Кугелхопф, Мицхел Суассе

Кугелхопф, Мицхел Суассе

Категорија: Свечана кухиња

Кухиња: Немачки

Састојци
Тесто:
сувог квасца	0,1 г
пшенично брашно в. с, јак	100 г
воде	60 г
Тесто:
тесто	све
сувог квасца	3,5 г
пшенично брашно в. с, јак	275 г
млеко 4Ц	132 г
јаје (тежина без љуске)	58 г
шећер	60 г
со	7.4 г
маслац	105 г
суво грожђе	113 г
рум	23 г
________________________
шећерна глазура за украс	1-2 кашичице

Метода кувања

• Квасац са брашном (користи се Манитоба), сипајте воду. Мешајте док се брашно равномерно не навлажи.

• Затегните посуду са тестом пластичном фолијом. Оставите за ферментацију 12-16 сати на температури од 18-21Ц степени (у мојој кући је много топлије, тесто је сазревало 8-9 сати).

  Суво грожђе (ја имам грожђице и суве бруснице) прелијте румом (ракијом). Оставите неколико сати, повремено промешајте.

  Пошаљите све састојке, осим маслаца, соли и сувог воћа, у канту машине за хлеб или у посуду за мешање, 1 тбсп. Остављам брашно.

  Месити 10-12 минута. У малим порцијама, у неколико пролаза, додајте омекшани путер и преостало брашно, сол у тесто. Умешајте глатко, сјајно тесто.

• Тесто је врло мекано, сјајно, не лепи се за руке.

• Додајте суво грожђе, месите.

  Ферментација током 90 минута на температури од 27Ц степени.

  Ставите готово тесто на сто, месите. Сакупљајте у куглу. Покријте посуду.

• Претходна провера - 30 минута.

  Поново месите тесто, сакупљајте у куглу. Направите рупу у средини лопте. Пребаците у калуп, покријте лабавом фолијом.

  Завршна провера током 75-100 минута на температури од 27Ц.

  Пеците у рерни загрејаној на 195 ° Ц док не омекша.

• Готов Кугелхопф мало охладите у облику, а затим на решетки.
• 

Време је за припрему:

4 сата + 12 сати

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт од Љ Борис - бваллејо, са мањим изменама (смањена количина квасца).

Хлеб је најделикатнији. Згужва се под сопственом тежином. Следећи пут ћу пећи у папирнатим калупима и хладити га као панеттоне, одоздо према горе.

Манецхка, какав је згодан човек и има укус печења или векне

Таниа, хвала ти.

али да има укус лепиње или векне

Она дефинитивно није векна. Не баш преслатка лепиња.

Каква лепота, хвала, Манецхка на рецепту!
Реците ми одмах, да ли је могуће одредити тесто за ноћ у фрижидеру или не?

[Ксиусха]

Ксиусха, захвалити.

можете ли одредити тесто за ноћ у фрижидеру или не?

Ксиусха, ако се плашиш да ћеш ферментирати, онда можеш ићи у фрижидер. Само не одмах, дајте јој сат времена на собној температури да „прохода“.

Манецхка је још увек у обележивачима, дацха траје све време, мало ћу испећи

[Надати се]

Надати се, захвалити. Било би ми драго ако рецепт добро дође.