Крекери од квасца и соде

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Брашно, премиум	230 г
Топла вода)	100 г
Сувог квасца	2/3 тсп
Шећер	1 кашичица
Маслац	30 г
Биљно уље	30 г
Со	0,5 тсп
Сода	1/3 тсп

Метода кувања

Прво активирамо квасац: помешајте га са топлом водом, шећером и 1 кашичицом брашна од укупне количине и оставите на топлом месту 15-20 минута. Ставио сам је у микроталасну пећницу након што сам у њој прокувао чашу воде.

У посуду за мешање просејати остатак брашна са содом бикарбоном. Додајте путер: путер и поврће, посолите и мешајте, трљајући маслац у брашно док се не мрви.

У мрвицу путера додајте оживљени квасац и месите мекано, нелепљиво тесто. Лепину оставите у затвореној посуди 40-60 минута да се одмори и сазри.

Током периода сазревања, тесто ће мало порасти у запремини. Можете почети са обликовањем и печењем.

Укључите рерну на 230Ц и почните да се ваљате. Прво разваљамо слој дебљине ~ 3 мм, лагано га запрашимо брашном, поравнамо брашно по површини.

Преклопите слој на пола, поново мало брашна, глатко га преклопите, па опет. Ово ваљање и преклапање за слојевиту структуру нашег крекера.

Тесто делимо на два дела, ради лакшег обликовања и печења, јер ћемо разваљати тање него у претходном кораку. Један део теста разваљамо у правоугаоник дебљине. ~ 1,5-2 мм по величини лима рерне - измерио сам га тефлонским простирком и одмах га исекао дуж дуге стране коврџавим ножем.

Колачиће је боље формирати директно на лиму за печење, па ваљани слој оклагијом пажљиво пребаците на лим за печење са нелепљивом подлогом. Слој исправљамо и котрљамо бодљикавим ваљком или убодемо виљушком.

Исеците колачиће потребне величине коврџавим ножем. Секао сам различитим ножевима: један део широким таласом дуж ивице, други зубима. Не морате ништа раздвајати, крекери ће се раздвојити током процеса печења.

Стављамо лист у врућу рерну и печемо 10 минута док равномерно не порумени. Пазите, крекери се врло брзо пеку, посебно ако су танко ваљани.

Пустите да се крекери охладе и помозите себи!

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Занимао ме је рецепт за крекере са квасцем и прашком за пециво на страном блогу, одлучио сам да га испробам, а када сам шоље и кашике превео у граме, видео сам да је састав испао врло сличан мом тесту од квасца од пецива! У оригиналу се тесто заиста месило од свих састојака одједном, а квасац је био више од -2 тсп. Замесио сам на свој начин, као овде:

Тесто пецива у биљном уљу за слатке кифлице и пите
(Јулија К)

и смањио квасац на 1 тсп. Први пут се испоставило да ми се свидела структура и укус, али желео сам да се укус квасца осећа што мање, па сам наставио експеримент - још мало смањио њихову количину и заменио прашак за пециво са содом. У овој верзији ми се свидео много више! Покушајте, можда ће вам се свидети!
** Сода и прашак за пециво нису реткост у тесту од квасца, а слична комбинација се често користи у индустријским крекерима. Додатак соде побољшава боју и пластичност теста од квасца.