Грецхотто

Грецхотто

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Састојци
Пилетина	600гр
Хељда	1,5 кашике
Лук	2
Шаргарепа	1
Шумске печурке
Шампињони у тегли	1
Павлака	100гр
Боуиллон
Сир	70гр
Со бибер

Метода кувања

• Пошто рижото веома поштујемо, наишавши на овај рецепт, одмах сам пожелела да га пробам.
• Испало је укусно, ароматично, али ипак не личи на рижото, нема кремасте структуре пиринча, односно није аналог рижота, већ само независно укусно јело са хељдом.
• Свакако ћу поновити.
• За кување узмите дубоку шерпу или тигањ. Пилетину смо ставили да ври, имао сам батаке, скувао сам их у потколеници. Суве печурке прелијте кључалом водом.
• Када је пилетина спремна, ољуштите и исецкајте лук и шаргарепу, пржите у шерпи. Додајте печурке, пржите.
• Пилетину ослободите од костију и додајте печењу. Со. У таву додајте пилећу чорбу и воду од печурака. Отприлике у омјеру 1: 2, требале су ми три чаше течности за једну и по хељду.
• 
• Док је све пржено, калцина хељда у тигању.
• Додајте га у шерпу, ставите павлаку, бибер, укусите сољу. Требало је да додам још сира, али заборавио сам.
• 
• Затварамо поклопац, смањујемо ватру и чекамо резултат. Урадио сам то код рођака, на спором шпорету, прво 3, затим 1.
• Мириси су били врло примамљиви, мирис гљива, хељде ммм.
• Све је спремно. Гледамо
• 
• Трудимо се ... добар ми је укус, погледајте како је испало
• 
• Пријатно.

Белешка

Грецхотто заснован на рецепту Јулије Висотскаиа

Висотскаиа у свом рецепту нема меса и додала је вино, али правимо јело за себе, па без зебње мењамо рецепт за себе.

[Лереле]

Испало је укусно, ароматично, али ипак не личи на рижото, нема кремасте структуре пиринча, односно није аналог рижота, већ само независно укусно јело са хељдом.

Лерелезаиста, врло добра комбинација са печуркама. Обично припремам пуњење за пржене или печене пите, зачињавајући хељдину кашу прженом са луком, зачинима и белим вином, печуркама.

[Корзика]

КорзикаВау, никада нисам пробала такве пите, не бих ни помислила да направим такав фил, живим и учим. Мораћу да покушам. Зар није мало суво ?? Свеједно, хељда није сочна крупица.

Ако се хељда кува попут рижота, уз непрестано мешање, онда би требала бити кремаста структура. Као хељдина каша из детињства.

[Цаприце]

Цаприце, па, нисам успео, можда због сира, можда због павлаке, а не кајмака, можда сам ипак морао да додам времена.
Било је укусно свеједно, и зашто би требало да буде без укуса, али конзистенција је и даље различита, да, и на слици у оригиналном рецепту кремаста крема се не види.

[Лереле]

Зар није мало суво ?? Свеједно, хељда није сочна крупица.

Лереле, не, али вероватно све зависи од начина припреме и рецепта теста.

За пуњење, хељда се мора сортирати, испрати у 3 воде, напунити врелом кључалом водом, додати мало соли након кључања и довести до стања приправности. Загрејте тигањ са минималном количином биљног уља и додајте припремљене и сецкане свеже печурке, ако за пуњење користите конзервиране печурке, оне се додају у тигањ после лука. Пржите печурке, мешајући док течност не испари, додајте биљно уље, мешајте и додајте лук исецкан на пола прстена. Кувајте, мешајући док лук не омекша, доведите га док не порумени, смеђи лук може имати горак укус у пуњењу.Затим додајте мало соли (узимајући у обзир количину соли за кување хељде), црни млевени бибер, сушени босиљак (не замените свежим), промешајте и кувајте 1 минут. Затим сипајте бело вино и кувајте док не испари. Окусите и додајте мало шећера ако је потребно. Вино се може заменити лимуновим соком, ако су укуси и ароме лимуна воћни и цветни, додајте мало белог бибера у печурке и лук. Додајте прокувану хељду у шерпу, лагано промешајте и пребаците фил на посуду. У готовом филу хељда не би требало да превлада над печуркама, једнако је важно да хељда не кува превише (пошто се претпоставља даљи термички третман приликом припреме пита), а печурке задржавају сочност. Након хлађења, пуњење се може користити за прављење пита. За припрему теста обично дајем предност рецепту за пециво или рецепту за посно „француско“ тесто, не знам каквог ће укуса имати надјев од једноставног теста од квасца, нисам кувао то.

можда је ипак требало додати времена.

По мом мишљењу, изабрали сте право време за кување, уз додатно време, хељда не би само прокључала, већ и изгубила укус и арому.

са додатним временом, хељда не би само прокључала, већ би изгубила и укус и арому

Ајда не би изгубила ништа ни на укусу ни на ароми. Хељда је увек укусна. Само хељдина каша и грецхотто су два различита јела.

Пиринач и хељда су потпуно различите житарице, пиринач даје лепљивост приликом кувања, хељда није. Стога се испоставља на различите начине.
Чини ми се да хељда никада неће имати тако кремасту структуру као рижото, али ипак је јело испало добро, укусно, сигурно ћу поновити.
Додаћу вино 6е, не свиђа ми се, али додаћу сир, видећу шта ће бити, можда ће сир дати ону * лепљивост *.

[Лереле]

Лереле, пиринач, пиринач, свађа. На пример, басмати или јасмин нису баш лепљиве сорте. Али ове сорте нису погодне за рижото, као друге дугозрнасте сорте.
Пиринач округлог зрна је лепљивији. За рижото користите посебан округли пиринач. На пример, сорта Арборио.
Што се хељде тиче, што је мање претходно пржена, то више кључа током кувања, посебно када се кува уз мешање. Можете то чак назвати и не лепљивошћу. Дапаче, љигавац.
За мрвичасту хељдину кашу хељда се више пржи и не меша током кувања.
Па, тако нешто од детињства су ме учили да кувам хељду.

[Цаприце]

Цаприце, Купујем округли пиринач од Турака, сада немам паковање, одмах га сипам, некада сам узимао посебан пиринач за рижото.
Слушајте, калдинирао сам хељду, можда зато није постала лепљива, мислио сам да је загревају за дезинфекцију или нешто слично, односно, искрено, то је урадила моја мајка, а цео живот такође нисам размишљао зашто.
А онда то испада.

[Лереле]

Лереле, иначе, око хељде, сетио сам се да ми је и натуропатски нутрициониста препоручио да хељду кувам упаљач и прокувам. Иако, волим пржено и мрвичасто
Иначе, шта треба дезинфиковати ако је, у сваком случају, термички обрађено током кувања?
Купим хељду која је већ калцинисана и само је исперем пре кувања. Ја само оперем све житарице пре кувања

Ајда не би изгубила ништа ни на укусу ни на ароми. Хељда је увек укусна. Само хељдина каша и грецхотто су два различита јела.

Нисам уопштавао, већ сам делио своје мишљење. По мом мишљењу, што је дуже хељда кувана, то постаје неукуснија и мање ароматична, што осиромашује укусни букет готовог јела. Ако само желите да добијете густу посуду са превлашћу укуса печурки, онда се укус и хранљиве карактеристике хељде могу занемарити. Према рецепту, повећање времена није потребно, јер павлака и сир делују као згушњивач.Генерално, хељду није препоручљиво пржити пре кувања, јер то доводи до уништавања есенцијалних аминокиселина, а да би се добила каша, вискозне конзистенције, једноставно повећати количину течности или припремити кашу од фино згњечених (без шкољки) зрна.

Чини ми се да хељда никада неће имати тако кремасту структуру као рижото, али ипак је јело испало добро, укусно, сигурно ћу поновити.

хвала на рецепту, покушаћу да кувам и вашу верзију.

[Лереле]

Лереле Руска класика са италијанским акцентима

За мрвичасту хељдину кашу, хељда се више пржи

Дакле, ово је уобичајена ствар у продавницама које се продају у совама. време и сада је у продаји - већ пржена. Понављајући овај поступак и код куће - витамини који су остали након индустријског печења биће даље уништавани ...
А да бисте купили непржено у Русији у Руској Федерацији, да кажемо зелено, потребно је посебно. одељење да погледа, ако је у тој продавници ...
Ја лично, после двомесечне принудне моно-дијете "хељда + биљно уље" (у депресивним 90-има, када су дуго провели без надница), мирис обичне, пржене хељде није ...
Открио сам зелену, заиста ми се свидела и савршено прави мрвичасту кашу (не волим мрље). Овде је главна ствар темељито испирање и одабир потребне количине течности, плус не кувам, већ је упарим - у шпорету са вишим притиском или углавном само у термосу са широким вратом.

Свеједно, сјајно је што постоји колективни ум, сад ћу покушати без пржења.
И никад ми није пало на памет да питам зашто се хељда пржила. Имам та сећања из детињства, како је хељда * почела да пуца *, мирис је тако укусан и моја мајка полива хељду водом и све сикће.

Реците ми, колики је удео хељде и течности? 1 до 2?



А зашто су шампињони у тегли? Зар није могуће са свежим печуркама?



А ако кувате у цртаном филму, режим "каша" је 40 минута. Не превише за хељду? И шта то значи, прво са 3, а затим са 1? Да ли је ово притисак? Зашто вам треба, јер је пилетина већ спремна? У колико сати кувате у цртаном филму?

[Настасиа78]

Настасиа78,

Приближно однос 1: 2,

Немам друге печурке, било је мало суво, натопили смо их, остале додали шампињонима.

На 3 то није притисак, то је снага. Прво прокључа, а затим са најмањом снагом коју скува.

Још нисам кувао у цртаном. Али тамо би изгледало, да је било довољно, па искључено.

Реците ми, колики је удео хељде и течности? 1 до 2?



А зашто су шампињони у тегли? Зар није могуће са свежим печуркама?



А ако кувате у цртаном филму, режим "каша" је 40 минута. Не превише за хељду? И шта то значи, прво са 3, а затим са 1? Да ли је ово притисак? Зашто вам треба, јер је пилетина већ спремна? У колико сати кувате у цртаном филму?

Кремну кашу кувам у цртаном филму, прво у режиму „Пилаф“, а затим „Каша“ -10 минута.

Свеједно, сјајно је што постоји колективни ум, сад ћу покушати без пржења.
И никад ми није пало на памет да питам зашто се хељда пржила. Имам та сећања из детињства, како је хељда * почела да пуца *, мирис је тако укусан и моја мајка полива хељду водом и све сикће.

Ако узмемо аналогију са кремастом пиринчаном кашом, онда се након кувања темељно помешају дрвеном кашиком заједно са адитивима. Ово даје кремасти састав. Можда нисам у праву, али то кажу старе јеврејске „легенде“.

[Нана]

Нана, зависи од пиринча, посебан пиринач за рижото даје такву кремастост, али само се пиринач вероватно кашиком разбија да би се постигао.
Али ја нисам стручњак, то су само моја нагађања.

Мир вама пекари!

направити од комада