Како брзо и без напрезања направити 500 кнедли

[Како брзо и без напрезања направити 500 кнедли.]

Како брзо и без напрезања направити 500 кнедли.

Развијени током година праксе, технологија и све дозе су верификоване и тестиране.
Коришћене кнедле Совдеповскаја и широка ролна теста 26 цм.

Рецепт за тесто

Вода у соби темпо. - (500 мл)
Брашно (ш / с + 1 с) - (1200 г), израчунато по формули: сва течност * 1.8
Јаје Ц1 - 2 ком. (85 г нето)
С0 - 2 ком (100 г нето)
Раст. уље - 3 кашике. л. (50 г.)
Сол - 1 кашичица са максимом. тобоган (15 г)
Куркума - 2/3 тсп (за боју)

Измерите воду + јаја + биљно уље.
Помножи са коефицијентом. 1,8 (за брашно 1с + в / с). Ово ће бити потребна тежина брашна.
Ово тесто ће се касније мешати са већ разваљаним, тако да у почетку не би требало да буде претесно.
Коришћена смеша брашна 1 сек. и премиум (50:50) за појачавање глутена.
Кнедле се не распадају током кувања.

Млевено месо: (укупна тежина око 2,5 кг од 2 кг меса).
Свако има своје, па га овде не доносим.
Имам стандард - свињетина + говедина (50:50)

Поделите тесто на куглице од 100 г.
Тесто разваљајте до ознаке 5 љуске за тесто.
После обрезивања остаће разваљано тесто тежине 60 г. На тежину од 100 г додајте 40 г свежег теста.
Тако један произвођач кнедли (горе и доле) чини 140 г теста.

Укупно:
Тежина теста је око 1,9 кг.
Тежина млевеног меса - око 2,6 кг (од 2 кг меса)
Укупна тежина (излаз) кнедли је око 4,5 кг.
Просечна тежина 1 кнедле (из замрзивача) = 9 г
Однос теста / меса у кнедлама = 45%: 55%

Време моделирања - 2 сата (за 3 особе).
Један - на резачу за тесто, два - на распореду млевеног меса.
Распоред млевеног меса - ручно, са кашичицом.

Испробани су многи начини прављења кнедли.
Овај је заиста најбржи и технолошки најнапреднији.

[Др. Буммер]

Др. Буммер, и одакле вам тако широк прорез за тесто? А колико то кошта?

купили тако широк прорез за тесто?

на пример, 🔗
И не бих желео такву ширину кревета. Што је слој шири, то је већа гужва око поравнавања.
Да је ова машина за ваљање теста са мотором, било би згодније исправити и усмерити тесто у ролне са обе руке.
И то једном руком
На својих 15 цм брзо разваљам 2 слоја и стављам мало преклапања на исте кнедле. Без фрке.

Али за човека је можда погодније развити такву ширину.




било је и дуго времена

Врло добар фото извештај, тачан прорачун рецепта и редослед радњи. Све делује елементарно, али лепо је читати и гледати! Захвалити.
Одмах је јасно да је аутор за рационализацију рада). У млевено месо можете додати мало кефира или воде (ако је густо) и истиснути га помоћу пецива, тада ће се време за пуњење будућих кнедли млевеним месом смањити. И биће могуће смањити радну снагу за једну особу)))

[Др. Буммер]

Др. Буммер, да уопште ниси лењ!

Одакле вам тако широк резач за тесто?

Могуће је на уском, али тесто се не танко разваља, а затим ваља ваљаром.

Може бити лакше, разваљајте два слоја, повежите их преклапањем за неколико центиметара и завртите ово преклапање оклагијом.

и без ваљања је све дивно, све траке и одозго и одоздо аутоматски се повезују када се котрљају повезујући слојеви након полагања млевеног меса

повежите их преклапањем за неколико центиметара и завртите то преклапање оклагијом.

Нешто што заиста не разумем како је? Ова оклагија би требала бити широка 2 цм! Или се котрљати по слојевима?
Све је некако компликовано!

Ова оклагија би требала бити широка 2 цм! Или се котрљати по слојевима?

Не можеш ни да замислиш? Ставио сам слој, поред другог са преклапањем на први мало, па, уваљајте овај задебљани шав себи обичном оклагијом, изравнавајући укупну дебљину. Зашто је тешко или треба да цртате?

Ова оклагија би требала бити широка 2 цм!

налазе се уске Тесцом-ове оклаге

И само шетајте по шаву прстима и здробите га, није тешко. Али не баш, као за мене, и неопходно.

[Широм]

Па, замотајте овај задебљани шав обичном оклагијом, поравнавајући укупну дебљину.

Широм котрљати нешто или шта ???
"Шура, ово није наша метода!" (ОД)

Хвала на детаљном рецепту!
И ја некако на тесто мотам катака на ваљање, а затим сам спојио две траке на величину кнедли, и зато морам врло добро да се повежем, можда чак и да премажем шав јајетом, јер су кипући по овом шаву пузали , не сви наравно, али неки „хулигани“.
И наравно, ово је згодно, и то много брже и једноставније од мотања теста рукама.

Преврни се, па шта онда ???

Да, дуж СХВУ-а, заједно, самостално! Ох глава ааа




Пре спајања пошкропите шав водом из бочице са распршивачем, ради доброг лепљења теста!
Па, да ли разумеш таперичу?

Па, да ли разумеш таперичу?

- То је то, Семјоничу! (ОД)
- Семјон Семјонич! (ОД)

Па сам се збунио „у погрешном смеру“!

[Игриг]

Игриг,

[Катко]

Катко, Катиа, шта, момци су вас забавили

Забавите се чак и као

Ох, забавите се! Добра тема, требате је одвести у обележиваче, иначе никада не знате које друге корисне шеме, мерења, време и само савете ћу прескочити)))

[белена74]

белена74,

Ово је сажетак теме о облицима за кнедле? Онда животни хак од мене. Тачније, онај који сам користио и идеја, вероватно, о Алевтина Цреами. Не сећам се тачно, али изгледа да то нисам сам смислио
Кнедла идеја. Хладне, оштре ивице, пластика није лепљива. Уклоните ребра у средишњем реду, а две траке теста из стандардне љуске за тесто врло добро се уклапају у калуп. И не морате ништа да повежете оклагијом, а згодно је да га разваљате.