Ражено-пшенични хлеб у саламури са киселим купусом (Тортиља Цхеф 118000 Принцесс)

Ражено-пшенични хлеб у саламури са киселим купусом (Тортиља Цхеф 118000 Принцесс)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: украјински

Састојци
Кисели купус	80 г
Расол од киселог купуса	50 г
Вода	80 г
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Шећер (мед)	1 кашичица
Камена со	1 кашичица
Суви мљевени ферментисани ражени слад	1 кашичица (8 г)
Пшенично брашно	190 г
ражаног брашна	90 г
Млевени ким	1/4 тсп
Семе кима (за прскање)	1/2 кашичице
Свежи квасац	10 г

Метода кувања

• Корак 1.
• Кување купуса.
• Узмите 80 г киселог купуса. Не истискујте кисели купус, али такође не би требало да лебди у соку:
• 
• Уситните ситно:
• 
• Корак 2.
• У канту правимо обележивач.
• Прво положите у купус и додајте 50 г саламуре:
• 
• 80 г воде (* 100 г чаше на фотографији):
• 
• 1 кашика кашике кашика раст. уља (маслиново)
• 1 кашичица шећера (или 1 кашичица меда - 10г)
• 1 кашичица редовне соли
• 1/4 кашичице млевеног кима
• 1 кашичица (8 г) сувог млевеног ферментисаног раженог слада Изаберите тамнију боју попут ове:
• 
• Или за хлеб светле боје:
• 
• Имам за тамне хлебове.
• 190 г пшеничног брашна
• 90 г раженог брашна
• * Брашно се мора просејати.
• ** Пропорције пшеничног и раженог брашна могу варирати до 60% / 40% од укупног броја.
• *** Заспим брашно како је назначено у рецепту, а затим, током поступка гњечења (за 5-10 минута након почетка), ако је потребно, додам.
• Овај пут нисам морао ништа да додам. Испоставило се након месења 520 г теста.
• 10 г свежег (или 1 кашичица сувог квасца)
• 
• На врху обележивача налази се свежи квасац, нарибан са већ уграђеним брашном:
• 
• Направите обележивач према горе описаном редоследу (или узимајући у обзир прописани редослед обележивача за ваш ХП).
• Гњечење - програм „Квасно тесто“.
• По завршетку програма (* канта за 500 г хлеба):
• 
• Испоставило се 518 г теста:
• 
• 3. корак
• Провера и печење.
• Тесто распоредите по површини тепсије. Поспите врх комада семеном кима. Удари мало дланом:
• 
• Оставите да седи у затвореној (негрејаној) рерни без фиксирања око 1 сат и 15 минута. у соби т *. Након пробе нема фотографије. Приликом покушаја отварања осетило се благо лепљење. Због тога, да не бих слегао дигнуто тесто, одмах сам га ставио на печење.
• После 30 мин. до 3 без фиксирања и вирења:
• 
• Дно:
• 
• Пре реза на лежишту:
• 
• Резање:
• 
• „Ближе, ближе ...“:
• 
• Испоставило се да је печени хлеб тежине 470 г:
• 
• Нека све испадне укусно!

Јело је дизајнирано за

1 хлеб на 470 г.

Време је за припрему:

3 сата

Белешка

Верзија рецепта за израду хлеба.

За 1 кг хлеба:
150 г ситно сецканог киселог купуса (не исцедити, али и не плутати у соку)
100 г сланог раствора
150 г воде
2 кашике кашике кашике раст. уља (маслиново)
2 кашичице шећера (1 кашика меда)
2 кашичице обичне соли
380 г пшеничног брашна
180 г раженог брашна
Испада негде око 950 г теста.
* Дешава се да приликом гњечења треба да додате брашно, фокусирајући се на лепињу. У просеку је ово до 3 пуне ст. кашике брашна. Можете додати пшенично и ражено брашно.
1 кашика кашике кашика сувог раженог слада
0,5 кашичице млевеног кима
0,5 тсп семе кима за посипање
2 кашичице суви квасац (или 20 г свежег)
Означи књигом редоследом наведеним у вашем ХП-у.
* Имам редослед обележивача као у рецепту.
Када печем у КхП, програм „Пшенични хлеб“, али уз надзор.
* Хлеб се може правити од киселог теста.
* Рецепт је заснован на „Хлебу са киселим купусом“ из књиге Ане Китаеве „Ја и мој хлеб" (стр. 108)

Добродошли на страницу рецепата

[Марисиа27]

Марисиа27шта радиш? када ће све бити готово и готово? Захвалити! Свакако ћу покушати !!!

[Ирина. И]

Ирина. И, хвала на посети, драго ми је што смо се упознали Девојке са теме су то већ пробале, можда ће се загрејати хвалисањем или неће пустити да се искра жеље охлади

[Марисиа27]

Марисиа27, извините што сам скувао супу од купуса, морам да купим нову, иначе бих то урадио сутра, има једна укисељена, али овако је нећу пећи, свакако ћу напоменути

[Ирина. И]

Ирина. И, дајте свој купус, домаћи, за млади месец синхронизовано „промешајте". И мене већ понестаје и сачекаћу са хлебом

[Марисиа27]

Марисиа27, Алла, какве рупе! Узећу горњи комад који ћу узети са кором, могу ли?
А ако капнете мирисно сунцокретово уље ... и залогај парадајза, чак и ако је "пластично" ммм ... укусно!

[Викулина]

Викулина, Викуленка, како си укусна Наставила си Припрема хлеба и приказаће назначени састав на фотографији. Да знате како правилно јести такву кору

[Марисецхка]

Марисецхка, Не могу да обећам, немам састојке ... Покушаћу нешто једноставније следеће недеље.

[Викулина]

Викулина, Викун, ја, генерално, можда лети са свежим парадајзом И ове недеље имамо у плану пите, ако све буде у реду, сећам се

[Марисиа27]

Марисиа27, Аллоцхка! и без купуса, али са сланом водом, можете ли добити нешто нормално?

[Мирабел]

Ура !!! „Напокон је стигао мој вољени ујак Фјодор! ...“
Радосно поздравите пријатеље и госте на страници рецепата
Мирабел, Мирабелушка, здраво
Вика, не знам шта ће се догодити, нисам пробао. Мислим да не би требало да испадне ужасно, али ... постоји алтернативни предлог: дозволите ми да недељу дана пробам верзију само на саламури и напиши шта се дешава. Одобрили смо рецепт у предмету. Једна Светланушка је то урадила према рецепту, а друга Светланушка са другачијом киселог краставца Све је испало ок:

Марисиа27, Пуно вам хвала на рецепту за хлеб са киселим купусом и расолом. Одличан хлеб. Имао сам прилично сув купус, углавном без киселог краставца, узео сам парадајз и још 30 мл (када се месило у ХП, тесто се није скупило у грумен). Ово је прво позитивно искуство у тортиљи. Пре тога је све било јестиво, али не ах. Поделио сам тесто на пола, али после вечере испекао сам други део.

Марисиа27, јављам, овде сам пекла хлеб

Пресекао сам вруће, што не можете, али заиста сам желео да покушам. ... Купус се види ситно исецкан, посечен ножем за нешто, није видљив, мада има укуса. Кувано, иако на фотографији изгледа тесто, укусно
и однео ме у раж, (у КхП са раженим брашном није било могуће склапати пријатељства, али куповали су различите ... да пробају, и нашли слад ХВАЛА !!!!
... Правила сам тесто као за тортиље, само је део брашна замењен ражом + сладом ...



Толико ми се свидело (пола је већ било напукло ... инфекција, па чак и са "дијететским" урбецх-ом ..... .... худе ...

Хајде да експериментишемо са вашом верзијом
Ако се слажете - „сачекајте позив“

[Марисиа27]

Марисиа27, Аллоцхка, хвала !!!! : гирл_лове: чекам сигнал!

[Марисиа27]

Марисиа27, узми извештај, врло сам паметан, одлучио сам да хлеб удаљим на равну тигањ, а обод се показао малим, мирис је био врло укусан док га нисам пресекао, јер је био врућ, и додао сам 5 минута више

[Ирина. И]

Ирина. И, Ира! Какав неочекивано леп облик има лепиња! Морамо да усвојимо ваш начин кувања и испечемо лепиње овог облика за госте. Као на пиједестал!

[Хелена]

Хелена, али нисам желео такав обод, али о, па, тесто је било мало течно, узећу у обзир будућност, али пећи ћу на равној страни

[Ирина. И]

Ирина. И, Прихватам са великом радошћу
Какав је хлеб једне младе даме испао !!! Тако искрена паметница
Да, морате пазити на тесто. Чак и из једне лименке, за колико ће киселина ухватити купуса, па је исти, не можете погодити. Пред крај серије није сувишно погледати "колобоцхк".

пећница ће бити на равној страни

Овде желим да вас упозорим. Ако сте хлеб раздвојили у доњем тигању, онда је боље да га не окрећете непосредно пре печења. И преокрените према крају печења. Иако ће, ако је тест довољан, онда на дну, без пуча, како каже Мирабел, све испасти добро.
Након печења, хлеб можете да држите још 10 минута, а затим не треба да додајете.
Иако је било случајева да се после 30 минута. за 3 је било потребно додати 5-10 минута на још 4.
Ирусхка, хвала на труду сачекаћу резач
Уррааа! Радосно! Испао је леп хлеб

[Марисиа27]

Марисиа27, па сам је одбранио на дну, зато је обруч испао овако, али биће укусан, јако мирише, слина, моја пријатељица је била у посети, питала се и како је, хлеб у тигању (Бородински је следећи на реду)

[Ирина. И]

Ирина. И, Иринусхка, испод доње таве мислим дубоко, испод врха - равна. У мом координатном систему сте проверили у горњој тави.
Да би стајало на врху, тесто мора бити гушће, а провера мало дужа (до 1 сат и 30 минута). И мрвица ће у овом случају бити гушћа.
У доњем тигању је променљивост конзистенције теста током провере већа. Поред тога, када тесто у доњем (дубоком) тигању изненада да већи раст, Тортиља ће се „осмехнути“, али облик хлеба ће остати. А ако је исти случај, али када се врши испитивање на горњој (равној) страни, тада ће ићи читав раст теста „у сукњу“
Хвалим Те, потрудио сам се

[Марисиа27]

Марисиа27, ах, јасно, хвала

Данас сам пробао варијанту хлеба са сланицом од купуса без купуса. За Вицки-Мирабелусхки
Прво сам желео да га направим од киселог теста, али због чистоће експеримента одлучио сам да направим верзију квасца само на саламури без додавања воде.
Узео:
Расол од купуса - 270 г.
Камена сол - 6 г.
Мед - 1 кашичица
Руст уље - 2 ст. л.
Млевени ким - 1/4 тсп
Сува земља ферментираног раженог слада 1 тбсп. л.
(* Овај пут сам узео слад за лагани хлеб)
Ражено брашно - 106 г.
Пшенично брашно - 364 г.
Свежи квасац - 10 г (или суви - 1,5 кашичице)
Семе кима (за прскање) - 0,5 тсп.
Испало је 836 г готовог теста:

За хлеб сам узео 460 г, посуто кимом - 0,5 тсп:

Испитивање 1 сат 30 минута:

30 мин. од 3:

Донетс:

Резање:

Ближе:

Динстани купус у малој принцези.
Остатак теста сам користио на питама, танак.

Тендо за 30 г. Морао сам да додам још један. Укупно 11 ком:

Пљескавице са кашичицом пуњења пре растанка:

После 1 х 30 мин. растанак. Врх није подмазан ничим:

Спремно за 30 минута. до 3. (И даље можете држати затворено или најмање 5 до 4):

Резање:

Налази:
Тесто се може и треба правити само у саламури. Не додавати воду.
Испоставило се да је хлеб ближи неутралном, врло пријатног и нежног укуса. Са киселим купусом укус је богатији.
У верзији хлеба без купуса мислим да можете додати мало више зачина (ким, коријандер, можда чак и кап бибера) онима који су већ у рецепту.
Вероватно је још увек боље оригиналну верзију хлеба испећи у саламури без купуса, а затим одлучити да следећи пут пробате коју од зачина да додате у већој количини или да се зауставите на овој.
Тесто је врло погодно за пите. Показало се да су пите мекане. Са купусом - само глупо

[Марисиа27]

Марисиа27, Аллоцхка! Пуно вам хвала што сте испробали и попунили рецепт!
Реците ми, постоји ли начин на који можете да се снађете без 3 слада или га замените нечим?

[Мирабелусхка]

Мирабелусхка, ова верзија хлеба без слада неће патити. Већ сам пробао без слада. Кад сам пекла други пут, заборавила сам на сода.

[Марисиа27]

Марисиа27,

Поздрав свима
Данас сам пекао хлеб у Крустину Панасовна (ХП Панасониц СД-ЗП2000КТС:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=528444.0

Припремљено према рецепту за килограм хлеба (из „Напомене“). Ауто програм ХП са ојачаном кором.
Ево теста у шаржи:

Хлеб је испао овако





* Када сам месио данас, морао сам да додам мало брашна. Али, пошто је сочност купуса другачија, боље је прво ставити мало мање брашна (на 3 кашике), а затим исправити за лепињу.