Француска лепиња са мекињама

Категорија: Специјални хлеб
Француска лепиња са мекињама

Састојци

Тесто:
топла вода 160 мл
павлака 40 г
мекиње 25 г
пшенично брашно, з / з 100 г
пшенично брашно, врхунска оцена 100 г
сувог квасца 2 г (1/2 кашичице)
------------------------------
Тесто:
млеко 120 мл
пшенично брашно, врхунска оцена 150-160 г
гриз 30 г
све тесто
шећер 17 г
со 6 г
маслац 10 г

Метода кувања

Сећате се укусне „Францускиње“ у совјетској пекари? Ту, за 7 копејки, са чувеном капица, танком хрскавом корицом, кремастим укусом и нежном нежном мрвицом? Тада је постала позната као „Градска лепиња“. Ево овог рецепта о њој. Али за здравље развио сам рецепт са мекињама и брашном од целог зрна. А за љубитеље тога, белих лепиња од врхунског брашна, написао сам рецепт од белог брашна.
Отргните делић ове чаролије, али млеком из троугластог картона за млеко за 16 копејки или кефиром ... .. Ммммм .... Да, ово је рецепт за тај колут. Запамтити:
Лопте, лепотице, лакаји, кадети,
И Сцхубертови валцери, и крцкање француског ролнице,
Љубав, шампањац, заласци сунца, сокаци,
Како дивно вече у Русији.
Векна се припрема на типичном француском тесту - биге. Али у случају ц / з брашна и мекиња, ово више није бига, већ густо тесто (практично квасно тесто), ферментирано помоћу биги технологије. Мекиње се морају препржити 8-10 минута на сувом тигању, то ће побољшати укус и арому, дати им орашасто печене ноте. Павлака (било ког садржаја масти) ће дати хлебу карактеристичан кремасти укус и играти улогу ферментисаног млечног дела киселог теста. Али можете променити састав течности на 120 мл воде + 80 мл кефира или сурутке од скуте или сира.
Француска лепиња са мекињама
Све промешајте и умесите прилично густо тесто. Ставите у посуду са поклопцем или у пластичну врећу и ставите да се диже на температури од 30 * Ц, праћено ферментацијом у фрижидеру према било којој шеми која вам одговара:
На 30 * Ц 4 сата - у фрижидеру 5-6 сати;
На 30 * Ц 2 сата - у фрижидеру 8-10 сати;
На 30 * Ц 1 сат - у фрижидеру 12-14 сати.
Да бих добио 30 * Ц, обично ставим посуду у посуду мултиварке на рукавицу пећнице и поставим 30 * Ц за изабрани број сати.
Француска лепиња са мекињама
За то време квасац-тесто-квасац се удвостручује и све је прекривено мехурићима. Сат времена пре месења теста, извадимо посуду из фрижидера да се загреје на собној температури. Истовремено месимо брашно од теста за такозвану аутолизу.
Француска лепиња са мекињама
Пре комбиновања помешајте хладно млеко, гриз и брашно и оставите сат времена за аутолизу. После сат времена додајте све остале компоненте теста и умесите глатко, еластично, прилично мекано, али практично не лепљиво тесто. Додељујем ово произвођачу хлеба. Оставите да ферментира испод филма 140-150 минута. За то време, два пута се „истегните-преклопите“.
Француска лепиња са мекињама
Ставите тесто на побрашњену површину, поделите на 2 дела, по око 360 - 370 г, заокружите сваки део и оставите на предформи 10 минута испод пластичне фолије.
Француска лепиња са мекињама
Затим извршите обликовање. Да бисте то урадили, пажљиво истегните сваки радни предмет - преклопите га у "коверту" и смотајте у прилично чврст колут, добро изоштравајући крајеве ролне, дајући радном предмету облик вретена. Положите на пергамент шавом надоле и оставите за завршну пробу на топлом месту без филма 45-50 минута, не више.
Француска лепиња са мекињама
Укључите рерну да се унапред загреје на 230 * Ц. Празнине добро пристају. Направите бочни рез дубок најмање 1 цм, држећи бријач готово паралелно са површином стола, то ће омогућити формирање карактеристичног гребена.
Пећи у загрејаној рерни на 230 * Ц 15 минута са паром и још 20 минута на 200 * Ц без паре. Можете да печете у котлу 15 минута испод поклопца и 20 минута без поклопца.Ако печете са једним хлебом, онда на 200 * Ц пеците не 20 минута, већ 30 - 35 минута.
Прозрачне, мирисне и здраве кифлице са мекињама и брашном од целог зрна су спремне! Прозрачна ажурна мрвица кремасте орашасте ароме и хрскаве коре ..... мммммм ..... !!!

Француска лепиња са мекињама
Француска лепиња са мекињама
Француска лепиња са мекињама
Француска лепиња са мекињама

Белешка

Дуготрајна хладна ферментација у присуству ферментисане млечне флоре и пржење мекиња претвара фитинску киселину из брашна и мекиња у биорасположиви облик, промовише потпуну инактивацију ФООДМАП олиго- и дисахарида, побољшава структуру, укус и арому хлеба.
А сада обећано рецепт без мекиња и са врхунским брашном... Понекад можете да печете и од врхунског брашна. Ох, какву нежну и нежну мрвицу има кремасту арому!
Тесто:
Топла вода 110 мл
Павлака 40 г.
Пшенично брашно, премија 220 г
Суви квасац 2 г.
Тесто:
Млеко 120 г.
Пшенично брашно, премиум 190 г
Све тесто
Шећер 17 г.
Сол 6 г.
Путер 10 г.
Вода са павлаком такође се може заменити водом са кефиром или сурутком, али не саветујем, биће мање кремастих нота. Кувати на исти начин. Обликујте празне површине мокрим рукама пре завршне пробе, тако да ће векна бити глађа. Пеците на 250 * Ц на пари или у котлу 15 минута, а на 210 * Ц без паре (или отворите поклопац котла) још 15 минута ако 2 колута или 25 минута ако је један хлеб. Види, каква прозрачна ажурна мрвица. И каква аромаааат ... .. ммммммм!
Француска лепиња са мекињама
Француска лепиња са мекињама
Француска лепиња са мекињама

Крас-Влас
Каква лепота!
Захвалити! Веома апетитно!
францевна
Линадоц, Линоцхка, какав диван рецепт, укусни и сунчани кифлице!
Тако сам желео да се вратим у младост.
Трисхка
Како је насмејана, када ћу доћи до вашег хлеба ...
Хвала на лепоти, узео сам је.
Татиана1103
Линадоц, док сам хтео да печем „Портхос“, на време имате нови хлеб Хвала вам пуно на овако укусним хлебовима, сигурно ћу их испећи
Линадоц
Олга, Алла, Ксиусха, Татјанахвала девојке! Пеците, нећете пожалити! И уопште није збуњујуће.
Корзика
Линадоц, хлеб је згодан!
Рецепт је и даље обележен. Захвалити .
Мирабел
Означи, дефинитивно!
Крас-Влас
Линадоц, Лина! Хвала на рецепту за дивне кифлице!


Испало је не баш лепо (прегорело), ​​али ВРЛО укусно !!! Мрвица је ажур, мало се протеже, кора се, међутим, не хрска, јер је преко ноћи омекшала испод пешкира. Али за мене - оно што вам треба!
Веома мирисни хлеб! Свидело нам се!

Линадоц
Олга, згодни мушкарци !!! И мрежасте! Испало је сјајно, паметна девојка!
Крас-Влас
Хвала ти, Лина! Драго ми је да !
ВГорн
Линадоц, Линочка, вероватно сам „глуп“. Корак 3 и 4. Где додати кафу? Написано је за загревање теста, а истовремено и брашна за аутолизу. А затим помешајте гризно брашно и воду. И већ тесто. А где додати тесто?
Линадоц
Када умесите тесто, додајте. Тесто ће укључивати гриз са брашном, загрејано тесто, сол, шећер, путер, натечено на „аутолизи“.
ВГорн
Линадоц, Хвала вам.
Новајлија
реци ми зашто мекиње кад их тс већ садржи?
Линадоц
Количина влакана потребна за нормално функционисање цревне микробиоте, а самим тим и целог организма, а као извор витамина Б групе, прилично је велика. Оно што је укључено у ц / з брашно није довољно. Због тога додајемо у облику мекиња.
Настасиа78
Каква си паметна девојка! Какав леп хлеб! Па чак и са мекињама! Хвала на рецепту!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба