Брушење брашна за хлеб код куће

документа о храни

На зрнима није написано да ли је то њихов документ. Али, оно што априори описујете, не може бити храна.
Чак и груба зрна не смеју имати никакав страни мирис (пљеснив, сладан, плеснив, труо)!

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, Мариноцхка, па сам помислио, питао, речено ми је да је, кажу, ово кад има пуно жита, зато такав мирис. Укратко, оставио сам утисак, управо купио мало паковање раженог еко-брашна за кисело тесто данас - ако не нађем обичну раж, бар нешто да је нахраним сутра ... деца су се довезала, смеју се, разговарали о имену новог становника фрижидера.
Наставићу да бројим почетну културу - већ сам замрзнуо једну замену и нашао да се сушење стартер културе суши. Иако нема зрна, морају се наћи барем начини очувања квасца. Сутра ћу нахранити и осушити друго место.
Иначе, сетила сам се да су девојке тражиле сито за врло фино млевење - ја имам домаће сито, конкретно за брашно, а мој отац га је такође направио од некакве метализиране сооо танке мреже. Такве решетке сам видео у детињству на прозорима. Какву мрежу, не знам. Можда нека врста конструкције? Раније је направљен од импровизованих средстава. Посадио сам га на округли дрвени оквир направљен од обичног сита. Просијава савршено. Не видим ни ћелије на њему. Истина, он већ има толико година .... Не сећам се ни да ли постоје таква сита која би користила сам оквир. Пластичне за сужење неће радити. Можда ће вас ове информације гурнути у правом смеру.

излази један од најукуснијих хлебова са додатком просеног брашна

да ли је то истина? и детаље?

Постоји још једна опција - можете купити глутен

да, то заправо не штеди, можемо рећи да не штеди

можете видети јако брашно, тесто из њега је некако пријатељско, еластично, без млитавости и непотребне нежности, чак се и течност не шири много, извире и протеже се по целој лопатици и не ломи се.

Дуго нисам срео јако брашно, само играм уз тамбуре са тестом

девојке, реците ми.
купили спелту, просејали је после млевења? да ли ће то бити ц / з брашно?

Дуго нисам срео јако брашно, само играм уз тамбуре са тестом

Понекад "Алексеевскаиа" трепери у продзхе, из буџета ми се највише допао, а додавање жутог гриза помаже.

купили спелту, просејали је после млевења? да ли ће то бити ц / з брашно?

Да, ово је брашно ц / х. Не просејам своје брашно, не видим поенту.

[Круна]

Круна,
А ја сам се само побринуо за глутен ..... зашто не бисте просејали своје брашно? Разумем да је након млина потребно неко време издржати брашно - пар дана - просејати / вратити све просуто и вратити хлеб

[картинка]

картинка, брашно се просеје да би се заситило кисеоником и да би се ослободило могућих страних инклузија, али свеже млевено брашно нема времена за колаче, а ја кроз све житарице тражим смеће. Такође, сејем брашно кроз сито-шољу, а понекад из њега искоче зрна, не свиђа ми се. Зрна - од грубог млевења уопште не тежим да се самелим у фину прашину.
О намакању, а то је пшенично брашно, треба му читав месец, тако да увек издржавам брашно из продавнице и просејам га пре месења.

да ли је то истина? и детаље?

Укус и боја, како кажу. ХП Панасониц.

4. Хлеб са просеним брашном.
Веома пријатан, лак за прављење, али тежак за хлеб, рецепт је сличан главном из упутства.
Суво: на ваги - 1 кашика. л. варалице + 6 столова. кашике просеног брашна + 2 кашике. л. раж + додајте до 400 г пшенице (опција - 1 кашика.л гриз - крупица од тврде пшенице, 70-75 г просног брашна, 100 г пшеничног брашна 1. разреда, остатак се пуни премијом пшенице до 400 г).
Течност: 280-290 мл воде, 1 кашика. л. шећер, 1 кашичица. сол, 2 кашике. л. суво млеко - промешати.
На дну - 1 кашичица квасца, затим - сува, течна, 1,5 тбсп. л. омекшали путер (!) путер.
Режим - основни, величина М, кора - опционално.
Такође је могуће са кукурузном рерном и овсеном кашом. Тада маслац није нужно путер. Али укус код њих није ништа посебно. Са хељдом - посебно, да. За укус је довољно 2-3 кашике.

[НаталиаБ]

НаталиаБ, Управо сам тестирао своје агрегате на тему млевења, идеално прави гурмански прах од шећера, али хељду нисам узео - млео сам је у хеликоптеру из Кеше, а онда ћу дефинисати ово тестно млевење у хлебу.
Не знам зашто, били смо пре неколико година на југу, у селу постоји мала пекара, ставили су брашно на један дан у замрзивач, нисам питао, јер се тада нисам замарао свим врсте хлеба, сирове кобасице.

Разумем да је након млина потребно неко време издржати брашно - пар дана - просејати / вратити све просуто и вратити хлеб

није разумео манипулацију, зашто просејати ако се све вратило на хрпу?
објасни, плиз

и шта, након млевења је потребно издржати месец дана? и желео сам да идем право са брода на лопту

није разумео манипулацију, зашто просејати ако се све вратило на хрпу?

Да би брашно заситило ваздухом, побољшава перформансе квасца / µб и доприноси бољем дизању теста.

и шта, након млевења је потребно издржати месец дана? и желео сам да идем право са брода на лопту

Читао сам да пшеничном брашну треба око месец дана да се одложи након млевења (не сећам се зашто :-)), ово примећујем са брашном из продавнице, али не и са домаћим брашном.

„Наташа! Разумем да вас шаљем веома далеко, али донели су ми сито од 60 мрежа из Израела. Мрежа (енглески месх - петља, мрежа, рупа у мрежи) - број рупа по 1 линеарном инчу (25,4 мм). "

Можете погледати изблиза.
Гоогле „лабораторијска сита“.
Величина ћелија је од 0,02 мм, ако се не варам.

[Алексеј 2019]

Алексеј 2019Алексеј! Постало ми је занимљиво! Свакако ћу погледати! Штавише, постоји нешто за упоређивање.
Хвала ти!



Алексеј 2019Алексеј! Потражио сам интернет са именом лабораторијског сита. Нешто сам наишао на сита углавном за песак. ломљени камен, бетон итд., по мом мишљењу, са металном мрежом и по цени од 6-8 хиљада по комаду и до много виших цифара.
Можда дати везу до канцеларије са врстом кућних сита са најлонским уметком, чак и ако су лабораторијска.

[Хелена]

Хелена, овде, на пример, директно „у првим редовима“ Иандек-а:
🔗
🔗



Хелена, доња веза је неспретно убачена ...
Нохаинмал:

Нисам га сам купио.
Дуго знам само да постоје такви људи.
Авај, не могу да оријентишем цене.

[Алексеј 2019]

Алексеј 2019, Алексеј, хвала још једном! Сад идем да погледам.

[Хелена]

Хелена, Молимо вас.
:О томе)
Заиста је занимљиво да ...
Опис ражене семенке у „350 сорти ...“:
„остатак сита бр. 27 није већи од 2%, пролазак сита бр. 38 није мањи од 90%“
Које су величине сита сита 27 и 38 - нико не зна?

[Алексеј 2019]

Алексеј 2019, Алексеј, хвала на информацији, сада ћу читати о ситима и пре гомиле
Замрзнуо сам део киселог, сушеног дела - док нисам схватио зрно, барем ћу поправити кисело тесто да не нестане, бар ће бити дупликат.
У граду још увек нема раженог брашна - нико не зна - када ће то бити, сутра идем у приградске продавнице - можда могу да набавим бар мало и следеће недеље имам храну да гледам жито другог препродавца и идемо да сазнамо у нашем локалном министарству пољопривреде.где га уопште можемо добити ...

[Марина]

Марина, зашто не купити раж „на Интернету“?

Девојке, момци! Већ сам са воденицом. Кенвоод сам купио додатак за водени камен за млин, а недавно су га донели кући. Поред тога, почастили су их житом - сопственом ражом, а њихов јечам (већ сам на овом овсеном брашну испекао колаче - стварно ми се свидео) већ је пар пута у пећници пекао ражени хлеб на коме је кисело тесто (450 г ражи брашно + 100 г пшеничног брашна - ово се сматра ражом или раженом пшеницом? У теорији, чисто раж треба да буде 100% од раженог брашна и мора да постоји нешто што сам пропустио овај тренутак)
Хлеб ми се јако допао. Хлеб је испао као хлеб. Самелио сам га на најбољем млевењу, мада га млевам на минимум, штета за Иннокенти-а, тако да поступак није баш брз.Можда мало брже, али док се брашно меље, могу и нешто друго.
Нашао сам прехрамбене пшенице, договорио се да одем и узмем 25 кг за узорак. Цена је 15 рубаља по килограму. Понудили су прљаву, која није екранизована из различитих ствари за 13 рубаља и чисту за 15 рубаља.
Док сам тражио пшеницу и раж, схватио сам да је проналазак нормалног зрна за млевење испада нешто друго.
Сада чекам следећу недељу, можда ћу коначно успети да решим проблем са житом.

[Марина]

Пекао сам колаче на овој кујици са овсеном кашом - стварно ми се свидело

Марина, врло је добро што су нам се свидели колачићи

[Наталиа К.]

Наталиа К.Никад нисам имао тако укусне колачиће

[картинка]

картинка,

Да, постоји питање у писању речи брашно. Испало је смешно.))

[Страшило]

Страшило, пре толико година научио сам да куцам готово слепо и са две руке, а сада куцам једним прстом (додуше брзо) на таблету - он ме понекад и сам исправи, само прочитај шта је написала, и уосталом, изгледа да провери ...



Наталиа К., исправљен

Девојке су дечаци!
Напокон се све скупило
Прехрамбена пшеница

Испало је такво мучење

Млео сам пшеницу (узео сам врећу од 25 кг за узорак, рекли су, ако вам се стварно не свиђа, постоји још једно зрно, али не знам како да утврдим да ли је зрно нормално или не ...)
Ноћу сам га ставио у Панасониц на први програм попут обичног хлеба - узео сам 500 г и 100 г а / с брашна
Квасац 2 тсп
Сол 2 кашичице
Шећер 2 тбсп
Биљно уље 2 кашике
Вода 370 гр
Измерио све на ваги
Кров се згужвао као рука

Под кровом нема празнина

Последња фотографија приказује пола комада (резање за тостер)

Ујутро - као извучен испод пешкира на решетки и отишао
Увече сам пробао - деловало је укусно (са домаћим маслацем), али данас немам грицкалице цео дан ...

Млевена пшеница

Дакле, не можете га одмах бацити у "битку" након млевења), потребно је да га држите око месец дана. Можда су горе писали, лењи за читање.
А како проверити „народни начин“? Читао сам да зрно можете жвакати ... дуго, док стање гуме, што више испадне ова „гума“, има више протеина и глутена (снаге). Овде вероватно треба да имате својеврсно искуство, сензације, поређења.
Цхев)!

[Палицх]

Палицх, Читао сам о постељини ... само сам толико чекао - прво млин, па жито ...
Жвакао сам саму пшеницу - само док нисам разумео - у почетку је било тешко, али некако брзо омекша, има укуса, али, као да уопште није било гуме ... или нисам тако жвакао ...

Дакле, не можете га одмах бацити у "битку" након млевења), потребно је да га држите око месец дана.

вау .. то је драгоцена ствар.
Гледао сам, ево шта пишу:
Током складиштења у брашну се дешавају различити процеси, од којих су главни сазревање, промена влаге, повећање киселости, ужеглост, промена боје, самозагревање, буђ, лепљење итд.

Зрење је побољшање својстава печења брашна након млевења. Производ направљен од свеже млевеног, незрелог брашна испада нејасан, мале запремине, густе лепљиве мрвице и смањене порозности. То је зато што свеже млевено брашно, посебно од свеже убраног зрна, има малу способност задржавања плина и облика и слабо је брашно. Након сазревања, свеже млевено брашно стиче нормална својства печења.
Суштина сазревања брашна је повећање снаге брашна као резултат оксидативног дејства кисеоника у ваздуху, пероксида и слободних масних киселина на протеине и ензиме, што доводи до јачања глутена. Време потребно за сазревање брашна зависи од његове врсте и почетног квалитета, сазревања зрна пре млевења, температуре брашна итд. Што је брашно веће класе, то спорије сазрева. Побољшање својстава пшеничног брашна током његовог складиштења као резултат сазревања примећује се у року од 1,5-2 месеца, а сорте ражи - 0,5-1 месеца. Брашно од ражене тапете не треба сазревање. Процес сазревања брашна може се знатно убрзати употребом загреваног ваздушног ваздуха брашна.Разни побољшавачи - оксиданти (калијум бромат, итд.), Додани у брашно или тесто од незрелог брашна, убрзавају сазревање брашна и побољшавају квалитет производа.

[Иргата]

Иргата, Палицх, Посебно проучавам питање сазревања пшеничног брашна - до сада сам дошао до закључка да се ова препорука више односи на производни процес, јер вам омогућава да добијете стабилне сировине за производњу. Заиста, са великим количинама, корак улево и удесно је брак, са свим последицама, и ниједан произвођач неће ићи на такве трошкове. Видео сам много фотографија хлеба из обе муке .... док ово питање морам даље да проучим. Морамо некако научити да дефинишемо житно брашно.
За сада ћу поступак печења сматрати полазном тачком, као што је то чинила моја бака - (а ја сам, као тинејџерка, снисходљиво сматрала да је њен додатни посао непотребан, у продавници је увек било брашна! И нисам чак и питајте, нисам био заинтересован, искрено верујући да у граду живе тако, и ако не у граду, онда на свој начин). А свеже млевену пшеницу користила је и моја бака - само је то оно ...
Много је података, експериментисаћу даље.
ПС и ово је данас ражени хлеб од киселог теста - из рерне



Пронашао сам зрно ражи, али географски далеко ... ко би ми пре три године рекао да ћу пшеницу и раж тражити у врећама ...

рекли су, ако вам се не свиђа много, има још једно зрно

Ја сам само на овом делу питања. Зато протестујте печењем стд. хлеб, можете само брашно, а затим ... И док имате само жито, брашно још увек није постало пуно, онда овај метод у принципу није објективан.
Прочитајте и извуците закључке:

Сећам се свог првог познанства са пшеничним глутеном: брат и ја смо били мали, можда смо тек ишли у школу (крајем 80-их) и страсно смо сањали о жвакама. Напад акутне жеље за жвакаћом гумом догодио се управо код моје баке у селу на летњим празницима, у прелепом, живописном и, уопште, далеко од цивилизације, селу у регији Курск. Односно, гума нема и нема одакле. Затим смо покушали да смотамо куглице сивог хлеба, као од пластелина, жваћемо шта се догодило, жваћемо папир са шећером и џемом, воћну смолу са стабала трешње, али све није било како треба. Све док из радозналости нису само покушали да сажваћу шаку пшенице. У устима се чудесно претворила у груду еластичне гуме, међутим, сва прошарана честицама жваканих зрна, али то је била она - гума са укусом пшенице. Били смо усхићени јер смо схватили тајну гуме. Тада нисам могао да замислим да ћу ово смешно искуство памтити цео живот и, штавише, касније би ми било корисно! Дакле, сва пшеница коју сам имао прилику да жваћем на тржишту никада се није претворила у комад пшеничне жваке, а ово већ нешто говори!

Имајући тако озбиљно искуство иза себе, још увек ми није било довољно, желео сам детаљнији и озбиљнији приступ, бар озбиљнији од успомена из детињства. Питао сам млинаре и уџбенике, а они су ми рекли да за добијање интегралног пшеничног брашна у фабрикама обично користе жито друге класе (а укупно их је шест), у којима садржај глутена варира од 23 до 27 % Ова пшеница има одређене показатеље влаге, стакластости и друге показатеље, али све ове карактеристике не могу се утврдити оком, о њима треба да говоре лабораторијске студије и документи. Због тога, приликом избора, пре свега, вреди обратити пажњу на то како зрно изгледа, на основу његових „спољних података“, можете донети барем неке почетне закључке о његовом квалитету. Треба да буде пригушене наранџасте или смеђе боје, по могућности без мрља. Поред тога, требало би да буде „пун“ на додир, не сув, не смежуран, не клијав. Влажно мекано зрно може говорити о браку, али влагу је такође тешко судити према спољним знацима, на први поглед може бити тврдо и пуно, али изнутра бити влажно.Садржај влаге у зрну пшенице треба да буде око 14%, али, опет, то се може рећи само за документе који су приложени уз ово зрно.

Главни штетници пшенице - жижаци и бубе-корњаче (извињавам се због глупости, нинџа корњаче се одмах памте)), остављају за собом трагове који су јасно видљиви голим оком: ово је жито са празнинама, претучено, "поједено" унутрашњост. Обично се ово користи за сточну храну, готово је немогуће испрати глутен из њега, а хлеб од неисправног брашна биће ужасан и нејестив: лепљив, низак, испуцан, замагљен, уопште једна жалост.
Извор: 🔗

вау .. то је драгоцена ствар.

Имамо показатељ вредности коментара, засад нико тако не мисли.

Зашто жвакати пшеницу, можете из ње вршити експерименте са брашном. Пшенични жеж је већ купљен, нема питања избора, остаје да се утврди количина глутена.

Занима нас главни показатељ узгоја зрна брашна - глутен, а ово је биљни протеин нерастворљив у води, значајно је узимати исту количину различитог брашна и месити тесто, одвојено од сваке врсте брашна, а затим испрати ово тесто у води (на форуму имамо детаљан рецепт за домаћи глутен) и упоредите резултат. Што је више глутена, то је брашно јаче.

Можда, али само кашу не кувам посебно за хлеб, већ напротив, када печем хлеб, веслам на дну бурета и свега што тамо иде, у тесто за хлеб. :-)

Исправљено \ постало мудрије, сад кувам.

Сећам се свог првог познанства са пшеничним глутеном: брат и ја смо били мали, можда смо тек ишли у школу (крајем 80-их) и страсно смо сањали о жвакама.

Јадна, јадна деца, детињство је прошло поред њих, пошто нису жвакали катран!

Напокон се све скупило
Прехрамбена пшеница

Па, хвала Богу, сада се окрени!
Кхлебусхко је симпатичан, и што је најважније користан и здрав.

[Палицх]

Палицх, тако да сам млео само две кесе (од брашна) ставићу на кревет 3 недеље, затим ћу испећи два хлеба - од свеже млевеног и од осталог, упоредићу са сликама.
Касније ћу подићи још једну канту и дати је тако да се одржи залиха брашна од 3-4 недеље.
Много је података, поред тога, морате размишљати о температури током млевења, моје максимално брашно је било 35 *
Штета што нема довољно времена за све.
Морамо започети књигу теза о хлебу. Данас ћу то поправити. Питам се ко меље Хавос - колика је т на пшеничном и раженом брашну?



КрунаГалиночка, управо сам размишљала о томе: гирл_ред: Вероватно ћу узети другу пшеницу и спровешћу експерименте са глутеном. Тада ћу се одјавити, шта сам на крају урадио, али колико брашна треба да месим? Да ли ће бити ок за килограм?
Иако могу извући један закључак, пшенични хлеб, додуше погрешан, показао се укусним - сад сам поново ставио чај и наздравио (морам некако окусити овај хлеб) такав хлеб се дуго није јео.

Јадна, јадна деца, детињство је прошло поред њих, пошто нису жвакали катран!

А ми смо, поред катрана, још осушену боју (зелену, са клупе ... са читавом гомилом шећера (од оних сендвича који су нам давани на улици) сипали и жвакали ... још се сећам .. .

Да ли ће бити ок за килограм?

Много, узео бих само чашу брашна.
Прецизне су само ваге, а затим измерите опрани остатак.

читава гомила шећера (од оних сендвича које су нам давали на улици) сипала је и жвакала ...

И шећер смо поливали водом на хлеб да се не би просуо.

[картинка]

картинка, ево још једног дела из „оног“ чланка:

Важно је да се пшеница током сазревања чува у отвореном контејнеру или врећама са сталним приступом ваздуху, што ће осигурати сигурност и приступ кисеонику неопходне за сазревање. За ово су вреће од тканине, дрвени, стаклени или метални отворени контејнери, на пример, такви бункери. Исто важи и за брашно.Познато је да свеже млевено брашно такође мора проћи процес оксидације, сазрети како би побољшало својства печења. Под утицајем кисеоника глутен постаје јачи, а што је мањи проценат глутена у брашну, то се његова својства осетније побољшавају. Брашно са првобитно високим нивоом глутена такође побољшава своје квалитете током процеса зрења, али не тако драматично као што се дешава са слабим брашном. Ако се пшенично брашно остави да сазри у вакууму, такав експеримент је већ изведен, ништа му се неће догодити, ни на који начин се неће побољшати, али се неће ни погоршати. Због тога је веома важно брашно чувати у посудама које омогућавају брашну да „дише“.

Л. Иа. Ауерман у свом уџбенику „Технологија пекарске производње“ тврди да би брашно од целог зрна или тапета требало да сазри око 3 недеље, заправо, у производњи, чак и малој, сазрева за краће време - око две недеље , или чак одмах након млевења иде на примену. Међутим, рок трајања брашна од целог зрна није дугачак као, на пример, врхунско брашно. Бело пшенично брашно првог и највишег степена може лежати више од три године без оштећења и само побољшава свој квалитет. Али брашно од целог зрна не треба чувати дуго - око шест месеци, јер садржи све компоненте зрна, укључујући пшеничне клице, које садрже велике количине вредних уља. А уље пшеничних клица заузврат садржи јединствене витамине (А, Е, Д, витамине Б), елементе у траговима (калијум, калцијум, фосфор, манган, гвожђе, цинк, селен, бакар, сумпор, јод итд.). и есенцијалне масне киселине (Омега-3, Омега-6, Омега-9). Иначе, ови последњи дају кратак век корисног брашна - прилично брзо оксидирају, а уље ембриона ужеже. Такво брашно, пре свега, престаје да буде корисно, почиње да има горак укус, а хлеб који се пече од њега испоставља се горак и има пљеснив мирис старог путера. На пример, донедавно сам држао брашно у затвореним стакленим теглама, али испоставило се да је то у основи погрешно: прво је затворен приступ кисеонику, који омета сазревање, и друго, брашно, које природно садржи влагу, колаче, згужване и гуши се. Идеално би било да се чува у врећицама од вреће или платнене тканине.

То је отприлике дремка. Прочитајте везу сами.

🔗

Одавно знам много о постељини. Али своје брашно сам пустио у рад свеже.

[Палицх]

Палицх, Погледао сам овај чланак, као и неки други јуче.
Поред тога, такође сам погледао киселост и њену промену током времена, сада размишљам колико температура утиче током млевења. У смислу реакције са истим уљем током сазревања. Поред тога, постоје препоруке за мешање брашна у чуваној посуди на повишеној температури (овде ћете морати да размишљате лети - када ће температура у кухињи бити много виша него сада). Док сам мерио само пшеницу, Већ имам прилично мало ражи (ово је моја властита раж, поклон), али приликом млевења на следећем хлебу сигурно ћу је измерити.
Водио сам млинара за себе у Кенвоод, заиста бих волео да се јаве власници других млинара, посебно Кхавоса.
Поред тога, морате размислити о месту и капацитету складиштења брашна и жита. Док је торба у кухињи у углу ...
постоји идеја да одете у продавницу која продаје керамику - ако узмете неглазирану посуду ... дисаће ...
Да се ​​зрно постави као естетски угодно ...

Познато је да свеже млевено брашно такође мора проћи процес оксидације, сазрети како би побољшало својства печења. Под утицајем кисеоника глутен постаје јачи, а што је мањи проценат глутена у брашну, то се његова својства осетније побољшавају. Брашно са првобитно високим нивоом глутена такође побољшава своје квалитете током процеса зрења, али не тако драматично као што се дешава са слабим брашном.

Ево знака да је неко тачно написао да се за пшеничну крупицу бира јака пшеница.Већ сам написао да идем најједноставнијим путем, само купујем предпаковане здробљене житарице у продавници и млевам од њих брашно уочи печења, практично без лежања (једна недеља није заштитна). И оно што сам приметио, ово моје домаће ц / з брашно, од додира са водом, готово се одмах ухвати у еластично пролећно тесто, па је чак и течну мешавину тешко промешати, нарочито мутилицом, дебели снопови глутена се одмах намотају около. Са купљеним ц \ с (француска ствар) нисам приметио тако оштре метаморфозе.

[Страшило]

Страшило, и своје брашно - купљено жито или своје?

Поред тога, морате размислити о месту и капацитету складиштења брашна и жита.

Можете користити искоришћене папирне кесе од брашна и шећера за један и два кг за релативно мало паковање. Не?

[Круна]

Круна, пушите тему о фетичној киселини и њеним „убицама“ - фитазама, умиру већ од 55 ° С, до 70 ° - већ су нула. Дакле, ако су све житарице прошле кроз топлотну обраду и оне су дефинитивно прошле (бар сушење), онда се вијак може забити у њихова магична својства, велика. Дакле, ако је производ проглашен за тренутну припрему (пахуљице итд.), Онда можете подједнако добро узети и обичну пиљевину))), па, претерујем, али у основи је то случај. И није узалуд ова тема „како сами направити брашно“, и шта тамо раде са индустријским ... кс ... и овде, бар нема разумевања са житом, али све је у вашим рукама.

[Страшило]

Страшило, и своје брашно - купљено жито или своје?

Марина !! Да ли се шалиш на мој рачун ?? Ја нисам фармер!))) Купљено жито, наравно.))

Ја имам Хавос. Поред постељине и бељења кисеоником, постоји и такво смеће као уље од клица. То, доврага, такође оксидира (то јест, ужеже). Стога свеже млевено брашно могу држати недељу дана, по могућности у фрижидеру (затворим га у рајсфершлус) и то је то. Ембрион је уклоњен из фабричког брашна. Чак се и централна брава уклони, а затим се могу додати у неком обрађеном облику. У супротном, брашно једноставно неће бити ускладиштено.

[Круна]

Круна, Круна, сада се не могу сложити - након свих мука с потрагом за пшеницом и ражом (па, док је раж отворено питање) рећи да многи приватни трговци дробе жито, где та житарица онда иде на продају - ?? једном видео само пе амбалажу ланца продавница.
Много таквих дробилица се провозало - нико није могао да покаже папир за зрно - ово је један тренутак, а други тренутак - само зрно и ситуација - испод постоља. Сад сам стигао - све је једноставно, али уредно, уредно! Папири су у реду, а телефони раде ...
Са пакетима сам их сада сипао у такве ... али некако заузима простор ... без обзира да ли требате ослободити додатну полицу за овај посао или потражити место за складиштење и брашно и жито на видику испод поклопца = тада су вам потребни естетски и прозрачни капацитети



Страшило, Наташа, неки који су ми помогли су становници града, који узгајају раж и пшеницу на дачи, који су тек на парцели, све је другачије, зато сам и питао
И ја сам имао луду помисао да сам то већ садио врло добро да сам коначно нашао жито ...
Читао сам о уљу клица, па се појавило питање о температури млевења и даљем складиштењу и складиштењу.
Па се испоставља - боље је држати у фрижидеру 3 недеље?
И можете ли тражити да измерите т брашна приликом млевења на Хавосу?

Откуд изјава да се свеже брашно не може користити? Готово све информације о хлебу долазе нам од професионалних пекара и стручне литературе. Ова литература је намењена окружењима за масовну производњу у којима су важни доследни резултати. А стабилност резултата темељи се на сировини, све мора имати одређени квалитет и својства, иначе се проблеми не могу избећи. Потребно је прилагодити брзину ферментације теста у одређеним оквирима, потребно је постићи одговарајући изглед производа, док ће се неформат сматрати браком.
Совјетске паметне књиге о печењу (на пример, у „350 врста пекарских производа“ аутора Плотников / Колесников) садрже рецепте, описују технологију, како би производ требало да испадне и према којим критеријумима га оценити, корак улево, корак удесно - и већ брак. Стога се професионалци труде да се заштите од свесно нестабилних или непредвидивих састојака, а то је само свеже млевено брашно.
Питање стабилности брашна у великој мери је одређено његовом киселошћу. Познато је да се киселост брашна повећава у поређењу са киселошћу зрна, а ови показатељи се временом повећавају. Још 30-их година прошлог века пшенично брашно је у лабораторијским условима проучавано како би се утицало на његов протеин ензима који га уништавају (који су садржани у брашну). Затим су истраживачи закључили да оксидативни процеси који се јављају у брашну под утицајем кисеоника или оксидативних реагенса јачају молекуларну структуру протеина и чине га густим и отпорнијим на ензиме. Штавише, у оксидованом облику протеини и аминокиселине (глутатион и цистеин), који су пре оксидације активирали ензиме који разграђују глутен, постали су неактивни. У пракси је то разумљиво буквално на додир: тесто направљено од брашна које је успело да оксидира формира еластичнији глутен, а само брашно постаје упијајуће влаге, односно може упити више воде, тесто из њега испадне свилена, еластична, добро задржава облик, не плута, а хлеб је добре запремине и структуре. Ово такође делује са слабим брашном: како се складишти, подложно ваздуху, временом стиче својства средње брашна. Али ово се односи само на бело брашно - највиши или први степен, у којем нема клице и његових уља, која ће имати времена да ужегне пре него што брашно ојача. Међутим, то не значи да је што је киселост брашна већа, јача је и тако даље ад инфинитум. Превисока киселост брашна значи да је или влажније него обично, или да у њему већ делују не баш добри микроорганизми, на пример буђ.
Према Јеффреи Хамелман-у, најприроднији и најсигурнији начин за оксидацију брашна је да се остави 3-4 недеље. Раније се, на пример, брашно чувало у платненим врећама, дрвеним кадама или једноставно на велико у штали, постојао је сталан приступ кисеоника и мишева брашну, а сви потребни биохемијски процеси одвијали су се као и обично.
Али сада, и то је очигледно, нико од произвођача не држи брашно месец дана како би имао времена да оксидира. Савремени велики произвођачи дневно произведу десетине и стотине тона брашна дневно, а сазревање 3-4 недеље је немогућ луксуз! Због тога се брашно оксидира хемијским адитивима за храну. У брашно се додају посебне супстанце, које након једног дана постане потпуно погодно за рад, али споредна страна овог процеса је та што белила неповратно уништавају каротеноидне пигменте који брашну дају кремасту боју и учествују у стварању арома и ароматичних супстанци .

КроНа, пушите тему фетичне киселине и њених „убица“ - фитаза, они умиру већ од 55 ° С, до 70 ° су већ нула. Дакле, ако су све житарице прошле кроз топлотну обраду и оне су дефинитивно прошле (бар сушење), онда се сворњак може забити у њихова магична својства, велика. Дакле, ако је производ проглашен за тренутну припрему (пахуљице итд.), Онда можете подједнако добро узети и обичну пиљевину))), па, претерујем, али у основи је то случај.

Већ сам одавно окусио ову тему и промовишем је годину дана у свакој згодној и не баш прилици. С времена на време за то чак добијем капу од разних знакова, који рачунају, пошто тако нешто не знају, ово не постоји.
Не користим инстант љуспице и нарезани зоб (обрађује се са Т изнад 100 *), узимам само обичан ваљани зоб, али такође мислим да нема смисла намакати га за ферментацију, јер је и „ убијена “паром. Али житарице и махунарке купљене у продавници су прилично живе, сушење и дробљење одвија се у нежнијем режиму (акромно смеђа хељда), са дугачком бравом, чак покушавају да клијају, ако не и врло смрвљене.


Иначе, чим сам научио како да печем хлеб, скоро одмах сам прешао на кисело тесто, управо зато што такво тесто дуго ферментира и сва фитинска киселина има времена да се „распадне“.
Кашу кувам и од претходно намочених житарица. Мак, лан, семе сезама, пасуљ, кикирики и друго семе такође су натопљени.

Са фитинском киселином је све било јасно, али данас такође постоје различита мишљења у погледу ексклузивних благодати фитинске киселине од надлежних.

🔗

[намакање житарица и другог семена је и даље корисно]

А уље пшеничних клица заузврат садржи витамине јединствене по својој вредности (витамини А, Е, Д, Б)

А ако је разговор текао у корист, онда треба узети у обзир још једну тачку - неки од витамина Б се разлажу у присуству соде - „здраво“ на кифле, кифле-палачинке и сода хлеб, али у киселом окружењу , напротив, они остају - живео квашени сирутка хлеб и маринирано месо!

друго мишљење

Ооооо занимљиво мишљење!

(Не узимам у обзир јако сиромашне или несрећнике који једу само нездраву храну).

НБ.
Можете подржати развој наше фарме.
слањем донације кккккк на картицу Сбербанк

Са фитинском киселином је све било јасно, али данас такође постоје различита мишљења у погледу ексклузивних благодати фитинске киселине од надлежних.

Неспоразум због различитих тумачења - фитинска киселина сама по себи није штетна, чак је прихваћена и као општи тоник, али „чува“ корисне супстанце семена, које садрже велике количине (заштитна функција, ништа лично). Друга ствар је да се његов ефекат не шири шире, односно на минерале, макро- и микроелементе који улазе у тело са остатком хране.
На пример, ако поједете колут са маком са млеком, тада ће калцијум из мака (ако мак претходно није намочен) пролетети кроз гастроинтестинални тракт, али на млечном калцијуму, близина мака и његових ф. јер то неће утицати ни на који начин, са довољним нивоом витамина Д, и даље ће се апсорбовати.

Коментари испод видео записа из овог чланка и одговор аутора:

-Еугене К.
Добро здравље! Тражио сам информације о фитинској киселини - наишао сам на овај видео. Уопште, потрошача није брига шта тамо раде фитати или друге супстанце. Главна ствар је како конзумирати храну како би се постигла максимална здравствена корист уз минималну штету. Ако сам добро разумео, онда намакање житарица и другог семена је и даље корисноИстовремено, живи могу чак никнути и постати још кориснији, али није реч о фитатама.
- ОШТРОУМАН
Добар дан! Све је тачно написао, нема чак ни шта да се дода.