Фоцацциа са смоквама и јамоном

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	400 пне
глутен	3 г.
воде	300 пне
скроб од кромпира	8 г
со	9 г
пресовани квасац	8 г
непреврели слад (бели)	5 г
маслиново уље	2 кашике кашике л.
смокве	инингс
јамон (пршута, шунка)	инингс
Моцарела	инингс
--------	-----
крупна сол
кукурузно или пиринчано брашно

Метода кувања

Додајте глутен у брашно и врло добро промешајте. Ако нема глутена, узмите јако брашно са протеинима не мање од 11% или смањите воду. Квасац самељите са брашном. Додајте слад и скроб. Налијте пола воде. Почните да мешате. Преосталу воду додајте постепено. Посолите.

Чим се тесто формира, сипајте уље и наставите да месите.

Додајте брзину и месите док тесто не почне да се повлачи са зидова.

Добро подмажите сто и руке. Избаците тесто. Такође сам ручно месио стругалицом методом пресавијања. Тесто је влажно, лепљиво, али вири са руку. Ако је тешко радити са таквим тестом, онда се вода у почетку мора смањити за 40 грама.

Угурајте тесто и пребаците у подмазану посуду. Цовер. Оставити да ферментира око 2 сата. Може потрајати више или мање времена.

Тесто би требало да утростручи запремину. Важно је.

Подмазати сто. Излијте тесто из посуде.

Поспите кукурузно или пиринчано брашно на простирку за печење. Пренесите на тепих. Преклопите да бисте направили правоугаоник. Смањите тако да шавови буду на дну.

Нежно истегните у правоугаоник дебљине до центиметра. Поспите крупном сољу. Покријте и оставите да нарасте 20-30 минута.

Пеците у рерни загрејаној до максимума каменом првих 10 минута на пари. Уклоните пару. Не спуштајте температуру. Пеците још 10-15 минута. Уклоните да се охлади. Послужите са смоквама, јамоном, моцарелом.