Торта "Еиерсцхецке"

[Квасац тесто:]

Торта "Еиерсцхецке"

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Састојци
Квасац тесто:
Пшенично брашно	180 г
Јаје и млеко	1 КОМ. и 80 мл
Маргарин	20 г
Шећер	30 г
Со	прстохват
Сувог квасца	3 г
Крем од скуте:
Пастозни скут	400 г
Шећер	150 г
Поппи	60 г
Јаја	2 ком.
1/2 корице лимуна
Аппле	3 ком.
Ванилин
Пуњење пудинга:
Пудинг (крему за 0,5 литра млека можете направити сами)	1 стр.
Млеко	500 мл
Јаја	3 ком.
Маслац	80 г
Шећер	на захтев
Декор:
Шећер у праху / чоколадна глазура
________________________ ________	__________
Квадратног облика	22к22 цм

Метода кувања

• Аиерсцхецке
• Аиерсцхецке (Немачки Еиерсцхецке - „јајета“) је немачка торта од квасног теста пуњена јабукама, скутом и маком у пуњењу од пудинга. Долази из Саксоније и Тирингије.
• Сцхецке - елемент мушке одеће КСИВ века, који је био изразито уклопљен огртач са појасом, као да се састоји од три дела: горњег, каишног и доњег дела, са којима је повезана ова трослојна торта.
• Јаје је врх три слоја Аиерсцхецке-а, што укључује жуманце, путер, шећер, пудинг од ваниле и размућени беланчевина. Средњи слој је пудинг од скуте од ваниле који такође садржи путер, јаја, шећер и млеко. Основа торте је тесто од квасца. Спремни аиерсхекке се исече на правоугаоне делове. Понекад се рецепт за класични аиерсцхецке допуњује сувим грожђем, чоколадном глазуром, бадемима или стреуселом.
• Најчешћа верзија Аиерсцхецкеа је Дрезден Аиерсцхецке - назива се и Дрезден пита. Изгледа овако.
• 
• Ту је и Фреиберг Аиерцхецке, који је много нижи од дресденског Аиерцхецке-а и не садржи скуту. Постоји врло занимљива легенда која говори да је скут, који је првобитно био предвиђен за печење, коришћен за стварање градског зида Фреиберга у 13. веку. Да би се надокнадио губитак укуса, у Фреиберг Аиерцхецкк се додаје више јаја, шећера и сувог грожђа (први пут је коришћен у Фреиберг Аиерцхецкк).
• 
• У већини савремених рецепата користи се и тесто од пецива. Многи различити адитиви који су раније поменути такође су чести у модерним рецептима. Желео сам да пробам у облику дефинисаном оригиналним рецептом Википедиа: „Немачки колач на квасном тесту пуњен јабукама, скутом и маком у пуњењу од пудинга“. Нисам пронашао рецепт са таквом комбинацијом производа - неки садрже мак, немају скуту, други садрже скут - немају мак. Јабуке нисам видео нигде. Због тога сам покушао да поново створим оригинални рецепт, ослањајући се на мени доступне изворе, састављајући неколико рецепата и узимајући принцип израде ајерсхеккеа као основу. Ево шта се дешава:
• 1. Квасац тесто:
• Тесто сам кувао у апарату за хлеб на режиму теста - 30 минута гнетења и 1 сат - пробе. Ако кувате ручно, можете умесити тесто од млека, шећера, квасца и неколико кашика брашна. После 15-20 минута додајте остатак састојака, умесите тесто и оставите да одстоји око 1 сат. Млеко и путер треба да буду топли.
• 2. Крем од скуте:
• 2.1. Кувајте семе мака у кипућој води 5-7 минута, баците у цедило, осушите.
• 2.2. Помијешајте свјежи сир са жуманцем, шећером, ванилијом и корицом (нисам додао).
• 2.3. Истуците беланца до чврстих врхова и лагано помешајте са масом од скуте.
• 
• 3. Пуњење пудинга:
• 3.1. Скувајте пудинг у праху и млеку према упутствима. Пудинг сам заменио кремом. Добио сам 2,5 паковања креме - толико је потребно за разблаживање 0,5 литара млека.
• 3.2. Крему охладити, додати омекшали путер и жуманце.
• 3.3.Умутите беланца до чврстих врхова и лагано помешајте са кремом.
• 
• 4. Скупштина:
• 4.1. Готово тесто ставите у подмазан и обложен одвојиви облик у облику танке коре са малим страницама. Узео сам квадратни - по правилу су такве аиерсхекке куване квадратне или правоугаоне.
• 4.2. На тесто ставите кришке јабука ољуштене од коре и језгре.
• 4.3. Изложите крему од скуте, па фил од пудинга.
• 
• 4.4. Пећи у загрејаној рерни на 160⁰Отприлике сат времена (према неким изворима, најмање 40 минута). Када врх запече - након 15-20 минута - покријте торту фолијом. Врх се диже! У калупу мора постојати висина, тако да пуњење не би истицало кад се дигне!
• 4.5. Готову торту охладите. Боље је оставити да се инфузира преко ноћи - врх је врло нежан и може се тешко резати. Још увек нисам могао да чекам, пресекао сам га 2 сата након хлађења у фрижидеру и рез није био сасвим гладак.
• Врх се може премазати чоколадом или шећером у праху. Прашак треба посути непосредно пре служења - временом ће добити влагу и изгубити боју.
• 
• 
• 

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

ХП, шпорет и рерна

Белешка

Невероватно нежна и укусна торта. Свидео ми се принцип - пече се са две креме одједном (можда ово мало штеди време кувања). Поливање пудингом претвара наизглед обичну тепсију у префини десерт! Препоручујем да пробате !!!
Коришћени извори -
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗

[Пулисиан]

Пулисиан, згодни! Дефинитивно ћу то урадити !!!

Веома занимљив рецепт! А која је сува тежина паковања пудинга? Како гриза: "Дап виси у грамима?"

Ово је укусно!!! Тачно, јела сам га само са тесто од пецива, али није ми ни пало на памет да га поновим, али овде је мајсторица тако добро прошла !!! Супер !! У обележиваче.

Саша, ван сваке похвале! Веома лепо и укусно!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Вицториа, Лереле, Ира, Хвала на повратним информацијама! Укусно невероватно!

А која је сува тежина паковања пудинга? Како гриза: "Дап виси у грамима?"

Вика, пудингу је потребно онолико колико упутства кажу за 500 мл млека. У неким рецептима у пудинг се додаје мало брашна. Вероватно зависи од конзистенције готовог пудинга. Користио сам крему у праху. Испоставило се да није баш густ (не можете започети еклере), али нисам додавао брашно. Пре сечења требало би да стоји мало дуже у фрижидеру.

[Сасха!]

Сасха!ЗДРАВО И ЗДРАВО!

[Ангела]

Ангела, захвалити!

[Александра]

Александра, Жао ми је, постоји такав рецепт. Тачније под овим именом
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=396299.0
Али, ваше је направљено другачије)))
Изгледа да је име исто, али потпуно различите пите)

[Марија]

Марија, Хвала на линку! Толико рецепата нисам могао пронаћи ... али то ме не би зауставило.
Име је заиста исто. Али пита су потпуно другачија (мислим да нисам прекршила услове конкурса). Према етимологији овог имена, торта би требало да буде трослојна - тако је првобитно припремљена. Очигледно је да Олга има једну од модерних опција.

[Александра]

Александра, па изгледам, потпуно другачије !!
Ваша је веома лепа!

[Масхенка]

Захвалити, Масхенка, за комплимент торти (или пити)! Тако пажљив - свуда сам се сетио свега! ...

[Александра]

Александра, тако укусно! Волео бих да покушам

[Ирина]

Ирина, захвалити! Торту вреди направити !!!!

Добар дан! Мало сам се збунио са рецептом: на списку састојака нема млека у тесту, а опис каже да путер и млеко треба да буду топли. Помозите))))) Већ сам у процесу припреме овог чуда!

[Светлана]

Светлана, хвала што сте приметили! По тесту вам треба 80 г млека!

Ох! Хвала вам на ажурности, куваћу, сигурно ћу извести после

[Светоцхка]

Светоцхка! Сретно са кувањем! Главна ствар је да га одмах не извадите из калупа, пустите да се мало охлади. Затим га држите у фрижидеру најмање неколико сати пре него што почнете да сечете. У супротном, крема може процурити.

Трчим вам са захвалношћу, правим торту по други пут, сјајно је: а-кисс: Мак сам заменио са 40г скроба, а први пут са истом количином кокоса.

[Зоја]

Зоја, Драго ми је што је рецепт запео! 2 креме су заиста супер! А мак није за свакога. : гирл-иес: Лично волим комбинацију мак + скут! Хвала што сте испробали рецепт!