Саика Голосиловскаја - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Саика Голосиловскаиа

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
стартер култура 100% влаге	14г
брашно 1ц	434г
воде	314мл
свежи квасац	3д
шећер	27г
со	6г
маргарин	18г

Метода кувања

Веома дуго сам желео да испечем овај хлеб, али некако ми није успело са квасцем. Па, није ми пошло за руком. И ту се указала шанса и у нашој пекари сам се дочепао пшеничног квасца и одлучио да остварим свој сан. Успео сам! Резултат је диван, мирисни хлеб са танком хрскавом корицом и пухастом нежном мрвицом. Уместо ни хлеба, већ кифлице. Иако се одлично слаже са џемом и чоколадном кремом, као и сендвич са сиром или кобасицом.
Па кренимо:
Квасац тесто
220г брашна
220г топле чисте добре воде
3г квасца
Помијешајте све састојке и ставите на ферментацију на 30 степени током 3 сата.
Тесто од киселог теста
14г пшеничног киселог теста 100% влаге
55г брашна
64г топле воде
Киселом тесту додајте топлу воду, лагано промешајте, додајте брашно, промешајте и оставите на прочишћавању 3 сата на температури од 30 степени.
Тесто од квасца ће порасти 2,5 - 3 пута, тесто од киселог теста ће мало повећати запремину. Требало би да буде тако.
Замесио сам тесто у Панасоницовој фабрици хлеба у режиму Пелмени.
Ставите све састојке у канту, додајте оба теста и месите тесто. Готово тесто ставите на сто, месите и оставите на столу да одмара 10 минута под пластичном фолијом.
Комад теста поделите на три једнака дела, уваљајте га у куглице и оставите да одмара испод филма још 10 минута.
после 10 минута
Подмажите посуду за печење универзалном машћу. Имам образац од 2 литре. Аутор препоручује образац запремине 1,8-1,9 литара.
Тесто разваљајте у колобоке и ставите у калуп. Покријте пластичном фолијом и оставите да стоји 3 сата на температури од 30 степени.
Загрејте рерну на 220 степени. Пеците 10-15 минута са паром, а затим спустите температуру на 170 степени и пеците још 30 минута.
Водите се својом рерном.
Готове колаче хладите 1 сат и можете да се наслађујете.
При резању чак и топле кифлице (нисам могао да одолим), хлеб се уопште не мрви. Остаје мекан, чим из шпорета, 4. дан, више није остао са мном.
Пеците за здравље и задовољство.
Укусан и ароматичан хлеб за вас

Јело је дизајнирано за

1 хлеб 650г

Време је за припрему:

7 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Процес се, иако није брз, исплати. Покушајте и разумећете ме.

Голосиловскаја саика печена је у селу Голосиловка, Калушка област, у сеоској пекари од 1956. до 2005. године. Рецепт је аутор створио из речи бивших пекара ове пекаре, који су у њој радили више од 20 година, сестара Тамаре Грисхине и Лиубов Григориевна Разина.

извор рецепата

Велико хвала аутору.