Хлеб за крутоне (Пан де торријас)

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Шпански

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	550 г
млеко	360-380 мл
свеже пресовани / инстант суви квасац	21 г / 7 г
шећер	1 кашичица
душо	1 кашичица
кора ОД поморанџе	1/2 кашичице
лимунова корица	1/2 кашичице
со	5 г

Метода кувања

Дан пре прављења хлеба, помешајте 1 г свежег квасца (1/8 тсп. Сувог квасца) са 75 мл топлог млека. Додајте 140 г брашна, по могућности 11-12% протеина.

Комбинујте све састојке и месите тесто.

Ставите тесто у посуду, лагано запрашите брашном, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер до следећег дана.

Извадите тесто из фрижидера 1 до 2 сата пре прављења хлеба да бисте загрејали тесто и активирали квасац.

Припремите шећер, мед и корицу за ароматизацију млека.

Загрејати млеко са кором, медом и шећером. Не прегревајте се, мора бити топло како квасац не би угинуо. Добро измешајте све састојке.

Тесто које сте направили дан раније исеците на ситне комаде.

Додајте све састојке у канту машине за хлеб према упутствима за ваш модел, за Панасониц, прво суве, а затим течне састојке: суви квасац, брашно, сол, комаде теста, ароматизирано млеко (по жељи, зест може бити филтрирано). Ставите канту у машину за производњу хлеба, изаберите програм за тесто „Основни“.

За ручно гнетење: Квас растворите у топлом млеку са укусом, додајте комаде теста, сол и брашно док не постане глатко. Када добијете мање или више хомогено тесто, радну површину посипајте брашном и умешајте еластично тесто, ако је тешко контролисати гнетење, оставите тесто да одмара неколико минута. Поспите тесто брашном, пребаците га у посуду, покријте платненом салветом и пустите да ферментира 1-1,5 сата, у зависности од температуре у соби.

На крају програма извадите тесто из канте и лагано га месите.

Испружите тесто рукама у правоугаони слој, завијте трећину теста и добро затворите. Преклопите други комад теста у средину и затворите. Затим преклопите тесто на пола и спојите обе стране, затворите шав.

Положите ТК преклопом и смотајте га у погачу. Ако видите да се тесто смањује током ваљања, оставите ТК неколико минута и наставите да радите. Требали бисте добити ТК дужине отприлике једнаке дужини лима за печење дијагонално. Ставите ТК на плех, прекријте салветом и оставите на топлом месту без пропуха док не удвостручи величину, 30-35 минута.

Даље, загрејте рерну на 220 Ц.
Оштрим ножем направите резове на површини ТК, указујући на ширину (дебљину) будућег крутона (углавном око 2 цм). Смањите температуру рерне на 200 Ц, ставите плех са ТК и пеците хлеб на 200 Ц 30 минута, или док не видите да је ваш хлеб спреман. Ако приметите да се хлеб превише пече, покријте га фолијом и кувајте док не омекша.
Након печења, хлеб ставите на решетку и ставите у фрижидер.
Хлеб је погодан не само за тостирање торрија, већ и за француски тост, једноставан тост, праћен маслацем и џемом, као и за сендвиче.

Јело је дизајнирано за

1 хлеб, 14-16 крутона.

Белешка

Према рецепту Цхипирон (Шпанија). Хвала аутору!
Торријас крутон се традиционално прави од јуче застарелог хлеба, али користи се и посебан хлеб, који је лако пронаћи у посластичарницама и пекарама у Шпанији или направити код куће.У основи, верује се да такав хлеб треба да има савршену текстуру мрвице како би могао да упије млеко којим се намачу кришке хлеба, а да се не ломи или распада. Мрвица треба да буде компактна, али не превише густа и уједначена. Тип хлеба који се користи за крутоне је обично главни хлеб, обогаћен млеком, нема маслаца или маслиновог уља, а не прави се од киселог теста. Време ферментације и пробирања не сме бити предуго и не сме се предуго месити.
Кување препеченица торријаса или торријаса са вином (торријас де вино) слично је прављењу француског крутона уз незнатне промене у технологији: млеко се не меша са размућеним јајима.

Зрели 1 дан, или пожељно 2 дана, исеците хлеб на кришке. Закухајте млеко са циметом, корицом лимуна, корицом поморанџе и шећером, кувајте неколико минута, искључите шпорет и пустите да се скува, филтрирајте и умочите кришке хлеба у топло млеко. Даље, неки рецепти препоручују остављање кришки хлеба на пладњу 2 сата, док други препоручују одмах умакање кришки хлеба у размућено јаје и пржење на добро загрејаном уљу са обе стране. Препечене крутоне ставите на папирне пешкире да бисте уклонили вишак уља. Затим помешајте шећер и цимет и посујте крутоне са свих страна.
Постоје две могућности за прављење тоста са вином: замена млека за натапање хлеба вином или припремање сирупа са вином да служи већ пржени тост.