Мини погаче са брашном од тврде пшенице

Мини погаче са брашном од тврде пшенице

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
сувог квасца	3 г
пшенично брашно највишег степена	200 г
брашно од тврде пшенице (дурум)	180 г
воде	125 г
млеко	120 г
со	5 г
шећер	20 г
маслац	40 г

Метода кувања

• Помешајте квасац са две врсте брашна (оставите 1 кашику. Л врхунског брашна).

• Сипајте воду и млеко, додајте шећер.

• Месите 7-8 минута док се не формира грубо тесто. Оставити за аутолизу 20 минута.

• Наставите са мешањем. После 9-10 минута у тесто додајте сол, омекшали путер и преостало брашно. Умесите сјајно, мекано тесто.

• Затегните посуду са тестом фолијом. Ферментација на температури од 4Ц степени током 12-24 сата.

• Оставите тесто да се загреје на собној температури један и по до два сата пре сечења. Поделите тесто на три дела.

• Формирајте хлебове. Да бисте то урадили, гнетите сваки комад теста у овални дебљине 7-8 мм. Савијте једну ивицу у средину, запечатите ивицом длана. Преклопите другу ивицу до средине, запечатите. Преклопите резултујући обрадак на пола, пажљиво затворите шав. Положите ТК шав, котрљајте се на столу, прилагођавајући облик.

• Ставите ТК на лим за печење или у калуп, покријте лабавом фолијом.

• Исправљање 55-60 минута на температури од 27-28Ц степени.

• Пре печења, направите неколико косих резова на ТК.
• Пеците у рерни загрејаној на 230Ц (конвекција 210Ц) степени, са паром првих 7-8 минута. Затим смањите температуру на 190Ц (конвекција 170Ц) степени и доведите хлеб у приправност.
• 
• 
• Укусан хлеб. Кора је хрскава. Мрвица је фино поре, без гуме, добро враћа облик.

Јело је дизајнирано за

3 векне од 185 грама

Белешка

За печење сам користио брашно. са Макфом и Дурумом ВкусВилл.
За теском калуп (за печење багета), за 3 хлеба по 150 грама:

суви квасац - 2,4 г.
врхунско брашно - 160 г.
тврдо брашно - 140 г.
вода - 100 г.
млеко - 95 г.
сол - 4 г.
шећер - 15 г.
путер - 32 г.

Слични рецепти

Сезамова погача (Сонадора)

Студентска векна (Твист)

Пшенични хлеб у микроталасној (доплета)

Такав хлеб сам некако испекла. Потребно је поновити у новом калупу за багете, а тегла црвеног кавијара поново се сакрије ..
Захвалити!

[гавала]

гавала, Галина, Биће ми драго ако вам се свиде.

Ја сам такав хлеб некако испекла

И у ком пропорцији сте користили брашно?

И у ком пропорцији сте користили брашно?

Ох, питао сам "пијано здравље .." .. Заиста се не сећам. али чаша је вероватно била тачно ... 160г. дакле .. И уместо сл. путер је био поврће, ово је дефинитивно савршено, ретко стављам путер у хлеб, све више и више кукуруза.
Дефинитивно ћу то учинити у недељу ..

Урадићу у недељу

Молим вас напишите како се то догодило.

Молим вас напишите како се то догодило.

Свакако ћу покушати да направим фотографију. Главна ствар је да не одвратите ништа ..

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, шипка је добра, као и увек, срели смо различито брашно, али ево дурума, какво је то брашно и може ли се заменити целим зрном од пира

шта је ово брашно

Татиан, ово је дурум (брашно од тврде пшенице), од њега се праве тестенине за шпагете.

и да ли је могуће заменити је спелтом од целог зрна

Можете све заменити, само ће то бити другачији хлеб. не мање укусна, али другачија.

[гавала]

гавала, Квачица, хвала, све сам разумео, бум да штуцам шта је потребно. И знам шта је дурум брашно, али дурум нисам срео са поштапалицом, помислио сам да је можда нека врста посебне.

дурум

лат. Тритицум дурум

[Татиана1103]

Татиана1103, Татјана, захвалити.
Тврда пшеница (Тритицум тургидум), или крупица "тестенина", позната је по посебној тврдоћи зрна, високом садржају протеина, богатој жутој боји, пријатном мирису и одличним својствима печења.

Дурум са брашном карактерише грубо млевење, жућкаста боја и висок садржај глутена - супстанце која чини тесто чврстим и еластичним. Тврда пшеница се по својим својствима знатно разликује у зависности од сорте и услова гајења. Међутим, они су посебна врста пшенице (Тритицум дурум) за разлику од обичне хлебне пшенице (Тритицум вулгаре) и имају врло специфична својства која их разликују од осталих врста пшенице. Велика већина врста дурум пшенице је јантар; постоје и сорте црвенозрнастих, али углавном се користе за сточну храну.

Као засебну врсту, дурум пшеницу карактерише стакласти густи ендосперм и најтврђа је позната врста пшенице. Дуго се веровало да дурум пшеница као врста има већи садржај протеина од друге пшенице. То је очигледно резултат утицаја услова у којима се обично гаји.

Експерименти у Канади сугеришу да тврда пшеница има готово исти садржај протеина као дурум црвена пролећна мека пшеница када се гаји под истим условима. Иако се квалитет глутена дурум пшенице веома разликује, у зависности од услова гајења и сорте, ова пшеница никада није толико јака као дурум црвена пролећна мека пшеница узгајана под сличним условима.

Добијени су подаци који указују да се протеини тврде пшенице могу донекле разликовати од протеина меке пшенице, а исте разлике се примећују и код скроба. Дијастатска активност и способност стварања гасова брашна од тврде пшенице је много већа него код друге хлебне пшенице; Садржај слободног шећера у дурум пшеници је, према једногласном мишљењу истраживача, такође знатно већи.

Физичка својства теста од тврде пшенице се крећу од умерених до врло слабих; чак и при високим нивоима протеина, ретко се приближе онима код јаке дурум пролеће и озиме пшенице. Једино својство тврде пшенице по којем се лако разликују од готово свих сорти обичне пшенице је висок ниво пигмената.

Концентрација ових пигмената у ендосперму тврде пшенице готово је двоструко већа од њиховог садржаја у пекарској пшеници, па је стога жута боја одавно постала препознатљива карактеристика тестенина од тврде пшенице (у поређењу са одговарајућим производима од друге пшенице). Извор: 🔗 © Зоолошки инжењерски факултет Московске пољопривредне академије Састав и корисна својства пшеничног брашна од дурума сорте Дурум

Од брашна од тврде пшенице праве се кус-кус, тестенине, резанци, неке врсте гриза, пеку пите, праве пице и праве кнедле. Неки специјалисти кулинарства праве смеше са додатком пшеничног брашна Дурум (калоризер). Пеку хлеб, кифлице, медењаке, све врсте колачића. У овим делицијама могу уживати и одрасли и деца.

Брашно од тврде пшенице садржи широк спектар корисних супстанци: Витамини групе Б - имају огроман број позитивних квалитета и играју непроцењиву улогу у одржавању и физичког и емоционалног здравља. Витамин Е (токоферол) је моћан природни антиоксиданс. Минерали: фосфор, калијум, манган, гвожђе. Триптофан је есенцијална аминокиселина. Антидепресив без лекова који побољшава сан и ублажава анксиозност и напетост. Штавише, брашно од тврде пшенице садржи много више протеина од меке пшенице. Влакна се не асимилирају у нашем телу и не снабдевају га енергијом, али играју непроцењиву улогу у његовом животу.

Влакна су та која дају осећај ситости, услед чега особа не осећа глад.Висок садржај влакана помаже телу да се, због својих упијајућих својстава, успешно бори против токсина и токсина, као и да снижава ниво глукозе у крви и реши се цревне дисбиозе. Ако једете храну направљену од дурум брашна, тело се осећа сито. Људи који прате своју тежину не морају да се плаше конзумирања тестенина. Маст садржана у брашну је незасићена, тело је не апсорбује и помаже у одржавању еластичности коже. Неки истраживачи тврде да је брашно од тврде пшенице дивно седатив.

Стога: 🔗

да ли га је могуће заменити целим зрном од пира

Као што је Галина већ одговорила, хлеб ће бити потпуно другачији.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, хвала на детаљном објашњењу, али где осим тестенина још можете да користите ово брашно, иначе сам хтео да пробам хлеб са додатком глутена, једва сам га нашао код нас, али сада не знам где да га прикачим.

па наравно ... немам такав образац ... одакле да га набавим, дркаџијо

а где другде осим тестенине можете да користите ово брашно

Татиан, волим да га додајем у тепсије са скутом.

[Татиана1103]

Татиана1103, купите гриз марке Т, у основи је исти.
Ако не волите хлеб, претворите га у кашу или тепсије.

[гавала]

гавала, Галина, Круна, Галина, девојке, хвала на савету, покушаћу да потражим оригинал.

[Хелена]

где да се набави, убризга

Хелена, узео овде:

#

купите гриз марке Т, ово је у основи исто

Круна, Галина, не баш. Дурум је више жут, а укус готовог хлеба је другачији.

Татиан, волим да га додајем у тепсије са скутом.

гавала, Галинада. Заиста ми се свидело ово брашно у тепсији.

где још осим тестенине можете да користите ово брашно

Татиана1103, Татјана, у хлебу, кифлицама, палачинкама.

[Сонадора]

Сонадора, отишао да уради, чекао викенд. Викендом увек постоје неке „леве“ ствари

[Галина]

Галина, срећно печење! Радујем се резултату.

Радујем се резултату.

Јавићу се сутра ..

Галина, сада не бих умро од радозналости.

Хелен, узела овде:

#

тачно ... !!! не, да одмах покажемо униформу, или можда купимо, живимо у истом граду ...: побједа: Дошао бих код вас

сада не бих умро од радозналости

Да издржим за ноћ и стојим за дан .. Умесио сам га и гурнуо на хладно ..

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, збунио си ме Ни форма ни дурум, али решетке само вабе право! Каква укусна страст!
Већ сам пронашао образац на вашој референци, то је силикон, зар не? Згодна ствар?
Где набавити брашно?

[Хелена]

Хелена, Хелена, Извини, нисам погодио.

гавала, Галина, Чекам ....

Марусиа, Хелен, хвала ти. Дурум је на озону (производи га Гарнетс, протеин 13%).
Силиконски калуп. Волим што праве три мале шипке / багете.

[Сонадора]

Сонадора, Маниа, како волим твој хлеб ... и све твоје пециво !!!

Па, одмах, какве грешке. Резове сам направио непосредно пре садње у рерну, тако да се нису окренули како се очекивало, али имам добар разлог. Разговарао сам на скипе-у ..
И то без пара. Такође добар разлог. Разговарала је на Скипе-у.
И све остало, како је лекар наредио. Врло укусно. Захвалити!

[гавала]

гавала,

мачка, ово није мој цитат)))

Барови су преслатки! Ја мислим

Разговарао сам на скипе-у

Такође ћу додати рецепт

мачка, ово није мој цитат)))

О чему се овде ради?
А. Семион Семионицх. поправићемо шас ..

[Винокурова]

Винокурова, АленКа, Хвала Вам много. Било би ми драго ако покушате.

гавала, Галина, супер! Упркос грешкама, испале су изврсне погаче, румене. Пуно вам хвала на поверењу и иницијативи.

Упркос било каквим грешкама

Нисам крив .. сам је дошао к мени скипе позива заувек у погрешно време ..

испали векни, румени

Овако се пече моја рерна.Све испада ружичасто.

Пуно вам хвала на поверењу и иницијативи.

Хајде. ... Укусно, заиста ..

[Сонадора]

Сонадора, Маниасх, и гнетење у апарату за хлеб? Могу ли да сазнам начин рада? А где да стојим на таквој температури, ни сам не знам.



гавала, гавала, Галина,

батцх

Била сам лења да добијем ХП. Месила сам у машини за обраду хране. Остало је слично аутору.

[гавала]

пећница се тако пече. Све испада ружичасто.

гавала, Галина, добро пече.

Укусно

И лепа!

Сонадора, Маниасх, и гнетење у апарату за хлеб? Могу ли да сазнам начин рада? А где да стојим на таквој температури, ни сам не знам.

Масхутка, Марија, можете месити у апарату за хлеб, ја сам то радио на „кнедлама“. После 8 минута, зауставила се, пустила тесто да легне, а затим поново укључила шаржу.
Исправљање на 27-28Ц степени. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом.

Месила сам у машини за обраду хране

гавала, Галина, у Кешу, колико минута?

у Кесх, колико минута?

Не, имам старог Босцха .. већ има 14 година, али ммм .. Колико сте написали, толико и месили, две минуте мање. Гледам тесто, па, има глутена, тако да је све на одрасли начин ..

[Сонадора]

у произвођачу хлеба, на „кнедле“. После 8 минута, зауставила се, пустила тесто да легне, а затим поново укључила шаржу.

Сонадора, Сонадора, Маниа, то јест, само притисните стоп и то је то, стварно се бојим. Спотакнем се, а онда треба да размислим како да се извучем из ситуације)). Ја, копиле, ипак сам заборавио да питам за ферментацију на 4Ц, да ли је само у фрижидеру таква температура, стави тамо? Па, јадница ће се тамо смрзнути))))))

[гавала]

гавала, Галина, ммм добар помагач, пусти га да ради дуго.

Масхутка, Марија, са апаратом за хлеб се ништа неће догодити, програм гнетења ће тада почети поново.

Ставите ли само у фрижидер ову температуру

Да. Одмах након гњечења извадите посуду са тестом у кесу (завежите кесу) или је затегните филмом и ставите у фрижидер.

Па, јадница ће се тамо смрзнути))))))

Тада ће се загрејати.

[Сонадора]

Тада ће се загрејати.

Сонадора, Маниахвала на детаљима!

Девојке! Неколико сорти глутена и дурум брашна увек је присутно на озону. Ко је у граду или ми. У овом тренутку нема модерних продавница, врло је повољно купити на озону.

[Масхутка]

Масхутка, Марија, нимало. Главно је да све успе.
Маша Иванова, Хелена,

[Сонадора]

Сонадора, Маниа. Хвала вам пуно на рецепту. Испале су врло укусне погаче. Имам пуно дурум брашна, па ћу их сада стално пећи.

[Светлана201]

Светлана201, Света, какви су цоол барови испали.