Пшенични ражени хлеб са мешавином зрна "Гурмански"

Да наравно. Такође желим да је испечем као поклон - врло занимљиво и укусно.)

[Ангела]

Ангела, врло занимљив рецепт. Штета што немам камена. И тако сам хтео да испечем нови хлеб.

Захвалити. Торте од колача од ливеног гвожђа или на обрнутом плеху. Лим за печење није то, наравно, али такође функционише. Можете купити пар плочица без глазуре, глине и савршено замењују камен. Тигањ од ливеног гвожђа. Постоји много опција.

[Ангела]

Ангела, хвала на савету, тигањ је доступан, свакако ћу покушати.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, молим те реци ми колико сувог слада треба да ставим? Скувати?

[Светлана]

Светлана, Не знам пропорције. Нисам пекао са њим. Ставио бих 40 грама, претходно кувајући кипућу воду од 1 до 2. Пустио сам да се охлади умотавајући.

[Ангела]

Ангела, захвалити. Сада је доступан само слад, јер сам на дачи и у близини нема продавнице, као ни рерне. ХП је моја опција. Па држим шаке да је узмем

Надам се да ће све успети. Прочитајте како Света пече у ХП-у.

[Ангела]

Ангела, Прочитао сам, али желим да покушам другачије. Ако вам се не свиђа, испећи ћу Свету.

[Светленки]

Светленки, Света, и какав режим целог зрна? Да ли је дијететски или једнозрнати?

[$ ветЛана]

Света, шта је режим целог зрна?

$ ветЛана, Светлана, Имам европску верзију Панасониц-а, па мало забуне. Сад сам погледао руску верзију Панасоница - ово је дијететски или дијететски режим са сувим грожђем ...

[Светленки]

Светленки, Света, хвала. Успео сам да га поправим. Прво сам га ставио на Однозернову.

[анг-каи]

анг-каи, АнгелаХвала вам пуно на рецепту! Укусан хлеб! Поједе се тренутно.

[Хелена]

Хелена, одличне перформансе !!! Захвалити)

Печени хлеб. Одсекао сам кору за тестирање. Необичан, укусан хлеб. Није било семена бундеве. Али и без њих је врло укусно. Боја је тамна због слада. Програм у следећем. Пробаћу другу. Данас нисам пратио раст.

[Схине,]

Схине, парни слад? Реци како.

Лагани, парни слад? Реци како.

Ангела, 40 гр. Сипао сам слад у шољу, прелио кипућом водом, испоставило се да је густа каша.
=================
Написаћу како сам пекла (како нећу следећи пут):
Тесто (према рецепту + додана вода) - на програму Пелмени 20 мин. + 40 мин. у канту ХП-а (ово, мислим, није смело бити учињено)
Даље, у канту са тестом сам додао састојке за тесто (према рецепту) + скувани слад.
Прог дијета са сувим грожђем. (Такође постоје сумње у вези са овим програмом)
Дозатор је радио, режањ сам ставио ручно.
Лицитарски човек контролисао, а затим отишао (још једна грешка). Када сам дошао и погледао у шпорет, схватио сам да сам пропустио тренутак када је требало искључити програм и укључити печење.
Као резултат, добили смо следећи хлеб:


Исеците вруће
Појео сам кору, али сам заиста желео још један комад, али сам се суздржао. Сутра ћу га коначно окусити.

Не треба додавати воду у тесто, требало би да буде врло густо. Само сам га гнетио како би се све добро сложило, без фанатизма. Онда га само поцепај. И режањ је одмах морао да се стави приликом гнетења. Ово је важно јер је течно. И тако сте сипали воду, а затим додали још. То је ок. Уче на грешкама, али ова није најгора у животу

Не треба додавати воду у тесто, требало би да буде врло густо. Само сам месио како би се све добро сложило,

Ангела, са таквом количином воде није се скупила у клупко. Односно, били су то одвојени комади теста. Ово је требало да остане као тесто?

Било је потребно да се то меси рукама. И сакупљати. То иде врло тесно. али иде. Шпорет у тесту коначно није помоћник.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, у нашем Темку (Панасикову) Рита мамуси је „измислила“ овај метод: узми омиљени или неки други рецепт. Заспали смо сви у ХП-у. Прво све месимо 10-20 минута на Кнедлама (ово сада називамо предмешањем), а затим одмах укључимо главни програм. Хлеб је одличан. Ово је начин који желим да користим у вашем рецепту. Мислим да би требало да успе.

Па, не знам. Знате боље у Панасику, ја не печем у КхП.

[$ ветЛана]

Ово је начин који желим да користим у вашем рецепту.

$ ветЛана, Светлана, будите опрезни са овом методом за овај хлеб.

Тесто већ имамо, односно квасац је оверклокован и тамо ради пуном брзином ... Још увек их подстичу мекиње и слад. Велика је вероватноћа да ће хлеб пасти пре печења - квасац ће бити превише активан и „прождерати“ сав глутен

Шта ради метода коју сте поменули. Страшило врло детаљно описује ову методу у својим питама и како она делује, а често је примењује и на пекарске производе. Ово је аутолиза. Али, по правилу се прави без квасца и масти, односно уводе се касније - у фази почетка гњечења према главном програму.

[Светленки]

Светленки, Света, хвала.

Можете дати везу тамо где Сцхоцхелка пише о овоме

Света, аутолиза је класична, ако могу тако да кажем, печења. Користи се у многим рецептима. Овде на форуму има пуно овог хлеба, а такође и информације на мрежи. Па, Света, даће, наравно, мислећи на Цхуцхелка.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, прочитај. Пекао сам хлеб у КхП релативно недавно. Све ми је ново. Наравно, пекла сам пите, али без теорије, користећи нечије рецепте.

[Ањи]

Света, аутолиза је класична, ако могу тако да кажем, печења.

Ох, Ањи, Жао ми је, у последње време постајем одсутан. Само сам мислио када сам написао да аутолизу треба везати за пекарске производе / програме у производњи хлеба. Зар још не можеш да ми прочиташ мисли?

$ ветЛана,

Једва сам га нашао, фуј! Улов! хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=18396.0

Зар још не можеш да ми прочиташ мисли?

Дакле, нисам писао вама (знате за овај процес), већ другој Светој под њеним постом

[Ангела]

Ангела, трећи пут данас печем хлеб ... и чини ми се да је само данас испало нормално, променио брашно, ставио тесто на Мацфу ...

данас пекла два различита ...
друго Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Лена, сјајно. Добро урађено! Па, супер је што је све успело. И брашно, наравно, може пропасти.

Данас сам покушао да печем хлеб у КхП. Имам Моулинек. Одабрао сам најдужи програм - „Слатки хлеб“ - 3 сата 20 минута. Печење - 53 мин. Гнетење-умирујуће-подизање - 2 х. 27 мин. Испоставило се хлеба. Укусно! Али "кров" је неправилног облика, али нема везе, горе је што су сва семена или изнад или испод. У том контексту, хлеб је хомоген, без семена. Односно, мој ХП се не носи са серијом. Сетио сам се да сам некада пекао хлеб са пуно семена - била је иста хетерогеност. Замесио сам тесто у миксеру, а затим га послао ХП-у.
Када сам комбинирао састојке теста и режња, ХП се изборио са гњечењем, али лепиња је била врло еластична и директно је ударала о зидове.
Али влажни режањ, очигледно, не омета добро ЦП.
Можда бих одмах требао додати 125 мл воде у ХП? Моја се прво напуни течним састојцима. А онда додајте суво семе и ваљани зоб на сигнал? Фотографију не додајем, јер сам уместо екстракта слада у журби ставио малтозу. Хлеб уопште није мрачан. Али опет, врло укусно!

[Јеанне]

Јеанне, Ја уопште нисам ваш помоћник овде. За мене је ХП попут машине за печење, мрачне шуме, иако је имам већ 20 година.

Уопште вам нисам помоћник

Знам, знам! Можда вам Света нешто каже!

[Јеанне]

Можда бих одмах требао додати 125 мл воде у ХП? Моја се прво напуни течним састојцима. А онда додајте суво семе и ваљани зоб на сигнал?

Јеанне, Искрено сам у почетку чекао одговор аутора рецепта и уопште нисам мислио да је питање више о мом делу ... Слушајте, лоб није само овде ...То, прво, омекшава пахуљице, а друго, започиње ослобађање хранљивих састојака из семена, омекшава их како не би разбио глутен ...

Одабрао сам најдужи програм - „Слатки хлеб“ - 3 сата 20 минута. Печење - 53 мин. Гнетење-умирујуће-подизање - 2 х. 27 мин.

У принципу, програм је близу Панаса, само што нема првих 30 минута одмора ...

Реци ми више, молим те. Да ли је хлеб мрвичан или нормалан? Можете упоређивати, јер сте добили савршене погаче у рерни

Реци ми више, молим те. Да ли је хлеб мрвичан или нормалан? Можете упоређивати, јер сте добили савршене погаче у рерни

Света, показало се да је хлеб нормалан. Сече се нормално, не дроби се. Јуче сам кренуо од нуле. Али погледала сам - мој муж је секао даље, до средине векне мрвица је била влажна. Јуче на крају програма имам још 10 минута. Испекао сам га, укључио програм „Печење“. Мислим да сам требао да га укључим око 20 минута. Супруг је рекао: "Да, нормалан хлеб, то је само свеж."




Желео сам да додам фотографију. У мојој галерији постоји, али веза није приказана.

[Јеанне]

Јуче на крају програма имам још 10 минута. Испекао сам га, укључио програм „Печење“. Мислим да сам требао да га укључим око 20 минута.

Јеанне, Имам Панасониц, па могу само да претпоставим да добро мислите - морате да се играте са временом печења.

Што се тиче колобока, затегнутости и непотпуних сметњи режња - па, можете додати течност ... Видите колобок. Ако му је заиста чврсто, зашто да не. Штавише, за тесто од калупа, како кажу, тесто треба да буде мало влажније него за огњиште. Да, Ангела? А такође имамо и произвођача хлеба ...

Испоставило се да вам је кров попут превелике грбине, а странице су ниске? Извини, нема слике

Извини, нема слике

Света, написала је Админ (Татиана), мислим да ће помоћи око фотографије.
Као опцију, покушаћу да узмем мало влаге из режња у корист колобока.
Или можда, као што горе пишу девојке, након додавања режња, укључите програм „кнедле“ (мада у мом случају то је само 15 минута), а затим - главни програм од нуле?

Или можда, као што горе пишу девојке, након додавања режња, укључите програм „кнедле“ (мада у мом случају то је само 15 минута), а затим - главни програм од нуле?

Да ли желите да продужите време гнетења? Јесте ли прочитали да сам девојкама одговорио о овој опцији?

Нисам вас узалуд питао за мрвљење хлеба. Ако кажете да је мрвица добра, а не крхка или мрвичаста, онда је глутен добро развијен. Било је довољно времена за мешање ...

Сумњам да треба додавати течност. Тачније, додао бих ...

Или друга опција - у последњим фазама гњечења узмите тесто ручкама. Али ово више није згодно - игра се уз тамбуре, када желите да се прилагодите тако да произвођач хлеба све ради сама. Допада ми се!

Чекамо фотографију

Да, Ангела?

Да, Света!

Ево! Додато! Рачунар је радио!

[Јеанне44]

Јеанне44, Јеанне, да, нема довољно воде. Поре су ситне.

па, режањ није интервенисао. Треба да помогнете рукама или лопатицом. Али ако додате течност, онда би и сам произвођач хлеба требало да се носи са сметњама у гњечењу.

На добром сте путу! Количине ћете утврдити, за једну или две испашће у производњи хлеба

На добром сте путу!

Светоцхка, хвала на подршци! Покушаћу!

Ево другог покушаја да рецепт прилагодим мојој машини за хлеб (Мулинек).
Овај пут сам прерасподелио количину воде: Смањио сам количину воде у режњу са 125 на 100 мл и додао ових 25 мл у тесто. Када сам додавао режањ, мало сам радио са оловкама, ставио режањ тачно унутра. А време печења се повећало за 20 минута (плус 55 минута у програму). Последњи пут кад сам додао 10 минута, хлеб је био влажан у средини векне.
Веома смо волели хлеб. У принципу, све је у реду.
Света, Ангела, можда ће бити неких препорука? Фотографисао сам под флуоресцентном лампом.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, Светленки, Света, критикуј мој хлеб. Печено у режиму ражи. Програм траје 3 сата 30 минута. (са једном серијом)





Требате додати воду?
Ставите 1 с. л. слад (не куван) - по мом мишљењу довољно. Заменила је опару аутолизом (ако сам сазнала за њу, онда сам одлучила да покушам). Квасац сам ставио када је месење започело на програму Раж.

[$ ветЛана]

Светленки, Света, критикуј мој хлеб

Зашто критиковати? Згодан! Јесте ли и сами видели разлику? Поклопац је у реду, леп. Ружа нормално

Ставите 1 с. л. слад (не куван) - по мом мишљењу довољно

Размислите о кувању, можда бисте могли да пробате следећи пут. Укус ће се променити набоље

Заменила је опару аутолизом (ако сам сазнала за њу, онда сам одлучила да покушам).

Па, уради то! Достојна алтернатива тесту када не желите да се зезате или је времена мало.

$ ветЛана, Сјај, ако се занесете хлебом, у глави ће вам бити све уредно и сами ћете доћи до теста, или ћете бирати између теста и аутолизе по свом укусу. Али, по мом мишљењу, (а није ни за шта присутно у многим пекарским рецептима) тесто значајно побољшава арому хлеба. Пулпа са аутолизом одлично делује, али да би се из брашна извукао укус - тесто, хладна ферментација ...

Света, Ангела, можда ће бити неких препорука? Фотографисао сам под флуоресцентном лампом.

Јеанне44, Јеаннеизвините - трчао сам уоколо ... Слушајте, и даље ми се чини да ми треба још воде! Макар ме развалио. Чини ми се да кад ти

Када сам додавао режањ, мало сам радио са оловкама, ставио режањ тачно унутра.

Мало сам сломио глутен, па капица није глатка ... То се може догодити - ово је подмуклост семена - оне су острвске. Али то су моје мисли. Могу да грешим - немам пуно искуства

Моћи Ангела шта ће друго рећи ...

[Јеанне44]

Јеанне44, ЈеаннеЖао ми је - трчао сам около ... Слушај, и даље мислим да ми треба још воде

[/ куоте]

Па нисам додавао воду! Света, како је добро што си се јавила! Захвалити! Колико воде додати за почетак?
Миллилитри 25?

Зашто критиковати? Згодан!

Хвала ти Светочка.

Јесте ли и сами видели разлику?

Да, али желео сам да чујем мишљење искусних пекара

$ ветЛана, Лако ако се занесете хлебом

Гласно се каже, али покушавам нове ствари.

[Јеанне]

Колико воде додати за почетак?
Миллилитри 25?

Јеанне, сипајте пар кашика. Отприлике тако ће бити.

То се може догодити - ово је подмуклост семена - то су острва. Али то су моје мисли.

Одмах месим са семенкама и све је у реду. Од велике, зачињене бундеве има само мало. Можда је на врху било само семе. Тако да се може ломити од сувог грожђа, ако је негде на врху. Чини ми се да ако се дода вода, тада неће бити таквог проблема.

хлеб мој

Светлана, све је у реду. Али, ипак бих скувао слад и ставио га према рецепту. Ако додате сав слад, тада се може и треба додати вода. А и ја за тесто. Аутолиза је добра, али се мало разликује од онога што мислим. То је више за развој глутена и побољшање теста.

[Јеанне]

Јеанне, да, нема довољно воде. Поре су ситне.

па, режањ није интервенисао. Треба да помогнете рукама или лопатицом. Али ако додате течност, онда би и сам произвођач хлеба требало да се носи са сметњама у гњечењу.

Јеанне, и Зханна ... Већ сам провидно наговестио воду. Гледајте, имамо хлеб од пшеничног ражи, то јест на снази су сва правила за пшеничну погачу. Узмете шољу воде и чајну кашику. И почнете да додирујете прстом (поке на руском ако) и додајете течност ... и гледате ... и морате имати времена да урадите све у првом делу серије! (о шољи и кашици, иначе, ја Ангела учио, на чему јој је и даље захвална)

Зханна, главно је да сам заборавио да питам - да ли је са квасцем све у реду? Да ли су активни? да ли се сва друга пецива нормално дижу?

И запамтите, количина течности није тачан састојак рецепта. Брашно, па чак и режањ, може имати различите начине у вашем и мом подручју. Генерално, код Ангеле имам неслагања и до 20 - 25 посто течности.Брашно имате само као сталну компоненту (и суве састојке)

$ ветЛана, Света, ако ћеш да куваш слад, одузми га од брашна. Не заборавите. Скувајте га водом за тесто. Током гњечења можда ће вам требати више воде јер ће слад упити течност.

Јеанне, сипајте пар кашика. Отприлике тако ће бити

Ангела, хвала! Покушаћу!

Зханна, главно је да сам заборавио да питам - да ли је са квасцем све у реду? Да ли су активни? да ли се сва друга пецива нормално дижу?

Светлост, да! Опара се дивила дивно! Сваки пут кад га месим рукама, плашим се да не нарасте, баш је кул тесто! Али на крају је све у реду, расте скоковима и границама!