Даикон и говеђа супа

Даикон и говеђа супа

Категорија: Први оброк

Кухиња: кинески

Састојци
говедина	0,5-1 кг
пилеће месо (крилца) или чорба	2-3 ком. (1 кашика)
даикон	1 КОМ.
шаргарепа	2 ком.
лук	2 ком.
празилук (љутика или целер од петељке)	1-2 ком.
млади црни лук	2 ком.
свежи парадајз	2 ком.
свеж ђумбир	3-5 плоча
црног бибера	5-7 ком.
млевени црни бибер	укус
пиринчано вино (или пиринчани сирће) по жељи	3 кашике л. (0,5-1 кашика. Л.)
со	укус
першун или зелени лук за сервирање	укус
воде

Метода кувања

• Ставите месо у шерпу, додајте хладну воду тако да месо буде потпуно покривено. У месо додајте 3 плоче ђумбира (врло танке кришке исецканог корена ђумбира), неколико празилука, ако се кува са крилима, додајте у тигањ и зрна црног бибера.

  Ставите лонац на шпорет и пустите да заври, уклоните пену, мало смањите топлоту и кувајте месо 3 минута. Искључите шпорет.

  Пребаците месо у другу шерпу и сипајте свеж део чисте хладне воде. Ставите на шпорет, пустите да заври, уклоните пену и кувајте док се месо скоро не скува на лаганој ватри са минималним кључањем воде, вадећи пилетину око 40-60 минута пре краја кувања.

  Исперите под млазом воде и ољуштите поврће. Бели лук можете заменити ђумбиром додавањем додатних 1-2 листа ловора.

  Шаргарепу исеците на кришке у облику конуса да бисте боље сачували облик и укус шаргарепе током кувања.

  Исеците даикон на кругове ~ 2 цм.

  Скините поклопац са посуде, додајте шаргарепу, даикон, лук и парадајз исечен на 4 дела, зелени лук смотајте у чвор (тако ћете га касније лакше уклонити из чорбе) и додајте остатку састојака. Сипајте вино од пиринча, додајте преостале плоче ђумбира, соли, црног бибера и, ако нисте користили пилеће месо, пилећу чорбу. Донесите чорбу до кључања, уклоните пену и кувајте супу још 30-40 минута, док се потпуно не скува. Искључите шпорет. Не отварајте поклопац посуде одмах, пустите да температура постепено пада током 1 сата или дуже, тако да ће говедина имати мекши укус. Отворите поклопац, узмите штапиће од коже парадајза и баците.

  Пребаците месо из супе на даску и исеците на комаде.

  Ставите поврће у дубоки тањир, на њега комаде меса, сипајте чорбу, поспите сецканим першуном или сецканим зеленим луком и служите супу на столу.

Белешка

Према рецепту Росалинине кухиње. Хвала аутору!
* Коришћење шпорета под притиском знатно смањује време кувања супе, такође смањује време кувања меса куваног на ситне коцкице, али месо може изгубити сочност и мекоћу, као и укус готовог јела.
За прозирнију чорбу, препоручује се испирање меса након кратког кључања у води и чорба филтрира након кувања супе.

Корејци имају сличну благу, укусну супу звану Калбитхан (корејска 갈비탕, 갈비 湯, Галби танг, калби танг), направљену од говеђих ребара и даикона, али без парадајза. Понекад то радим, у зависности од расположења. Мораћу да објавим и рецепт. Постоје разлике у рецепту, а заједно са штапићима за јело, Корејци ово јело сервирају кашиком, а уз чорбу се служи гомила свих врста грицкалица (панчана): пиринча, кимчија итд.
Захвалити! Питам се како Кинези називају такву супу?

[Капет]

Капет, Константине, хвала на пажњи према рецепту!

Корејци имају сличну благу укусну супу

Међутим, више ме је занимала још једна слична опција - са додатком морских алги, које се, понекад, допуњују печуркама и тофуом.

Мораћу да објавим и рецепт. Постоје разлике у рецепту, а заједно са штапићима за јело, Корејци ово јело сервирају кашиком, а уз чорбу се служи гомила свих врста грицкалица (панчана): пиринча, кимчија итд.

попуните рецепт на веб локацији. укус корејске супе се заиста разликује од укуса кинеске супе. Корејска верзија је више прљава, па се сматра изврсном основом за додавање других адитива по укусу.
Уопште, Кинези такође сервирају супу са кашиком при сервирању, али етикета им не забрањује да једу супу штапићима, бирају комаде меса и поврћа, а чорбу пију директно са тањира, што је у суштини дубока чинија дршка.

Питам се како Кинези називају такву супу?

Ово је тешко питање, с обзиром да је ова супа Кинезима уобичајена и позната као и пилећа чорба за нас, те стога нема лепа и поетична имена, попут, на пример, супе са Западног језера или Будине супе са искушењем. У основи, име супе звучи као „Говеђа супа“ (清燉 牛肉 湯) или „Говеђа чорба“ (牛肉 湯), а заправо рецепти могу бити врло слични, јер супа, у зависности од личних преференција, може да се припреми и без препржења меса и поврћа, односно начина припреме говеђе чорбе.
Кинези су прилично пажљиви према припреми супе, сматрају важним да не додају превише зачина, који могу да преусмере фокус укуса на себе, што ће супу учинити танком и празном. Да би одржали и нагласили слатку ноту супе, сматрају важним додавање поврћа попут даикона, шаргарепе, лука и целера, док, по њиховом мишљењу, природни зачињено-слатки укус даикона не само да уклања укус говедине, већ и такође побољшава хранљиву вредност чорбе чинећи укус мекшим.супа.
Са становишта кинеске медицине: „говеђа супа или говеђа чорба сматрају се корисним у јесенско-зимској сезони, корисни су и за јачање тела, посебно за ослабљене или болесне људе, оне који имају бледе усне и боју лица, имају симптоме као што су хладне руке и стопала, онима који се опорављају од тешке болести, препоручује се додавање око 10 црвених датуља приликом припреме супе, што може да надокнади виталну енергију, помогне раст мишића и поспеши зарастање рана. “(ц) Опште , све оне особине које Европљани обично приписују пилећој чорби.

Понекад то радим, у зависности од расположења.

Обично се идеја о кључању даикона доживљава са приличном количином неповерења, али да бисмо је разумели, било би добро да је окусимо. Занимљиво је да се укус описује на различите начине, на пример, неко је некога подсетио на кувану шаргарепу даикон са укусом печурки.

Обично се идеја о кључању даикона доживљава са приличном количином неповерења.

И узалуд! У течним јелима у куваном даикону апсолутно не остаје зачин, а мало је слатког окуса. У супама не кључа до смрти, јер садржи пуно влакана, упија ароме бујона и пријатног је укуса и мириса!

[Константине]

И узалуд!

Слажем се, али свако има своје навике укуса и све зависи од жеље за проширивањем уобичајеног спектра укуса и уобичајеног менија. Из рецензија можете чути да је супа заиста доброг укуса и засићује, помало необично због недостатка кромпира, али само у првих пар кашика супе, тада није важно да ли је овај састојак присутан или не.
Константине, Биће ми драго ако вам рецепт буде користан и биће ми занимљиво да се упознам са вашом (корејском) верзијом прављења супе.

[Корзика]

Корзика, Илона, Покушаћу да...