Естрагон

ЕСТРАГОН - естрагонски пелин, зачињено-ароматична вишегодишња биљка висока до 1,5 м са целим линеарно-копљастим, понекад трокраким листовима и малим жућкастим цветовима у сферним корпицама, сакупљеним у завршним четкама. Домовина - Монголија и Јужни Сибир. Гаји се у западном Сибиру и Северној Америци; у Закавказју, Централна Азија, Украјина. Зелена естрагон (естрагон) - млади изданци са лишћем - има нежну арому и једак укус, садржи 70 мг% витамина Ц, каротен, флавоноиде, фитонциде, минерале, 0,4% есенцијалног уља (мириси аниса), јелима даје пријатан пикантан укус . Користи се свеж (25-30 г по јелу) и сушен (2-3 г) као зачин за рибе, супе од меса и поврћа, динстану и пуњену рибу и месо, сосеве, као и за ароматизацију сирћета (комад сирће по боци свеже стабљике), за припрему естрагонског сенфа, као и зачин за конзервирање и кисељење краставаца, парадајза, печурки, киселог купуса, у припреми разних маринада, пића.

Свежи естрагон се такође служи одвојено као зелена салата или зелени лук. Зелено естрагона бере се неколико пута (пролећни поновни раст започиње крајем марта и почетком априла) по сезони, одсецајући врхове младих изданака дужине 10-12 цм. Уз добру негу на једном месту, естрагон може да расте 5-7 година. Тешко се суши, у чему често пропада (плен). Листови естрагона морају се фино исећи и осушити одвојено од стабљика. Чувајте сушено биље у папирним кесама.

	Лазање од тиквица са сочивом и естрагоном (Гала)
	Смуђ у зачињеном сосу са естрагоном и босиљком (Твист)
	Пилеће дојке са естрагоном (Мерри)
	Пита од шпарога и естрагона (Гала)
	Џем од краставаца са естрагоном и кречем (Гала)