Соус Виде хоботнице пипци

Соус Виде хоботнице пипци

Категорија: Рибља јела

Састојци
Пипци хоботнице	4 ствари.
Маслиново уље	4 кашике л.
Груба морска сол	1 кашичица

Метода кувања

Смрзнуте пипке хоботнице купљене су од ВкусВилла. Паковање - 4 комада.

Отопити пипке, евакуисати сваку одвојено, сипајући кашику маслиновог уља и лагано посолити крупном сољу. Сол треба радити врло пажљиво, јер под вакуумом производ врло добро упија сол.

Подесите температуру - 77 степени, време - 5 сати. У овом тренутку хоботница ће бити еластична, али не и крута. Време се може повећати на 10-12 сати, у зависности од величине, тада ће пипци бити мекани. Више волим отпорнију опцију.

Након сигнала о спремности, спуштамо вреће са леденом водом 10 минута.
Ставите у фрижидер преко ноћи.

Извадите пипак из вреће, сакупите сву желе јуху у контејнер. Осушите саме пипке папирним убрусом.

У добро загрејаној и подмазаној тави или роштиљу пржите пипце 10-30 секунди, у зависности од величине.

Замрзните чорбу маслиновим уљем у посудама за коцкице леда. Тада се може додати пиринчу са морским плодовима, рибљим чорбама. Ово ће им у великој мери обогатити укус.

Пре усисавања, велике пипке се могу спустити неколико пута у кипућу воду на 10-15 секунди, а затим се увити у прстен. Нема смисла то радити са бебама.

Јело је дизајнирано за

4 порције

Програм кувања:

77 степени, 5 сати

Иначе, то је врло рецепт - управо савладавам нови полагани са Су Видом. Штавише, дуго нису јели хоботнице, па сам их одмах одвела у обележиваче. Хвала на рецепту који вам треба!