Бородински за почетнике (произвођач хлеба)

Бородински за почетнике (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ферментисани ражени слад	40 г
серума	330 мл
сирће сирће	2 кашике кашике л.
маслиново уље	2 кашике кашике л.
мешавина хлеба	500 г
со	1,5 кашичице.
шећер	1,5 кашичице.
какао	1 кашика кашике л.
млевеног коријандера	1 кашичица
сувог квасца	2 кашичице

Метода кувања

• Коришћена је машина за производњу хлеба Кенвоод 450. Састојци су постављени редоследом наведеним у упутствима за произвођача хлеба. Прво, све је течно: сурутка, сирће, биљно уље. Кисело тесто је умочено у мешавину течних састојака. Затим брашно, сви суви састојци и квасац трају.
  

Јело је дизајнирано за

750 г

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

без глутена

Белешка

Са назначеном величином од 750 г, ставио сам режим без глутена са тежином од 1 кг, пошто се приликом печења 750 г хлеб показао влажним изнутра.
Ово је једно од мојих првих искустава у печењу хлеба помоћу машине за хлеб. Имам га око две недеље. Моја породица и ја смо задовољни резултатом.

Било би ми драго ако је овај рецепт некоме користан.

пробали!
хвала на рецепту!
испао укусан хлеб!

Где набавити сирће од шерија ???

Где набавити сирће од шерија ???

Шери сирће је врста винског сирћета.
Можете заменити јабуков или сирћетни сирће, они су такође мекши од вина и лакши за куповину

Каква мешавина хлеба? Озвучи композицију, плиз ...
А шта даје какао? Можете ли и без тога?

Каква мешавина хлеба? Озвучи композицију, плиз ...
А шта даје какао? Можете ли и без тога?

О мешавини зачина за хлеб прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8242.0

Какао у нигели даје само тамну боју.
На исти начин у ражено тесто додајем црно пиво (садржи хмељ и слад) или прах цикорије (корен такве замене за кафу), садржи неки укус својствен раженом црном хлебу.

О мешавини зачина за хлеб прочитајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8242.0

Какао у нигели даје само тамну боју.
На исти начин у ражено тесто додајем црно пиво (садржи хмељ и слад) или прах цикорије (корен такве замене за кафу), садржи неки укус својствен раженом црном хлебу.

то није ... аутор говори о „мешавини хлеба“ (мислим да постоји ражено брашно са нечим), а не о „мешавини зачина“ ...
Или нешто погрешно разумем?

то није ... аутор говори о „мешавини хлеба“ (мислим да постоји ражено брашно са нечим), а не о „мешавини зачина“ ...
Или нешто погрешно разумем?

Затим сачекајте аутора рецепта

Али, ако је хлеб бородински, онда је смеша можда Бородино, готова смеша за такав хлеб

[Аллегра]

Аллегра , Здраво ! У овом рецепту коришћена је готова смеша коју је произвео Цхуднивски Солодок (Украјина). На паковању пише једноставно - мешавина раж - пшеница. однос% није наведен. Судећи по добијеном хлебу, 60 до 40%. Таква смеша се тешко може купити у вашем граду. Мислим да у овом омјеру можете узети само ољуштено ражено брашно и пшеницу, остало је према рецепту.

У последње време нисам пекао ражени хлеб, па ћу следећих дана испећи овај рецепт са овим пропорцијама и објавити резултат.

Драго ми је што вам се свидео рецепт. Хлеб је врло ароматичан (шери сирће) и дуго не застарева.

[Кондензовано млеко]

Кондензовано млеко , добро вече ! Жао ми је што нисам могао раније да одговорим.
Схерри сирће можете купити у било ком супермаркету. У погледу ароме разликује се од јабуке и вина, јер у храстовим бурадима одлежава најмање шест месеци и направљен је од другог винског материјала. На боцама са таквим одлежавањем пише Винагре де Јерез, на боцама са сирћетом одлежане најмање 2 године - Винаргре де Јерез Ресерва, али тамо је цена другачија. Произвођачи - Боргес, Иберица. Више волим Боргеса.

Овај сирћет се широко користи у месним маринадама, преливима за салате. Бочица од 250 мл траје дуго. Стога таква куповина није само за печење хлеба према овом рецепту.

Желим вам пуно среће и укусног хлеба!

[Аллегра]

Као што сам и обећао, овај рецепт сам испекао са заменским састојцима. Узело 60% ољуштеног раженог брашна и 40% пшеничног. Пошто ми није требао цео хлеб (једачи су се разишли), поделио сам рецепт са 2 и добили смо ове лепиње
🔗
Тако да, Аллегра, слободно узмите брашно које обично користите и укусан хлеб

Окрени се, леле, каква носница!

Свакако ћу покушати.

Аллегра! Молим вас запишите како сте то урадили и да ли је хлеб имао добар укус.

Срећно!

Нисам је још испекао, ни ражено брашно, а ни шери сирће.

Начин припреме каже: спустите квасац ... Можда нешто нисам разумео, али где је квасац у састојцима?

[Кондензовано млеко]

Кондензовано млеко, Здраво! Хвала на питању. У рецепту сам користио течни слод. У интернет продавници приликом куповине дословно ми је речено „то је као кисело тесто, без њега се ражени хлеб не пече“. И као врло, врло „млад пекар“ користио сам овај израз.

Треба написати - екстракт ферментираног слада. Заиста иде у канту ХП са свим течним састојцима.

Може се користити и суви ферментисани слад. У овом случају, истих 40 г треба сипати са 120 мл кључале воде 7-10 минута и додати заједно са течним компонентама.
У овом случају је било потребно написати - „додајте листове чаја“. Што се тиче конзистенције, и течни слад и сува пива су готово исти (врло густа павлака), тако да количину течности у рецепту не треба мењати, ова промена не утиче на резултат током печења.

Извињавам се због нетачне формулације приликом описивања технологије кувања.

Ако имате још питања - пишите, увек ћу одговорити.

Хвала вам на овако детаљном одговору! Немојте мислити да грешим у речима, само се печем само месец дана и за сада ми је важан јасан опис рецепта и припреме !!!

[Кондензовано млеко]

Кондензовано млеко, добро вече! Веома сам вам захвалан на пажњи према рецепту и на уочавању грешке у терминологији. Такође печем хлеб не тако давно, некако се нисам усудио. А постојао је и произвођач хлеба - и процес печења онога што се назива „усисаним“.
Први ражени хлеб који сам добио је према овом рецепту. Због тога сам одлучио да то поделим. Пре тога, из ХП-а сам извадио страшне непробављиве „цигле“ - и то према основним рецептима који су били причвршћени за произвођача хлеба и према другим опцијама. Надам се да ће и вама бити корисно.

Не разумем 40 грама слада - да ли сте користили течни слад? а онда напишите да ако је слад сув, онда заваримо 40 грама са 120 воде, да ли ћу ставити 160 грама у машину за хлеб ?? а рецепт каже 40 негде да се одузме вода? или шта? постоји разлика од 40 грама течности у тесту или 160

[Ирисик]

Ирисик, у овој теми у одговору број 15 већ сам одговорио на слично питање. Попните се мало више на страници. Ако нешто није јасно из текста овог одговора и појаве се нека питања, покушаћу да појасним.
Међутим, боље је користити течни ферментисани слад.

Одговор број 15 ме управо збунио, на почетку теме сте навели да вам треба 40 грама слада, да ли је био течан? Имам сув, скувао сам га са 120 мл воде, али сам се бојао да све ставим у тесто, јер рецепт каже само 40 грама? Као резултат, ставио сам 70-80 грама скуваног слада, али хлеб је ионако испао укусан, хвала

Драги корисници форума! Поздрав ... Дуго нисам пекао (недељу дана) и попут праве лењости, заједно са машином, одмах сам купио мешавине за печење од најпознатије компаније у овом послу (да се прво не бих мучио) . Наишао сам на проблем: пешаниш је бољи и није потребан (рецепту одмах додам 30-40-50 мл воде), раж (чак и ако пукнете) подсећа на хлеб из Другог светског рата (у књигама је то описано као такав). Лоше устаје, тежак, КЛИКНИ ... Деца га, наравно, једу тренутно, али ја га, попут мајке, која је у детињству чула фразу: „Врућа црева се суше“ не пуштају близу пекарских производа од памука ... сачекајте да се охлади. И постоји тренутак ...Ако оставите бели хлеб да се сам осуши, онда случајно можете добити дивне крекере, са раженом пшеницом то не иде ... Схватам да сам усмерио пажњу на специјалисте, али можда ми можете рећи како да побољшам Добро ???

[Неспоразум]

Неспоразум, добро вече! Ако користите готову смешу, онда је (по мом мишљењу) боље стриктно се придржавати упутстава на паковању - поштујте препоручену количину воде, уља итд. И положите производе јасно према препорукама за ваш ХП.
Ако нисте задовољни квалитетом хлеба, можете ли пробати мешавину неке друге компаније? Има их пуно на распродаји.

Хвала вам пуно ... Превео сам пуно смеша пре него што сам постигао резултат ... Пре свега, строго према рецепту ... Па, не иде ... Ако додате 20-30 додатних милилитара течности за пшенични хлеб, онда је сјајно ... Схватам да треба избацити све смеше од ражи и то урадити својим рукама ... Још једном хвала ...

Разумем да треба да избаците све смеше ражи и то урадите сопственим рукама ...

У овом тренутку, дозволите ми да се не слажем са вама ... први пут сам се плашио да нећу моћи сам да печем ражени хлеб ... од 01.01.2012 само печем ... и нисам могао да нађем ражено брашно дуже време ..
Прво сам купио мешавину за ражени хлеб - успело је ... само мало соли у соли ...
онда је замахнула према Бородинском ... па мешавина ...: пића: моја мајка је јела пола хлеба, јако га воли ...
али пшеница-раж (2: 1) И даље печем сам

[Иринк @,]

Иринк @, Веома ми је драго што се на вашем столу појавио свежи домаћи хлеб!
Такође сам почео да печем ражени хлеб из готових смеша. Сада могу без њих. Да, и овај рецепт се у великој мери променио у складу са укусима њене породице. Нека ваш самодовољни ражени хлеб што пре обрадује вас и ваше најмилије!