Сладолед на штапићу "Кремасти гелато са пуњењем јагода" у чоколадној глазури

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
За пуњење јагода:
Смрзнуте јагоде	250 гр.
Алкохол (имам коњак)	30 гр.
Шећер	50-70 гр.
Кукурузни скроб (имам гранат)	15 гр.
Агар агар	5 гр.
За сладолед:
Крема (маснија, имам 33%)	100 г
Желатин	5 гр.
Жуманца С-1	2 ком.
Кондензовано млеко 8,5% масти	100 г
Шлаг (имам 33%)	350 гр.
бела чоколада	2 ск. око 16 гр.
Ванилин
Шећер	1 кашика кашике л.
За чаше за глазуру:
Горка чоколада	45 гр.
Млечна чоколада	90 гр.
Крем (имам 33%)	2-3 ст. л.
За горњу глазуру:
Горка чоколада	2 ск. око 15 гр.
Млечна чоколада	5 ск. око 40 гр.
Крем (имам 33%)	1-2 кашике. л.

Метода кувања

Израда надјева од јагода:

Јагоде не треба одмрзавати. Сипајте коњак (или било који други алкохол), додајте шећер и неколико кристала соли. Загрејати да пусти сок. Сипајте мало сока и у њему растворите скроб и агар.

Кад јагоде омекшају, умутите их блендером, прелијте скробом и агарима и динстајте.

Добијену масу охладити на благо топло стање. Затим га раширите преко кашичице слајдом на силиконској простирци. Део стављам у мале калупе, а део само на тепих. Након хлађења, комади за пуњење се лако одвајају од простирке.

Припрема сладоледа:
Унапред сипајте крему у желатин. Пустите да набубри најмање два до три сата. Крему умутите са кашиком шећера док се не стегне и оставите у фрижидеру.

У посуду сипајте жуманца, ванилин, кондензовано млеко. Ставите у водено купатило и добро трљајте силиконском шпатулом најмање 6 минута.

Маса треба да буде глатка и врућа, попут шлага. Тамо сипајте отечени желатин. Мешајте добро док се желатин не раствори. Додајте чоколаду и поново добро измешајте. Ако смеша у том процесу постане превише густа, додајте у посуду кашику шлага од норме. Извадите посуду из воденог купатила и пустите да се охлади.

Умешајте шлаг у смешу јаја-млеко-чоколада.
Ставили смо посуду у замрзивач не више од 20 минута. Затим извадите и добро умутите миксером.
Израда глазуре за шоље:
Отопите чоколаду и крему у воденом купатилу. У том процесу добро га месите кашиком или шпатулом.

Маса треба да постане глатка и свиленкаста. Ако је прегусто, додајте још једну кап креме, али требало би да буде вруће. Користите одмах. Држите у воденом купатилу.

Припрема калупа:

Користила сам пластичне чаше од јогурта и силиконске чашице за мале колаче. Касније се испоставило да је врло тешко уклонити сладолед из пластичне чаше без оштећења глазуре. Али од силикона они само искачу сами. Подмажите калупе припремљеном глазуром и одмах пошаљите у замрзивач.

Обликовање сладоледа:

Охлађену застакљену чашу напуните сладоледом за трећину. У средину ставите комад фила од јагоде. Лагано притисните пуњење у сладолед.

Напунимо сладоледом до врха. Затакнемо штап и пошаљемо га у замрзивач на неколико сати. Стајао сам целу ноћ.
Горња глазура:

Отопите чоколаду и крему у воденом купатилу. Користим кесу кефира. Ставим чоколаду тамо, прелијем кремом и умочим у врућу воду. Тада је добро умесим рукама.

Затим сам одсекао угао и поклопио врх шоља, вадећи их из замрзивача.
Покривамо све шоље и поново охладимо.
Уживати !!!!!

Јело је дизајнирано за

у зависности од калупа

Белешка

Показало се да је сладолед необично укусан, нежан и кремаст. Нема кристала. Глазура је хрскава, тамо где је танак слој и мекана, као у „Каштану“, где је слој дебљи. Пуњење од јагода додало је киселост. Али дао је мало кристала. Ако се сладолед дозволи да се мало отопи, то је одличан мекани сладолед.

Имате ли ово у својој кући?
- Па, шта да кувам укусно?
и овде: очи купаца подигнуте су ка небу, прсти су савијени, а изречене наредбе чине да се кајете због оног што сте учинили
али, размишљајући и испијајући шољицу кафе са укусним белим слезом, рађају се идеје. а ви летите у кухињу на крилима и направите нешто невероватно укусно. И сада ваши омиљени купци ударају по укусима, а затим трче до вас и љубе се мрмљајући да сте најбољи на свету, а нису појели ништа укусније. И ви сте срећни, чак и ако негде дубоко у себи знате шта се могло учинити боље, тачније и занимљивије. Али ништа од овога није важно. Главно је да су сви срећни! А код куће, удобност и топлина.
И пожурио сам да поделим рецепт са вама.

С љубављу, Туманчик