Брушење брашна за хлеб код куће

[Натхалте]

Натхалте, као што моја ћерка каже у таквим случајевима, „Хвала ти, Господе, што си узео новац“. Нешто добро ће вам се сигурно догодити. Ово правило је.

[ната4а]

ната4а, овде се вртело на језику



Девојке! Извештај - Нашао сам једног човека, отићи ћу код њега следеће недеље - праве житарице од жита, прехрамбеног зрна, ражи, јечма, пшенице, малопре сам помислио - пшеница је различитих врста / раса (а и раж, вероватно, такође. .. .. али нисам питао ..... опет заседа, па, питаћу на лицу места. Причао је о телефону и питао неколико пута - само 2 торбе? велепродајни купац! - и раж и пшеница - у кеси !!!
Истина, рекао је да није била чиста, у смислу да је то морало бити сређено, као Пепељуга ... жито одвојено, однећу све смеће одвојено, бар ћу погледати, можда је страшно ужас, и рекао сам му, али зашто бих тамо прошао кроз векну хлеба пола килограма, средит ћу то рукама .... човек је обећао да ће дати ивер као бонус, тако да је - комплет.
Сад седим и размишљам - а где су те вреће ..... мора да дише + потребна температура / влажност.
Можда постоји неко са искуством - који је најбољи начин да се то ускладишти?
Вероватно је потребно не само средити, већ и опрати и осушити? Како направити брашно од сировог? Једном прија - пола килограма - нема пуно (или пуно)
Сад имам толико питања ... али само сам желео да самељем брашно ...
Тражио сам млинове - још нисам нашао ниједан млин ...
У пекари - само брашно .....
али шта је са борбом за жетву? Предају ли жито и то је то? А где је онда ... неко то меље ... или не меље ...

[ната4а]

ната4а, картинка, Да и ја тако мислим))
Марина, волео бих касније да извештавам о житу. Ништа слично нисам могао наћи код куће. И срамотно је што се жито мора сортирати, међутим, због тога би цена требало да буде нижа него код очишћеног.

Питаћу и овде: од чега градски кувари мељу ражено брашно? Проблем: Нису ми дозвољена цела зрна, тако да зрно из органских и органских продавница није погодно. Треба ми груба, мислим. И не видим житарице направљене од бар минимално пречишћеног зрна. Постоји? Видим житарице, али морају да се кухају на пари?

Шта је пречишћено зрно, како се чисти? Млевено је цело зрно. Тада се искорени део мекиња. Зову се - цели, ољуштени, посејани. Млетите било који и просејте. Шкољке ће нестати. Али. Изврсно млевење би требало да буде млевено. У супротном, биће више отпада.

ПС: Имам млин са воденим каменом из корунда Хавос. Али ово је врло скупо. Иако меље невероватно.

ПС: Имам млин са воденим каменом из корунда Хавос. Али ово је врло скупо. Иако меље невероватно.

Делим ово мишљење 100%. Ја имам исти млин. По мом скромном мишљењу, ово је Бентлеи или Роллс Роице у свету млинова (мислим на функционалност и квалитет млина). Такође се сложите да је скупо. За себе сам одлучио да ова ствар неће трајати пет година, па сам заменио брусилицу-додатак из млина за месо одраслим давама из Хавоса. Ако печете хлеб код куће и ако је још увек у киселом тесту, покушајте једном да га печете од зрна млевеног сопственим рукама и нећете се вратити у продавницу брашно, без обзира колико је цело, ољуштено итд. бити.

Девојке из одељења за исхрану продају ову врсту чисте пшенице погодне за млевење. Не сећам се цене

Али таква „прљава“ пшеница, коју треба сортирати, опрати и осушити, продаје се на тржишту. Цена за 1 кг - 15 рубаља.

Зову се - цели, ољуштени, посејани. Млетите било који и просејте. Шкољке ће нестати. Али. Изврсно млевење би требало да буде млевено.

Да, скоро сам разумео. Захвалити. Питања 2:
један.А да ли се и житарице за кашу, уситњене, праве од целих зрна, са цревима? Управо сам купио згњечену житарицу од пира, кувам кашу - без шкољки, прокувану у крему (за разлику од овсене каше). Булгур или Полтава (сада се то тако не зове) - такође. Направио сам брашно од пира и то ћу радити од тако уситњеног, пшеничног брашна које ми одговара у продавници. Јечам ће бити од бисерног јечма. Има проса, хељде, кукурузног гриза, они су без шкољки. Заседа од ражи.
2. А где добити тако фино сито? Оно што видим у обичним кућним пословима, недостају мекиње. У најбољем случају, након просејавања, осећаће се као цело зрно након просејања, али желео сам да се барем ољушти, ако не и посеје. Па, то јест, без мекиња. Мој млин прави сличан, али до сада нисам покушао да мељем цело зрно од ољуштених зрна.

Нашао сам пшеничну крупицу, извагао је, испало је 175 грама. Самелио сам га у млину за Алиш и просејао. Испало је 152 грама брашна и 31 грам осипања.

[Наталиа К.]

Али таква „прљава“ пшеница, коју треба сортирати, опрати и осушити, продаје се на тржишту. Цена за 1 кг је 15 рубаља. [/ Такође имамо на тржишту - има људи који стоје и продају из врећа, њу сам првобитно видео, али никада нисам питао, јер ми уопште није била потребна, и онда, кад сам одлучио, да пошто имам кисело тесто и требам своје брашно, од ових кеса ћу га купити и шта је лакше? Никад нисам размишљао да тражим жито. али ..... како ми је речено, ово није прехрамбено зрно, већ крмно зрно.
Писао сам о прљавом зрну, што значи да ће зрно бити са различитим смећем - ситним каменчићима, песком, различитим штапићима, другим зрнима - а не да ће само зрно бити пречишћено, односно вероватно можете купити без овог легла (човек рекао ми је да су га очистили од нечистоћа, али у тонама и ја са своје две кесе то ћу морати да урадим сам - они очигледно имају такву опрему - за велике количине. Али, понављам, видећу ово зрно - када ћу иди, док само нагађаш. “И поставићу питање (сада је незгодно звати, свеједно је прво ићи) о сортама пшенице и ражи.
Наталиа К., испало је сјајно, као по мом мишљењу, и још већа тежина
Такође имамо паковано и различито брашно и жито у малим пакетима - цена - нећете га купити за свакодневни хлеб - скупо је.



Натхалте, Ја сам Наташа, па је зато торба од 600 рубаља - и седи и среди или су мали пакети скупи у продавници
Док нисам налетела, нисам ни помислила да је све тако тешко
Страшило, погледао млин - цоол ствар је добра, онда су написали - бар ћемо знати чему тежити
боок555, Александре, и тако сам се почастио истински домаћим хлебом - нисам ни помислио да хлеб може бити такав (преооо укусан, тим више ражени) - тако сам почео, мислио сам, наивно, да цела ствар је била куповина млина - и овде ... што даље у шуму, то су партизани гушћи ...



Страшило, боок555, Наташа, Александре, бар напиши какве млинаре имаш - они су различити, ови Хавоси - попут мене - сада ћу, наравно, имати и за срећу, али за касније ... а уосталом и други ће барем погледајте - биће лакше кретати се којим моделом сата према вашем искуству.

[Наталиа К.]

Наталиа К.,

Девојке из одељења за исхрану продају ову врсту чисте пшенице погодне за млевење. Не сећам се цене

Цена је само важна, јер је понекад лакше узети готово брашно за промоцију, бар неће бити од сточног зрна. За клијање, врста пшенице углавном није важна, главно је да се зрно не кисели, а за печење су основно својства "расе" пшенице. „Висока пасмина“ је скупља од сточне хране, теже је узгајати.

картинка,

Сад седим и размишљам - а где су те вреће ..... мора да дише + потребна температура / влажност. Можда постоји неко са искуством - који је најбољи начин да се то ускладишти?

Немам искуства са чувањем житарица у кесама, моја бака у селу је имала дрвене шкриње у штали, унутра пресвучене чаршавима или неким другим луминијумом, а ја се трудим да залиху житарица и брашна чувам у фрижидеру, то је веровали су да ужегну брже него обично, јер су ... богати свим врстама корисних уља. И одједном ће почети мушице / бубашвабе.:-)
За годину дана чувања жита код куће, мислим да ће нестати, пропасти, али ако има пуно изјелица и брзо се потроши, онда можда то има смисла.

[НаталиаБ]

НаталиаБ, Наташа! Разумем да вас шаљем далеко, али донели су ми сито од 60 мрежа из Израела. Мрежа (енг. Месх - петља, мрежаста ћелија, отвор за сито) - број рупа по 1 линеарном инчу (25,4 мм). Укратко, ово је врло, врло често сито. Тамо би, према религији, требало тако пажљиво да сеје нешто. Не желим да изгледам као будала, не сећам се свега овога. О томе сада не говоримо. Важно је да је врло често. Моја је пластика, бочне и мрежасте. Укуцаћете интернет, тамо ћете све видети. Могуће је сејати раж, укључујући и примање врсте семенског брашна. Сигурно има сличних сита негде на Ибеи-Амазонкама.

[Маша Иванова]

Маша Иванова, хвала, иако се смер појавио, где и шта треба тражити.

[НаталиаБ]

НаталиаБ,

Да, житарице које су за кашу су житарице са шкољкама. Збуњујете љуску са љуском. Пшеница за млевење Иде без љуске. Такође се продаје без љуске. Љуска је тврди део зрна, оно што видите одозго је тврдо. Након брушења, ови делови се обично просијавају. Ово су мекиње. Брашно највишег степена је готово чисти ендосперм, бели део, без мекиња и клица.

[НаталиаБ]

НаталиаБ, Наташа! Не знам како да овде уметнем фотографију. Сада у ПМ ћу вам послати везу са рецептом, где је приказано сито слично.

[Страшило]

Страшило, то значи различита зрна - различите житарице. Знам за разлику између љуске и љуске, али зрно пшенице изгледа и осећа се као у љусци. Ништа друго нисам купио за клијање. Имам мало искуства и само искуство. Готово један дан кувао сам здробљену овсену кашу (каша), тако да су ми ове шкољке остале неприхватљиве, тешке. И згњечена пира - кувана у крему, попут проса. Сходно томе, и хељда и бисерни јечам. Иако се чини да је ово друго убеђено, мислим, без љуске. То јест, постоје шкољке и шкољке.
Са интегралним житарицама купљеним у продавници, на пример, пшеницом, такође се не сабира, слабо се пробавља. Стога је потребно посејати. Потражићу право сито, мало сам смислио.

Девојке, ...... шкољке .... љуске ...... нешто потпуно збуњено, већ су заборавиле шта треба тражити и ове љуске / шкољке на пшеници или на ражи такође? Па ако се купује жито, шта је то? Вероватно се у љусци жање жито и тада га кметови млате (некако), па врше од љуске, вероватно ..... овде - сећам се, овде - не сећам се .... нешто Никад о томе нисам толико размишљао ... Нешто као што сам видео овде на форуму у хлебу, отишао сам да погледам.
И ту је још нешто - пшенична крупица - из пшенице се јасно види, али од ражи постоји нека врста житарица коју читав живот једемо пиринач / хељду (да ли сам раније мислио да се хељда може јести не празницима већ само тако и толико како желите) овсена каша, гриз и бисерни јечам, а не знам ниједну другу житарицу ... (знам и малу жуту - тако гадну, никад је не купујемо ...) празнину, међутим. ..

а ту је и нека врста житарица од ражи

Добро вече! Питам другу страницу о ражи.
Рецимо само, као хељда или пиринач, или бисерни јечам, раж није широко распрострањена. Постоје ражене пахуљице. Узгред, укусна каша од њих. Крупица се сада налази у продавницама са биолошки прихватљивим еколошким производима. Трошкови егзотичне квиноје, ако не и скупљи.
А „ситно, жућкасто“ је просо, из биљке проса. Из ње излази врло укусна млечна каша и један од најукуснијих хлебова са додатком просеног брашна.

[НаталиаБ]

НаталиаБ, потребно је некако санирати ово просо - бисерни јечам почели смо да волимо тек након појаве мултиварке, пре, без обзира колико се кувало, сада је ово нешто, посебно на малаксалости.
Сад сам почео да шетам и са страшћу гледам и житарице и брашно, они су различити, раније нисам био посебно збуњен, али сада сам видео ражене пахуљице, скупа паковања, углавном ... Био сам у еко продавници, погледао сам на ономе што је било у провидним паковањима. Цене - хоо, нису за трајну куповину и нисам био посебно импресиониран квалитетом, да будем искрен, у зрну такође има смећа - и то мора да се среди.
Ако још увек пливам у зрну / житарицама, пажљиво сам погледао иван чај, купио га, давећи крастачу, за тест. Ја правим чајеве самостално, а отприлике 2 године дефинитивно не купујемо чај из продавнице за породицу, тако да, немам никакав чај од шамота, уопште, нећу ни стављати чај (чак и некакав спој), можда (највероватније) и са житарицама / житом .....

[Марина]

и даље помало жућкаст - тако гадан, никад га не купујемо ...

потребно је некако ово санирати

Марина, али можда није потребно, па, кажу, треба да слушате своја осећања: „тако гадно“ може бити реакција тела
Као дете била је то моја омиљена каша, а онда некако неприметно напустила наш мени, а једном сам се ухватила како „посећујем“ мајку ради исте реакције као и ваша - „гадно ..“
Тада сам имао око 30 година - довољно да је глас пресекао јетру (заиста сам волео све пржено, сад се сећам с тихим ужасом)
Просо је тежак производ за жуч и јетру.

[картинка]

картинка,

Ово је врста пшенице која иде у млевење. Ово је пшеница у љускама, цела зрна. Али већ без љуске. Генерално, нисам видео пшеницу у продаји у љускама. Мислим, храну. У љускама је за клијање ухваћен само зоб. Купујем голи зоб - исто што и пшеница (само што се облик мало разликује). Самељите мало и у кашу.



Цело зрно и неће се добро сварити. Јер мекиње се не сваре. Зрно је различито - својства су различита. У Глобусу имамо све на продају: раж, пшеницу, пир, јечам, зелену хељду, пир, јечам итд.

ПС: и ја заиста волим просо ...



Имамо компанију за црни хлеб у региону Тула. Они производе органске житарице / житарице за храну. Продају се и у Глобусу, у паковањима од килограма. Идите на страницу и погледајте их. Њихово зрно и житарице се не разликују, јер држе зрно нетакнуто у житарицама (са љускама, немојте да их мељу) или га једноставно дробе. Ољуштили су јечам и зоб, а има и голих.



О воденицама. Било који хавос је погодан за потребе домаћинства. То су најмоћнији млинови, врло поуздани, савршено раде. Можете одабрати на основу новчаника. Имам Хавос Куеен 1. Купујем пшеницу од 5 кг (паковање) за храну. Код велетрговца.

[Страшило]

Страшило, хвала вам пуно, знаћу на шта да се фокусирам
Али, кад одем да погледам зрно, сликао сам га и онда ћу га објавити, рећи ћу вам шта и како, јер, иако читам, не могу да га савладам - ​​има пуно информација да бих можда и пропустио
Размишљам - шта друго да га питам? Док сам питао шта ми треба зрна за храну, они је имају, питао сам за раж и пшеницу, сада размишљам, како поставити право питање, брашно може бити јако и слабо, пшеница је тврда и мека (па, ми не имати Краснодар на ивици са тврдом пшеницом ....., прилично мекане сорте .... као што је то било код пријатеља тамо - она ​​има кућу у селу од своје баке - тамо у сеоским мини пекарама - кааак хлеб - ммммм) зависи од зрна или је то да ли се већ пењем у џунглу?
Да постоји пољопривредник са сопственом њивом, не бих размишљао, куповао бих и не бих се мучио, али како? Или тачније, како би требало да буде?
Сада мислим да, пошто продају наше жито, морамо да идемо у колективну фарму или како год то сада зову, мој циљ је пронаћи жито, али било би лепо купити не у кеси, већ барем делимично на континуирано ..... ако је то нормално. Вероватно би требало да затражите да сипате мало по кесу за хлеб и покушате (неколико пута са купљеним брашном нисам добио баш хлеба ....) у својој глави до сада само такав план.
Поред ове могућности, тражим некога са својим житом, још никога нисам пронашао (моји пријатељи су повезани са потрагом за наградом за жито)

Цело зрно и неће се добро сварити.

То је разумљиво, али неке особине, тачније, пробавни недостаци не дозвољавају ми таква вишка. Због тога морате тражити оптимум између користи и безазлености (за мене). Па, желим разноликост. Па гледам ...
Иначе, за свих 11 година мог печења имао сам прилику да купим раж са семеном 1 (једанпут). Била је Соколницхескаиа. Одлично брашно.Држала се добро, боље од тапета.

Сопствени ЦЗ уопште није посебно ускладиштен. Млетите само по потреби. Па, могу да држим 3-5 дана у фрижидеру у потпуно затвореној торби. Најбрже растуће уље клица је. Због тога се тапете мање чувају од вечног или пшеничног сунца.

Питам се зашто је нека фабрика ускладиштена? Шта се ту додаје? Или како се то обрађује? Зна ли неко ово?

[Страшило]

Страшило, Наташа је планирала да меље пре месења хлеба, жита - мислила сам да неки његов део средим / оперем / осушим - ако је потребно да буду спремни за млевење, о самом брашну - разумео сам - о фрижидеру



Маша Иванова, Успут, да! Исто питање

Сопствени ЦЗ уопште није посебно ускладиштен. Млетите само по потреби.

Ево. Из тог разлога сам се побринуо да организујем своје млевење према потребама. Сад мало печем, основа је пшеница премиум и 1 разред. Они се нормално складиште и брже се троше. Али додам једно или друго, мало, 70-100 грама. А с времена на време морате избацити залихе: оне се погоршавају. А неке није тако лако купити, просо је, на пример, реткост. Најгоре од свега чувају се ражене тапете, просо и јечам. Полбианаиа је упорнија, али не живи до краја. Кукуруз - ништа, али из неког разлога се с времена на време у њему све покрене. После још једног чишћења лименки, млин је купљен. Тестирано на просу, нормално. Тако да остаје да се позабавимо ражом.

Пријатељи, имам празан додатак за млин за машину за млевење меса Зелмер. Због куповине поклона - млина од Хавоса.

Питао сам супружника: „Хајде да продамо прикључак за млин, он још увек не ради“. Рекла ми је: "Јеси ли луд? Молим се на зрну кафе и не стоји беспослено. Ако га не користиш, не значи да га нико у кући не користи." Овако неочекивано можете сазнати за активности ваше супруге кад нисам код куће. - Никада је нисам видео да то ради, а само она пије кафу. Купио сам млазницу за жито, али како се испоставило на тако необичан начин да млин не меље само раж и пшеницу, већ и зрна кафе. Можда нешто друго што ми није пало на памет. То значи не научити мат. део. Биће неопходно покушати млети семе у халву. А сада мучим блендер, мељем сунцокрет или сезам. Мој савет вам је ако имате Зелмерову млин за месо и код куће печете раж, пшенични хлеб, па чак и пијете скувану кафу, купите овај додатак и код куће ћете имати прави хлеб и кафу. Цена ће вам дати велику предност по цени специјализоване воденице. Да, највероватније неће моћи да обезбеди брашно за малу пекару, али то ће учинити за кућну употребу. Оглашавам се као да продајем ове прилоге. Не, не продајем их, а не продајем ни свој прилог, испоставило се да се користи. Генерално, као у добром старом цртаном филму "... таква крава вам је и сама потребна ..."

[НаталиаБ]

НаталиаБ, када сам пробао просо, одвратно је, што се мене тиче, каша, никад је нисам купио, али сада је интрига, биће и млинар, свакако ћу покушати да га додам хлебу.
боок555, Ево ме Александре, док воденице нема - процењујем све могућности

А неке није тако лако купити, просо је, на пример, реткост. Најгоре од свега чувају се ражене тапете, просо и јечам. Полбианаиа је упорнија, али не живи до краја. Кукуруз - ништа, али из неког разлога се у њему периодично све покреће.

Просо врло брзо ужегне, чак и у облику житарица, а камоли брашна, где је контакт са влагом / ваздухом / светлошћу лакши и разорнији. Са кукурузом је све лакше, пре дробљења зрна уклања се ембрион који садржи уље (кукуруз има више уља од свих житарица), иначе кукурузни гриз не би дуго био ускладиштен.

НаталиаБ, једном кад сам пробала просо, одвратна ми је каша, никада је нисам купила, али сада је интрига, биће млин, свакако ћу покушати да га додам хлебу.

Просо је прилично хировита житарица; пре кувања каше мора се добро испрати кључалом водом, иначе ће каша имати горак укус.По мом мишљењу, прављење брашна од проса је преоштро, лакше је хлебу додавати просо у облику готове каше. Још нисам експериментисао са просо, али сам у тесто додао кукуруз, јечам и овсену кашу.
Узгред, ово такође испада хлеб ц / с и не захтева млин. :-)

Просо је прилично хировита житарица; пре кувања каше мора се добро испрати кључалом водом, иначе ће каша имати горак укус. По мом мишљењу, прављење брашна од проса је преоштро, лакше је хлебу додавати просо у облику готове каше.

Да, исперите неколико пута. И само је млечна каша добра, за мој укус. И не кува се брзо, а понекад треба да се умешате. (У спором шпорету - ремек-дело).
А шта је са брашном? Као и друга зрна, исперите суво, Па добро исперите врућом водом. Млетите колико год је потребно истовремено. Покушао сам са кашом, не то. И још незгодније.

А шта је са брашном? Као и остала зрна, исперите суво,

Ово је само гротескна ствар, житарице не испирам, дробим их директно из кеса. Ту и тако ће се у сваку кесу укуцати пола чаше брашна ако се просеје. Брашно за радње се такође прави од неопраног жита.
Не, никога не обесхрабрујем, само поделим своје искуство, мирније је да се неко пере и суши, али мислим да је ово сувишно.

Узгред, ово такође испада хлеб ц / с и не захтева млин.

Можда, али, као што сам горе написао, оне љуске које су прокуване у саставу житарица не изазивају иритацију масних киселина. И додам мање од 1/4 читавог брашна. Генерално, проверава се, хлеб је изашао диван, нема непријатности.
А како је без млина? Односно, радио сам то у мулти-млину, врло неравномерно и грубо, у хлебу су се осећала зрна, а млин меље прилично равномерно и фино, у хлебу нема зрна, само укус и мирис.
Заправо, да ли заиста нико не осећа разлику у љусци проса и овса? Из овог разлога не користим овсену кашу. А кашу кувам само од пахуљица.
Заправо, не водим кампању, али питам за раж. Ја користим раж. Трудим се да будем груб, али ретко наиђе.

Ово је само гротескна ствар, житарице не испирам, дробим их директно из кеса.

И, па, то је као неко. Житарице имам у својој каши, са изузетком житарица компанија у које имам поверења. Није суво, наравно, али то је ...

Покушао сам са кашом, не то. И још незгодније.

Можда, али само кашу не кувам посебно за хлеб, већ напротив, када печем хлеб, веслам на дну бурета и свега што тамо иде, у тесто за хлеб. :-)

А како је без млина?

каша је била кувана, зрно је добро прокувало, додато је неколико кашика ове каше (ваше 1/4) током гнетења.

... Заправо, да ли заиста нико не осећа разлику у љусци проса и овса?

Просо нема љуску. То је један од разлога за његово брзо погоршање.

[Круна]

Круна, Квачица! Хвала за објашњење!
Ја такође, ако то можете учинити без непотребних покрета. Записаћу то себи (док пишем)
Имам мало више искуства са хлебом, док више читам, али полако то иде, заиста ми се свиђају процес и резултат: девојка_ и хлеб, ово је случај, мораш то да радиш и памтиш / упоређујеш.
Иако ми девојке више не долазе по колаче, колаче, већ по хлеб / путер / џем

Свакако ћу направити нови хлеб.
ПС Овде сам млео хељду - колико различитих брашна (хељде / пиринча / кукуруза / овсене каше / бисерног јечма могу да додам?) Да ли је 1/5 део ок?

Узгред, ово такође испада хлеб ц / с

Просо нема љуску

Није ми успело. Ако нема љуске, онда нема ни честица (мекиње или нешто друго) које се слабо сваре. Ово је за мене главно, а не да је од целог зрна.
А правопис? Изгледа да би требало да буде попут пшенице. Волим брашно од пира. Хлеб има дубок укус. Купио сам здробљене житарице, кувам кашу - изврсну, кремасту, без шкољки. Не знам како се чува, купио сам га први пут, пар месеци - лет је нормалан.
Писао сам о каши у хлебу - не свиђа ми се, не даје тако изражен укус. По мом мишљењу, наравно.Односно, могу да додам кашику или две житарице или пире кромпир да бих обогатио укус и искористио остатке, али то није исто као код брашна.

[картинка]

картинка,

ПС Овде сам млео хељду - колико различитих брашна (хељде / пиринча / кукуруза / овсене каше / бисерног јечма могу да додам?) Да ли је 1/5 део ок?

Цела квака овде је у томе што хељда и пиринач немају глутен (глутен), односно такво брашно слаби снагу подизања целог теста и хлеб није толико бујан и леп као чиста пшеница. На основу тога колико сте спремни да жртвујете изглед хлеба, ради укуса и користи, толико вреди додати и друго брашно (-од). :-)

Пшеница садржи највише глутена, даље, у опадајућем редоследу, пира, раж, јак (ака бисерни јечам), а зоб и кукуруз су аутсајдери. Што је мање глутена, то је хлеб тежи и густији.
Што се тиче пшенице, био сам уверен да чак и однос беланчевина у% не указује увек на снагу брашна, сав протеин се састоји не само од глутена, а обележавање на кесама не одговара увек, очигледно је да само просевају просек норма према ГОСТ-у.
Ако постоји избор, мислим да је боље узети зелену хељду за брашно, а јачка је боља од целог јечма, јер се јачка прави од неполираних житарица, што значи да је са мекињама.

Прочитала је тема. Прекосутра ћу наручити млин. Али одлучио сам да нећу тражити јестиву пшеницу. Овде сам био збуњен лети да купим пшеницу за зиму за пилиће, схватио сам да се сточна храна разликује од оне која иде у млинове само у основној класи. Мале фарме немају приступ млиновима, па они који се баве сточном храном купују код њих. Понекад уђе врло квалитетна сточна пшеница, па ћу је узети на млевење.

[ната4а]

ната4а, Наташа! Рекли су ми да људи то не могу! Није ствар у оцени - тамо је готово сва заражена нечим! А у овом зрну постоји још нешто, (или, напротив, чега нема ...), што хлеб од њега не иде баш најбоље ... Не сећам се од какве ми је такве збрке у глави обиље информација и њихови послови нису отказани, али ово сам запамтио ....! Да је пшеница само храна за хлеб, зато се моја потрага одужила ... Тако сам неспретно објаснио - можда ће неко од девојака то добро рећи ...

Ако имате избора, мислим да је боље узети зелену хељду за брашно, а јачка је боља од целог бисерног јечма, јер је јачка направљена од неполираних житарица, што значи да је са мекињама. [/
Записао сам!
захвалити



Сад сам прочитао о сточној пшеници - нормалан хлеб неће успети, јер нема довољно глутена, према ГОСТ-у (не знам како је сада, моја књига је стара) требало би да има најмање 23 овог глутена тамо. Све што је мање сточне хране, мислио сам да су то сорте ... мада оцена може зависити од овога ... док читам опште, има и зиме и пролећа - не можете то прочитати ...
Пре тога сам прочитао да сада на млиновима доносе потребне показатеље. Испоставља се да брашно заправо није брашно, већ експлозивна смеша са тачним индикаторима? Дошао сам до ембриона - и рока трајања брашна - испада ..., да ли купујем исто што и брашно? Читаћу даље ...

И чини се да на хрпи готово нема глутена. Такође сам сазнао, у близини постоји огромна количина крме)



Ох, и Марина је већ све рекла.

Имамо компанију за црни хлеб у региону Тула.

Згњечену раж ове компаније посекао сам за тест, управо за тест, јер је цена таква да је јефтиније купити ражено брашно, мало га искористити, а остатак бацити како пропада. Много јефтиније. Али занимљиво.

Понекад уђе врло квалитетна хранљива пшеница, па ћу је узети на млевење.

Како можете знати да ли је добро или није? Мислим, смеће, размажено - можете га видети, али има ли довољно протеина? Док не месите - како разумети?

[НаталиаБ]

НаталиаБу ствари, помислио сам, морам да погледам документе .... мада ..... можеш да напишеш било шта ... али, ипак .... у сваком случају, ја идем - мељу крупицу - требало би да буде, док припремам питања .... мада, нема више питања, али то би било бар релативно тачно да се поставим.
Пријатељи су пронашли једног власника са својим житом - његова супруга је такође покренула, као чисто, добро жито - а хлеб је добила јуче са великим проблемима - рекла је да више неће узимати, ни она се стварно не разуме у жито, али печени хлеб пре - она ​​зна како се то догађа. Одлучили смо да има управо такво - крмно зрно - лоше за печење, онда је власник назвао - рекао је - имамо оно што имамо - користимо га већ 100 година, „печемо колаче и нормалан хлеб - домаћи хлеб - то је увек тако ”

Само сам помислио, пошто не можете ни да верујете бројевима на паковањима житарица и брашна, али ако желите добар хлеб, мораћу да се сетим свог пионирског детињства и хемијска експерименти. :-)
Занима нас главни показатељ узгоја зрна брашна - глутен, а ово је биљни протеин нерастворљив у води, значајно је узимати исту количину различитог брашна и месити тесто, одвојено од сваке врсте брашна, а затим испрати ово тесто у води (на форуму имамо детаљан рецепт за домаћи глутен) и упоредите резултат. Што је више глутена, то је брашно јаче.

Постоји још једна опција - можете купити глутен или га испрати од јаког брашна и додати одвојено у тесто. Уз такву подршку, хранљива пшеница може се понашати пристојније. :-)

Често мешам тесто рукама и при другом гњечењу већ се види јако брашно, тесто из њега је некако пријатељско, еластично, без млитавости и непотребне нежности, чак се и течност не шири много, извире и протеже се по целом телу. лопатица, и не ломи се.

[Круна]

Круна, Галиночка хвала ти пуно што ми се нешто вртјело у глави - а овде сам то насликао тако детаљно - сигурно ћу копати информације и спроводити експерименте са различитим мукама

не можемо покупити фино сито

Уради сам

🔗Сито-Тканина-Сито-Тканина-Сито-Тканина-Сито-Полиамид-Најлон-Тканина-Гас-Млин-Гас-Сито-Тканина-Мрежа-Полиамид-Мрежа-Најлон-Сито-Најлон-Гас-Тканина

Цена је само важна, јер је понекад лакше узети готово брашно са посебном понудом, бар неће бити од сточног зрна

Јесте ли сигурни да ваша продавница није од истог зрна, а није племенита?

[Новајлија]

Новајлија, забрињава ме и овај тренутак - након разговора са дамом која је у прошлости имала искуства са житом, схватила сам да зрна за храну треба користити за хлеб, али иде онако како јесте и додају се норми са свим разним ствари. У пролеће, када сам био оштро заокупљен куповином машине за хлеб, кратко сам разговарао са једном дамом (том приликом) технологом у пекари - не сећам се много (за конкретан разговор са стручњацима нисам сетите се многих нових речи јер сам уопште био далеко од хлеба и уопште нисам размишљао о томе да га печем), али опште значење је ово - или да купујем скупи хлеб (мада је и ово питање) или да га печем сам.

[Новајлија]

Новајлија, добро питање! :-)
Узео сам проверено брашно на проверено место (француска ствар у глобусу), велике мреже и индустрије се бар некако придржавају стандарда и техничких спецификација, али све контролишу посебна тела, али пољопривредници и приватни трговци то још увек не раде. А ко је веродостојнији? ;-)

велике мреже и индустрије се барем некако придржавају стандарда и спецификација, али све контролишу посебна тела, али пољопривредници и приватни трговци још увек нису. А ко је веродостојнији?

Такође ми се чини да је вероватноћа да ћемо налетети на врло лошу међу давно познатим и добро успостављеним брендовима, па чак и у мање или више уваженој мрежи, мања од вероватноће пољопривредника и нових малих брендова који се рађају овде онде.
Штавише, ако већ дуже време користите одређено брашно, већ сте му се прилагодили, чак и ако није сасвим идеално. Мање је вероватно да ћете покупити неке гадне ствари, попут болести кромпира (света света). Све исте фабрике и чешће проверавајте, и некако заштитите. Иако сам се одавно јавио код познате компаније Мацфа ... Све је вероватно.

Данас сам провео пола дана - гледајући жито - тихи ужас - прљав, коровит, некакав језив мирис, према документима, храна, Господе, па каква сточна храна
Од ње праве житарице ... иначе и за трговину ланцима (паковање сам видео у ролни) Тако да ми се чини - лево зрно, нисам га узео ни на тест ...
Потрага се наставља, дали су још један савет за жито - идем поново ...
У граду је ражено брашно одједном нестало, до пуне гомиле ... и морам да нахраним квасац - заједничким снагама до сада сам сакупио 2 кг, онда ако не за хлеб, па бар Василиј (ово је мој квасац) било довољно за храну. Кад нисам имао ражени хлеб у својим плановима, свуда сам видео брашно, можда су се испоруке свима нагло завршиле ..... иако постоји скупа "еко", биће торба за један хлеб ......
Пронашао сам ражене пахуљице, а има и ражених мекиња - у продавницама нема више ништа од ражи ...

[картинка]

картинка,

Појавиће. Такође смо нестали, није било 2-3 недеље. Рекли су да је сезонско, да се нешто тресе од залиха / цена ...