајка није притиснула ниједан режим „коре“!

Девојке, зашто се цхоук пециво користи у кулицх-у (тачније брашно кувано са млеком), шта даје и за шта служи?

Девојке, зашто се цхоук пециво користи у кулицх-у (тачније брашно кувано са млеком), шта даје и за шта служи?

Погледајте квалитет ускршњег колача у грожђици, ту је кремшнита, погледајте врх, странице и конзистенцију мрвица

И тако, ускршњи колачи су различити, само треба да се испечете и направите избор. И сви ускршњи колачи имају више кифла.

Одавно сам идентификовао један једини рецепт за ускршњи колач и никада га више нисам променио.Па, тако се и догодило, заиста ми се свидео рецепт, и увек добијем колач од њега!

[Админ]

Админ, Ја сам је испекао, Изиуминкин кулицх (према Покхлебкин-у), па се поставило питање шта тачно даје кувано брашно.

Здраво свима! Срећан Ускрс свима!

момци ми реците ко је пекао кулич према рецептима из књиге машине за хлеб сд-257 панасониц !!! Мама је по рецепту све радила у границама, испало је да је колач висок, сав прозрачан, али су сви изгорели. Може ли неко на ово наићи, у чему би могао бити проблем?!?!

У књизи рецепата за ускршњи колач кора није изабрана, тако да моја мајка није притиснула ниједан режим „коре“!

Слична ситуација

[Админ]

Одавно сам идентификовао један једини рецепт за ускршњи колач и никада га више нисам променио.Па, и тако се догодило, заиста ми се свидео рецепт и увек добијем колач од њега!

Админ, али рецепт можете сазнати, ако не и тајну?
Ако је о коме већ било речи - погурајте ме тамо, молим вас.

Здраво! Имам питање о температури у рерни (електричној) током печења. Шта би требало да буде ???
Пекли су се мали колачи (рецепт је назначио следећи температурни режим: 200 г -10 мин, 170 г - 20 мин за средње колаче), прво на 200 гр - 4 мин, затим на 170 - 10-12 мин. Испало је пржено, ољуштено ренде. Тада сам пронашао овај чланак. Следеће веће (у облику рума) пекле су на 200 г 8 минута уз доње грејање и конвекцију, са паром (посуду с водом спустиле), а затим смањиле на 160 г, поставиле горње и доње грејање конвекција и пече се 15 минута. Испало је прелепо. Дакле, још увек не могу да схватим како температура утиче на пециво? Хвала унапред!

Свако има различиту рерну. Прилагодите се свом. Како се праве добри колачи, па пеци

Ако је колач отпао током печења, шта је вјероватни разлог?

Највероватније је тесто застало.

заглављени у облицима?

Девојке, како чувати колаче који се пеку у папирнатим облицима?