Пржена риба

Пржена риба

Категорија: Рибља јела

Састојци
Риба / имам шарана
Млеко
Со
Биљно уље

Метода кувања

• Очистите, оперите, исеците рибу на комаде дебље од 3 цм, иначе ће се пржити неравномерно. Ставите комаде рибе у дубоку посуду или шерпу. Додајте млеко сољу по стопи од 1 чаше млека, 2 кашичице соли, добро промешајте и прелијте преко рибе. Пустите да се кува 15-20 минута.
• 
• Пржите у биљном уљу на умереној ватри са обе стране док не омекша.

Белешка

Можда нисам једини који поставља питање како правилно солити рибу тако да је равномерно насољена. Одговор на своје питање пронашао сам у књизи „О укусној и здравој храни“. Одлучио сам да поделим са вама. После млечне купке, риба се заиста посоли равномерно и умерено.

Тања, а мој „мочварни“ дух је убијен у млеку, па готово сву рибу натопим млеком са зачинским биљем. Па, само поллок и све врсте пастрмки лососа не упијају.

Таниа, хвала на драгоценом савету. Шаране често пржимо и, заиста, није увек сољено равномерно.

[Татјана]

Татјана, и пржите, ви, са отвореним поклопцем?

[Татјана]

а у мом млеку убије се „мочварни“ дух, па практично сву рибу натопим млеком са зачинским биљем

Татјана, Тан, несумњиво. Обожавам рецепт из Имеле „Штука у млеку са лепињом“, некако се тако зове)) испадне тако укусна, ароматична риба да је користим са скоро било којом рибом, само додајте сол тамо, нисам имао довољно памети

Шаране често пржимо и, заиста, није увек сољено равномерно

Људмила, да, све ми није слано, не само шаран, где је густ, већ где је празан.Покушао сам да посолим комаде и оставим их неко време, повремено мешајући, али није пуно помогло. Али књига лаже четрдесет година и тек данас ми је пало на памет да погледам шта су о томе мислили у прошлом веку

и пржите, ви, са отвореним поклопцем?

Хелена, да, са отвореним поклопцем, на умереној ватри, ако је риба већ лепа, али још није спремна, онда је могу ставити у рерну 5-7 минута или држати испод поклопца на шпорету, смањујући ватру тако да риба не гори.

Млеко добро одвлачи вишак соли из харинге, посебно ако је јако, ако је млитаво - помоћи ће вам скувани чај (хладан).
Рибу кувам у сланом брашну.

Татјана, да ли печеш рибу после млека у брашну или презли? Захвалити.

[Нина]

у брашну или презли

Нина, да на различите начине користим обоје. Овај пут у агонији

[пас сива]

пас сива, Галиа! А кад похате рибу у сланом брашну, колико соли ћете сипати на колико брашна?