Уради сам панифарин

[Орсханоцхка]

Орсханоцхка, Татиана!
Много вам хвала!
Веома сам „успешно“ купио потпуно исто брашно као и Сергеј, Серг22... Ох, није ми се свидела! Али она ју је упорно мучила и коначно се решила ... Али испоставило се да је могла да се „побољша код куће“!
Сјајно! Сада знам!

Апсолутно не волим да додајем било коју компоненту масти и шећера француском. Вода, брашно, сол, квасац. Понекад мало сушеног лука. Ево теста за пицу, да, ставио сам масни део негде за сат времена, због пластичности би требало.

Сергеј, нисам био у Француској, па не знам шта би требало да буде прави француски хлеб. Овом приликом можете да ми баците папуче. Ево моје јучерашње фотографије на серуму

А било је једном, када сам се одмарао у кухињи, заборавио сам да ставим квасац и биљно уље након даљине и убацио тесто у пуни програм теста. Кад је зазвонила пећ, кажу, почиње да се пече, погодило ме је да нисам ништа додала (путер и квасац). Па је хлеб затим пузао у све пукотине и био перфориран попут чиабате. Стога му сада дајем пробу (аутолизу) не 30 минута, већ најмање 1 сат.

Више ме брине температура у мојој кухињи од 19 степени. Осећа се као да није довољно за хлеб. Успон је могао бити и бољи. Иако сам са хлебом савршено задовољан. Ово је већ теорија. Волео бих максимум. Главна ствар је сада знам где да ставим брашно са мало глутена.

Сутра ћу покушати са аутолизом у режиму теста. Покушаћу са вишом температуром у кухињи. И сама волим кратку.

[Серг22]

Серг22, У кухињи имам 21 степен. Али сипам серум унапред да се загрејем. А онда и све остало. И мој ХП је најсељачнији Сатурн, али некако се то догодило, купио сам блендер Сатурн - служио је 10 година. Затим електрични сушач Сатурн (3 године нон-стоп оре нон-стоп већ 3 године) , и ХП истог произвођача.

Татиана, хвала ти! Све сам прочитао и отрчао у кухињу! Добио сам 150 грама готовог производа, поделио сам га на 15 грама). Нисам хтела да угурам у кашику, морала сам да је исечем маказама))) Добро је што мој супруг није видео, вероватно не би разумео моје поступке: лол: сх

[Галцхонка]

Галцхонка, добар излаз! Потрошио сам сав слад - опет седим без раженог хлеба. Вероватно наручивање на интернету. А онда панифарин остаје беспослен

Ако ми дозволите, написаћу како сам случајно открио животну опасност за себе, како заменити панифарин.
Готово увек сам додавао купљени панифарин, јер печем хлеб са више зрна, са адитивима итд. Резултат када је био добар, кад је тако, панифарин или глутен негде треба потражити, не вреди ни за пени, сваки пут кад сам патила - довољно да ли сам то ставила, али одједном пуно или мало ...
Шанса ми је помогла. Овде сам на форуму упознао рецепт за прављење штуке, морало је да се натопи млеком и хлебом. Штука је безбедно скувана и поједена, али је остао читав литар млека са ферментисаним хлебом. Моја рука се није дигла да бацим такву доброту, ризиковао сам, испекао хлеб на њој. Узео сам најједноставније производе, тако да ако није јестиво, није штета.
На моје запрепашћење, хлеб се сипао из хлебне машине, векна је испала без преседана прозрачна, а сам хлеб је био укусан. Наставио сам експеримент, печен уз додатак путера, јаја, мекиња, пахуљица од житарица - увек пухастог високог хлеба. Без трикова, печем по првом програму, лагана кора, након сигнала печем још 20 минута. Мој произвођач хлеба је Горење БМ900 ВИИ, хировита девојчица.
Као што мислим, влажни хлеб даје исти глутен који недостаје, а који сам додала у облику праха купљеног у продавници.Сада у фрижидеру увек имам шерпу са хлебом натопљеном млеком. Тамо, кад има, бацам остатке пире кромпира и чорбу од кромпира. Чува се дуго, не кисели, сипам чашу, у микроталасну пећницу за грејање и гнетим тесто. Печење у рерни је такође изврсно.
Пожељно је да један дан стали хлеб прелијете млеком, свеже намочен хлеб не даје такав ефекат.
Можда ће некоме моја идеја бити корисна, испробајте, у кући ће увек бити остатака хлеба.

[лизонка]

лизонка, сјајна идеја, морате пробати!

[лизонка]

лизонка, али можете дати, на пример, рецепт за најједноставнији хлеб са „хлебним млеком“. И покажи мало свог хлеба!
Веома је занимљиво шта се тамо догађа. До сада ми само пада на памет да је ово додатно „храњење“ квасца. Не могу да замислим да је глутен коагулиран током претходног печења способан да поново стекне своја својства ...

[Постигнуће]

Постигнуће, Ни сам не могу да замислим који се процеси дешавају у хлебу (у хемији и сличним наукама, пуни храст).
Не могу да вам дам тачан рецепт, стављам све на око, а затим током гњечења додам само брашно. Отприлике овако: за векну од 700 г, 200 мл ове каше млека са хлебом и кромпиром, обавезно додајте 1 јаје, четвртину сировог лука (ситно исецканог). Додам мекиње, житарице, пар кашика, кашику ланеног семена. Кашичица соли и кашика шећера, гомила кашика типа „путер“ (намаз). Брашно ... Нисам га вагао, имам металну криглу сита, не напуним је до краја, вероватно 3/4, просејем у канту и 1,5 кашичице на врху. кашике квасца.
А онда, током гњечења, пратим, додајем брашно у кашику, увек испадне другачије, у зависности од адитива. У тесто могу утапати јучерашњу кашу, остатке јуфке, поврће од супе, нарибану јабуку итд. - све што остане недовршено у кухињи.
Главна ствар је да се лепиња добро окреће и окреће, а не врти на месту, а испод ње се влажно тесто размазује по дну.
На сигнал додам семе сунцокрета или бундеве. И то је све. Уобичајени програм је кратак у времену, па додам још 20 минута, само осетим врх хлеба, ако је мекан, унутра ће бити влажна мрвица.
Испоставило се да је хлеб врло задовољавајући, вероватно због житарица.
Фотографија - Управо сам извадио хлеб, додао сам му хељдину кашу, тако да је тамнија.



Ово је јуче, врх је остао.

девојко.
Као што мислим, влажни хлеб даје исти глутен који недостаје, а који сам додала у облику праха купљеног у продавници. Сада у фрижидеру увек имам шерпу са хлебом натопљеном млеком. Тамо, кад има, бацам остатке пире кромпира и чорбу од кромпира. Чува се дуго, не кисели, сипам чашу, у микроталасну пећницу за грејање и гнетим тесто. Печење у рерни је такође изврсно.

То је такође било позитивно искуство. Кувам чорбу (мала тестенина); поспано није чекао жестоко врење, сипао га у врућу чорбу и сходно томе добио лепак за тапете са укусом телеће чорбе.

Дакле, одлучено је да се на овоме испече хлеб. Лепак се савршено уклопио у тесто, у готовом хлебу није пронађена тестенина, векна је била пухаста, порозна, савршено печена, да, била је тестенина од тврде пшенице

Дакле, одлучено је да се на овоме испече хлеб. Лепак се савршено уклопио у тесто, у готовом хлебу није пронађена тестенина, векна је пухаста, порозна, савршено печена, да, била је тестенина од тврде пшенице

Хмм ... очигледно сада додају и воду испод носача тестенине.
Шта не можете да препознате на ХП-у ...




Пуно, пуно хвала аутору рецепта. Данас ћу сигурно средити "веш")) (стварно желим да печем хлеб од мекиња)

Иначе, скроб који се таложио на тањиру хрска након испирања на исти начин као и кромпир.

Тан, објасни "глупом и јадном" како извући скроб (такође је штета бацити га ако можеш да га сакупиш (нисам куркул, али ипак)))

Хмм ... очигледно сада додају и воду испод гране за тестенине.
Шта не можете да препознате на ХП-у ...

А помаже и вода након кључања каше у кесама.

А такође и вода након кувања каше у врећама

Па, вероватно, само што не купујем такву кашу.

Ако је почетна тежина брашна 450 + 260 воде = 610г (све тачно мерим на електронској ваги)

Не разумем ... Или сам лош са математиком, или са теговима ... Па, 610 не ради.

а на излазу 212гр. Грубо речено, наше белоруско брашно садржи 30% протеина

У овом случају, проценат је другачији.
Хајде да рачунамо.