Лепиње са хамбургерима Ј. Хамелмана

Лепиње са хамбургерима Ј. Хамелмана

Категорија: Пекарски производи

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	500 г
воде	230 г
јаја	50 г
омекшали путер	40 г
шећер	30 г
млеко у праху	25 г
со	10 г
свеже пресовани / инстант суви квасац	25 г / 8,3 г

Метода кувања

Све састојке ставите у посуду миксера. Месите тесто на првој брзини око 3 минута, док не постане глатко, а затим наставите да месите на другој брзини још 5 минута, док се глутен не развије умерено. Месио сам тесто за хлеб, програм „Пица“ није пуни циклус, додајући још око 30 г воде.

Оставите тесто да ферментира 1 сат.

Поделите тесто на комаде од 64г и заокружите их.

Покријте делове теста пластичном фолијом и оставите да одстоје 5 минута.

Ако је потребно, радну површину лагано обришите брашном и помоћу ваљка разваљајте сваки комад у круг од 9 цм.

Пребаците комаде теста на плех обложен папиром за печење. Покријте пластичном фолијом и пустите да одстоји.

Израда предмета треба да расте, достигне добру запремину и постане прозрачна.

Растопити додатни путер и охладити на собној температури.

Пре него што ставите комаде теста у загрејану рерну, премажите врх растопљеним маслацем. Алтернативно: По лепинама поспите рендани пармезан.

Лепиње пеците у рерни загрејаној на 205 Ц 20 минута. До златно смеђе боје, али саме погачице треба да буду мекане када се лагано притисну. Лепиње сам испекао са почетном паром и након 15 минута од почетка печења отворио сам рерну и одмотао плех да бих равномерно распоредио температуру. Требали бисте се водити карактеристикама пећнице и, ако је потребно, сами прилагодити време.

Док су лепиње још вруће, премажите их другом куглом растопљеног путера.

Лепиње су невероватно мекане и имају укусну пахуљасту мрвицу која се одмах истопи попут колача са маслацем приликом дегустације. Међутим, укус је стандардни, пекарски, неутралан, добар са било којим додацима по укусу.

Белешка

Према рецепту "Мекане кремасте лепиње" из књиге "Хлеб. Технологија и рецепти" Ј. Хамелмана.
Хвала аутору!
Овај рецепт је универзалан; на његовој основи аутор предлаже да се кувају не само мекане кремасте лепиње (попут коре, ТК тежина - 38 г), мале лепиње од детелине, плетенице, хлеб са циметом и сувим грожђем, већ и лепиње за хамбургере.

[Илона]

Илона, шик лепиње Била је прилика да испробам програм „Пица“, никада га нисам користила Не тако давно сам добио произвођача хлеба, постепено га савладавам.

[Татјана]

Татјана, хвала на пажњи према рецепту!
Лепиње су заиста врло једноставне за припрему. Надам се да ћете и ви уживати.
Куповином вас! Добра техника, усрећиће те. Да, обратите пажњу, програм „Пица“ мораће да се искључи ручно, самостално, уопште, само припазите на тесто за гњечење.

Да, обратите пажњу, програм „Пица“ мораће да се искључи ручно, самостално, уопште, само припазите на тесто за месење.

Хвала вам на савету од мене.

[Татјана]

Татјана, добро расположење и укусне лепиње!