Торта Естерхази

[Тесто]

Торта Естерхази

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Протеин	8 ком.
Шећер	1 кашика кашике
Цимет (за све, нисам додао)	прстохват
Орах (бадеми могу бити - биће нежније)	200 г
Брашно	100 г
Крем:
Млеко	1 кашика кашике
Шећер	1 кашика кашике
Жуманце	4 ствари.
Маслац	300 г
Водка од вишања Кирсцх	2 кашике кашике л.
Ванилин
Џем од вишања	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Генерално, у рецепту, врх је шлаг на белој чоколади, а страна је украшена бадемовим латицама.
• Тесто: Охлађени беланца умутите миксером док не постане чврст. Настављајући да тучете, постепено додајте шећер, једну по једну кашику. Туците док се не створи стабилна, сјајна пена која не испадне из наопаке посуде.
• Орахе самељите у брашну у блендеру. Ако се испостави да је мрвица превелика, сипајте је на плех обложен пергаментом и осушите 150, 10 минута. Постепено додајте брашно од орашастих плодова протеинима заједно са циметом и брашном, лагано мешајући шпатулом одоздо према горе.
• Користећи округли облик пречника 20-24 цм, нацртајте 6 шаблона за подлогу за торту на пергаменту, постављајући их 3-4 цм један од другог. (Могу да испечем само 2 колача одједном, на два различита плеха).
• Распоредите протеинску масу у још танком слоју око кругова помоћу ножа са дугачком оштрицом или пецива. Пеците колаче у загрејаној рерни на 140-150 степени док не постану светло браон, 18-20 минута. Затим извадите из рерне, по потреби обрежите ивице ножем и охладите.
• Крем: Умутити 1/3 млека наизменично са шећером, жумањцима и ванилин шећером док не постане глатко.
• Преостало млеко прокувајте на лаганој ватри у шерпи са тешким дном. Кувано жуманце нежно додајте у кључало млеко уз непрестано мешање мутилицом. Поново прокувајте, склоните са ватре, охладите и ставите у фрижидер на 1 сат.
• Истуците омекшани путер, постепено додајте једну кашику у крему, додајте водку од вишње или ликер и туците док не постане глатко. Ставите у фрижидер.
• Подмажите 5 слојева охлађеном кремом, а шести прелијте танким слојем џема загрејаног у воденом купатилу. Торту ставите на 12 сати у фрижидер. Извадите 10-15 минута пре служења.
• [/ боја]

Белешка

Рецепт Естерхази:
предложио Тига... Овај рецепт се користи за израду основе за торту. Ајфелов торањ заснован на Естерхазију

Болно ми се свидео рецепт и име ...
Све је у реду, осим ...

Орахе самељите у брашну у блендеру. Ако се испостави да је мрвица превелика, сипајте је на плех обложен пергаментом и осушите 150, 10 минута.

Блендер је део ораха претворио у кашу.
Са рерном је тешко, одлучио сам да користим микроталасну, али ...
Осушите, па осушите, али ... Бојим се да је ова смеша превлажна. Садиће веверице.

Ко је још направио Естерхази користећи овај рецепт, како сте се борили са орасима?

Нисам радила Естерхази, али сам се борила са орасима. Требало је да исецкам 300 грама ораха - не већих од шећера. Торта је била популарна, морало је да се ради прилично често. Постојале су две могућности за сецкање ораха. 1. Нож и даска. Врло дуго, заморно. Али ако постоји жеља да некога задавите, онда се то смирује. 2. Хеликоптер (хеликоптер) - у малим порцијама. Врло брзо, довољно фино. Мрвица није масна на додир. Блендер, млин за месо - није одговарао, испоставља се масна каша. Бадеми се савршено мељу у једноставној електричној млину за кафу (орахе нисам пробао. Тада сам имао само ручну млину за кафу! Али сада имам електричну, али нема потребе за млевењем ораха). То значи да можете окушати и орахе у млину за кафу.

Блендер, млин за месо - није одговарао, испоставља се масна каша.Бадеми се савршено мељу у једноставној електричној млину за кафу (орахе нисам пробао. Тада сам имао само ручну млину за кафу! Али сада имам електричну, али нема потребе за млевењем ораха). То значи да можете окушати и орахе у млину за кафу.

Кроз млин за кафу, такође, кашу ... Па, онда нисам сам. И то радује!

[Укосница]

Укосница, Још нисам направио ову торту, (ако уклоните џем) Али јесам „Лет“, па сам му у блендеру самелио орахе. Ако у блендеру исецкате орахе и мељете до краја, добићете масну кашу. Ја, јесам, палио сам и гасио, палио и гасио, а истовремено протресем блендер да би већи комади брже ударили у сечива. Тако је зазујало пар пута, а мрвица излази. Али узео сам орахе већ мало пржене у рерни !!!! Главно је да се не меље !!!! А онда наравно - узмите масну кашу, која се добро помеша са загрејаном чоколадом и једите !!!! ... па, или додајте мало уљне нити у крему.

Ставио сам шаку ораха у млин. Уситњено нормално. Тако да мали порције - и крените! Иначе ћу рећи да је најбољи начин за сецкање орашастих плодова дуготрајно сецкање ножем

[Орахе самељите у брашну у блендеру.]

Орахе самељите у брашну у блендеру.

Први пут сам се сусрео са млевењем ораха у брашно. Лет или Кијев, тамо је другачије. Можда не у брашно?

А фотографија ... Чинило ми се да ће та кула некако одвратити пажњу ...

Нека модератори одлуче шта је исправно.

[Укосница]

Укосница, што су исецкани ораси ситнији, то се мање осећа укус, а више их додајем. Стога мислим да не би требало да се вешате о „брашно“ ... мада ... хитно је потребно мишљење Тига

Па то радим !!! Можете седети у заседи !!!
Али технологија рецепата је недвосмислено сложена. Нарочито смисао прављења кругова ... И питање брашна такође је за мене остало суспендовано.

Ораси су врло масни, ако узмете лешнике или бадеме, чак и кикирики, неће бити проблема са кашама. Све ће се самлети у брашно без мућкања и служења.

Девојке, могу ли да ставим и својих 5 копејки? Имам такав проблем као што је сецкање ораха нестало појавом Бошикове коцке (једноставно је волим) - постоји посебна. диск за орахе, дроби се врло фино! Баш сам одушевљена!

Девојке, могу ли да ставим и својих 5 копејки? Имам такав проблем као што је сецкање ораха нестало појавом Бошикове коцке (једноставно је волим) - постоји посебна. диск за орахе, дроби се врло фино! Баш сам одушевљена!

Бошик трља орахе, али још није брашно

Бошик трља орахе, али још није брашно

Не брашно, али не веће од млевења у млину за кафу или дугог уситњавања ножем.

[краљица]

Па, кажем вам.
Умутити белце, додати шећер. Врхови су били мекши од оних безе, али било је упола мање шећера. Затим сам додао млевене орахе. На моје изненађење, нису пуно садили:



Орахе самељите у брашну у блендеру. Ако се испостави да је мрвица превелика, сипајте је на плех обложен пергаментом и осушите 150, 10 минута.

Овде нешто није у реду. Мислим да треба мало да самељите орахе, па да их загрејете (микроталасна или рерна), па да охладите, поново да мељете ... и тако у круг. Зато треба да кувате орахе дан раније.

Користећи округли облик пречника 20-24 цм, нацртајте 6 шаблона за подлогу за торту на пергаменту, постављајући их 3-4 цм један од другог. (Могу да испечем само 2 колача одједном, на два различита плеха).
Распоредите протеинску масу у још танком слоју око кругова помоћу ножа са дугачком оштрицом или пецива. Пеците колаче у загрејаној рерни на 140-150 степени док не постану светло браон, 18-20 минута.

Био је то превише професионалан приступ за мене. Поједноставио сам себи задатак (не радим га на продају) и распоредио у форме од 20 цм, по 2-3 кашике. Изравнала је кашиком којом је могла.



Ставио сам нешто око 140 степени на регулатор пећнице (не могу ни да замислим колики је стварни. Имам електронски термометар, не могу да га оставим у рерни). Торта се пекла око сат времена.У знак спремности узео сам лагано пилинг са нелепљиве тканине. Чак и после 40 минута, било је очигледно покисло.

Укупно сам добио 5 торти:



Крему сам променила у краљица крем. Сада сам паметан и сваки пут израчунам проценат уља. Ако је крема само на жумањцима, упоређујем је са куинн... Ако је на пуним јајима - со лисси... У оригиналном рецепту било је више креме. Па сам је променио у краљица.

а шесту на врху прекрити танким слојем џема загрејаног у воденом купатилу.

Не волим џем. Стога је залила чоколадном глазуром од .

Па, ево резултата:



Рез ће бити вечерњи коњ, као и мишљење укуса. Али по укусу мрвица сакупљених против меса - ооооооооооо врло обећавајуће !!!

[Укосница]

Укосница, Радујем се вашим утисцима и резачу торти! : вов: Торта је јако добра! Хвала вам пуно на мајсторској класи и пруженим објашњењима, увек је лакше пећи када је пред вашим очима готов резултат, па чак и са тако вредним нијансама.

[Укосница]

Укосница, ти си чудовиште!
АЛИ! Апсолутно није неопходно пећи протеинске колаче у облику. Збунила вас је чињеница да је написано да се на папиру нацрта 6 шаблона ... Покушаћу да објасним. Пречник је ваша ствар, чак и ако заокружите поклопац, чак и плочу. Пресекли сте папир на величину дечке (имате нелепљиву тканину, не знам шта да радим са њом, да ли је могуће нечим на њој нацртати кругове). Измерите колико жељених кругова имате на овом папиру. Нацртате их на папир, на растојању од 3-4 цм (што код мене може и мање) И онда кашиком раширите веверице у ове нацртане кругове. Изравнавам га лопатицом, са оштрим врхом, тако ми је згодно. Обично прођем два круга на дечки. Зато треба да направим 3 или више листова са обрасцима круга.
Па ипак, боја колача је хладна ... можда од орашастих плодова, или можда ... ваша торта није пукла приликом ширења? да ли сте видели средину? да ли је била капљица сирупа?
Генерално, радујем се вашем извештају о дегустацији и сликама у контексту !!!

и џем .. Такође не волим џем у колачима, било да је чоколада !!! (могуће је и без торте) .. али понекад, у неким верзијама колача, џема, џема, сирупа - може бити укусно!

[Господарице]

Господарице!
Цртај кругове ... Цртао сам кругове на послу, пуштао сам их на плотер и сад имам целу ролну, можеш се одсећи. Мени је згодније. Има смисла купити нелепљиву крпу са круговима (чини се да је Фрекен Боцк има), али такву звер нисам наишао ...

Није било капи сирупа.

Генерално, испоставило се да је сувљи од безе. Један комад је чак отпао. Структура изгледа као ... вероватно хлеб ... Комад се откине са крцкањем и гомилом мрвица.

Па, не могу да устанем ујутро и да почнем са колачем! Само мало и сви знамо шта је унутра!

Не бих га имао ...

ИНТРИГАНКА !!!! Какво јутро !!! Пробајмо већ !!!

а ако је било суво, добро је, иначе сам се плашио да је печено са вама. Дакле, боја ораха је таква!
А са круговима ... имају плотер !!! а ми имамо зделе и тањире! Али главна ствар је не резати тачно у круг! Оставите "додатке"!

Чекам! Чекам! Чекам!

[краљица]

Трчим посрћући !!!
Па, ево шта се догодило:





Престало је да хрска. Намочен кремом. Али некако ми недостаје ово дробљење ... мислим то краљица крема се морала радити не за 5 жуманца, већ за 3. Тада би само хрскала.
И јак орашаст укус.
Тако да сам задовољан експериментом!

Генерално се испоставило да су Естерхази, Полет и Киевски из исте серије. Различит однос протеина / шећера + различити ораси.

Генерално се испоставило да су Естерхази, Полет и Киевски из исте серије. Различит однос протеина / шећера + различити ораси.

Тако је како је! АЛИ!!!!! Ево вашег лета? Немам ... Али Кијевски хрска !!! Мислим да је то због чињенице да су креме различите. У Кијеву имам кондензовано млеко и путер и немам јаја ни млеко!

И крој је јако леп !!! Захвалити!

На основу бисквита (шок. На бали), два колача без пчела на колачу Естерхази, али након додавања ораха, веверице су се слегле, види се у горњем десном углу, испале су врло мршаве, па сам морао да испече безе од кијевског колача.Премазао сам путер + кондензовано млеко, а одозго покривени путер + кувано кондензовано млеко кремом.

Јуче сам покушао да печем колаче за Естерхази. Једно је што су ораси због садржаја масти спустили протеине, па сам једва ољуштио ове колаче са пергамента. Била сам истрошена и узнемирена. Оставши без „Естерхазија“, бар сам пробао за себе, не толико увредљиво.
Можда је неко имао и делиће позитивно искуство? Кажу да би торта требало да буде укусна ...

[Ирза]

Ирза! Млевени и сушени ораси нису могли смањити протеине. Али ако га нисте осушили, онда:
1. Млетите их оштрим ножем, редовно сакупљајући у гомилу. Ни блендером, ни пешкиром.
2. Мешајте орахе кашиком, попут брашна у бисквиту.

Могу ли да поделим свој Естерхеиси рецепт, подучавао ме је пријатељ посластичар, свидео ми се.
Естерхеизи торта
Рецепт

Торта:
Млевени лешник 180 гр.
Шећер 220 гр.
Протеини 220 гр.

Крем:
Млеко 250 мл.
Шећер 50 гр.
Јаје 1 ком.
Брашно 30 гр.
Путер 200 гр.
Пралин (може се заменити Нутеллом) 120 гр.

Припрема
1. Торте: Беланца умутите са 120 гр. шећер, додајте орахе помешане са преосталим шећером. Пеците 5 колача д≈25 цм ≈ 1 сат.
2. Крема: умутите јаје са шећером, додајте брашно. Млеко 100 С, кувати, загревати у воденом купатилу док се не згусне. Охладити. Истуците путер и на кашику додајте смешу јаја, на крају додајте пралине.
3. Слој колача кремом, украсите странице мрвицама, врх - решетком чоколаде.

УРЛ =

И ево моје торте…. Ножем сам исекао орахе ... то је било најтеже у торти. Кожа је изашла 7, били су врло танки. (величина торте 24 цм)




Рецепт је са веб странице преузела куварица ру

Дозволите ми да убацим својих пет копејки.
Естерхеисие је најомиљенија торта. Орахе самељем у блендеру у ситне мрвице. У рецепту имам 8 протеина. Сува маса је ораси, шећер, брашно и цимет, поделим на три дела, тучем у три приступа, по два протеина и испечем по два колача. Колаче печем на силиконској простирци, добро заостаје, а камоли да је пропустио пергамент на секунду и не можете га звакати зубима.

печени колачи на пергаменту, час је заостао
Прво, лагано подмазати пергамент маслацем. Узела је комад из фрижидера и преко пергамента.
Скинуо сам пергамент са затварача за врућу торту и готово је

Девојке, поделићу податке које имам (дуго нико није писао у Темки, али ће можда добро доћи). Не полажем право, недавно сам почео да печем за мали кафић чији су власници из Мађарске. Дакле, једно од наређења је Естерхази. Објављен је рецепт (донели су их из домовине), издата су упутства, погледао сам још неколико видео записа на мађарским сајтовима. Тако се испоставило да колачи не би требало да буду попут безе, потребно их је пећи око 15 минута, а по структури би требало да испадну попут бисквита, мекани!

Објављен је рецепт (донели су их из домовине), издата су упутства, погледао сам још неколико видео записа на мађарским сајтовима. Тако се испоставило да колачи не би требало да буду попут безе, потребно их је пећи око 15 минута, а по структури би требало да испадну попут бисквита, мекани!

И не делите рецепт и упутства, врло занимљиво

Тако се испоставило да колачи не би требало да буду попут безе

И не делите рецепт и упутства, врло занимљиво

Печем Естерхази према рецепту Прехрамбене продавнице, а колачи су мекани, нису попут безе. Генерално, први пут чујем да су колачи у Естерхазиу попут безе.

Чувена торта Естерхази

Добар дан!
Појавило се следеће питање.
Торту Естерхази наручио сам за 14. фебруара у облику срца и са слагом.
Торту не можете замрзнути, колико сам разумео, како нанети шлаг тако да лежи равно?
Можда га прво прекрити ганацхеом, па џемом и глазуром? Или направите још креме, премажите целу торту, па џем и глазуру ???
Већ сам сломио целу главу ...

[ирза]

ирза,
За такав тест, па чак и за безе, углавном је боље користити шећер у праху. И туците најмање 10 минута. Умешајте орахе, немојте тући.