Торта "Зимска трешња" (моуссе "Сцхварзвалд")

[Чоколадни бисквит]

Торта "Зимска трешња" (моуссе "Сцхварзвалд")

Категорија: Посластичарница

Састојци
Чоколадни бисквит
Тамна чоколада	50 гр.
Маслац	10 гр.
Пилећа јаја	2 ком.
Со	прстохват
Шећер	65 гр.
Ванилија	опционо
Рум (опционо)	10 гр.
Бадем брашно	30 гр.
Пшенично брашно	30 гр.
Прашак за пециво	1 кашичица
Цхерри цонфит
Смрзнуте вишње	250 гр.
Шећер	110 г
Сок од лимуна	1 кашика кашике л.
Приземни звездасти анис	прстохват
Пектин	6 гр.
Желатин	8 гр.
Вода за намакање желатина	40 гр.
Чоколадна каша
Крем 10%	100 г
Жуманце	2-3 ком.
Шећер	50 гр.
Тамна / млечна чоколада	80 гр.
Желатин	10 гр.
Вода за намакање желатина	50 гр.
Крем 33%	180 г
Шећера у праху	1,5 кашике. л.
Моуссе од ваниле
Крем 10%	240 гр.
Жуманце	5 комада.
Шећер	100 г
Желатин	20 гр.
Вода за намакање желатина	100 г
Крем 33%	450 гр.

Метода кувања

• Редослед прављења торте је следећи: правимо и замрзавамо цонфит од вишања, затим у исти облик на цонфит додајемо моуссе од чоколаде и такође га замрзавамо, испечемо бисквит (сазрева преко ноћи), направимо моуссе од ваниле и сакупимо торту, а затим украсите по жељи. Нека вас дугачак опис уопште не уплаши, девојке, само знате, ја увек све описујем уоооооко детаљно, али, с обзиром на то да ће се процес кувања прекидати неколико дана, сами можда нећете приметити како ће торта бити готова :) )) Кренимо?
• Цхерри цонфит
• Намочите желатин у води.
• Вишње одмрзните, исцедите сок (од тога можете скувати укусни сируп да натопите колач), пире блендером и пошаљите на ватру.
• 
• У посебном контејнеру помешајте пектин и шећер, када вишња прокључа, додајте их у танком млазу и добро промешајте. Такође додамо лимунов сок и млевени звездасти анис, кувамо два минута и искључујемо ватру.
• После мало хлађења вишње, додајте јој намочену желатину (ако сумњате, можете је претходно отопити у микроталасној или у воденом купатилу, али то већ дуго нисам радио)
• 
• Добро измешати, послати цонфит од вишања у калуп пречника 18 цм и ставити у замрзивач на замрзавање
• 
• Чоколадна каша
• Намочите желатин.
• У тањиру помешајте 10% креме, шећера и жуманца и испрати на лаганој ватри. Непрестано мешајући, доведите масу да се згусне (80-82 степени, ако имате термометар).
• Ставите чоколаду у засебну посуду, разбијајући је на комаде.
• На чоколаду, филтрирајући кроз цедило, сипајте наш врући део и мешајте.
• 
• Додајте намочени желатин (можете га претходно растворити) и поново темељно промешајте.
• 
• Крему охладити на 30-35 степени
• 
• Крему умутите 33% (добро охлађену) са шећером
• 
• И нежно помешајте са куваним делом, добићемо чоколадни моуссе
• 
• Прелијте чоколадни моуссе преко цонфита и пошаљите га да се замрзне
• 
• Чоколадни бисквит
• Рецепт за бисквит, узео сам га одавде по савету наших девојака 🔗./2015/02/боло-труфа-де-цереја.хтмл
• Веома сам захвалан и аутору рецепта и нашим девојкама које су ми о томе говориле :)) Направио сам само једну дигресију: у оригиналном рецепту треба унапред маринирати сушене вишње у руму и затим додати у тесто , али нисам могао, па сам само додао тесто посебно одвојено рум и смрзнуте вишње (50 гр.). Испоставило се, такође, врло чак и ништа :)))
• Дакле: брашно просејамо са прашком за пециво (додао сам и добар прстохват млевеног звезданог аниса од себе и исти - млевени кардамом, можете додати цимет, ако желите, биће и врло укусно).
• Ставите чоколаду и путер у једну посуду и отопите у парном купатилу или у микрону. Удобније ми је у парној соби. Ја то радим: Прокувао сам воду у шерпици - искључио је - ставио посуду путера и чоколаде - оставио 10 минута, два пута мешао у процесу:
• 
• Резултат је глатка, сјајна маса
• 
• Јаја поделите на беланце и жуманце, а шећер поделите на пола.
• Беланца умутите са сољу и половином шећера.
• 
• Истуците жуманце са половином шећера, додајте рум на крају премлаћивања (по жељи).
• 
• Додајте им растопљену чоколаду са маслацем и бадемовим брашном
• 
• Лагано мешајте ручно
• 
• Додајте трећину умућених протеина, лагано промешајте, затим брашно, а затим остатак протеина. На посуди за печење пречника 18 цм прекријте дно папиром за печење и тамо пошаљите тесто. Трешње сам заборавио да помешам одмах, па сам их само ставио на врх теста (нисам сликао, извините)
• 
• Печемо на температури од 170 степени (загрејте рерну унапред) до суве бакље. Требало ми је 40 минута, али имам врло осетљиву рерну :))
• 
• У будућности, када бисквит лежи, прережемо га на пола (управо сам одрезао врх, моја љубав што је бисквит био густији у моуссе-у)
• 
• Питате, где је трешња? Па сам си поставио ово питање док нисам уклонио папир за печење са дна. И ево је!
• 
• Моуссе од ваниле
• Принцип припреме је потпуно исти као и код чоколаде, али без чоколаде (мада се по жељи може додати и бела чоколада, канесх)
• Намочите желатин.
• Пиримо на лаганој ватри уз стално мешање креме, жуманца и шећера, филтрирамо кроз сито
• 
• Додајте желатин, промешајте, охладите, помешајте са кремом, у коју, приликом мућења, додајте не само шећер у праху, већ и ванилију.
• 
• 
• 
• То је то, пређимо на скуп, нисам лажирао овај поступак: један је врло незгодан, али тамо је све једноставно:
• Прстен 20 цм. Затегните фолијом и развуците ацетатном траком.
• Излијте половину белог моуссе-а, ставите наш уметак цонфита и схокомусс цонфита горе (али можете и доле, како желите). Затим друга половина пене - и ред на бисквит. Све поравнамо - и у замрзивач. А онда украшавамо како желите. Имам: глазуру за огледала, безе, фигуре од мастике.
• 
• 
• Добар тек! :)) Јесте ли вила?))
• 

Јело је дизајнирано за

2 кг. апсолутно Срећан :)))

Време је за припрему:

Три дана по два сата

Програм кувања:

Ручке, а затим рерна, па поново ручке

Белешка

У знак захвалности свим оним девојкама које су ме подржале и помогле у решавању најтежег проблема :))) Волим те!

ох, Викулецхка, како је фора што си објавила ову укусну торту са рецептом, све ментално припремам, надам се да ћу једног дана скухати такво твоје ремек-дело ..) велико хвала!

Викусиа, ​​каква торта! Културан сам!

[кавминс]

кавминс, Марисха, Наталиа Воронезх, Натулецхка, пуно хвала, девојке :)))

Надам се да ћу једног дана припремити такво ваше ремек-дело ..)

Марисха, заиста верујем и чак ни не сумњам: доћи ће ово време и сигурно ћете направити такву торту и све ће вам испасти сјајно! :))

Викул, хвала ти што верујеш да ћу успети)) Могу да кажем да сам ментално скоро спреман за достигнућа!

Па, значи да ово време није далеко и имам врло мало да чекам :)))

[Кинглет]

Кинглет, земљакиња, хвала на рецепту, ускоро ће ДР бити са мојом снајом, покушаћу то да урадим ако нађем пектин. Одакле ти?

[Петер Пусх]

Петер Пусх, Наташа, биће ми веома драго ако рецепт добро дође))) Купујем пектин у Схокостиле-у, Одеса продавница Састојци, у Трицоладе - генерално, наручујем у интернет продавницама)) Ако вам желатина не треба ни за шта друго , онда то можете лако и без тога: многи људи праве слојеве желе само на желатини - и све такође одлично иде :))) Више ми се свиђа текстура цонфита са пектином, али то не значи да не можете без тога :))) А мени можете користити "ви", биће ми јако драго :))

Викулиа, шта је ацетатни филм? и да ли је могуће сакупљати торту само у силиконском калупу? Да ли треба да се подмазује или не?

[кавминс]

кавминс, Марисха, ацетатни филм је посебан филм за састављање моуссе колача, олакшава поступак ослобађања колача из гвозденог прстена - када га положите, прстен се једноставно уклања, а затим уклања филм - а бачва за торту је чак и глатка. Продаје се у продавницама за посластичаре, може бити различитих ширина, ширина од 10 цм ми је врло згодна. Можете је једноставно саставити у силиконском калупу, наравно и тада вам не треба ацетатни филм, ни калуп не треба подмазивати ничим.

[Викулецхка]

Викулецхкакако сте на време објавили рецепт апсолутна срећа ! И онда стално размишљам, какав колач да испечем за свог вољеног мужа у фебруару у ДР? Сада знам !!!

[Кинглет]

Кинглет, хвала хвала хвала!

како сте на време објавили рецепт

Стварно? Ох како ми је драго

Сада знам !!!

Ох, пеки-пеки - нећете пожалити, већ сам поновио пет пута (за данас ми је ово најдражи плус моуссе, Цоффее-царамел), управо је таква класика која се апсолутно свима свиђа, па, за све укусе :)) Иначе, можете да промените места са чоколадом и белим моуссом - у зависности од тога који вам се највише свиђа. Овде Лерик воли да имам пену од ваниле са цонфит-ом, а све је у чоколади. И ова опција ми се више свиђа, као што сам описала у рецепту - зато одаберите своју :))) Биће ми веома, веома драго ако успете да изненадите и обрадујте мужа Сретно са пецивом и добро прославите - прошетајте

Викулиа, чињеница да је торта ремек-дело, наравно, нећу се понављати !!! Али јелен и бочне фигуре су ме убиле !!!! Какав си ти фин момак !!! Посебна захвалност за детаљан опис склопа, испуна. Јер ја сам господар трупца и за мене је ово велики проблем: какву крему или слој смислити и како га тамо стрпати !!! можда сам струја за дом, онда искуство није довољно у овоме, али ако појачате темпо, бојим се да неко неће проћи кроз врата!

[Кисена]

Кисена, хвала, Наташа, пуно ти хвала, пресрећна сам са овако лепом и искреном похвалом

више ако појачате темпо, бојим се да неко неће проћи кроз врата!

Оооо, мој, добар си, колико те разумем: па, све је као код мене))) Па, не треба ти темпо, немој га појачавати, али пробај ову торту свакако: видећеш , тамо нема ничег компликованог и све вам је лако и то ће одлично функционисати, сигурно ћете се свидети својој породици

[Кинглет]

Кинглет,
Хвала вам пуно на рецепту! Данас сам то показао својој најмлађој ћерки и морао сам одмах да почнем да печем. Било је већ поподне, а самим тим и торта је направљена по „поједностављеној“ технологији - само са моуссеом од чоколаде и без дуготрајног одлежавања бисквита, али се ипак показало да је „полизати прсте“. Само сам желео да направим нешто од бадемовог брашна које већ други месец не ради (та најмлађа ћерка је изненада изгубила интересовање за макароне) и ево вашег рецепта! Хвала још једном!

[Динамите]

Динамите, ох, како ми је драго што ми је рецепт добро дошао и што је, најважније, најмлађи је срећан :))) Напокон, деца су наш главни подстицај и мотор, зар не? А за „лизање прстију“ - и уопште за вас огромно одвојено ХВАЛА :))

колач је направљен помоћу „поједностављене“ технологије

И ово је врло тачно - да ово и рецепт прилагоде вашим временским могућностима и жељама, зар не? Надам се да ћете поновити више пута, укључујући и потпуно. Хвала вам пуно на повратним информацијама! :))

Напокон, деца су наш главни подстицај и покретач, зар не?

Аха!

Надам се да ћете то поновити више пута, укључујући и цео програм.

Ово је без сумње!

Вика, молим те реци ми које боје користиш и користиш ли их за домаће колаче?

[Вика]

Вика, колико се чује млевени анис у поверљивости?

Које боје користите и да ли их користите за домаће колаче?

Боје које имам: Америколор, Схефмастер, Модецор, Криамо и Украса гел, Украса сува. За домаће колаче које користим, наравно, наравно, јер имам све домаће колаче, не правим по наруџби, нажалост :))) На пример, торта на горњој фотографији је торта за рођендан мог оца, и торта на доњој фотографији је са бројевима „90“ - ова торта је, на сопствени захтев, припремљена, са којом је отишао на банкет поводом 90-годишњице предузећа, где је радио веома дуго време и одакле се повукао. Па, о свему овоме сам писао у својој Темки

колико се млевеног аниса чује у поверљивости?

Нежно, са додиром ...

[Кинглет]

Кинглет, Викакаква лепа торта ... као и увек, супер .. браво

[кристина1]

кристина1, Хвала драги)))

[Вика]

Вика, Показујем мужу торту коју сам направила на ДР и која се јела сигурно и са великим задовољством, осим овог комада. Одмах сам га сакрио да бих се сликао и пријавио вам. Хвала хиљаду хвала на рецепту!

[изумка]

изумка, ох, како лепо! :))) Заиста ми се свиђа све: и шема боја, и ове симпатичне вишње које истичу суштину торте, и тако уредна, па чак и резана Веома ми је драго што је торта била по мом укусу и да је рецепт добро дошао :))) Хиљаду хвала вам на овако лепом извештају! :)))