Скроб - анализирамо његова својства и деловање

[Скроб - анализирамо његова својства и деловање]

Скроб - анализирамо његова својства и деловање

Купио сам две кесе у супермаркету, отворио их и из сваке грабио по кашичицу праха.
1. Пажљиво погледао.
Кромпиров скроб је снежно бел, чак благо плав.
Кукуруз - благо златни одливци.
Када су наочаре једна поред друге, разлика је јасно видљива.

2. Осетио сам то, протрљао у прстима.
Кукурузно брашно подсећа на прилично квалитетно брашно, онако свиленкасто, а кромпир на мрвљење!
Не можете га заменити са брашном.

3. Разређени скроби са истом количином воде и уз мешање, доведени до кључања.
Прва ствар која упада у очи: кромпиров скроб је прозиран, али кукуруз није.



Друго: са једнаким количинама воде и временом кувања, конзистенција насталог желеа је различита.
Кукуруз - глатка и прилично течна, тече лако, у танком млазу.



А кромпир је густ, еластичан, гуменаст. Тече тешко, лепи се.



Стога се закључак може извести на следећи начин:
- за крем сластичније и за посвјетљивање брашна (за кексе) боље је користити кукурузни скроб, јер његова својства заузимају средњи положај између својстава брашна и кромпировог скроба
- за желе, где је прозирност важна, и за печење скуте и воћних колача, где су важна упијајућа својства скроба, боље је користити кромпир.

А са овим би нормални људи мирне савести ишли да се баве неком врстом друштвено корисног посла.
И ђаво ме је повукао да проверим постулат: „скроб се не може кувати - он се течни“.
Мислим, дозволите ми да кувару и видим како и када се течно тече, како бих сигурно знао ...

Узео од 1 тсп. кукурузни скроб. Намазала сам је чашом воде и довела до кључања. Улоге ¼



Остатак сам кувао још 3 минута.
Цаст 1/4.



Кувао сам још три минута. Баци још 1/4



Остало сам кувао још 3 минута.



Па, и тада сам исто поступио са кромпиром, само што сам га разређивао да дуже врије.

Доведено до кључања.



Крајњи резултат након 15 минута кључања:

Не тече ...
Губи еластичност, глаткост - да. Постаје грудваст - да.
Али не тече!
Као резултат, кукуруз се потпуно кува попут брашна.
А кромпир - постаје попут гуме, не можете га мешати!

Грађани, другови, пријатељи!
Не дозволите да се радозналост изгуби.

Да ли имамо такав скроб, посебно јеврејски или само још један кулинарски мит који укухани скроб укапљује?!

Информације од Луде - л_в_в_а:

Од свих врста скроба, у кромпиру - грануле највише набубре и набубре када се скроб навлажи и загреје. Постају огромни у поређењу са гранулама кукурузног, пшеничног или тапиокиног скроба. Због тога се различити скробови користе у различите сврхе: тапиока за нежни апсолутно прозирни желе у пуњењу за оброке воћа и бобица. Кукуруз - ако редовне кексе треба учинити нежнијим и мање сувим. И кромпир - у путер кексима и колачима од пецива и колачима од пецива за посебну мрвљиву хрскавост, мекши осећај влаге на угризу и врло отворену текстуру мрвице.

Нумерички је потребно 8 г кромпировог скроба да се чаша течности згусне у истој мери, у поређењу са 9 г кукурузног скроба или 14 г пшеничног брашна.


Извор: 🔗 Хвала аутору на одлично припремљеном материјалу!

[Админ]

Админ
Хвала на информативном чланку о скробу.
Понекад постоје рецепти у којима се користи кукурузни скроб, али га нисам видео у продаји већ 25 година.

Не знам где живите, али у Москви га често можете видети у продавницама, нема проблема

Админ
Срамота ме је да признам, али живим у Санкт Петербургу, али кукурузни скроб нисам пронашао ни у продавници која продаје производе без глутена.

Вилдебеест, погледајте у велике супермаркете.

[Лика]

Лика
Од свих наших супермаркета идем само у ОКЕИ, понекад посетим Ауцхан на Дибенку, али се никада нисам срео.
На послу су се људи напрезали, али без успеха.

Затим преговарајте са московским водичима, за ваш новац ће вам донети кутију скроба

Колико дуго се скроб може чувати?
Ако је дугачак, не губи ли својства?
Захвалити.

Скроб је у основи фино млевени кромпир или кукурузно брашно.
Имам га дуго, нормално је.

Наравно, морају се поштовати услови, тегла је испод поклопца, тако да грешке не почињу.

Ево информација са сајта 🔗

СКЛАДИШТЕЊЕ ШКРОБА

Скроб се чува на полицама у сувим, чистим, добро проветреним складиштима, без штеточина, без страних мириса, при релативној влажности не већој од 75%, без наглих промена температуре. Под овим условима, скроб се може дуго складиштити без промене квалитета, стога гарантовани рок трајања скроба није утврђен.

[Админ]

Админ, Татиана, скуваћу крему. Садржи скроб. Имам кукуруз и кромпир. Шта је боље и зашто баш за крему (искуство кувања је минимално). Хвала унапред.