Бранцин, бранзино, морски вук - сувид

Бранцин, бранзино, морски вук - сувид

Категорија: Рибља јела

Састојци
Бранцин	1 ком
Маслиново уље	1 кашика кашике л.
Уље за пржење (биљно)	1 кашика кашике л.
Сол, бибер, лимун	укус

Метода кувања

• Имао сам бранцина тешког 750 грама, имао сам срећу да сам купио великог, обично се продаје тежак само 400 грама.
• Рибу треба очистити, одсећи главу, уклонити пераје, гребен и припремити 2 филета на кожи.
• Посолите, динстајте, пакујте филете у један слој у кесу са кашиком маслиновог уља.
• Покрените режим „Вакуум“ у мултиварку Редмонд РМЦ-380 / Схтеба / Урсон или загрејте воду термостатом Анова или Схтеба: 48 * С.
• После сувида, рибу ћемо пржити на тигању да би створила хрскаву кору, па соувид кувамо само 15 минута на температури од 48 * Ц.
• Иначе:
  „рар“ за сасхими или цевицхе - 40 * С од 10 до 30 мин. „средњи рар“ - 50/55 * С од 10 до 30 мин. „средња“ - 60 * Ц од 10 до 30 мин

• 
• Отворите пакет, исцедите добијени сок, извадите рибу из паковања. Обично се након тога филети умоче у папирне салвете, али то не треба. Уместо тога, обришите рибу брашном са бочне стране коже.
• Добро загрејте тигањ са 1 тбсп. л. биљног уља, а затим смањите топлоту на средњу.
• Ставите филете кожом надоле, одмах притисните и раширите шпатулом тако да се филети не савијају, пржите 1-2 минута.
• Преокрените и после 30 секунди склоните посуду са ватре, остављајући рибу у посуди још пола минута.
• 
• Послужите по жељи са кришком лимуна или салатом.
• 
• Риба је одлична, увек. Са нежним, сочним, а чврстим месом.
• Брашно у контакту са влажном кожом (рибу нисмо избрисали из кесице) ствара лагане куглице које гарантују изузетно оштру кору када се прже.
• 

Јело је дизајнирано за

2 порције

Време је за припрему:

30 минута

Програм кувања:

сувид термостат, мултиварка

Белешка

И салата се овог пута показала изврсном, излажем.
Исеците краставце на коцкице, зачините сољу (0,5 кашичице) и шећером (1 кашичица), одложите пола сата и бавите се рибом.
Исперите стабљике целера из језгра снопа, танко исецкајте. Исперите и ситно исецкајте цилантро, уберите опране листове зелене салате. Припремите прелив: 3 кашике. л. маслиново уље, 1-2 кашике. л. пиринчани сирће, 1 кашика. л. соја сос, 2 нарибана каранфилића белог лука, на врху ножа свеже љуте паприке или сувих пахуљица, умутити до емулзије (направио сам мутилицу за капућино).
Исперите краставце хладном водом и осушите у коландеру, додајте целер и зачинско биље, зачините сосом.

[Цронут]

Цронут, врло занимљив начин кувања рибе! Примам га у службу. А салата је такође оригинална! Захвалити!

Да, салата на бази „сломљених краставаца“ је испала врло укусна. Па, и сама риба је изврсна, пробајте због здравља.
Потпуно другачији укус него да се пржи или пече у рерни. Остале температуре.