Хлеб "Линден нон-Бородински"

Хлеб "Линден нон-Бородински"

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
сувог квасца брзог дејства	1 кашичица
пшенично брашно, врхунска оцена	317. пне
ражаног брашна	80 г
брашно од бундеве	0,5 тбсп. л.
со	1 кашичица
кефир 2,5% масти.	100 мл
млеко 3,2% масти.	100 мл
воде	110 мл.
шећер	0,5 тбсп. л.
мед са горчином	0,5 тбсп. л.
кукурузно уље	1 кашика кашике л.
суви ферментисани ражени слад	2 кашике кашике л.
ољуштене ражене мекиње	2 кашике кашике л.
инстант цикорија у праху	0,5 тбсп. л.
млевеног коријандера	1,5 кашичице

Метода кувања

• Пече се у „основном“ режиму, мала лепиња, боја коре „средња“. Нисам мерио тачно време, већ приближно (према упутствима за произвођача хлеба): изједначавање температуре 30-60 минута / гнетење 15-30 минута / подизање 1 сат 50 минута. - 2х. 20 мин. / Печење 50-55 мин. / УКУПНО 4 х. 5 мин.
• Састојци су наведени редоследом којим су додавани у произвођач хлеба Панасониц, код неких других произвођача хлеба вероватно треба да га промените према упутствима - прво течност, а затим све остало.
• * Шећер је коришћен тамном трском, али са уобичајеним делује.
• * Имао сам мед од тамног кестена, хељда или липа би вероватно добро функционисали, боље је узети мало више, јер део меда остаје на кашици.
• * Кефир и млеко се користе „краткотрајног трајања“ (рок трајања 5-7 дана) - они који се чувају месец дана имају конзервансе и нису корисни када се пеку. Ако је млеко са кефиром хладно, онда је боље користити топлу воду.
• * Слад се, у теорији, може „кувати“ тако што ће се смањити количина воде у рецепту, али био сам превише лењ.
• * Цикорија у назначеној количини практично не утиче на боју хлеба (додаје се због горчине), у неким другим рецептима се препоручује до 1,5 кашике, али не знам како ће то утицати на укус (по мом мишљењу хоће бити прегорка).
• * У идеалном случају додајте 0,5-1,0 тсп. млевени ким, али га нисам пронашао у продавницама.

Белешка

У ствари, није се пекла „липа“, већ „кестена“ (судећи по меду), али двосмисленост речи одговара идеји. Састав) има изражену киселост и врло укусно мирише као мешавина слад и мед, мада сигурно има мање горчине и много је порозније конзистенције.
Овај рецепт је у основи модификација Ланиног дивног рецепта за ваздушни црни хлеб. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=86176.0.
Драги администраторе, Ваниа28, идеја о бундевиним семенима од љубавне јабуке и приручник за мог произвођача хлеба са „стандардном“, а не „раженом“ шпатулом били су инспирација за додатни ручни рад. Генерално, ова верзија има мање раженог брашна и шећера, различито уље, нема грожђица и семена, али постоје и други адитиви за укус и арому.

У слободно време одлучио сам да рецепту додам „лажно“ и истовремено проверим неколико идеја. А пошто се ништа не може фасцинирати јуначким превазилажењем потешкоћа створених властитим рукама, зашто онда губити време на ситнице, било је потребно све одједном проверити:
Прво сам одлучио да „скухам“ слад. Узео горњи 2ст. Ја осушим и ливанем тамо 75-80 мл. кључала вода. Испала је најсавршенија каша-малаша (конзистенција песка за куће поред мора), у коју сам сипао прашак цикорије на гомилу. Одлучивши да се ту не зауставим, сипао сам преосталих 20 мл у 0,5 тбсп. л сув цвет липе помешан са 1 кашичицом кима (тако кувати, тако кувати). Тада сам открио да је остацима кефира наређено да живе дуго (чињеница да се згуснуо и даље је у реду, али тамо су плутале беле плочице) и без имало размишљања сипао 100 мл ферментисаног печеног млека у меру уместо стакла. Тамо сам изгребао сладно-цикоријску кашу, исцедио листове чаја од „кречног кима“, опрао преостали слад са 100 мл. млеко и промешајте. Очигледно је испало нешто густо са тачкама. Схвативши бескорисност покушаја да се из непосредне руке процени да ли сорпцијски капацитет сувог слада утиче на потребу за додавањем течности у рецепт, довео сам укупну запремину воде до 320 мл.Све остало сам оставио у рецепту онаквим какав је био. Истина, боја коре је постављена на просек - последњи пут је изашла густа.
Закључак један: Мешање сладоледа на свој начин је фасцинантно, али уопште не утиче на боју хлеба! Можда сам, наравно, нешто погрешио или мој слад некако није исти, али је веома далеко од „чоколадног“ квалитета продавнице Бородински и чини ми се да сам пробао све природне смеђе боје (осим какаа). У укусу хлеба, ако проценимо „допринос сладу“, такође нисам приметио глобалну разлику.
Други закључак: Као што је лик „Вође Црвенокожаца“ говорио: „Песак је неважна замена за зоб“. То је, генерално, замена кефира са ферментисаним печеним млеком, упркос фундаменталним разликама у начинима њихове припреме, није покварила хлеб, добро је прошла. Али укус и конзистенција су се недвосмислено променили - карактеристична киселост је природно постала мања, хлеб је почео да подсећа на хлеб из продавнице - еластичнији и густији. Можда то уопште није ферментисано печено млеко, већ скривени утицај пареног слада? У принципу се и хлеб показао укусним, али на другачији начин и лично ми се више свидео кефир.
Закључак трећи: Не морате да кувате липу, али сте дужни да кувате семе кима! Окус и арома постали су занимљивији, али дух липе, тако очигледан у почетним „чајним листовима“ сувог цвећа, маскиран је у хлебу са медом. Али ким се осећа недвосмислено. Да се ​​не би мучило са кувањем, било би потребно да се самеље. Узимајући у обзир антибактеријска својства липе и релативну термичку стабилност неких њених гликозида, био сам радознао како ће квасац реаговати на такво суседство, али изгледа да их није спречио)) Морао бих да посматрам како ће се чувати ...

[Потпуно сам разочаран у брашно од бундеве !!!]

Вероватно је ово већ ненормално - да се потајно дописујем са собом, али рецепт „наслова“ не може да се исправи, али је неопходан. Овај хлеб печем прилично често, свима се заиста свиђа, али испашће укуснији ако мало поједноставите рецепт и нешто замените.
Конкретно, иако у почетку нисам „јео“ ферментисано печено млеко и у њему је мање киселости него у кефиру, даје хлебу густину, вискозност и еластичност (обично типично за ражени хлеб), више је згодно да сече овај хлеб и да се и њега једе. Замена кукурузног уља маслиновим појачава ефекат. Млеко је добра ствар, али његово уклањање из рецепта није лоше утицало на укус, већ управо супротно. Погодније је мерити цикорију кашичицама. И главна ствар - Потпуно сам разочаран у брашно од бундеве !!! Одвојено, они су свакако укусни, здрави и све то, али такво брашно дефинитивно квари укус хлеба и зеленкаста нијанса мрвице изгледа лоше. Генерално, резултат је следећи:

Суви квасац брзог дејства - 1 кашичица.
Пшенично брашно, врхунска оцена - 315 г.
Ражено брашно - 80 г.
Сол - 1 кашичица
Риазхенка - 110 мл.
Вода - 200 мл.
Шећер - 0,5 тбсп. л.
Мед са горчином (липа, кестен, хељда) - 0,5-0,7 тбсп. л.
Маслиново уље - 1 кашика л.
Ферментирани суви црвени слад - 2 кашике л.
Ољуштене ражене мекиње - 2 кашике. л.
Инстант цикорија у праху - 2 кашичице
Млевени коријандер - 1,5 тсп
Млевени ким - 1 кашичица.

Вероница, не паничи! С тобом сам. У блиској будућности ћемо завршити неуспешног Бородинског и испећи ћемо вашу липу цветним медом. Нема липе ...
Желео сам да схватим да ли његова конзистенција није тако тешка и влажна као Бородински? Требало би бити мало лакше. Ипак, у њему има пуно пшеничног брашна.
Па ипак, да ли сте икада користили неки панифарин или мазхемик?
Како се понашају у овом хлебу?
Шта би требало бити лепиња?

Здраво Маргарита! Хвала на интересовању за рецепт) Мед није нужно равна липа, главно је да има мирис, али ако није „монокомпонентни“, онда не више од пола кашике - за мој укус биљке су слађе . Што се тиче конзистенције: због присуства ферментисаног печеног млека и маслиновог уља, хлеб је сигурно гушћи од „белог“ и мање се мрви, али је ипак приметно рахлији од „правог“ бородинског. Не користим панифарин - нисам баш наклоњен његовом саставу и немамо га у слободној продаји.Лицитари су углавном густине исти као на белом, али тамнији, длакавији (због мекиња) и „формирају“ се мало дуже (у почетку сам чак додао и мало воде, испало је потпуно узалуд)) ) Супротно томе, ако га имате, држите га у мало залиха брашна - ферментисано печено млеко може бити различите густине, а брашно мало „хода“ - у ствари, можда ћете морати да додате 3-5 грама. Надам се да ћете уживати у готовом резултату)

Вероница, хвала на ажурности!
Како печем, пријавићу! Заиста желим висок хлеб. Хлеб са раженим брашном пекао сам само два пута, а оба пута су кровови шупљи ... и укус је тако-тако.
Али морате да завршите са јелом. Остало је пола векне. И то одмах иза липе!

Што се укуса тиче, сигуран сам - ко год нисам лечио, свима се то недвосмислено свиђа! Што се тиче висине - хлеб са раженим брашном, у принципу, расте мање од белог, па је због тога његова конзистенција гушћа. Што се тиче срушеног крова - свакако додајте брашно, узмите 3 грама више одједном. И опет - такав супер конвексни кров попут белог обично не функционише. Срећно !!!

Захвалити! Покушаћу да учиним како сте рекли. Моји кровови нису само супер отказани, показало се да су супер-ВОКСИ.

Вероница, извештавам:
Печено од суботе до недеље. Имам произвођач хлеба Пхилипс ХД9045. Обележивач није урађен врло строго према рецепту (па, не могу да живим без креативности). Додан панифарин 2 кашике. кашике и није додавао кумин-коријандер. Муж није баш драг.
Испоставило се да је медењак гладак, леп, да се разликује само бојом од житне лепиње. Као што се касније испоставило, било је потребно мало смањити количину брашна, кров хлеба је лагано ишао.


Мирис је био неописив у стану. Једва смо дочекали крај програма.
Програм је био "Басиц" средње коре.
Испоставило се да је хлеб висок, готово наслоњен на стакло машине за хлеб. Као што рекох, кров је мало отишао. Али то ми није много сметало, јер није утицало на укус и заиста ми се свидео изглед. Кора је хрскава, али не и груба. Мрвица је нежна, мирисна, умерено мекана и влажна.

Хлеб је укусан, попут скупог хлеба у супермаркетима.
Дете је појело огроман залогај за оба образа. Муж је такође задовољан. Пишем себи у „златној колекцији“. Увек ћу пећи.
Хвала вам пуно на рецепту!

Сјајно!!! Веома ми је драго што ми се свидео рецепт, једите га за здравље) Па, и ја сам волим да "стварам" - главно је да је резултат угодан)

Вероница, мој стални рецепт је сада. Ја печем врло често. Испробала сам свакакве адитиве. Постепено повећавам количину раженог брашна. Увек савршено.
Најдражи ми је хлеб и пржени лук. Само погодак !!!
Како ми је драго што сам испробала ваш рецепт. Хвала још једном!

Нема на чему! Веома је пријатно што рецепт „живи“ не само са мном, већ и са неким другим незадовољно. Занимљива идеја са прженим луком! Да ли га пржите унапред и одмах додајете са свим састојцима, или „успут“?

Вероница, купио сам је у Икеи. Тегла од око 70 рубаља. Довољно за 5 пута. Овде на сајту кажу да се свеже пржени лук потпуно раствара у хлебу и заправо не осећа. И купљено - не.