Ражени хлеб "Бородински" (Аутор Лариса) (произвођач хлеба)

Ражени хлеб "Бородински" (Аутор Лариса) (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Псх. брашно	50 г
Рзх. брашно	370 г
Вода	270 мл
Со	1,5 кашичице
Душо	1,5 кашике. л.
Раст. маслац	1 кашика кашике л.
Квасац	1,5 кашичице
Слад сипајте кипућу воду	3 кашике л. 70 мл
Ектра Р.	1 кашика кашике л.
Коријандер мол.	1 кашичица

Метода кувања

• Поделићу свој рецепт за Бородински, сличан је претходном, али прилагођен за Моулинек (750г), надам се да ће ми добро доћи.
• Програм 2.

Белешка

Лисевна Пхотос

Слични рецепти

Хлеб „Бородински“ оригинал у производњи хлеба (догсертан)

Московски хлеб Бородински (најлакши и најбржи рецепт) (Хлеб)

Хлеб Бородински "Народни" (клера1563)

Лариса, хвала ти пуно на рецепту ... уз моје мало искуства домаћи тим га је ценио као најбољу ствар ..)))

Ларисса, само желим да ти се захвалим на рецепту!
Сматрао сам да је то једина могућа опција за себе (од свих назначених састојака било је свега, осим Ектра Р). Па, слад сам такође заменио САФ-Квасс-ом, а пошто сам био превише лен да бих отишао да купим зрна коријандера, морао сам да их заменим кимовим семеном.
Печено у ДеЛонгхи 755, режим печења без глутена (из неког разлога, после дужег проучавања упутстава, одлучио сам да га испробам).
Једноставно речено, постојала је неодољива жеља за печењем црног хлеба, барем сличног бородинском и у одсуству неких састојака.

Не могу да кажем да се испоставио Бородински, већ делује као мешавина Риге и Бородинског. Али породица је била одушевљена и пријатно изненађена самим укусом.

Фотографије испод. Испоставило се да је спљоштена истина на врху. Али доследност изнутра је врло пријатна.
Хвала још једном! И уопште, захваљујући сајту, немогуће га је напустити.
За месец дана комуникације са произвођачем хлеба већ сам испробао толико ствари ... И до сада нисам ни у чему разочаран.

Ларисса, реци ми, каква лепиња треба да испадне? Некад сам пекао само пшеницу (није било проблема), али сада сам одлучио да покушам да печем Бородинског. У кифли нисам успео, преко канте је размазана тамна маса, а у средини се вртјела лопатица. Покушаји додавања брашна или љуштења теста са бочних страна канте нису били успешни.

Лариса! Реците ми - и Ектра Р - шта је ово? сода?

Улиана,
Надам се да сте материјал већ пронашли на Ектра Р, али шаљем информације, јер вам нису одговорили: ово је побољшач теста рзх-псх., Сува кисела теста.
Када користите адитив за храну „ЕКСТРА-Р“ као побољшивач:

- повећава се способност упијања воде у тесту;

- повећавају се обим хлеба и стабилност димензија производа од огњишта;

- побољшава се опуштање и еластичност мрвице;

- мрвица мрвице се смањује;

- продужен је рок трајања производа.
Информације од Продсервице - 🔗

Поделићу свој рецепт за Бородински, сличан је претходном, али прилагођен за Моулинек (750г), надам се да ће ми добро доћи.
Програм 2.

Супер! Само на ОВ 2000 - ово је програм # 3!

Волео бих да пробам Бородинског. Према томе, можете да сазнате не број програма, већ за који конкретно хлеб је програм намењен?, Можда је у мојој рерни бр. 2 француски, а Бородино на бр. 9. Хвала унапред...

ИЦК!
Зашто је потребан? Ваш произвођач хлеба има режим и рецепт за Бородинског.
Лариса је дала рецепт за оне који немају такав режим у својој производњи хлеба.

Да, не би шкодило разјашњењу режима.Пошто многи не саветују коришћење режима „Бородински“, већ нуде алтернативу режиму „Квасно тесто“ + „француски“. У сваком случају, Ларисса, молим те, прецизирај име режима на Мулију, иначе некако не желиш да поквариш храну. И још једно питање - да ли је могуће користити суви квас уместо слада ако садржи млевене крекере? Захвалити!

ИЦК!
Зашто је потребан? Ваш произвођач хлеба има режим и рецепт за Бородинског.
Лариса је дала рецепт за оне који немају такав режим у својој производњи хлеба.

У „Бородинском“. у нашим пећима Бородински не ради, боље „француски“ или „омега“ 3 (тачније, испада горе него у овим режимима)

Да, не би шкодило разјашњењу режима. Пошто многи људи не препоручују употребу режима „Бородински“, већ нуде алтернативу режиму „Квасно тесто“ + „француски“. У сваком случају, Ларисса, молим те, прецизирај име режима на Мулију, иначе некако не желиш да поквариш храну. И још једно питање - да ли је могуће користити суви квас уместо слада ако садржи млевене крекере? Захвалити!

Може се користити суви квас, само имајте на уму да је тамо слад већ разблажен презлом, колико знам. пробајте. Може ли ми аутор рећи?

Дуго нико овде није долазио ... Али ако изненада уђе неко ко може да одговори, молим вас реците ми како се тесто диже са толико раженог брашна? А шта хлеб чини црним? Видео сам много рецепата Бородинског, али све са какаом, кафом, цикоријом. И нема ништа слично. Заиста желим да покушам да печем, али никада нисам пекао са толико раженог брашна. Чекам одговор

[ЦОГТ]

молим вас реците ми како се тесто диже са толико раженог брашна? А шта хлеб чини црним? Видео сам много рецепата Бородинског, али све са какаом, кафом, цикоријом. И нема ништа слично.

ЦОГТ, слад даје боју хлебу. ... Тесто се диже због квасца. Овде их има довољно за ову количину брашна. Пре печења раженог хлеба, препоручујем вам да се упознате са Врхови ражи... Тамо има пуно корисних информација. Срећно!

Омела, хвала пуно на одговору! Проучавао сам врхове ражи, само сумњам да ли ћу добити циглу на излазу. И још једно питање, да ли се слад може заменити квасом? Ако јесте, колико је потребно? Извините на толико питања, само желим да постигнем добар резултат

[ЦОГТ]

може ли се слад заменити квасовом сладовином? Ако јесте, колико вам треба?

Можете заменити 3 кашике. л. сладовина. Али укус ће природно бити другачији. Ни горе ни боље. Само другачије. На пример, ферментисано печено млеко и кефир разликују се по укусу. Извините, можда није баш добро поређење. И наравно, пази на лепињу.

Само желим да постигнем добар резултат

ЦОГТ, постављајте права питања! Да бисте на излазу постигли добар резултат (нека ми аутор рецепта опрости), прво користите доказане рецепте. На пример, ово:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6778.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=14592.0

Само што аутор овог рецепта већ дуго није дошао на форум и не може вам дати неопходне савете.

Хвала Вам много! Свакако ћу се користити вашим саветом

Испекао сам мало хлеба! Мислим да је било врло успешно. Затим још један - родитељима. Они су такође ценили.
Прва је чак и фотографисала:
🔗
Карактеристике:
Уместо слада, кувао се суви квас (у одсуству чистог слада), на крају се испоставило да је боја хлеба тамна (на фотографији делује само светлије).
Такође сам се плашио да верујем КХП-у цео процес прављења хлеба. Поверио сам само месење и печење (1 сат 10 минута). После гњечења извукао сам лопатицу, поравнао је мокрим рукама, покрио пластичном врећицом и ставио у рерну са упаљеним светлом на скоро два сата да се растане. За то време је устао два пута, док се печење није слегло.
Хвала на рецепту! Испећи ћу још

Дуго нисам пекао, али овде сам одлучио да дуго нисам пекао и овде сам одлучио да се размазим бородинским хлебом.
Испало је горко !!! Рецепт је доказан, али сви састојци били су у ормарићу неколико. месец дана проверио тајминг - све је у реду, али шта је дало горчину ???
Квасс концентрат, слад, ражено брашно?