Хала Цхернивтска

[Тесто:]

Хала Цхернивтска

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
пресовани квасац	7 г
пшенично брашно највишег степена	250 г
воде	85 г (+20 г)
јаје (тежина без љуске)	60 г
со	4 г
шећер	28 г
биљно уље	55 г
Завршетак:
јаје
сезама или мака

Метода кувања

• Квас квасајте брашном врховима прстију. Сипајте воду, јаје и уље. Додајте шећер.

• Месе се 7-8 минута, док се не добије грубо тесто (дода се још 20 грама воде током гнетења). Оставити за аутолизу 20 минута.

• Наставите са мешањем. Умешајте глатко, мекано тесто. Пет минута пре краја гнетења додајте тесто у сол.

• Оставите тесто да ферментира на температури од 27-28Ц степени два сата.

• Усред ферментације развуците тесто и савијте у коверту.

• Тесто је усред ферментације, након преклапања.

• Тесто на крају ферментације.

• Умешајте готово тесто, поделите на потребан број комада (имам пет).

• Сваки комад теста танко разваљати и смотати у дугачки колут. Омогућите прелиминарну пробу 5-10 минута, а затим заролајте сваку ролну на сто, продужавајући је. Формирајте плетеницу.

• Преместите комад теста на плех обложен папиром за печење и покријте лабавом фолијом.

• Испитивање на температури од 27-28 степени сат и по.

• Пре садње у рерну, премажите комад теста умућеним јајетом, поспите маком или сезамом.

• Пеците у рерни загрејаној на 220Ц (конвекција 200Ц) степени са паром првих 6-7 минута, а затим спустите температуру на 180Ц (конвекција 160Ц) степени и доведите хлеб у стање приправности.

• 
• 
• 
• 
• Укусан хлеб. Танке досаде, са нежном, влакнастом мрвицом.

Јело је дизајнирано за

1 колут тежине 450-465 грама

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт из књиге „Благословени хлеб“ Меги Гласер. У Љ Луда: 🔗

Уместо пресованог квасца, можете користити сув (Саф-момент) - 3 грама. У овом случају, време ферментације теста ће се смањити на један и по сат, а време доказивања - на сат.

Слични рецепти

Стриезел (Рената Лацкнер) (Сонадора)

Мини погаче са брашном од тврде пшенице (Сонадора)

Хала Цирила Хитза (Сонадора)

Манецхка, какав примамљив бар. Покушаћу да је репродукујем. Само ја не знам како ткати халу од 5 комада. И морамо научити како се пече на пари. Сада имам пуноправну нову рерну (постојала је мини, није било места за стављање посуде са водом). И бојим се ове вруће паре. Потребно је сипати кипућу воду када постављате плех са хлебом? И некако се мораш прилагодити да се не опечеш

Баш дивно !!!
Мислио сам да је то твоја Манечка, ремек-дело !!!

[Људмила, Ксјуша]

Људмила, Ксјуша, хвала пуно, девојке. Препоручујем да пробате овај хлеб. Резултат ми се заиста свидео.

Потребно је сипати кипућу воду када постављате плех са хлебом? И некако се мораш прилагодити да се не опечеш

Луда, Сипам кипућу воду у посуду и ставим је у рерну. Одмах, чим је хлеб испоручен.

Не знам како да ткам од 5 комада

Заправо је врло једноставно. Урадио сам то према првој опцији:


Ксиусха, Сигуран сам да можете и боље.

Хвала вам на видеу. Мораћемо да одложимо лаптоп и ткамо. Истина, од три правим неспретну халу.

боље

Хвала канешна, али прецењујеш ме ...

Манецхка, каква мрвица! Дивно!

Дуго сам пекла овај рецепт. Са рибом, са паштетом, са салатом, слаткасти укус овог халаха побољшава укус јела. Диван рецепт! Овај рецепт за халу се залепио за нас.

Експериментисао сам са куповином електричне пећнице: пекао сам на режиму горњи + доњи - одлично! Коре доле су чаробне! Сама пећница задржава влагу - ово се упоређује са плинском пећницом која се осушила и захтевала је посуду са кључалом водом на дну рерне.
Читао сам пуно о конвекцији и овде имам омамљеност. Хала хвата на конвекцији и слабо расте, кора је одозго храпава.
На конвекцији волим да печем колаче на два нивоа.
Шта радим погрешно? Молим вас поделите своје искуство.

[кирцх]

кирцх, Људмила, видео је потребан само први пут. Тада, када принцип ткања постане јасан, а овде уопште није сложен, више га нећете истраживати.

Трисхка, 🌼Ксиусха🌻, пеки-пеки, не клони се.

Таниа-Фаниа, Татјана, да, цхаллах је диван. Изненадио сам се да не постоји такав рецепт за ХП.
Нажалост, нећу рећи ништа о печењу са конвекцијом. Имам једноставну плинску инсталацију.

Вов какво ремек-дело!
Управо сам видео лепињу на насловној фотографији и већ сам желео да је пробам! Али чим сам видео мрвицу, углавном сам изгубио мир!
Само се бојим да нећу успети да постигнем такву лепоту, имам малу столну рерну. Истина, и конвекцијом и послужавником са водом успевам да је залепим у доње нијансе. Али морате покушати!

Експериментисао сам са куповином електричне пећи

Таниа, да ли печеш без паре? Иначе ме плаши

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, нећу се бојати поновити овај халах за тобом. Видео сам то код Луде, али некако се нисам усудио ... А сада је обавезно.

Месе се 7-8 минута, док се не добије грубо тесто (дода се још 20 грама воде током гнетења)

Добро! Сад сам се смирио, јер ми тесто према рецептима из Људе обично узима много више воде. Заиста ме је збунило ...

Читао сам пуно о конвекцији и овде имам омамљеност. Хала хвата на конвекцији и слабо расте, кора је одозго храпава.

Могу ли да саветујем, док сам кроз ову бодљу пролазио са својом електричном рерном, која је имала присилну конвекцију, увек печем производе од квасца на пари. Ставим послужавник са каменчићима на доњи ниво, загрејем га рерном. Када обучем печену храну, камен прелијем кипућом водом и брзо затворим рерну (радим у врућим рукавицама). После 10 минута проверим - да ли плута, извадим послужавник камења. А ако не, нека стоји до краја. Ако печем хлеб, онда стављам и камен за пицу на грејање

[нила]

нила, у ствари, овај рецепт је магичан, нимало хировит. Пеци / Нећу зажалити!




Манецхка, хвала ти!

Таниа, да ли печеш без паре? Иначе ме плаши

Без паре и мене то плаши-;) При одабиру пећнице дуго сам ломио мозак, шетао по пећницама са функцијом паре, али постоје различите суптилности и биле су ми скупе. Тада сам овде прочитао да можете да ставите плех са кључалом водом, као и у гасни.
Укратко, електрична рерна савршено задржава влагу коју тесто квасца одаје и не исушује. Сада су моје пите, мој хала мекани и не треба их заматати (као што је било болно код плинске пећи).
Зато радије месите тесто и уживајте у ткању. Само немојте чврсто постављати упртаче како би имали места за раст приликом пробе.

Још једна тачка. Манецхка, могу ли?
Често се поставља питање - како погодити да је хала спреман. Одозго се брзо зацрвени. Неопходно је подићи халах лопатицом и погледати његово дно. Ако је бело, бледо, онда га треба пећи још 3-5 минута. Ако је дно румено, куцните га ноктом (не бојте се, не вруће), ако као одговор зачујете туп звук, онда сте заиста спремни!

И даље. Девојчице, од остатака овог теста праве се дивне крофне и дивне пите. Ово је наговештај да бисте га одмах требали још мало месити - :) Када се меси са 500 г брашна, добијају се два велика хала која леже преко стандардног лима за печење.

Ставим послужавник са каменчићима на доњи ниво, загрејем га рерном. Када обучем печену храну, камен прелијем кипућом водом и брзо затворим рерну (радим у врућим рукавицама). После 10 минута проверим - да ли плута, извадим послужавник са камењем.

Хвала Вам много!
Значи треба да понесете шљунак са мора? Исперите сол? Сипање кључале воде - пуно? Да покрије гадно? Или је то врста ињекције?

Манецхка, а ја сам већ ставио тесто (тачније 20 минута пре коначног гнетења).Пећи ћу и покушати да га ставим на ХП. Нисам могао проћи поред вашег хлеба, врло је добар. И то како лепо! ...

Манецхка, какав диван пигтаил! Преплануо, пудераст! Мрвица је равно пухова!
Златоука, ти си Манија !!!

[Нелиа]

Нелиа, Света, Наталија, Олга, хвала пуно, девојке. Било би ми драго ако вам је рецепт користан.

Само се бојим да нећу успети да постигнем такву лепоту, имам малу столну рерну.

Нелиа, која је величина ваше рерне? Печено на малом лиму за печење 25к35 цм (код великог се морају поређати плесови уз тамбуре, дно гори).

Таниа, да ли печеш без паре? Иначе ме плаши

Луда, Људмила (мариана-ага) нема ништа написано о паровима, али мени се више свиђа с њим. Ако се бојите да сипате кипућу воду, на дно рерне можете ставити 2-3 коцке леда.

Добро! Сад сам се смирио, јер ми тесто према рецептима из Људе обично узима много више воде. Заиста ме је збунило.

Света, Ако читате разне ЖЈ, онда се за овај халах смањује мноштво течности (вода и јаја), јер је тесто лепљиво. Морао сам да додам.

Могу ли саветовати

Хвала ти, Лигхт! Записао сам.

Још једна тачка. Манецхка, могу ли?

Татиана, није могуће, али неопходно! Захвалити!

Ја ћу испећи и покушати да поставим

Натасха, радујући се.

Златне руке

Олиа, црвенопрсти.

Да,

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка, Не могу да прођем поред ваших рецепата Здраво до обележивача. А ова хала није слатка?

[Албина]

Албина, захвалити. Однесите га у своје обележиваче, ускоро ћу донети још један.

није ли овај цхаллах сладак?

Слатко.

плућњак, Наташа, како се то догодило?

: хи: Манецхка, сликао сам цхаллах, сада морам да се консултујем са снајом како да је пошаљем у ХП. Сликао сам са иПада, а он је Нови, па то још нећу схватити.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, печена, наравно ... није могла проћи поред вашег следећег Ремек дела ..
хвала на рецепту ... додан у кутију вашег укусног хлеба!

Прекршио сам технологију, желео сам да спавам, па сам послао тесто у фрижидер .. Пекао сам га увече следећег дана ..

нема фотографије ... хала је одведена на дачу и тамо је немилосрдно прождерана ...
врло укусно ..

ааааа .. Поново сам га сломио ... сигурно - уместо воде то сам радио са млеком .. па волим хлеб са млеком ..

Урадићу то неки други пут ... извините, брзо сам га појео)))

Девојчице, Наташа и Аленка, Бог их благословио, са сликама. Главно је да је све успело, а резултат је био угодан. Пуно вам хвала што сте покушали.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, направљена према рецепту, вода 85 г, додата кашика брашна. Подељен на два хлеба. Још нисте пробали, али мирис је опојан. Захвалити!

[клавицк]

клавицк, Олиа, изгледају невероватно!

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, захвалити! Једна хала за родитеље, друга за децу. Окренуо се око рерне у ишчекивању.

И вама?

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, а ја ујутро бисквит са јабукама и мали комад торте.))

Онда је у реду.

[Сонадора]

Сонадора, ево их, плетенице
Направио сам двоструку порцију одједном, исекао је на папир, тако да практично није било потребе за додавањем брашна. Испоставило се да је тесто врло нежно, прозрачно и влакнасто. Било је проблема са лепим учвршћивањем крајева. Готово све су појели јуче за доручак, други су одвели у посету.
А ако замените живи квасац сувим, како ће то убрзати процес и да ли ће се квалитет готовог производа погоршати?

[арини]

арини, дивне плетенице. Веома ми је драго што вам се свидело.

А ако замените живи квасац сувим, како ће то убрзати процес и да ли ће се квалитет готовог производа погоршати?

Замена пресованог квасца сувим квасцем неће погоршати хлеб. У овом случају, време ферментације теста може се смањити на један и по сат, а коначна провера трајаће око сат времена.

[Сонадора]

Сонадора, хвала пуно. Покушаћу и са сувим.

Добар дан. Хвала вам пуно на овом рецепту. Испечена 2 хала, удвостручујући састојке. Недавно све печем у двострукој количини. Направио сам једну халу традиционалну, другу пуњену сиром и зачинским биљем))) Све је испало врло укусно. Мрвица је нежна и врло прозрачна. Чак и под сопственом тежином. Вероватно следећи пут ћу ставити више брашна. У рецепту сам узео јуху од кромпира и млеко на пола. Свакако га означим)))) Хвала))) Величина облика је 28 и 31 цм.

[натади]

натади, шик хала. Сјајно је што је рецепт добро дошао.