Ускршњи колачи. Правила за печење, савети, препоруке, питање-одговор

[Олга]

ОлгаВероватно је то значило активирање сувог квасца, тренутним заиста није потребан. А тесто се може мешати са било којим квасцем.

[масјавка]

масјавка, одговор на ваше питање зависи од тога какву мултиварку имате.
На пример, у мом постоји режим „хлеба“, који подразумева сат времена провере, а затим печења.
Ако ваш МВ нема такав начин рада, тада можете делић теста у посуди одвојити од МВ-а, на пример, сијалицом у рерни или на другом топлом месту, или у режиму „јогурт“, ако штедите, а затим пеците у режиму „печења“, повећавајући време вашег МВ-а за око један и по пут.
Пекао сам ускршњи колач у МВ - изгледа да је испало добро, али у рерни је много боље.
Знам да је неко користио мултиварку као рерну, односно пекао је у папирним лименкама од 3 комада. у чинији МВ. Нисам то пробао.

Олга је вероватно мислила на активирање сувог квасца, инстант квасац заиста није потребан. А тесто се може мешати са било којим квасцем.

Да, вероватно! Манка, можеш ли да поделиш рецепт за печење колача? Са тренутним квасцем.

[Доктор_лелка]

Доктор_лелка, Оленка, погледај профил до наше Маниунецхке, тамо ћете пронаћи све рецепте за Манунецхка торте ...

[Доктор_лелка]

Доктор_лелка, Олга, скоро сваки колач можете испећи са инстант квасцем, чак и ако рецепт садржи пресовани квасац (изузев ускршњег колача на бечком тесту, вероватно). За поновни израчун потребно је количину компримованог квасца поделити са 3 - ово ће бити количина тренутног квасца.
Тешко је препоручити одређени рецепт, јер сви имају различите укусе. Волим лагану, без тежине, влакнасту мрвицу, умерено слатку и влажну. На сувом квасцу испада сјајно Кулицх из Елена Молокховетс и Бадемова крема

[Олга ВБ]

Олга ВБ, рерна ми није доступна. У мултиварку не постоји режим „хлеба“, али постоји мултивар са могућношћу подешавања температуре од 35 степени. У неколико калупа желим да печем.

Додато у суботу 16. априла 2016. 22:58

захвалити

Хвала на одговорима !!! Ће научити!

Нико није пекао колаче у авиону?
Покушао сам једном, али показало се да су прилично бледи. Можда неко има добро искуство?

Здраво! Имам ХП Панасониц сд-503. До сада сам у њему пекао само хлеб, али овде сам, ето, стварно желео да испечем колач. И постоји много добрих рецепата. Једноставно не знам у ком режиму. Па, такође бих волео да знам које још могу бити нијансе приликом печења ускршњег колача у мом ХП-у. Молим те реци ми.

[ВерНицк]

ВерНицк, Имао сам другачији модел, али сам пекао у режиму „Басиц“. Испале су добре торте.
Нијанса може бити само једна - лоше брашно или врло стари квасац. Ако додате висококвалитетне састојке, онда ће Панас све учинити са праском.

Ако додате висококвалитетне састојке, онда ће Панас све учинити са праском.

Чини ми се да ће Панас генерално увек све радити с праском, без обзира на брашно, квасац, сопствену несвестицу и закривљеност)))

ВерНик, ако ваша Сонецхка има основни режим рада са сувим грожђем, пробајте, то добро функционише.

Чини ми се да ће Панас генерално увек све радити с праском, без обзира на брашно, квасац, сопствену несвестицу и закривљеност)))

Авај то разумете када постанете власник пећи друге марке. ((((

Молим вас, помозите саветом. Желим да испечем торту, али постоји питање са квасцем. Препоручени саф инстант у златном паковању (500 грама). Купио сам их, али апсолутно не постоји начин да се користе на паковању.На свим локацијама је написано да овај квасац НЕ СМЕ да долази у контакт са водом. Али како кувати тесто ?! Како и са чиме мешати овај квасац? И да ли сав квасац треба додати у пиво одједном? Збуњен уопште. А колико овог квасца узети ако вам треба 200 г обичног прешаног квасца? Молимо вас да помогнете ко користи овај квасац у тесту за торте.

Девојке, молим вас за савет. У породици постоје два дијабетичара. Да ли је могуће у колач ставити фруктозу уместо шећера? Можда је неко имао такво искуство?

[Оливал]

Купио сам их, али апсолутно не постоји начин да се користе на паковању.

Оливал, Златни Саф за печење (ружичасти, ароматични) препоручују 12г по 1 кг брашна. Ако је тесто веома тешко (веома богато), онда можете узети више - до 20 г, али немојте претерати.
Обично се мешају са сувим састојцима, најчешће са брашном, а затим са течношћу.

ева10, на сајту постоје огранци о нутритивној терапији, тамо ће вам рећи детаљније.
Пеку се и на вештачким заслађивачима и на фруктози, ја сам то урадила за мајку, али тамо се морају рачунати норме рецепата - не сећам се у ком омјеру.
Срећно!

[ева10]

ева10, најинтересантнији. Размишљам да шећер заменим стевијом, а део брашна целим зрном. Генерално, од комада обичног ускршњег колача неће проћи ништа фатално, посебно са тренутним инсулином и глукометрима.

Хвала Вам много! Покушаћу!

Девојке, имам исто питање: могу ли замрзнути ускршње колаче? А онда, бојим се, сви то неће јести, штета!

Помози ми молим те! Тесто по рецепту „Кулицх А ла панеттоне“ лута већ два сата, клокоће, али уопште не расте ... Тесто за ускршњи колач по другом рецепту („април“) са истим квасцем расте нормално.
А овај никако ((већ сам јој додао пола кашичице шећера и кашику брашна, али је нема ни у једном, само у мехурићима ... И мирис ферментације је запањен ... чак сам и загрејао јој рерну мало, помислио сам да је хладно.Шта да радим?

Оленка, а ви правите мрвице од путера (попуните потрагу за колачима са маслацем од колача), имамо рецепт на форуму. Одличан принос са великим бројем колача (у остатку)!

[упаковани]

Девојке, имам исто питање: могу ли замрзнути колаче? А онда, бојим се, сви то неће јести, штета!

Ускршњи колач се не разликује од хлеба за замрзавање. У тесној врећици или филму (обична врећа или прозирна фолија омогућава пролазак ваздуха - ово је важно) са најмање ваздуха (пажљиво и чврсто умотајте да ваздух не пролази) и у брзом дубоком смрзавању.
Ако је кућиште лабаво и пропусно, драстично ћете изгубити квалитет након одмрзавања.
А онда избор: у рерни или микроталасној пећници, увече га загрејете или полако одмрзавате у фрижидеру упаковани .
ево савета за уклањање са Интернета са веб странице китцхенмаг

Као и обично, пред Ускрс сви траже рецепте за колаче, а након празника - начине за одлагање вишка ових пецива. Нажалост, посебност теста за торте је таква да врло брзо застаре, чак и ако се чува у фрижидеру. Два дана касније, не желим стварно да их једем као кифлицу.

Колико додатних ускршњих колача вам је остало ове године? Један два? За вас смо одабрали неколико универзалних начина коришћења ускршњих колача након празника: од ситнице за доручак, пудинга за поподневну ужину, бисквита за лење људе до кромпир торте и тоста за вечеру.

Како користити очврснути ускршњи колач
Замрзавање ускршњег колача

Ускршњи колач ћете најлакше сачувати ако га једноставно замрзнете. У замрзивачу (од -18 до -20 степени) може се чувати до шест месеци. Можете га „вратити у живот“ одмрзавањем у микроталасној пећници. Такође можете да га држите 15 минута у загрејаној рерни. Боље је одмах појести врућу ускршњу торту, јер ће врло брзо застарети.

Како користити очврснути ускршњи колач
Мрвице

Други најлакши начин за одлагање ускршњег колача је прављење мрвица од хлеба. Да бисте то урадили, узмите преостали колач, исеците га на сегменте, положите на пешкир и осушите 1-2 дана. После тога, самељите крутоне у блендеру или млину за кафу.На овај начин добијате изврсну подлогу за торту од сира, торту од кромпира, замену за бисквит у култној панчо торти и само прскање за калупе за печење.

Како користити очврснути ускршњи колач
Крутони за доручак

Да ли желите да мељете крекере? За доручак можете направити слатке крутоне. Само смо исекли торту на комаде, вилицом потукли једно јаје са две кашике млека, умочили комаде торте у ову смешу и пржили са обе стране у биљном уљу. Крутони се могу јести са џемом, џемом, сосом од бобица.

Како користити очврснути ускршњи колач
Хајде сада да мало закомпликујемо процес. Ако остатке ускршње погаче исечете на квадрате исте величине (1к1 цм), онда за доручак можете направити одличне ситнице од воћа и јагодичастог воћа, Мицхел хлебни пудинг или кекс за лење.

Ситнице воћа и бобица

Ово је одличан здрав доручак или десерт. Шта може бити боље од гомиле свежих бобица или воћа на трговима торти натопљеним у 200 грама природног јогурта?

Најбоље је пустити да торта упије јогурт уклањањем калупа на 30 минута или у фрижидеру преко ноћи. А ујутро на врх ставите јагоде, банане, крушке, боровнице, малине. Такође можете украсити шлагом, кондензованим млеком, какаом у праху или само џемом.

Како користити очврснути ускршњи колач
Мицхел Бреад Пудинг

Да бисте направили немачки Мицхел пудинг од бајатог хлеба или кулича, требаће вам мало стрпљења, јаја, кајмак, ванилин, шећер и воће са бобицама.

Приближне пропорције су следеће: за 200 грама торте, исечене на мале коцкице, требаће вам 2 јаја, 300 грама млека (50 грама се може заменити кремом), 50 грама шећера, 10 грама екстракта ваниле и ваше омиљено воће. За први покушај испробајте банану или брескву, у зависности од сезоне. Свеже воће можете заменити сувим грожђем, корицом цитруса или сувим воћем.

Умешајте млеко, јаја, шећер и ванилин. На дно калупа чврсто ставите кришке нарезаног кулича, сипајте део смеше јаје-млеко, а затим ставите други слој кришки кулича на врх. Затим додајте исечено воће (или суво грожђе са сувим воћем). На крају све поново прелијте мешавином јаја. Оставите торту да се намаче неколико минута и ставите је у рерну загрејану на 180 степени у просеку 40-50 минута. Идеално за печење овог пудинга у тепсији. Да бисте то урадили, узмите већи калуп, ставите калуп са пудингом и доњи калуп напуните водом.

Како користити очврснути ускршњи колач
Кекс за лење

Можда најефикаснији начин за прекјучерашњу ускршњу торту је бисквитна торта за лење. Идеја није нова: зашто правити бисквит ако постојећу торту можете мало освежити? Можете га освежити импрегнацијом (сируп на бази амарета или обични воћни сок) и влажном павлаком или маслацем на бази маскарпонеа.

Требат ће вам подијељени калуп за торте, крема (до 500 мл), 100 грама шећера и конзерва брескви у конзерви.

Торту исеците на комаде (не дебеле, највише 1 цм) и обложите дно калупа њима. Даље, торту треба да натопите комадом воћног сирупа, слој шлагом или маскарпонеом шећером, па поново положите слој торте, поново их натопите сирупом, на крају ставите крему на врх и украсите сецканим бресквама .

Да би се торте добро намочиле, идеално би било да стоје 6 сати у фрижидеру (најмање 40 минута). Можете украсити врх торте како желите, све зависи од ваше маште.

Како користити очврснути ускршњи колач
Иначе, освећени ускршњи колачи не могу се бацити. У крајњем случају, увек их можете вратити у цркву или једноставно осушити крутоне. Ако тада немате где да ставите крекере, предлажемо да их до лета запечете у рерни и направите квас.

Тако можемо априлским ускршњим колачима да продужимо живот готово у недоглед.

[фффунтиц]

фффунтиц, какве дивне информације о рециклирању! Захвалити!

Не у теми, али не знам где бих још могао да поделим своје „откриће“.Желела је да направи палачинке. А квасац је остао само златни кафић за печење, који су у кесама. Ставио сам их унутра и ... толико ми се свидело
Испао је тако кремасти афтертасте. Палачинке су биле на млеку за референцу. Најчешћи.
Пробајте.

Девојке, реците ми, колачи су тако нежни након печења, ставим их на буре и они се наборају, немогуће је додирнути, али ивер је сув ,,,

Тако сам нежна), хладим је на јастуку), управо сам јуче добила такве лимунске лимуне, покушала сам да их ставим на решетку за хлађење, не), нису желели да се охладе стојећи, ја морао да их стави на јастук, на цев ...

Окрећем га стално с једне на другу страну), иначе су други толико нежни да јастук није увек добра помоћ)) ...

[Црумб]

Црумб, односно да ли је то нормално? Нисам некако размишљао о јастуку, хвала

[Светлана]

То је нормално?

Светлана, па да), зависи од теста ...

Било би добро прилагодити пухасти јастук за ове сврхе ...

или висити на ражњу

[Олга]

Олга, Какво је?

Додато у недељу, 01. маја 2016. 23:42

Девојке, ко ће ми рећи, пробам колаче, а моја сестра је сама нешто испекла, кад ме загризете, чини се да је тесто мокро, а када жваћете, суво би требало да буде? Или користите тачан рецепт за сочан колач

Садржај влаге у колачу зависи од рецепта и технологије. Постоје и суве, и мокре, и тешке, и без тежине - овде сви бирају укус.

Олга, како то?

Погодније је то учинити у папирнатим обрасцима.
Торту можете пробити иглом за плетење или ражњем на око 1,5-2 цм од дна (у зависности од величине) и обесити је наопако док се не охлади.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, Ол, хвала, иначе није било јасно, то је као

[Олга]

Олга, и рупе, видите, унапред за бушење? Ускршњи колач неће искочити под сопственом тежином?

[око]

око, Таниа, у твоје здравље!

Схине @, Светлана, Рупе се могу обележити ножем.
Односно, прво прободемо на улазу, затим убацимо иглу за плетење, а тамо где лежи на супротној страни помажемо врхом ножа. А онда, ако одмах оцртате улаз и излаз, онда можете да пропустите.
Можете да користите за вешање, на пример, штапиће за суши или ражњиће за ћевапе (обично су танки и оштри.
Кулицх, ако је тежак, онда највероватније дебељушкаст. Тако ће се добро охладити без државног удара.
А онај лагани неће сам себе надвладати.
Поред тога, у папирним калупима, торта је бар мало, али пржена до зидова, тако да неће испасти. Заправо, не качимо толико торту, већ калуп, и неће се пробити.
Срећно!

Девојке, на месту Каф-момента, технолози су навели разлог рушења. Вероватно ће свима бити занимљиво
цитирам

Један од главних разлога дробљења хлеба је неферментисано тесто и недостатак влаге током гњечења. Прво што се може учинити је ставити тесто.
Стога су предложене опције:
1) Због тога препоручујемо узимање 50% брашна, 50% квасца (% назначено од укупне количине) и претходно месење теста 2-3 сата, температура теста је 28-29 Ц, конзистенција је прилично мекана (за 1 кг брашна око 600 г воде), не бојте се сипати воду, прилагодите влажност приликом гњечења теста. Ако желите израженији укус и арому, ставите тесто у фрижидер преко ноћи, али у овом случају треба узети дозу квасца не 50%, већ 30% њихове укупне количине.
2) Повећајте количину воде за гнетење (укупно), у зависности од квалитета брашна, можете унети до 800 г на 1 кг брашна (ово је укупна вода: тесто + тесто). Али, са повећањем хидратације, можемо добити већу запремину, тако да можете мало смањити дозу квасца, рецимо, не пуну врећу САФ-МОМЕНТ 11г по 1 кг брашна, већ 2/3. (7-8г).
3) Још једна врло ефикасна техника је да сами припремите листове чаја. Ово ће смањити запремину, учинити мрвицу гушћом и приметно побољшати органолептичке карактеристике (укус, арома, мекоћа). Део брашна, али не више од 15% од укупног броја, мора се сипати кључалом водом, у омјеру 1: 2,5, темељно промешати и оставити док се не охлади.За бољи ефекат можете сахарификовати чајне листове: у охлађене листове чаја додајте мало (2-3 кашике. Л.) брашна и, након доброг мешања, оставите 2-3 сата. Затим наставите да гнетете као и обично.

Претплатићу се на Темку да бих је касније прочитао

[Производи:]

Молимо вас за помоћ у анализи рецепта.
Једном давно сам пробала укусну торту коју су направиле сестре из манастира Ново Тихвински. А онда сам нашао рецепт на њиховој веб локацији, али сам био помало збуњен пропорцијама производа:

Производи:
просејано брашно 800-900г,
млеко 200г,
јаја 6 ком.,
квасац 100г,
путер 50 г,
шећер 50 г,
суво грожђе 50 г,
бадеми 50 г,
коњак 10-15 г,
цимет, ванилин,
ораси, посип или крема за украшавање

Скувати 200 грама млека. Растворите 100 грама квасца са делом млека, а делом кувајте 100 грама просејаног брашна. Комбинујте све у великој шерпи (требало би да има најмање 5 литара, тако да тесто не буде тесно), мешајте и пустите да нарасте два сата, можете га ставити на топло место, покрити посуду поклопцем. Бељаке и жуманца од 6 јаја поделите у различите посуде. Затим додајте 6 жуманца, млевено бело са 50 грама шећера. Да се ​​све измеша. Додајте бело, умутљено у густу пену. Мешајте и пустите да поново нарасте. Сипајте 50 грама растопљеног путера, 10-15 грама коњака, додајте 700-800 грама брашна - требало би да буде топло и просејано, умесите густо тесто и месите га тако да постане као свила.

Тесто поново ставите у шерпу на топло место и пустите да нарасте два или три сата; требало би да удвостручи запремину. Додајте 50 грама опраних и осушених сувих грожђица (можете их осушити посипањем по чистом пешкиру), 50 грама бадема, мало млевеног цимета и ванилин.

Добро умесити и распоредити по припремљеним облицима, попуњавајући их за 2/3, још једном пустити да нарасту у облицима. Боље је да се обрасци одвоји, могу се купити у црквеним радњама или у продавницама гвожђа. Обрасци за колаче морају се претходно опрати и осушити, изнутра их подмазати биљним уљем, посипати млевеним крекерима на дну, странице и дно можете обмотати подмазаним паус папиром или посебним папиром за печење. Подмажите врх торте јајетом разблаженим у кашици воде или млека, врх можете посипати ољуштеним сецканим бадемима и ставити у загрејану рерну. Спремност колача одређује се танким дрвеним или челичним штапићем (претходно је за то коришћена танка бакља): потребно је да га избушите, ако тесто не остане на штапићу, колач је спреман. Временом се пече сат и по на температури не већој од 180 степени. Печени ускршњи колач треба пажљиво уклонити окретањем калупа. Ако се колач залепио за зидове, потребно је полако обрисати вруће дно и зидове калупа мокром хладном крпом. Готови ускршњи колачи богато су украшени орасима, глазуром, обојеним прскалицама, као и кандираним воћем и воћним желеом. Такође их можете обојити кремом.

Шта ме је збунило: пуно квасца (100 г) и мало уља - 50 г.

Да ли мислите да је ово само грешка? Осећа се као да су уље и квасац помешани. Напокон, тесто са ниским садржајем масти добро се уздиже са мање квасца ...

[Сониа]

Сониа, Нисам посебан, али чини ми се да је ту и 50 грама квасца

[Схине @]

Схине @, па ми се такође чини да нешто није у реду са квасцем

[Сониа]

Сониа, није познато на који квасац се мисли. Можда је ово прилично стари рецепт, а тада је квасац био мање моћан (на пример, у рецептима Дарије Звек квасац је приближно удвостручен у поређењу са модерним пропорцијама).
Збунило ме је и време печења - сат и по на 180 степени !!! Моји ускршњи колачи се за то време претварају у жар !!!
Генерално, овај технолошки рецепт је врло сличан мом рецепту за кремшните, само су пропорције различите. Али да, чини се да је 50 г путера јако мало. Иако ... па, ево рецепта.

[светта]

светта, захвалити! Рецепт је стар, али су га за кување препоручили као стварни, према којем су сада печени ...

Сад имам идеју - можда су само згњечили огромну порцију (а пеку негде од 6 кила брашна), за коју је заиста потребна велика порција квасца за дизање теста?

И то би објаснило тако дуго време печења - то је за велику порцију.
Иако није чињеница ...

Можете ли да се повежете са својим рецептом?

[Сониа]

Сониа, овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=383627.0

[светта]

светта, захвалити! Рецепт је стар, али су га за кување препоручили као стварни, према којем су сада печени ...

Не говоре о релевантности. Рецепт узимају за основу, али их у потпуности прилагођавају савременим условима.
Анализа рецепта.
1. Понуђено вам је да направите тесто од
200 г млека 100 г квасца 100 г брашна.
Међутим, када почнете да га правите, можда ћете се суочити са чињеницом да ће ваше брашно више упијати воду, а овај пропорција ће вам дати густу груду теста, а раније би са старим брашном била густа кисела крема у конзистенцији.
Тада се врело млеко овде подразумева као каљење млека, што је корисно за печење. Али даље у рецепту постоје неразумљиве ствари.
Ако квасац кувате кипућом водом, они ће умрети без могућности. Рецепт каже део млека. Који део? пола?, мање? можда се зато нуди читавих 100 грама квасца, тако да је преживео само део?
А онда морате скувати брашно. Такође, колико делова врућег млека треба да узмете за прављење брашна? Количина куваног брашна у тесту зависиће од овога. Живо брашно и скувано брашно чине велику разлику.
За мене фраза „узми толико врућег млека, охладити на телесну температуру и разблажен квасцем. Скувајте 100 г брашна са остатком врућег млека. "А судећи по уделу брашна и млека у рецепту, чини ми се да кување заправо не подразумева кување, већ„ опарење ", тј. брашно се кувало само врућим млеком, што даје потпуно другачији ефекат са потпуним кувањем.
Генерално, у рецепту за тесто постоји повученост и неспоразуми

2. У рецепту за путер и шећер као за обичан хлеб. Односно, не нуди се колач, већ ускршњи хлеб са укусима.
3. У рецепту, квасац не подиже пуно печења, али број успона теста у њему је класична ускршња погача, тако да ферментација није брза. А то значи да чак и за малу количину квасца има довољно времена да се размноже и нема разлога да тамо ставите гомилу квасца.

Односно, 100 г квасца по савременим стандардима није само прецењено, већ је и прецењено. Осим ако рецепт заиста не предвиђа њихово убијање врућим млеком: „а било би их 10 г од 100 г“
Количина квасца мора се у потпуности рачунати као за једноставно пециво за пите
Верујем у то у рецепт изгубљен део кифла, јер чак и за стари рецепт такав број стари квасац отишао до врло богате лепиње.
Пс. Торте од крем креме од Светине су укусне и проверене

Добро доба дана, олдтајмери ​​и све, свашта
Можете ли ми рећи која је максимална тежина теста за торте која се може месити у ХП-у? Желим да месим и раширим према обрасцима.

[алиона_куцхаева]

алиона_куцхаева, прочитајте упутства за шпорет

Отворите рецепте за колаче у к / пећницама (овде у одељку) и погледајте колику тежину имају аутори

[око]

око, прочитао, није пронашао. Тамо би сви рецепти требало да се пеку у рерни, а ја само треба да их месим.
Админ, нисте разумели шта да радите? Имам панасониц 2500, како да га потражим?

Имам панасониц 2500, како да га потражим?

Алена, имаш ли упутства за свој шпорет?)
Обично постоје рецепти ... а ту је Кулицх ...
Овог пута!
2. Каква је разлика ~ да ли ћете пећи или само месити ~ максимална тежина брашна за шпорет је иста.
У мом ~ мак. биће 600 г брашна. Па рачунајте. Имам Панас 2501.




Ширите 1/3 теста у калуп за пухастији резултат.
И 1/2 теста за чврсто.
т само по мери ... јер су све пећи различите ... од 180 * ...

[мамуси]

мамуси, Не слажем се.По мом рецепту за хп за 450 г брашна.
У њему сам испекао ражени хлеб тежак више од 1 кг и савршено их месио и пекао.
Стога се поставља питање: која је максимална тежина теста за торте са којом кн може да поднесе?

[алиона_куцхаева]

алиона_куцхаева, не слажем се, па се не слажем ... ваша воља
Гледаш и сам знаш све ...
Срећно, извините што се мешам.