Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто

[Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто.]

Главне компоненте теста за хлеб и њихов утицај на тесто.

Главне компоненте теста за хлеб су:
Брашно је другачије
Вода и течност се разликују
Масти
Шећер
Со
Квасац и стартер културе

[Израда теста за хлеб.]

Израда теста за хлеб.

Класичан начин који вам помаже да разумете поступак месења теста у производњи хлеба.

Ова способност производа од хлеба да помогне у коришћењу свих остатака не само масти, већ и других њима блиских производа (можете додати и мале додатке сира, скутног сира, претходно претвореног у прах, нарибаног у тесто) добро позната пословица: све можете умотати у хлеб и питу ...

Прва операција. Прво се увек створи мешавина квасца, течности и свих додатних компонената (све компоненте се разблажују, укључујући масти и јаја, ако су последња предвиђена неким рецептом).
Ова течна смеша може се додати након што је створена, и неки мали додаци растворљивих или нерастворљивих, сувих компонената, на пример, соли, зачина (бибер, лук, ким, коријандер, анис). Само треба да будете сигурни да су равномерно распоређени у тесту.

Друга и одлучујућа операција: припрема теста. Брашно се сипа у комбиновану течну мешавину - онолико колико је потребно за тесто, које се не би лепило за руке. Због тога се брашно додаје постепено, и све време се тесто меси. Најбоље је ако се то ради непрекидно: једном руком сијте брашно, другом (кашиком) месите тесто кружним покретима у смеру казаљке на сату.

Да би то било лакше, тесто увек треба месити у дубокој, стабилној посуди. Због тога је у те сврхе претходно коришћено тесто - цилиндрична, дрвена тешка канта, лагано проширена према горе. Дубока цилиндрична емајлирана посуда (али не и шерпа) сада је можда најпогодније јело.

Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико је течне смеше испало: какав је њен специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије. Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, готово никада није могуће тачно прилагодити течност њему, јер је ова вредност променљива подложна флуктуацијама. Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.

Стога немојте имати пуно поверења у рецепт где је за тесто за хлеб „прецизно“ одређена количина брашна. По правилу, не пружа могућност за добијање квалитетног производа, упркос нашим напорима.

Важно је урадити нешто друго - стриктно поштујте пропорције, а не прекорачујте одређене односе:
а) Сви суви адитиви, нерастворљиво: лук, сир, скут, зачини - заједно не би требало да прелазе пола чаше запремине за сваке две чаше течности у тесту. У супротном, биће тешко да се тесто добро дигне.

б) Масти, уља не би требало да прелази пола чаше за сваку чашу течности (вода, млеко), иначе ће тесто бити суво, разређено.

у) Јаја уопште не треба додавати у тесто за хлеб, јер чине тесто крхким и крутим. Стога јаја углавном припадају посластичарском тесту, које има различите законе.

д) Млеко чини тесто мекшим, мекшим, даје му еластичност, чврстоћу. Али не треба их претерано користити: увек би требало да буде мање од воде или напола са водом, иначе ће тесто бити тешко пећи.Млечни хлеб увек треба правити у малим величинама: што је мања лепиња, то је лакше пећи.

е) Хлеб се разликује од кондиторских производа није да је једно слатко, а друго није. Ово је дефиниција потрошача. Кулинарска дефиниција долази из улоге коју брашно игра у датом производу.

Ако је брашно главна компонента, ако га има више (по тежини, запремини) од свих осталих компоненти, онда хлебни производ.

Ако брашно чини мање од половине свих осталих компонената (путер, јаја, шећер, разни адитиви), онда посластичарница.

Сад кад су вам значење и основна правила за прављење производа од хлеба постали јасни, покушајте сами, без икаквог рецепта, на око, да печете хлеб од онога што имате код куће, при руци: у дубоку посуду ставите воду, ставите квасац, додајте млеко, путер, накапајте мало павлаке, слободно додајте брашно, промешајте, исеците и у рерну - то би дефинитивно требало да успе.

Сада размотримо деловање неких компонената (компоненти) теста за хлеб одвојено и детаљније.

[ВОДА И ТЕЧНОСТ]

ВОДА И ТЕЧНОСТ

Течност за гњечење било ког теста мора се нужно састојати од најмање пола чаше воде - за узгој квасца. Остатак течности може се састојати од млека, павлаке, сурутке, млаћенице, кефира, помешаних у било којој пропорцији једних са другима и узиманих у било којој количини.

Вода или нека друга течност користи се за формирање теста од брашна.
Потребна количина течности варираће у зависности од рецепта, али општеприхваћен за хлеб са квасцем је приближни однос 1 запреминског дела течности према 3 дела брашна. У рецептима који користе ферментацију на пари, садржај течности може премашити садржај брашна.
Поред воде, могу се користити и друге течности, укључујући млечне производе, воћне сокове и пиво. Као део сваке од ових течности, додатни заслађивачи, масти и компоненте киселог теста улазе у хлеб, као и са водом.

За прављење теста пекаре за технолошке и економске потребе обично користе воду из градског водовода. У недостатку истих (у договору са властима Државне санитарне инспекције) користе се локални извори водоснабдевања (углавном артешки бунари). Вода добијена из дубоких слојева тла садржи мање бактерија и нежељених нечистоћа од воде из бунара, река, језера.
Квалитет воде за пиће, без обзира на извор водоснабдевања, мора бити у складу са захтевима ГОСТ 2874 - 73.

„Овај стандард се односи на воду за пиће која се испоручује из централизованих система за снабдевање водом за пиће, као и на централизоване системе за снабдевање водом који истовремено воде за пиће у домаћинство и техничке сврхе, и успоставља хигијенске захтеве и контролу квалитета воде за пиће.
Вода за пиће мора бити епидемиолошки безбедна, хемијски нешкодљива и имати повољна органолептичка својства.
Квалитет воде одређује њен састав и својства при уласку у водоводну мрежу; на местима водозахвата спољне и унутрашње водоводне мреже “.

Вода мора испуњавати захтеве стандарда воде за пиће. Тврдоћа воде због садржај соли калцијума и магнезијума, који не само да не погоршавају квалитет хлеба, већ га понекад чак и побољшавају, јачајући слаб глутен, а такође обезбеђују људско тело солима. За регионе са меком пијаћом водом, на пример, Неву, предлаже се да се изврши њена минерализација, тј. Обогаћивање солима калцијума и магнезијума. При гњечењу теста користи се вода загријана на 30 ° Ц како би се осигурала оптимална температура теста.

За припрему теста за 100 кг брашна троши се од 35 до 75 литара воде за пиће.

Количина воде у тесту зависи од врсте брашна и производа.
Најнижи садржај влаге има тесто намењено овчјим производима, а највише - ражени хлеб са тапета;

Од влаге брашна. Што је брашно суше, то више воде упија приликом гнетења;

Од количине шећера и масти додане према рецепту, која врста течног течности укапљује. Када се додају значајне количине шећера и масти, количина воде која се додаје током мешања се смањује.

[СО]

СО

Ова ароматична компонента је вероватно прва додата хлебу. Сол не само да даје пријатан и познат укус човеку, већ и прилично снажно утиче на стварање оквира глутена (глутена).
Додавање соли у омјеру 1-3% у односу на количину брашна утиче на еластичност глутена, чини га еластичнијим и стабилнијим. Поред тога, сол је врло хигроскопна и омогућава тесту да задржи воду.

Додатак 2% соли омогућава задржавање до 5% воде, која повећава принос производа и успорава застајање (губитак влаге).
Међутим, прекомерно дозирање соли у великој мери успорава ферментацију - сол има надмоћни ефекат на квасац. На пример, додавање соли у количини од 5% у односу на тежину брашна је скоро три пута смањује ферментациону моћ квасца. На почетку гњечења треба пажљиво избегавати контакт квасца са сољу - то ће их одмах уништити.

Недостатак соли Карактеристике дефекта. Код огњишта врста хлеба, недостатак или потпуно одсуство соли, са свим осталим нормалним показатељима, може производу дати мало нејаснији облик, доња кора је благо удубљена, а уливена
бочне коре су мекше, конкавне. Поре мрвица су проширене, дебелих зидова. Горња кора је равна или, када је потпуно заштићена, оштро удубљена, у облику седла. Окус производа је бљутав. Често одсуство соли у тесту доводи до смањене еластичности због недовољног бубрења протеина током стварања мрвица.

Дакле, оптимално је у тесто додати сваких 100 грама брашна најмање 1 грам и не више од 3 грама соли.
За 500 грама брашна добија се 5-15 грама соли.

[МЕД, ШЕЋЕРУ]

МЕД, ШЕЋЕРУ

Када се тесту дода мед, неке његове ароме остају у хлебу, међутим, због високе температуре печења, он скоро потпуно испари, исто се дешава и са низом других корисних састојака меда - имају врло мали утицај на квалитет хлеба. Иако постоје сорте пекарских производа где се мед користи према рецепту. Главна ствар у меду је инвертни (једноставни шећери), који садржи у великим количинама. Ови шећери утичу на услове печења и коначни укус хлеба.

Коришћење меда у хлебу је скупо, па велика већина рецепата користи обичан шећер. За печење се користи само рафинисани кристални шећер. Најбоље од свега, цвекла - ензими брашна и квасца је лакше разграђују на једноставне шећере (фруктозу, сахарозу), који квасац квасац ферментише у угљен-диоксид и алкохол.

Додавање шећера у количини од 2% тежини пшеничног брашна донекле побољшава ферментацију и пораст теста, јер надокнађује недостатак једноставних шећера у брашну. При овој дози, укус слаткоће не остаје у хлебу - шећер готово у потпуности обрађује квасац. Укус слаткоће у пекарским производима почиње да се јавља када је доза шећера најмање 4% - тада се 2% шећера ферментира, а преосталих 2% даје укус слаткоће.

Треба напоменути важну чињеницу: када је садржај шећера у тесту 5% или више активност квасца је снажно потиснута, посебно конвенционалне пекаре. Производи се специјални високо активни (кондиторски) квасац, чија гљивична култура и технологија узгоја омогућавају употребу у „тешком“ шећеру, кондиторском тесту.

Неке врсте пецива садрже 9%, 12%, 15% шећера и више, стога се у таквом тесту сила подизања чак и специјалног кондиторског француског квасца "Ирондел" смањује за 2 пута. У рецептима за пекарске производе доза квасца је 3-5%, а у обичном хлебу 1-2%.

Кристални шећер, попут соли, изузетно је хигроскопан, стога је додатни ефекат употребе шећера повећање способности упијања воде у тесту, што заузврат повећава принос производа због задржавања воде и повећања тежине теста .

Сложени процеси су веома важан ефекат употребе шећера. бојење готовог производа у прелепу жуту и ​​светло браон боју „пекарских производа“. Горња кора и друге површине производа су обојене услед кармелизације (сагоревања) шећера на високој температури у рерни. Температура мрвице током печења не прелази 100 степени Целзијуса, па се боја мрвице јавља као један од видљивих ефеката сложених процеса интеракције аминокиселинских група протеина брашна са моно- и ди-сахаридима ( са једноставним шећерима). Овај процес назива се Маилард-ова реакција.

Са дозом шећера већом од 10% укупног брашна, процес ферментације се успорава. Шећер, попут соли, узрокује плазмолизу ћелија квасца, али ефекат шећера у овом правцу је много слабији. Шећер дехидрира протеине који бубре и зато разређује тесто. Вискозност теста опада додавањем шећера

Дакле, у тесто за хлеб стављамо 1-2% обичног белог шећера у количини на сваких 100 грама брашна 1-2 грама или за 500 грама брашна 5-10 грама шећера.

[СИРУП]

СИРУП

У Русији се меласа широко користи за додавање у тесто. Реч је о жуто-смеђем сирупу који је мешавина једноставних шећера, углавном глукозе и других нешкодљивих нечистоћа. Меласа се добија високотемпературном прерадом скроба (кромпир, кукуруз). Често уместо меласе користе двоструко јефтинију меласу, што је отпад индустрије шећера. Меласа се широко користи као главна сировина за узгој квасца, а његова употреба није пожељна за печење због велике количине нечистоћа.

Употреба меласе не искључује употребу шећера, јер су механизми њихове интеракције са осталим састојцима у тесту и резултати различити. У иностранству се меласа не користи због велике количине нечистоћа и малог садржаја глукозе у њој, што је изузетно неопходно за реологију теста. Користи се само чисти глукозни сируп, који је безбојна до благо жута вискозна течност, врло слична меду. Многи га мешају са инвертним шећером, али ово је потпуно другачији производ. Главна сврха употребе глукозног сирупа је спречавање кристализације шећера и успоравање сахарификације скроба у мрвици.

Тако сам јаМоћно је средство против „старења“ производа, устајале и суве мрвице. Глукозни сируп се додаје тесту у пропорцији од 2-4% у брашно ради спречавања устајалости, а у количини до 8% у кондиторско тесто ради смањења кристализације шећера.

Дакле, додајте тесто меласе у тесто за хлеб на сваких 100 грама брашна у количини од 2-4% или 2-4 грама. За 500 грама брашна ово ће створити 10-20 грама меласе.

[МЛЕКО У ПРАХУ]

МЛЕКО У ПРАХУ

Додавање млечних производа дуго се практикује у производњи квалитетног хлеба. Када се додају, ефекат се постиже: садрже млечнокиселе бактерије и млечну киселину у млечним производима, који дају посебан укус печеним производима; млечне масти, које печеним производима дају укус и мирис путера, као и да омотају честице скроба мрвице, чинећи га меким и еластичним; млечни протеини и млечни шећер, који снажно утичу на бојење коре производа - то се мора узети у обзир и треба прилагодити додавање шећера или смањење температуре печења.

У иностранству се млеко у праху не користи као додатак тесту - користи се прах суве сурутке. Ствар је у томе, да сурутка садржи све састојке млека неопходне за печење, али много јефтиније од млека у праху. Коришћена сурутка "сир", која садржи већину потребних компоненти.

Адитив се производи у количини од 4 до 8%, у зависности од рецепта производа.Додатак мањи од 2% не даје приметан ефекат.

Дакле, у тесто за хлеб додајте 4-8% сурутке у праху или млеко у праху, што је 4-8 грама на сваких 100 грама брашна или ће за 500 грама брашна бити 20-40 грама млека у праху.

[ЈАЈА и ЈАЈА У ПРАХУ]

ЈАЈА и ЈАЈА У ПРАХУ

Производи од јаја се дуго користе у празничном печењу. Лецитин садржан у жуманцу је одличан емулгатор; додавањем жуманца печеним производима добија се пријатна боја, укус и мирис.
Протеини се користе у производњи протеинске креме. У иностранству је због опасности од ширења салмонеле употреба свежих јаја ограничена и строго регулисана.

Користи се јајни прах који је технолошки напреднији, погоднији за употребу, а не подлеже опасности од кварења. Један килограм јаја у праху, када се раствори у топлој води, замењује стотинак свежих јаја. Најновије технологије омогућавају производњу јаја у праху, које садржи све оригиналне витамине и протеине - посебном технологијом сушења праха они се не уништавају, као у праху конвенционалне технологије. Овај прах од јаја се потпуно раствара у топлој води и потпуно је идентичан свежим јајима.

[МАЛТ]

МАЛТ

Ражени слад (не јечмени слад) широко се користи у производњи хлеба. Слад садржи велики број различитих ензима и заправо је природни побољшавач ензима за печење. Група дијастатских ензима (амилаза) разграђује скроб и сложене шећере у једноставне, а група протеолитичких ензима конвертује протеин у растворљива једињења. Ове групе ензима се налазе и у брашну и у малим количинама у квасцу, али код поквареног брашна нема довољно ензима за трансформације у тесту, тада је неопходна употреба слада.

Слад може бити нормалан (бели) и ферментисан (пржен под посебним условима).
Ферментисани слад има одличан ефекат, изражену арому и даје производима пријатну боју. Употреба ферментисаног слада у пивима је посебно ефикасна. Ознака је направљена у пропорцији 3-8% у односу на брашно. Производња доброг раженог слада за печење представља сложен технолошки задатак, па се до сада најбољи слад увози са Балтика (Литваније).

У иностранству је постало све раширеније екстракт слада у облику густог тамног сирупа. Један килограм екстракта замењује око 5 килограма обичног слада, једноставан је за употребу, транспорт, складиштење и дозирање. А што се тиче трошкова, употреба екстракта слада је исплативија од употребе слада у праху.

Анализа композиције екстракта слада на примеру неактивних финских екстраката Малтак 10, Малтак 200Ф и Малтак 1500 (табела 1) показује да, заједно са карактеристичним ароматичним супстанцама, садржи и низ различитих угљених хидрата (посебно малтозе, декстрина, глукозе, фруктозе). Ови шећери у сладу су са различитих гледишта веома занимљиви за процес печења.

Прво, захваљујући супстанцама које се асимилирају у екстракту слада, квасцу се даје обиље неопходне хране и богата подлога за ферментацију. То сугерише да се увек могу користити за убрзање процеса ферментације. Предност у овом случају биће смањење времена ферментације или уштеда на квасцу. У већини случајева убрзана ферментација огледа се у повећаном обиму хлеба.

Друго, малтодекстрини садржани у екстракту слада, одредите његов капацитет задржавања воде, што доприноси повећању влаге и на тај начин вам омогућава да добијете нежнију мрвицу хлеба, бисквит и кифлице, а истовремено повећати рок трајања производа.

Треће, Шећери у екстракту слада повећавају способност стварања гасова брашна и тиме скраћују време провере, као и доприносе структурирању својстава теста.

Четврто, екстракти ражи и тамног слада имају добра својства бојења. Богата боја екстракта слада дефинише боју коре и мрвице. Боја коре је побољшана због реакције формирања меланоидина - интеракције аминокиселина и шећера садржаних у тесту. Стога је екстракт слада одлична природна алтернатива вештачким бојама.

Јединствено својство екстраката слада је њихово утицај на укус и арому производа... Карактеристичан хлебаст укус компонената екстракта слада настаје током слађења зрна и, што је најважније, током процеса растварања и екстракције, када се слад претвара у екстракт слада.

Осим тога, екстракти слада омекшавају високу киселост раженог хлеба, побољшавају конзистенцију теста за мале пекарске производе, доприносе златној боји и хрскавом укусу двопека и житарица за доручак, дају производима уравнотежену природну слаткоћу, природни укус и арому и могу се користити уместо шећера и слатких сирупа

У погледу количине у којој се најбоље користе слад или формулације слада, дурум брашно са великом количином глутена захтева више слада од меког пшеничног брашна. Пре свега, додавање слада или његовог екстракта одређује се потребним садржајем ензима у брашну. Са нормалном дијастатичком снагом (100 јединица д. С.), доза од 1,5-2% се сматра довољном, у погледу количине сувог брашна, или 1,0-1,5% у односу на тесто.

Дакле, слад се додаје тесту хлеба у пропорцији 3-8% у односу на брашно. Или се за 100 грама брашна стави 3-8 грама слада, или ће за 500 грама брашна добити 15-40 грама слада.

Сви суви адитиви, нерастворљиви: лук, сир, скут, зачини - заједно не би требало да прелазе пола чаше запремине за сваке две чаше течности у тесту. У супротном, биће тешко да се тесто добро дигне.

Таниа, читам је и не разумем
На пример, печем хлеб, брашно 500 г. Желим да додам семе сезама. Која је максимална количина коју могу додати овој количини брашна?
За сада ћу вас често гњавити питањима, како желим да разумем ...

Да је сезам скут, онда би требало да се додаје мање. С друге стране, у скути се налази сурутка која помаже да се тесто дигне. Ако је тесто ражено, онда не би требало да му додајете пуно скутног сира, чак и половина течности биће пуно, ионако се не диже. А у сиру маасдам нема сурутке, али је и укусан. Али пошто сезам још увек није сир или скут, можете сипати још. Боље је прво пржити, он тада неће узимати воду (попут тестенине).
Можете да додате онолико колико нико не дода (како ми се чини, осим тога нећете осећати ништа).

Таниа, читам је и не разумем
На пример, печем хлеб, брашно 500 г. Желим да додам семе сезама. Која је максимална количина коју могу додати овој количини брашна?

Па, само методом покушаја и грешака можете одредити максималну количину, колико ће хлеб бити јестив и неће наштетити вашем здрављу. Можете чак и семе самлети у брашно, а затим додати уместо дела брашна за укус и корист.
Мени је довољно око 1-2 тбсп. л. за хлеб

Односно, не постоји одређени процентуални однос, као у горе описаним. Ок, све сам разумео.

Од количине шећера и масти додане према рецепту, која врста течног течности укапљује. Када се додају значајне количине шећера и масти, количина воде која се додаје током мешања се смањује.

Молим вас реците ми, ако додам масноћу у некој количини, треба да смањим воду у истој количини?

Да, како не би нарушили равнотежу брашна и течности. Чак и ако се ово односи на путер, који загревањем постаје течан.
Препоручени однос састојака у тесту за хлеб Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

Можете ли да ми кажете да ли желим да додам слад у рецепт, да ли треба смањити количину брашна?

Не! И количину брашна и слада треба додати према рецепту.Али приликом израчунавања воде, требало би да узмете у обзир укупну количину сувих састојака: брашно + слад.
Боље је предходно припремити слад са кључалом водом, а затим охладити на 35 * Ц, а затим га додати у тесто.
И припазите на равнотежу брашна и течности. Течност за кување рачуна се у укупну течност.

Захвалити.

Тражио сам одговор, али га никада нисам пронашао! Покушавам овде да питам, може ли неко да одговори !!! могу ли да помешам сол, шећер, воду (млеко) у посебну посуду, умутим јаја, а затим улијем у машину за израду хлеба, додам брашно и квасац и печем! да ли ће утицати на квалитет ?? захвалити!!!

Можете то да урадите! Колико ће ово утицати на квалитет хлеба, зависиће од квалитета и количине састојака, конзистенције теста.

Захвалити! Управо сам испекао хлеб са сувим грожђем, испало је дивно, али штета за шпорет када се по дну струже 6 кашика шећера !!

Додато у недељу, 5. јуна 2016. 10:55

И још једно питање! квасцу је потребна вода за рад. али постоје рецепти где је нема, на пример има кваса или млека. да ли су то тачни рецепти? Има ли воде у млеку и квасу, очигледно?

Додато у недељу 05. јуна 2016. 10:57

А ваша страница је дивна, сви су одушевљени мојим хлебом, хвала вам пуно на овом послу !! срећно !!!

[Никола]

Никола, покушајте да мешате шећер у течности. За годину и по употребе никада нисам сипао шећер у чинију. Нема огреботина! А ја користим додатну сол и додам је на крају шарже, уљем. Срећно!

[лира3003]

лира3003, и сол на крају серије, да ли то значајно мења? зашто не можеш одмах да га промешаш?

[ТЕЧНА]

И још једно питање! квасцу је потребна вода за рад. али постоје рецепти где је нема, на пример има кваса или млека. да ли су то тачни рецепти? Има ли воде у млеку и квасу, очигледно?

За тесто за хлеб треба ТЕЧНА у правом износу
Течна, ова вода је чиста, али течност садржи чак и скутни сир, пире кромпир, сир, јаја итд. И то се мора узети у обзир приликом месења теста.

Питање за професионалце! Ево рецепта Брашно Просо-240 Брашно Раж-208 Квас -320 Сол-1 кашичица Шећер-1 кашика. л Квасац -1х. л. Хлеб је супер !! И данас сам купио концентрат кваса (не Ворт). Реците ми колико да ставим овај концентрат уместо кваса, колико воде ???

Николај, ако се питања не односе посебно на компоненте теста за хлеб - комуницирамо у теми Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?

Ако се ради о густом концентрату квасне сладовине, онда је довољно 1-3 тбсп. л. за 450-500 грама брашна. Вода брзином минус кваса, и пратите лепиње, равнотежу брашна и течности.

Питање је било о компонентама, написао сам да сам купио концентрат који НИЈЕ ОТПАД, већ концентрат КВАСС, течан је. Нисам могао да пронађем информације о томе на мрежи, додао сам 2 тбсп. л. , хлеб је нормалан. Да ли је рафинисано сунцокретово уље боље или нерафинисано? Или је битно ??

ФАК овде Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?

САДРЖАЈ САСТОЈКА И ПРИБОРА ЗА СЕКЦИЈУ ХЛЕБА

Шта је написано на контејнеру, на амбалажи? - правилно напиши. а пожељно је показати фотографију.

Било које уље по укусу.

Погледајте наше рецепте на форуму у одељку Квасни хлеб и сазнајте детаљно које састојке људи додају хлебуколико се и каквог хлеба од овога добија

У РЕДУ!!!!

А ако рецепт садржи 2,5 одсто млека, а прелије 3,5 одсто, тесто неће бити гушће? или одмах разблажити водом ??

Сва питања и одговори су овде:

Питање за администратора: хлеб поново није успео, шта би могао бити разлог?

Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Тамо, где сте ме отпочели, са мојим Интернетом потрајаће један дан! Трагаћу за истином методом покушаја и грешака, трудићу се да више не питам !!

Додато у понедељак 13. јуна 2016. 16:27

Иначе, ја добијам хлеб !!

Где сам те послао, већ сам одговорио
Навикните се да се фокусирате на правила нашег форума, о томе смо већ разговарали

Свидело ми се печење хлеба на кефиру, али методом покушаја и грешака схватио сам да је боље кефир разблажити водом (онда сам га прочитао овде на форуму). И почела је мало да смањује количину кефира и да повећава воду, док се зауставила на односу вода: кефир = 1: 1. Шта мисле искусни пекари и ако се кефир додатно смањи у односу воде: кефир = 3: 1, да ли ће хлеб бити више пахуљаст? Нећете изгубити много нежности од кефира?