Потребна помоћ!!!

Купио сам пећницу са багетом за хлеб Моулинек 5024. Бели хлеб према рецепту датом у упутству за употребу је одличан! Али онда сам одлучио да испробам УДОБНУ РАСПОЛОЖЕНОСТ (стр. 63 према рецепту из живописно илустроване књиге која је дошла уз шпорет) и - буммер! Рецепт се тачно испоштовао, у количини од 1000 грама уместо 1500. Напољу се векна показала само као призор за болне очи. Али када се пресече, испоставило се да је унутра готово празно! Целулоза влакнасте конзистенције прилепила је за кору, а средина је била празна !!! Немам пуно искуства у печењу, желео бих савет како бих избегао сличне грешке у будућности! )

Купио сам пећницу са багетом за хлеб Моулинек 5024. Бели хлеб према рецепту датом у упутству за употребу испоставља се одличним! Али онда сам одлучио да испробам УДОБНУ РАСПОЛОЖЕНОСТ (стр. 63 према рецепту из живописно илустроване књиге која је дошла уз шпорет) и - буммер! Рецепт се тачно испоштовао, у количини од 1000 грама уместо 1500. Напољу се испоставило да је векна била само призор за болне очи. Али када се пресече, испоставило се да је унутра готово празно! Пулпа влакнасте конзистенције прилепила се за кору, а средина се испоставила празном !!! Немам пуно искуства у печењу, желео бих савет како бих избегао сличне грешке у будућности! ) Погледајте фотографију: /хоме/фамили/БРЕАД/ДСЦН3866.ЈПГ/хоме/фамили/БРЕАД/ДСЦН3867.ЈПГ/хоме/фамили/БРЕАД/ДСЦН3868.ЈПГ

И ви погледајте овде

Више од сат времена сам пузао кроз форум, али нисам могао да нађем одговор! Ако знате разлог, онда није тако тешко укратко то рећи!

Олег, реци ми који је рецепт? може бити више?

Да ли су то радили на тесту ???

Рецепт из књиге „Од бородинског хлеба до француске багете“ која је била причвршћена за рерну: 120 мл млека, 5 јаја, омекшали путер 200 гр., Сол 2 кашичице, шећер 70 гр., Пшенично брашно. 650 г, квасац 3,5 кашичице. Плус, након сигнала на рецепт, додаје се 150 грама чоколаде. Овај рецепт је дизајниран за излаз од 1500г, све сам смањио за тежину од 1000г. Све је постављено према тежини, као што се очекивало, једино су четири јаја уместо 3,5 како је изашло са смањењем дозе (а ако узмете у обзир да су јаја била мала, 2 категорије, онда не би требало да вуку за 3,5 1.!)

пшенично брашно. 650 гр, квасац 3,5 кашичице.

- то је много !!!! ИМХО .. Највише 1,5 - 2х. л.

[Ксиусха,]

Ксиусха, чини ми се да је ово Бриоцхе.

Размишљате о штампарској грешци у књизи?

[Мајоре Олег]

Мајоре Олегдок девојке размишљају како да вам помогну, препоручујем да посетите ове теме (оне потребан за почетнике пекаре и помоћи ће вам да избегнете многе грешке и бриге)
Владавина Колобока
Хлеб опет није успео, све сам радила стриктно по рецепту. Шта може бити погрешно?

[Ксиусха,]

Размишљате о штампарској грешци у књизи?

Нажалост, то нисмо видели у књигама. боље је узети проверене рецепте са форума.

Ксиусха, чини ми се да је ово Бриоцхе.

Можда .. Никад нисам пекао ништа са толико јаја и квасца.

схл. недавно сам прочитао о италијанским лепињама од розети, и тако, они намерно теже таквим шупљинама изнутра .. кажу „свети дух је преноћио“. А то се постиже великом количином теста у тесту и сладу. Оба фактора доприносе ферментацији теста и оно „бубри“ током печења.

Човече, Мел, не чини ли ти се да је течности превише? Добио сам 570 г течности за 650 г брашна

и некако збуни 5 јаја и 200 г путера .. па, превише тога ..

Да, Тан, према мом брашну на 100г. баш тако. Генерално, рецепт је и даље .. 200г. путер, 5 јаја.

ох ... Мел, само што сам завршио писање о брашну од јаја и видео сам твој одговор

[Ксиусха]

Ксиусха, погледајте Борисов рецепт: 🔗
200г брашна, 100г јаја, 100г сл. путера и 10г квасца

нека врста ужаса .. нећу ни покушати

схл. једино што могу да кажем је - па, не у ХП-у !!! Тамо ферментација 1,5 сата. +12 у фрижидеру, а завршна проба је 2 сата !!!

[ИРР]

Нећу ни покушати

нав ИРР доћи ће и рећи шта ће се десити са толиким бројем јаја !!!

девојке, и шта да саветујете Олег? тако за мене, за 650 г брашна, ако бих смањио грамове уља за 100, дао 3 комада јаја .. и смањио квасац, па, 2 тсп

схл. једино што могу да кажем је - па, не у ХП-у !!! Тамо ферментација 1,5 сата. +12 у фрижидеру, а завршна проба је 2 сата !!!

Овде сам отприлике исти. Чини ми се да у рецепту нема грешке у куцању (3 кашике квасца), али је начин провере и печења у производњи хлеба контраиндикован за овај рецепт.

[Ксиусха]

Ксиусха, погледајте Борисов рецепт: 🔗
200г брашна, 100г јаја, 100г сл. путера и 10г квасца

Маниа, хвала, тражила сам добар рецепт за бриоше!

Али гледај, Борис има фино порозну мрвицу, нема таквих шупљина .. Само сам изгубљен у нагађањима ..

Заиста сам изгубљен у нагађањима ..

Зашто??? Погледајте укупно време заштите од ферментације.

а начин припреме и печења у производњи хлеба контраиндикован је за овај рецепт.

Ксиусха, баш овде о сличном тесту и ономе што се испоставило као разговор. Нисам покушао поново.

пропорције нафигнафиг !!!

Човече и ти си то урадио?

[Мајоре Олег]

погледај татице хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120784.0, постоји другачији начин ферментације, а такође и шупљине .. сличан слојевима и структури као опција Мајоре Олег

[Таниусх]

Таниусх, што не можете безумно учинити. (даље 4 странице)

пропорције нафигнафиг !!!

А на сликама су сви рецепти тако лепи!

Мдиаиа .... епска ... онда овај рецепт за бриош за кс не одговара категорично. Олег треба да оде код нашег Темкија и потражи други рецепт