Бородински хлеб са мешавином "Бородино" (произвођач хлеба)

После печења држим га топло и суво само сат времена.

А онда почне да се влажи.Увек покушавам да печем по дану како бих контролисао лепињу или уредио кров. Ноћу храним кисело тесто или месим тесто.

Обично стављам ражену пшеницу (не волим чисту раж) на програм 2 „Француски хлеб“ (3 сата 20 минута). После гњечења извадим лопатицу и то је то - пробирање око 2 сата и печење око сат времена. За 3 сата или више мој хлеб престаје да стоји (печем углавном од киселог теста, плус је прилично вруће код куће).

Пекла сам хлеб по рецепту у првом посту

реци ми да ли си смањио количину течности?

Анна_Ко, јуче сам испекла баш овај хлеб:
Вода 350 мл
Пшенично брашно - 340г
Ражено брашно - 130 гр
Бородино мик - 90 гр
Млевени коријандер - 1 кашика
Шећер - 2 кашике
Сол - 2 кашичице
Свежи квасац - 14 гр
Биљно уље - 1,5 кашике
Глутен - 1 кашичица
Уместо свежег квасца - 1,5 тсп. сува, уместо воде - квас, количина је иста, шећер - 1 тбсп. л. Остало је на рецепт. Подигао се мало изнад врха канте, кров је конвексан, да сам знао за ваше проблеме, фотографисао бих га. Режим печења је ваш, према вашем омиљеном програму.
Ово је врло добар рецепт, увек делује (и са водом). Али према рецептима Бородинског, које хлебдома даје на својој веб страници и на врећама за паковање (од њих купујем смеше), добијам ниске погаче.

[ан_домини]

ан_домини, Слажем се, хлеб је диван !!!!
Пекла сам га неколико пута, све је у реду, само бих желела мало киселости за већи осећај Бородинског, мислим да ћу следећи пут додати 1 кашичицу. Јабуково сирће.

и питао сам о томе шта, ако додате малт уместо бородинске смеше, да ли је потребно смањити количину течности ???
Немам пуно мешавине бородина, неко време тражим излаз, када се смеша заврши

Анна_Ко, сирће је добро за киселост и, још боље, Аграм, управо је за ову намену.
Да видимо састав смеше Бородино:
пшенично брашно, ражено брашно које бубри, пшенични глутен, суви листови раженог чаја, екстракт слада, пшенични глутен, пржено сладно брашно
Мислим да тако нешто можете сами да направите на основу количине адитива за око 500 г брашна, што се може узети из препорука хлебдома или једноставно из других рецепата. На пример, овако:
глутен - 1 - 2 кашике
лишће раженог чаја - или Ектра-р, или Аграм (флуссинг сауер, итд.), или било који други - 1 кашика. л.
Комбинујте екстракт слада са сладним брашном и замените сладом - 4 кашике. л. (40 г)
ту је брашно - пшеница и раж, све што вам треба је 90 г смеше - овде је остатак наших адитива у овој количини и побољшати га уз ражено брашно.
А онда пратите колобок.
Чини ми се да је такве смеше лако сами саставити, али оне у којима постоје специфични адитиви (на пример, Старорусскаиа: растуће брашно, гуар гума (Е 412) - одакле ћете добити ову гуму?) - неће успети. . Од таквих смеша са адитивима, хлеб се пече у пекарама у супермаркетима, треба га купити само ако желите.

[ан_домини]

ан_домини, потпуно сте у праву: готово сви састојци готових смеша можете сами да пронађете или да пронађете алтернативу њима. Према рецепту који сам дао, Бородинском се свидело што увек испадне добро и изађе не лепљиво и зачепљено, већ прозрачно. Што се тиче киселости, могу да понудим две могућности: узгајати квасац и додати га (што тренутно радим) или додати мало аскорбинске (или лимунске) киселине, посебно јер су оне већ присутне у многим смешама.

[ан_домини]

ан_домини, хмм ... занимљиво .... али заиста, зашто сами не бисмо промешали такву смешу?
само што немам Аграм

кава, ох, никад нисам пробао лимунску киселину у хлебу ... могу ли да добијем кашику лимуновог сока? Треба ми тесто ... сутра и почећу, само треба да испечем црни хлеб!

Хвала свима на савету и дискусији! толико корисних ствари за научити. волим ову страницу



невероватан хлеб!

кава, много вам хвала !!!!

Здраво кава! Хвала вам пуно на рецепту, сада редовно печем овај рецепт.


Ово је мој први хлеб.

Испоставило се да је хлеб висок, добар, али пре сив од раженог.
Нема довољно раженог брашна за мој укус

Такође сам испекао овај хлеб чим сам од Љулека добио пакет са мешавином Бородина. (Исти рецепт је дошао са њим.)
Печено у француском режиму са грејањем (4 сата).
Хлеб је испао попут кремшните, слабе киселости, мекан, фине порозности. Сјајно! Али испоставило се да је то било нешто између Дарнитског и Бородина, у сваком случају боље од продавнице.
Да, месио сам хлеб у хладном тесту.



И у контексту

[Еленка69, ОкСи]

Еленка69, ОкСи имате тако згодне мушкарце, већ удишете арому хлеба. Однос раженог / пшеничног брашна може се прилагодити вашим жељама. Сада је мој адитив "Бородино" већ завршен, али не патим нарочито од његовог одсуства (слад, зачини, аскорбинска киселина, глутен - већ имам његове главне састојке). Тако да Зхивцхик, не брини.

[кава]

кава, добро је што можете и без смеше.
Ако рецепт крене

Рецепт (за векну 750гр)
...
Бородино мик - 90 гр
...

онда колико и шта је потребно уместо смеше?

[Зхивцхик]

Зхивцхик, Смеша Бородино кошта 20 гр - 0,5 кг. Ово је довољно за око 6 хлебова. Кад се заврши, испећи ћу га самостално - квасац је сув, скувати слад и добити исто.

[Зхивцхик]

ЗхивцхикНа пример, можете ово:

пшенично брашно - 350 г.
ражено брашно - 200г
глутен - 0,5-1 кашика. л.
слад - 1-1,5 кашике л.

или

Пшенично брашно 300г
ражено брашно - 200 г.
вода (течност) - 300г
кисело тесто (течно) - 100г
слад - 1-1,5 кашике л.

Не кувам слад, јер нисам приметио велику разлику, поготово што је дозвољено стављати га на суво из моје пекаре.

Мој Бородински је бољи у главном режиму.
Да ли треба да испробам и режим предгревања?
Мрвица је перфорирана, није мокра. АЛИ! Кров није конвексан, већ мало удубљен ... Како постићи бар раван кров? Шта променити?

Кад се заврши, испећи ћу га самостално - квасац је сув, скувати слад и добити исто.

захвалити, Еленка69!
Сачекаћемо ваш извештај о употреби сувог квасца.

кава, друга опција је занимљива. Захвалити!

[кава]

Не кувам, јер нисам приметио велику разлику, посебно од оне коју је дозвољено стављати у сувом облику из моје пекаре.

кава, иначе, ни ја нисам приметио.

Хвала на рецепту, пекла сам га неколико пута, тек сада сам дошла до питања о фотографији
Вероватније не попут продавнице Бородински, помало подбухлог, али укусног

[Масиа_]

Масиа_, одличне структуре мрвице и доброг облика погаче. Па, прозрачност је моја слабост. Не волим баш дебели хлеб, али изгубио сам навику да чувам укус

И ја дуго печем овај рецепт (свима се код куће заиста свиђа):

4 кашике л. Сипајте слад у кипућу воду (110 мл)
Додајте 300 мл. воде
2 кашике кашике л јабуковог сирћета
2 кашике кашике л. мед са брдом. Волим мало слатког.
2 кашике кашике л. биљно уље
1,5 кашичице со
470 гр. ражаног брашна
80 гр. пшенично брашно
2 кашичице сувог квасца
1 кашика кашике кашика сувог биља (италијански, провансалски - ко шта воли)

Укључујем програм "Пизза", након друге серије га искључујем, остављам 1,5-2 сата
за дизање теста (у зависности од температуре у кући) и стављање пекарских производа (60 мин.)

[кава]

кава хвала на рецепту! Ево мог хлеба

Урадио сам то у пропорцијама које сте ви саветовали. Никад нисам имао тако фини, високи ражено-пшенични хлеб!

[Тингисохка]

Тингисохка, пријатно! Заиста, испао је висок, леп хлеб! : вов: Хвала на извештају, пеци и забави се!

[кава]

Купио сам ову смешу и нисам знао како да је прилагодим хлебу ... и овде се испоставило да постоји одговарајући рецепт
каваПуно вам хвала Испао је врло укусан хлеб. Такође ћу бити сигуран да печем.

[јулиа-бор]

Па, задовољан сам јулиа-бор И ја сам некада пекао са смешама, а затим сам прешао на уобичајене компоненте - ништа горе, заиста, заиста! Овде користите смешу, покушајте да додате по 1 кашику житне ражи. л. коријандер, ким, семе ... -

[кава]

кава, Нисам имао одговарајуће биљке-мраве на залихама, али побољшаћу се. Штавише, они неће ометати присуство смеше - у мојој смеши „Бородино“ само различито брашно, глутен и слад, и тамо нису зачина

Реци ми, чиме мажеш хлеб оним што намажеш одозго, да прскање одозго не отпадне? и када то треба да урадите?

Пре печења врх хлеба попрскајте бочицом са распршивачем водом и поспите зрнима.

[кава,]

кава,а у режиму ражи можете да печете хлеб у Панасоницу! Да ли кров пада након бочице са распршивачем? Била бих захвална на одговору

Реци ми, чиме мажеш хлеб оним што намажеш одозго, да прскање одозго не отпадне? и када то треба да урадите?

заноза_томск, можете га подмазати млеком (силиконском четком) и посипати семенкама пре печења
После таквог подмазивања ни једно семе не одлети

[Кава]

Нешто овде одавно нема никога. Јуче сам пекла Бородинског према овом рецепту. Рецепту сам додала зрело ражено кисело тесто и смањила количину квасца за пола. Испоставило се да је то диван хлеб. Мекан, прозрачан, са заобљеним кровом.
Хвала власнику рецепта Кава

Драго ми је да је хлеб по вашем укусу. Пеците по здравље!

Јуче сам поново одлучио да ставим овај хлеб само за ноћ. Све сам ставио у машину за производњу хлеба (узео сам освежену ражену квасину) и легао у кревет. Резултат је био мало узнемирујући. Хлеб је печен, мирисан, али је на три места одуван кров. Значи да не стоји. И нисам извукао лопатицу, зато су постојала 2 гнетења, па чак и код моје пећи између 2 и 3 провере долази до заглађивања теста (неколико окретаја миксером), као да је мало згњечено. Генерално, одлучио сам за себе да ражени хлеб у било ком саставу треба пећи под надзором.
Резултат је и негативан резултат.

Генерално, ражени хлеб често одува кров! Ово ражено брашно воли да „шета“. Већ мирно реагујем на неравне површине.

Укусан хлеб, печен више пута

[Важна тачка]

Данас сам пекао хлеб са мешавином „Бородино“ царства хлеба. Све сам ставио стриктно према рецепту, и све вагао на ваги, пошто је све назначено у грамима. Једино без кима и коријандера је да то не волимо. Није било времена за бројање у кашичицама и кашикама. Одабрао сам програм 01 „Басиц“, величине КСЛ, средње коре - за ХП Панасониц. Хлеб је укусан.
Важна тачка, Понављам, као што сам раније написао, хлеб сазри касније кад се охлади. Укус није ни киселкаст, благо слаткаст, мрвица је средње густине.

Вода 350 мл
Пшенично брашно 340г
Ражено брашно 130 г.
Бородино мик 90 г.
Млевени коријандер 1 кашика л.
Шећер 2 тбсп. л.
Сол 2 кашичице
Свежи квасац 14 г.
Биљно уље 1,5 тбсп. л.
Глутен 1 тсп

Хвала на рецепту, данас сам га пекла, али вероватно сам ставила мало сувог квасца - 3 кашичице, горња ружа много). Али волео бих да је хлеб влажнији / маснији или нешто слично. У тесто сам ставио 1 тбсп. л. маслина и готово 1 сто. л. одраста. уља. Али у принципу, то се може поправити стављањем парчета путера на печени хлеб. Још једном сам закључио да се смеша Бородино не може користити према рецепту, као што је назначено на паковању - испада цигла)) Па ћу написати ваш рецепт)

Пекар сам почетник, ХП само недељу дана, тражим рецепте за укус за нашу породицу.
Јуче сам пекао хлеб по главном Катјином рецепту (кава), ово је први Кхлебусхк са раженим брашном и мешавином Бородино.
Печење у ЦБ ПАНАСОНИЦ 2502, основни режим.
Нисам ништа променио или додао у рецепт, само: (у заградама шта сам променио)
Вода 350 мл
Пшенично брашно 340г
Ражено брашно 130 г.
Бородино мик 90 г.
Млевени коријандер 1 кашика л.
Шећер 2 тбсп. л. (узео је 1 кашика. л. меда)
Сол 2 кашичице
Свежи квасац 14 г (узео сам суву 1 кашичицу)
Биљно уље 1,5 тбсп. л.
Глутен 1 тсп (узео је 1 кашика. л. Аграм тамно)
Хлеб је изашао са дивним укусом, мрвица је пролећна са мало киселости, мирис је диван, кора је хрскава, али не густа. Истина, врх није потпуно уједначен, али свеједно ћу научити како да печем леп хлеб.
Рецепт се налази у Књизи рецепата наше породице.
Пуно вам хвала на дивном рецепту ..

Лепо је што се ваш деби показао успешним! Пеците са задовољством и обрадујте себе и своје најмилије домаћим колачима!