Фондант (Пенуцхе) са орасима

Фондант (Пенуцхе) са орасима

Категорија: Посластичарница

Састојци
Светло смеђи шећер	700 г
Морска со (ако имате обичну со, користите половину)	2 кашичице
Лагани кукурузни сируп (или било који други инвертни сируп - не мед)	50 мл
Концентрисано млеко (не кондензовано млеко)	1 лименка / 375 мл
Оил сл	30гр
Вода	125 мл
Екстракта ваниле	2 кашичице
1 шоља препечених ораха или ораха

Метода кувања

• Овај рецепт је компликованији, а за ентузијасте неко ко га је направио могао би рећи да се не исплати потрудити, плус листа састојака је прилично дугачка, али за мене је ово заиста златни стандард онога што би требало да буде од младости струја је хладнија. Апсолутно је нежан, топи се на језику, одаје страшан укус карамеле, ваниле, није слатко ... па, искрена реч, па, покушајте то да урадите. Рецепт је преузет са Интернета пре 5 година, девојчица је већ нестала, сајт не ради, али га је сама пронашла у некој старој америчкој књизи из 1959. године. Добро је што сам тада одштампала рецепт (на коме су деца све што су могла насликала до рупа). Такође је потребан карамелни термометар.
• 1. Подмажите квадратни облик величине 20 цм уљем и обложите папиром за печење тако да можете лако извући пециво након очвршћавања.
• 2. У шерпи са тешким дном комбинујте све састојке осим ораха и ваниле и пустите да прокључа на умереној ватри. Након што се све отопи, споји и достигне тако лагано врење, поставили смо термометар. Непрестано мешајући доводимо до 114 степени Целзијуса (тест за меку куглу). Не повећавамо температуру, маса треба лагано да прокључа и пропухне, трајаће око 10-12 минута (у зависности од влажности и спољне температуре).
• 2 Чим маса досегне 114 степени, макните шерпу са ватре и ставите је на решетку. Заборавите на шерпу на 20 минута. За то време можете само пржити орахе.
• 3. После 20 минута сипајте смешу у посуду вашег миксера (био сам превише лењ и користио сам ручни миксер, али то траје много дуже). Потуците масу почев од најмање и постепено крећући се до највеће брзине. После отприлике 5 минута зауставите миксер и додајте ванилију. Наставите мућење великом брзином док смеша не постане мутна и врло слична кикирики путеру. Додајте своје орахе и буђ. Маса ће већ бити довољно густа па је потребно изравнати силиконском шпатулом.
• 4. Маса ће се стврднути на собној температури, али опет је лакше сећи је након фрижидера. Пресечемо, затворимо очи, једемо.

[Ирина]

Ирина, да ли изгледа као бубамара или сорбет? Занима ме рецепт. И донели су ми концентрисано млеко из Белорусије.

[Ирина]

Ирина, да ли изгледа као бубамара или сорбет? Занима ме рецепт. И донели су ми концентрисано млеко из Белорусије.

Ангела, не, рекао бих да је хладније од краве, јер је крава грубља. овде, вероватно по структури, подсећа на руж за усне, али ако сте икада направили кармин по рецепту цхадеика-е, онда је овде тако фино кристалисан, али истовремено мекан због остатка састојака.

Знам само шербет који је сладолед, погледао сам шербет о коме говорите на Интернету, али мислим да не, не чини се да овде не бичевају много шербета, баш као чадека , најделикатнију кристализацију постижемо бичевањем.

[Ирина_Смитх]

И био сам веома заинтересован за рецепт!

Ирина_Смитх, Ирина, како чуваш ове коцке? У контејнеру или само лименој конзерви? У фрижидеру?

[Ирина]

ту се шербет не туче

Негде сам видео да туку. Све руке никада неће доћи до тог рецепта.
У потрази. Да ли је то фина или крупна сол? Ирина, Покушаћу да покушам.

[Ирина_Смитх]

Светлана, у фрижидеру у пластичној посуди. Само се трудимо да спречимо долазак влаге до њих, тако да могу дуго да стоје.

И био сам веома заинтересован за рецепт!

Ирина_Смитх, Ирина, како чуваш ове коцке? У контејнеру или само лименој конзерви? У фрижидеру?

Негде сам видео да туку. Све руке никада неће доћи до тог рецепта.
У потрази. Да ли је то фина или крупна сол? Ирина, Покушаћу да покушам.

Ангела, у главном рецепту пишу ону кошер сол, односно крупну, ако узмемо једноставну сол, онда јој, према томе, треба упола мање

упс упс, нашао сам још један рецепт на ИоуТубе-у, али као што кажете, изгледа као шербет, само што овде одмах имамо масу смеђе боје због смеђег шећера, само што се ова крема зове пена управо због смеђег шећера. Али пошто је таква пића отишла, било би потребно направити шербет и упоредити. Можда за недељу дана нагомилавам интересовање.

[Ирина_Смитх]

Ирина_Смитх, Ирина, врло занимљив рецепт, водим га у ваше обележиваче! Волим млечне и кремасте слаткише, мислим да би ова опција са додатком ораха требала бити врло укусна!

Питам се да ли можете да га користите у колачима?

Питам се да ли можете да га користите у колачима?

Оксана, знаш, чини ми се да је вероватније не него да.
Сама по себи је врло богата, а торту и даље држимо у фрижидеру и чини се да је одвојена: стврднут ће јаче од свих осталих слојева. Једино како бих то могао да замислим мање-више је као слој у колачу од вафла од купљених танких кекса, знате, који су понекад сендвичи са нугатом. Само сам озбиљно размишљао о томе како би то било у торти, и не могу да га уклопим органски, има је исто толико и нећете јести баш као слаткише 2-3 ствари са кафом / чајем / млеком ...
Али може се исећи само на мање комаде и уместо орашастих плодова уместо орашастих плодова ставити крем-карамелу од протеина-путера ... као овде имамо чисти колач од ваниле + импрегнација + и крему са комадима фонданта ... опет колач .. ... Не знам ... можда постоји место ...

чини ми се да је вероватније не него да

И мислим да ће она почети да плаче ... тећи ће у крему

има га исто толико и не можете га јести баш као слаткише 2-3 ствари

Такође мислим да је добар као засебна посластица, у малим дозама!

И мислим да ће она почети да плаче ... тећи ће у крему

то је сигурно, плакаће од влаге.

Ирина, хвала на рецепту, једноставно је било тешко проћи поред њега
Однео сам га у обележиваче, морам да пронађем инвертни сируп где да га купим ... па, или то уради сам.

Ирина, хвала на рецепту, једноставно је било тешко проћи поред њега
Однео сам га у обележиваче, морам да пронађем инвертни сируп где да купим ... па, или то уради сам.

генерално, у свом домаћинству, с обзиром на то да супруг не воли мед и има алергије на њега, неке рођаке и пријатеље, увек имам на располагању неку врсту сирупа (посуду са златним или глукозним сирупом); једина ствар, не знам зашто нисам била збуњена његовом производњом, али само је купим у продавници, али није јефтина, па је и даље потребно бити збуњена. хмммммм
на фарми је заиста потребно радити са шећером, у име избегавања кристализације и даље је незаменљива ствар

[Ирина]

Ирина, иди са захвалношћу и пријави. Јуче сам видела ваш рецепт, а пошто сам имала свега на залихи, а сол је била изврсна - Флеур-де-Сел, одмах сам га направила. Била сам помало збуњена количином шећера, али увек се трудим да то радим према рецепту. Раније сам правио карамел са поморанџама и пистацијама по Дуцассе-овом рецепту, свидео ми се, има готово истих састојака (мање шећера) и начин кувања је исти, али на крају карамел не шиба, већ се сипа у фраме, и било ми је занимљиво да испробам ову опцију.Урадила сам све по рецепту, једино нисам сачекала 20 минута да се маса охлади, и то након 5 минута. Почео је да туче, а затим се помешао са орасима и сипао још топао у оквир. Чинило ми се да је лакше радити са топлом масом. Испало је да је фондант мекан, врло ванилин (ставио сам читаву махуну ваниле), нисам га ставио у фрижидер, оставио на прозорској дасци. Сви моји, свидела ми се мафија, пола слаткиша је узео пријатељ, али мени је укусно, али преслатко (нисам баш слаткиш). Ирина, хвала ти на занимљивом рецепту! и ево мојих слаткиша

да, махуна ваниле је наше све. Волим изглед семена у било којој посластици

Татјана, паметна си, све је прелепо, флеур де сат је заиста најбоља опција, с обзиром да је ова сол необично меког укуса.
Искрено, такође, док га кувам, као да ћу покушати да га помиришем, плус да лижем шерпу и метле хехе, онда га не гледам пар дана, хехе

уопште си супер !!!!

[Татјана]

Татјана, да ли сте сипали једну конзерву млека, дали сте је имали за 300 г, или сте отворили другу? Жао ми је само што сам непотребно отворио другу, јер не продајемо ово млеко и да ли ће моћи да ми донесу више? Или додајте кондензоване слаткише, а шећер смањите за ове граме? Ирина, Шта мислиш? Рецепт садржи милилитре. Можда ће 300 г бити толико милилитара? Занимљиво.

[Ангела]

Ангела, Додала сам 50 мл креме 33% (било је остатака). Ни другу лименку нисам отворио. Чини ми се да се може додати 50 мл обичног млека или више воде, не бих сипао кондензовано млеко, тамо је јако слатко и тако. Следећи пут ћу покушати да смањим шећер и заменим део сирупом.

[Таниа,]

Таниа, захвалити)

[Татјана]

Татјана, да ли сте сипали једну конзерву млека, дали сте је имали за 300 г, или сте отворили другу? Жао ми је само што сам непотребно отворио другу, јер се овде не продаје млеко и хоће ли моћи да ми донесу још? Или додајте кондензоване слаткише, а шећер смањите за ове граме? Ирина, Шта мислиш? Рецепт садржи милилитре. Можда ће 300 г бити толико милилитара? Занимљиво.

Ангела, да Татјана је у праву, имамо само заиста стандардну теглу, ништа додатно не отварам, а пошто масу прокувамо на одређену температуру, што значи концентрацију шећера, па можете додати само млеко, али боље него крем.

Хвала на рецепту, врло укусно. Тачно до 114 гр. Кувао сам га врло дуго, око 40 минута, додао сам 75 мл креме, само 300 мл млека у лименку.

Хвала на рецепту, врло укусно. Тачно до 114 гр. Кувао сам га врло дуго, око 40 минута, додао сам 75 мл креме, само 300 мл млека у лименку.

Зоја, драго ми је што ми се свидело, мислим да сам је и једном прокувала око 30 минута, грешим на киши и високој влажности. Главно је да сте имали стрпљења и да вам се свидело.

[Ирина]

Ирина, Јуче сам направио фондан, али испало је помало чудно. Имамо стандардну конзерву млека од 300 г, и прошли пут сам додала мало креме у норму. Овај пут сам додала пасирифутов пире, а они који су били у лименкама и стајали у фрижидеру били су попут меке карафије (са благом киселкастом)

Али ови су били уоквирени и стајали су на прозору, прилично слатки

[Ирина]

Ирина, Јуче сам направио фондан, али испало је помало чудно. Имамо стандардну конзерву млека од 300 г, и прошли пут сам додала мало креме у норму. Овај пут сам додала пире од страственог воћа, а они који су били у лименкама и стајали у фрижидеру били су попут меке карамеле (са благом киселкастом)

Таниа, у овом случају грешим због прекомерне влаге у фрижидеру, можда је киселина маракује привукла влажност фрижидера за себе?
Искрено, уопште сте ме изненадили, никад се не бих усудио да додам воћни пире, мења структуру, можда уопште не граби. Ви сте херој, саветујем вам да направите засебан рецепт, звучи примамљиво са маракујом.