100% хлеб од интегралне пећи (једноставна метода)

100% хлеб од интегралне пећи (једноставна метода)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
интегрално пшенично брашно	230 грама
воде	200-250 грама
со	прстохват
суви квасац за печење	1 заобљена кашичица

Метода кувања

• Помешајте брашно, сол, квасац.
• Сипајте топлу воду. Мало промешајте кашиком.
• Обмотите посуду прозирном фолијом. Уклоните на топло место 12-14 сати.
• Затим мокрим рукама пребаците у калуп. Имам образац за ролну од фиксне цене.
• Оставити сат времена да нарасте. Укључујем микроталасну на минут. Затим тамо ставим образац са тестом.
• Загрејте рерну на 180 степени.
• Ставите посуду са водом на дно.
• Пеците 40-50 минута. Спремност за проверу иверјем.
• Нека буде мало у форми. Затим извадите, завијте пешкиром, охладите.

Јело је дизајнирано за

за 3-4 порције

Време је за припрему:

12 сати за ферментацију + 5 гњечења + 40 минута печења

Програм кувања:

пећница

Белешка

Испоставило се да је хлеб врло укусан.
Због чињенице да је кување на пари мекано.
Мрвица је потпуно печена, растресита, са рупама.

Дефинитивно ће бити моји фаворити.

Рецепт се родио спонтано.
Наишао сам на табелу кореспонденције воде и брашна приликом печења хлеба.
За брашно од целог зрна, вода треба да буде 80 мас.% Брашна.
Али једно је писати, а сасвим друго кухати.
За 230 грама воде ослањало се 185 грама. Испоставило се да је ово врло мало. Брашно је мало наквашено.
Мало по мало додавао сам воду, непрестано вагајући. Као резултат, достигао је 250 грама.
Ја ћу додати. Као што је приметио Админ, брашно је суво. Зато се фокусирајте на своје брашно.
Пре ферментације тесто није течно и није стрмо, могло би се рећи густо.
После ферментације се разређивао. Било је мисли да додам муке, али сам се пљеснуо по рукама и оставио како је.
Па ипак, да, све је успело како треба.
Саветовати

Можда је брашно било врло суво, требало му је толико воде

Печем хлеб по овом рецепту. Серум се такође може заменити водом. Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс Тесто је мекано, испада пластика.

Лен, и једном сам дуго покушавао чисто ЦХ - није одговарао ни мом укусу, сада се не сећам. Да ли ми је било преслатко? Можда бих требао да додам неке корективне зачине? Стога сада печем од 50:50 са белим брашном, што је, наравно, и горе. Мораћу поново да покушам.

[Анна1957]

Брашно може бити суво и истинито.
Уљни серум је добар, али вода практично нема масноће.
А моја без серије.
Премешала сам кашиком, оставила за ноћ и то је то. Нема непотребних покрета тела.
Ко шта воли

Додато у недељу 19. фебруара 2017. 11:58

Анна1957, Анх, али потпуно ми се свиђа ЦЗ.
Помало слатко, да.
Поново, укус и боја ...
Имам ражени слад и аграм, покушаћу да направим пола ражи на исти начин.

Уљни серум је добар, али вода практично нема масноће

Ја више брашно-течност желео је да каже о равнотежи... А течност може бити нешто за укус, и вода, и кефир, добро разблажен водом, говорник киселог млека.

Боље је узети број састојака на форуму, овде је то већ тестирано у пракси Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Покушаћу то да урадим на исти начин
напола изгорео.

Сачекаћу пропорцију.

[Админ]

Админ, Танецхка, хвала на савету и линку до занимљиве и корисне теме, свакако ћу је прочитати

[Лена]

Лена, Хвала на лепим речима
Немојте се увредити, молим вас - немам скривени мотив, само наговештај, желео сам да помогнем

[Татјана]

Татјанаста си ти
Ја сам пекар, попут ... балерине
Био бих задовољан било каквим саветом

И ја желим такав хлеб ...

[Црумб]

И у чему је проблем
Сипао сам мало воде у брашно, промешао га кашиком, стајао ноћ - ујутру свеж хлеб
Усудити се

Додато у понедељак 20. фебруара 2017. 08:36

Црумб, Чекам вас са извештајем

Покушао сам да печем по другом рецепту, испало је овако ... врло влажно у храсту напољу, уопште сам отишао до канте за смеће, јер то није био хлеб) Покушаћу по вашем рецепту, надам се резултату молим вас)

Овде сам пекао пре неки дан за једну и по порцију

Добро печена, перфорирана, мрвица изгледа као продавница Дарнитски
Овај пут сам тесто кашиком избацио равно у калуп, мало поравнао на врху и то је то. Удаљеност, можете пећи.

Подмосвицхка, правим хлеб по вашем рецепту. А после 12 сати пробе на топлом месту, тесто се претворило у прекомерно кисело тесто (((испуштено, наравно, мирише на алкохол и постало је течно. Пре печења кошта сат времена у „порасту“ и уопште се не помера , само течност на дну калупа. Да ли је тесто изгледало око 12 сати?

[нвг]

нвг, следећи пут ћу показати све фазе.
А након ферментације не отпада и нормално расте.
Ја не знам ни .
Можда превише воде?
Зар га ниси бацио? Покушајте да печете у калупу.
Већ сам написао да сам и ја водена након стојања. Проширите последњи пут кашиком, како не бисте запрљали руке.

Током гњечења била је таква пунашна лепиња, воде дефинитивно нема пуно. Још нисам избацио тесто. Мислим шта се може учинити с тим? Али лежи на дну калупа (имам Л-7) и постепено се суши ... Размишљате о покушају печења? Окус је тако алкохолно ...

Покушајте да печете.
Загрејте рерну на 100 степени и ставите.
Док се потпуно загреје, тесто може да нарасте.
Моја такође мирише на кашу, али после печења тако мирише.
Живим далеко, штета, иначе би се месили заједно

Испекла сам га. Резултат је равна цигла. И у облику и у садржају))) Камена кора, мокра изнутра, мада је унутра измерена температурном сондом, унутра се испекла до 95 Ц. И испоставило се да је укус неки кисело-чудан. Иако је мирис био укусан током печења - надао сам се резултату ... Штета. Волео бих да печем здрав хлеб од пшеничног брашна без икаквих штетних додатака. Експериментисаћу. Можда вам треба не на топлом, већ у фрижидеру 12 сати? А онда нека се загреје и попне? Или само пустити да се диже док се не удвостручи, месити га и даље пустити да се диже? Покушаћу.

[Наталија]

Наталија, срамота је када се не испуне очекивања. Или покушајте да направите тесто од аниса 50:50. Такође има потпуно централно закључавање. Радим то. Једноставно не волим целу ЦХ, мада морам да једем само то. Печем и пите од 50:50.

[нвг]

нвг, Наташа, штета што није успело.
Где сте стали?
Ставио сам је у хладну рерну. Ставим је увече, ујутро је печем.
Пећи ћу - сликаћу све фазе.

[нвг]

нвг, Наташа, данас сам пекла, сликала све фазе
ово је серија


за 12 сати (стављам увече - печем ујутро)


пре доласка у форму


за сат времена


све, печено


мрвица


Припремим једну и по порцију, једна се брзо заврши

Искрено не разумем зашто нисте успели
Можда квасац није у реду? Имам их

Направио сам 400 грама брашна са прерачуном - све је успело))
Истина, хлеб је ферментирао у фрижидеру, а ја сам га пекао ујутру, па није ишло нормално - испало је тешко и влажно, попут колача. Али печен, дизао се колико је могао.
Направио им брашно од спелте од целог зрна. Укусно!

[Метанка]

Метанка, Татјана, драго ми је да вам се свидело, једите за добро здравље