Шта је шта (зачини и зачини)

ВАНИЛЛИНЕ је синтетички пудер са мирисом ваниле.
КАРОВИЦА је ароматични зачин направљен од неразцветаних цветова тропског каранфилића. Користи се у кувању и посластичарству.
МУСТАРД - производ прераде семена беле горушице када се притисне за уље; преостали колач се меље у прах. Прашак се сипа кипућом водом, меша у густу масу, поново се сипа кључалом водом, тако да маса прекрива водом, и држи 12 сати. Затим се вода испразни, маса се напуни биљним уљем, сољу, сирћетом, шећером, каранфилићем и трља. Сенф се служи уз месо и рибу.
ЂУМБИР - Корен ароматичне тропске биљке; Користи се у припреми маринада, приликом динстања меса у комбинацији са кардамомом и мушкатним орашчићем.
КАПЕРИ - неразцветани цветни пупољци јужног подгрупа. Соле се или киселе, а затим пакују у стаклене тегле. Користи се за салате, мешавине, као прилог живини и дивљачи.
КАРДАМОН је зачињено воће тропске биљке у облику ораха, унутар којег се налазе семенке, које су главна вредност кардамома. Користе се у кондиторској индустрији за припрему медењака, медењака, колача, лепиња, а у кувању - за динстање живине, дивљачи, за сосеве.
КОРИЈАНДЕР, или цилантро - сушено семе биљке цилантро, које се користи за печење хлеба, за киселе краставце, арому сирћета. Свежи и сушени цилантро се широко користи у грузијској кухињи.
Цимет - ољуштена и осушена кора грана стабала цимета; користи се за ароматизирање сосова, прављење маринада. Добро се слаже са јабукама (џем), користи се у печењу.
Ловоров лист - сушени лист зимзеленог племенитог ловора. Има високу арому и користи се за облачење првог и другог јела, маринада; његов прах се може додати паштетама.
ЛИМУНОВА КИСЕЛИНА је бели кристални прах направљен од лимуновог сока. Користи се у посластичарству и кувању (прашак за пециво (који се назива и прашак за пециво) састоји се од 1 до 1 смеше соде и лимунске киселине).
МАИОРАН - подсећа на бибер, нану по укусу и ароми. Листови се користе свежи и сушени као зачин за прво и друго јело од меса, рибе, поврћа, као и у пасираном облику за преливање салата, млевеног меса и рибе; у другим случајевима се користи инфузија мајорана.
УЉА су зрели плодови маслине. Киселе се и користе као предјело, прилог, у мешавинама; служио са харингом, рибом.
МИШИЋ - Ољуштени и сушени орашчићи од тропских мушкатних орашчића оштрог укуса и ароме. Мушкатни орах се користи за облачење јела од меса, живине, дивљачи, обично се уводи на крају кувања.
МИНТ је ароматична биљка која расте у воћњацима и повртњацима. Има пријатан мирис и освежавајући укус. Користи се за ароматизирање кваса, безалкохолних пића, колача, медењака, медењака; користи се у молдавској, грузијској кухињи, као и у кухињама народа централне Азије.
БЕЛА ПАПРИКА ​​- осушено семе пењачког тропског грма, уклоњено у фази пуне зрелости и ослобођено црне љуске. Бели бибер има слабу арому и мање оштрину од црног.
ПАПРИКА ​​- Сушено семе каранфилића јаке зачинске ароме, мање оштро од црног бибера. Користи се у кувању за облачење првог и другог јела, сосова, маринада, приликом динстања дивљачи. Ставите 2-3 грашка у посуђе пре кувања.
ЦРВЕНА ПАПРИКА ​​(паприка) - направљена од сушене слатке паприке црвених сорти.
ГОРКА ЦРВЕНА ПАПРИКА ​​- тамноцрвене махуне врло оштрог укуса. Користе се за бибер прво и друго јело, приликом кисељења краставаца и парадајза и прављења маринада.
ЦРНА ПАПРИКА ​​- сушено семе пењачког тропског грма, узето незрело. Имају јак мирис и оштрину, црни бибер се продаје цео (грашак) и млевени. Користи се за облачење јела од меса и рибе.
Ким је двогодишња биљка посебне ароме. Главне сировине су семе које се користи за сољење поврћа и печење хлеба. Ким је заменљив анисом.
КРОП И ПЕТРУШКА - зачињена баштенска зеленица са пријатном аромом; Користи се за облачење јела с циљем обогаћивања витаминима, ароматизације, сољења поврћа и конзервирања. Корен першуна користи се у кувању у куваном и динстаном облику.
САФРАН - мирисне сухе стигме цветова шафрана. Користи се као ароматично и бојило у припреми оријенталних јела, за пуњење рибе, месење теста, у супе, дајући им жуту боју и посебну арому. Шафран се користи као тинктура и додаје се у супе и друга јела мало на крају кувања.
ЕСТРАГОН (Тархун) - расте свуда; у кувању се користи за ароматизацију сирћета, сосова, првог и другог јела, при кисељењу парадајза, краставаца.

Заборављен због оригана
ОБИЧНА ДУША (Ориганум вулгаре Л.) - оригано
Народна имена: дусхмианка, дух, љубитељ пчела, матична плоча, шумска ковница, горска кост
Ваздушни део се може користити као зачин за кисељење поврћа, печурки и прављење квасца. Може послужити као замена за хмељ у пиварству. Користи се за уливање вотке. Есенцијално уље је погодно за парфимеријски сапун, производњу јефтиних колоњских вода и тоалетних вода. Листови се користе у производњи кобасица и као сурогат чаја.

И даље без оригана или оригана не може се избећи прави сос од пице и тестенине

Нисам пронашао цурри на овој листи. Истина, кари је мешавина зачина и то не увек са сталним саставом.

Стална компонента цурри куркуме ... нема је ни ..

Куркума је такође лековити зачин, позитивно утиче на функционисање дигестивног система, бубрега, жучне кесе, има антиканцерогена и антиинфламаторна својства.

а шта је БАДИАН и са чиме се једе?

Звездан анис је мало зимзелено тропско дрво Иллициум верум, блиски сродник обичног аниса. Југоисточна Кина и Јапан сматрају се њеном домовином, а гаји се у многим тропским земљама - Јужној Кореји, Вијетнаму, Камбоџи, Индији, на Филипинима и Јамајци.
Као зачин користе се сушени плодови тамносмеђе боје, у облику шесто-, десет-, а најчешће осмокраких звезда са мирисом аниса.
Звездасти анис је један од најпопуларнијих зачина у кинеској кухињи: зачињен је тестом, свињетином, паткама и пилићима (месо је посуто грубо млевеним звезданим анисом, попут соли, што му даје пикантан и помало неочекиван укус за европског ), додаје се разним пићима, а користи се и заједно са белим луком, луком и паприком у сосу за јела од поврћа и пиринча. Вијетнамци додају звездасти анис у говеђе супе, док Индонежани додају звездасти анис у кецхап манис, густи тамно смеђи сосин сос. Стручњаци не саветују употребу звезданог аниса приликом кувања рибе - он му заклања укус, иако Кинези традиционално кувају чувену супу од пераја од ајкула са звезданим анисом.
У Европи се звездасти анис додаје у колачиће, воћне супе, пудинге и компоте, углавном од шљива, крушака и јабука, с њим се припремају ликери, пунч, ликери и ликери, а неки љубитељи додају га у грог (топла вода, шећер и рум) или само у јак чај са шећером.Окус и арома џема од трешње, шљиве, шљиве, вишње, дуња биће много бољи ако му се дода звездасти анис 10-15 минута пре спремности, поред тога, џем са звезданим анисом не шећери током складиштења.
Треба пажљиво користити звездасти анис - његов вишак може додати горчину јелу. Један врх звездице довољан је за литарску теглу компота, а цела звездица за посуду џема

Информације од

[Зачини и зачини: шта где додати]

Упознао сам неке занимљиве информације, желим да поделим са вама. Ово су савети, а избор је ваш и ваш укус.
Зачини и зачини: шта где додати

ПРВИ ОБРОК
Боуиллон:
бели лук, лук, босиљак, естрагон, ловоров лист, мушкатни орашчић (боја), љубица, матичњак.

Супа од поврћа:
бели лук, пеперминт, шаргарепа, першун, целер, љубица, свеже зачинско биље, црни бибер, босиљак, слано, жалфија, мајоран, кари, саксифраге, суве печурке, биљка краставца, хајдучка трава, пастрњак, пурслане, рузмарин.
Борсцхт:
црни лук, бели лук, першун, купир, ким семе, љубичица, клека, црни бибер.

Супа од киселог купуса:
бели лук, црни лук, црни бибер, печурке, паприка и љута паприка, кајенски бибер, мајоран, љубичица, ловоров лист, босиљак, клека, рузмарин.

Солианка:
лук, печурке, маслине, црни бибер, копар, лимунов сок, капари.

Супа од печурака:
мешавина свежих или сушених печурки, лука, белог лука, црвене слатке и љуте паприке, кајенског бибера, црног бибера, кима, босиљка, рузмарина, естрагона, першуна, власца, целера, љубичице.

Супа од лука:
лук, бели лук, црни бибер, љубица, ким, босиљак, слано, тимијан, мушкатни орашчић, мајоран.

Супа од пасуља:
лук, бели лук, црни бибер, ким, мајоран, мушкатни орашчић, босиљак, паприка и љута паприка, коријандер, изоп, слана.

ДРУГИ ПРЕДМЕТ, ПРИЛОЗИ

Јела од кромпира:
црни лук, целер, црни бибер, першун, мајоран, мушкатни орашчић, ким, босиљак, слано, тимијан, копар, ловоров лист, каламус.

Пржен кромпир:
црни лук, црни бибер, ким, мајоран, босиљак, тимијан, слано.

Пире кромпир:
црни лук, црни бибер, мушкатни орашчић (боја), першун, свеже зачинско биље, купир

Пиринач:
кари, естрагон, ђумбир, кардамом, бели лук, љубица, купир, мушкатни орашчић (боја), црвена паприка, першун, шафран, пурслане, мајоран, оригано, горки и слатки бадеми, коријандер.

Украс савојског купуса:
анис, мајоран, ким, босиљак, лук, бели лук, клека.

Украс од карфиола:
босиљак, слано, естрагон, мушкатни орашчић

Украс од белог купуса:
ким, каранфилић, црни бибер, љута или слатка паприка, мајоран, коријандер, бели лук, лук, боражина, каламус.

Украс од киселог купуса:
црни лук, бели лук, црни бибер, печурке, паприка или љута паприка, мајоран, љубица, ловоров лист, ким, мушкатни орашчић, зачини за супу, хрен, босиљак, естрагон, коморач, пимент, смрека.

Гарнир од спанаћа:
бели лук, копар, пимент, босиљак.

Гарнир од грашка:
мајчина душица, рузмарин, ким, купир, коријандер, мушкатни орашчић (боја), першун, лук, бели лук, босиљак, слана.

Украс од сочива:
слано, кари, коријандер, црни бибер, лук, бели лук.
Украс сувог пасуља:
црни бибер, мајоран, слана, бели лук, лук, купир, коријандер, црвена слатка или љута паприка, црни бибер, бели или зелени бибер, целер, кисела киселица, кари.

Украс од махунарки:
слана, кари, ђумбир, мушкатни орашчић (боја), црвена слатка или љута паприка, црни бибер, бели или зелени бибер, мајоран, лук, бели лук.

ПИЋА

Компот од крушака:
ђумбир, мушкатни орашчић, каранфилић.

Компот од шљива:
анис, мушкатни орашчић, пимент, жалфија.

на основу материјала „Руска кухиња“

Администратор је већ имао такву класификацију, погледајте на сајту ...

Овде је пронађена листа од администратора -
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=89&топиц=16825.0, и тема из Ленусија -
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=3560.0

Недавно сам на тржишту купио „шафран“, поклонио 10 УАХ за 30 г. Не знам шта је, боја је мало тамнија од куркуме, мирис је неразумљив, није изражен.Постало је занимљиво, какав је онда такав „шафран“, готово бесплатан?

Не знам шта сте тачно купили, али у мојој дачи расте лажни шафран. Али НЕ и невени. Даје боју, без мириса и не штети здрављу.

Не знам шта сте тачно купили, али у мојој сеоској кући расте лажни шафран. Али НЕ невени. Даје боју, без мириса и не штети здрављу.

Можда је то то.

Шафран је врло скуп зачин. Ако је прави шафран, онда су то осушене стигме шафран крокуса.
Имеретински шафран добија се од невена, што није иста ствар. Јефтинији је и приступачнији.

Купио сам прави шафран, коштао ме је 20 долара за око 30-40 латица. Добар шафран је дубоко црвене или црвенкасто браон боје.

Шафран је био и остао врло скуп зачин (најјефтинији ирански шафран кошта 460-470 долара по кг; грчки шафран - 770-790 долара по кг (Реутерс). Најскупљи шпански шафран кошта 900-950 америчких долара по 1 кг. ), Будући да је узгајање и добијање скупо. Са 1 хектара плантаже у првој години може се убрати само 6 кг шафрана; у другој години - до 20 кг.).