Бородински хлеб "Исти" у произвођачу хлеба

Бородински хлеб "Исти" у произвођачу хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Со	3 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л.
Душо	2,5 кашике. л.
Јабуково сирће	2 кашике кашике л.
Раст. маслац	5 кашика. л.
У засебан контејнер сипајте сув квас кључале воде, промешајте	5 кашика. л. 450 г
Додајте коријандер остави да се охлади, додајте у шпорет	1,5 кашике. л.
(пошто нисам пронашао слад, испада потпуна замена од сувог кваса)
ражаног брашна	370 г
Пшенично брашно	250 г
Суви квасац САФ-Момент	3 кашичице

Метода кувања

Дугим експериментима коначно сам постигао рецепт за печење хлеба на Моулинеку ОВ5004, који по укусу подсећа на Бородинског.

Да би се састојци обележили.

(мед се може заменити са 3 кашике шећера, али тада ће „горчина“ нестати и то неће бити то)

Посути семенкама коријандера 1 сат пре краја програма - 1 тсп. , али ово није за свакога. Након заустављања, не вадите још пола сата, нека стекне снагу.

Програм кувања:

Програм 2 (за ражени хлеб), постављање са тамном кором.

Белешка

Хлеб је таман, густ са карактеристичним мирисом и укусом "бородино".
Пријатно.

Фотографија Александар Свет1

Слични рецепти

Бородински хлеб за лење (произвођач хлеба) (Гаша)

Бородински хлеб од хлеба од ражене креме (Ваниа28)

Бородински хлеб са мешавином "Бородино" (произвођач хлеба) (кава)

Хвала вам пуно на рецепту !!! Хлеб је јако кул !!!! Дајем ваш рецепт свим својим пријатељима који имају 5004, сви су одушевљени. ЗАХВАЛИТИ

И захвалан сам! Хвала на рецепту. Хлеб ми се јако допао. (и) Испало је глатко, са хрскавом кором. Дивно! Разбијен за једно седење. Испекао сам пола порције за узорак у ЛГ ХП-у у француском режиму. После другог гњечења извадио сам лопатицу. У наредном. Пробаћу једном режим ражи. Хвала још једном!!!

[в_в_су]

в_в_су
Желим да вам захвалим на рецепту за диван хлеб! Данас сам је пекао „ноћу“, догодило се следеће:

🔗

🔗

Домаћинствима се заиста свидео укус овог хлеба! Свакако ћу пећи више, и више пута!

Хвала вам пуно на рецепту !!! Хлеб је одличан! Колико сам дуго желео да ово печем, али скоро свим рецептима су потребни адитиви, али нису. Једном испечен хлеб Бородинског са кафом, какаом итд ... Није то. А овај је СУПЕР !!! Хвала још једном!!!

Пишете да сте, пошто нисте нашли слад, користили суви квас? да ли то значи слад у оригиналном рецепту ?? Зашто питам, имам слад, али треба потражити квас

У оригиналу, само суви квас. Због чињенице да у мом граду не можете купити слад, али морате да направите поруџбину у Кијеву или Дњепропетровску, било ми је веома драго што је рецепт са сувим квасом (остао је од лета). Једино ми је нејасно: какав мед је потребан да би се имала горчина? Хељда? Немам га, заменио сам га шећером. Делициоус
Испоставило се да је хлеб сладак, еластичан, умерено „мокар“.
Урадио сам све као у рецепту, чак и програм 2 (имам француски). тамна кора.

Сада овај хлеб печем са пшеничним брашном 1. разреда (први је био најквалитетнији). Мислим да ће бити тамније. Рећи ћу вам резултат.
маринал, ако имате слад, можете испробати и друге идеје (на сајту постоји много рецепата за бородински хлеб, од којих су људи одушевљени).

А јуче сам пекла на сладу .... испао је врло укусан хлеб. Али за свој ХП дао сам два коментара:
прво, рецепт за њу је превелик стр. Следећи пут ћу урадити пола норме
друго, можете покушати да направите овај хлеб на програму француског хлеба (ја немам раж, ја сам то радио на уобичајеном првом програму).
Али генерално, и тако је хлеб успео и био је врло укусан :) И даље ћу покушати како то боље функционише, сигурно ћу се сликати и објавити ...
хвала на рецепту!

Јуче сам испекла овај хлеб и желим да захвалим аутору ВЕЛИКО ХВАЛА на подели овог рецепта. А сад следи ода аутору: управо то сам тражио, хлеб заиста има тај бородински укус, а коријандер је хлебу дао укус. Све у њему умерено.
Веома је чудно да је тако мало људи обраћало пажњу на овај хлеб. Генерално, ишао сам да ставим +. Рецепт је заиста вредан пажње.

Пекао сам овај хлеб од брашна 1. разреда + 2,5 стола. кашике меда (од сунцокрета): не баш ... Нека врста тешке и нимало тамније него код врхунског брашна (имам је Кхлебодаровскаиа, одлична, али купио сам 1. разред на тржишту од В. Лепетихе). Мислим да је све у брашну. Са шећером и медом нема разлике. Очигледно, да би имао горчину, мед мора бити грешан. Дакле, сасвим је могуће заменити мед шећером.
Хвала на рецепту!

Узимам било који течни мед, увек испадне одлично. Имам Моулинек 5004, моју свекрву Кенвоод, она уопште не добија хлеб по овом рецепту. Власници Кенвоод-а одговарају, поделите шта је разлог. Хвала унапред !!

Вернер, већ сам одговорио да је Кенвоод хлеб превелик, мораш да урадиш мање ... мада мој ХП и ово су се скухали прилично укусно, али експериментисаћу даље. Чини ми се да би хлеб у Кенвоод-у требало правити на француском режиму хлеба.

в_в_су, поставило се питање: да ли се кашика и кашичица користе од ХП-а или су обичне? На крају, њихов волумен је мало другачији.

исин, у програму ХП Мулинек 2 је режим француског хлеба, овај хлеб печем само у француском режиму. Чини ми се да је чињеница да је за ХП Кенвоод неопходно одабрати друге пропорције обележивача. Можда игра улогу да у мом Муулинек-у постоје 2 миксера, колико сам схватио у Кенвоод-у. Када сам пекла по рецептима других ЦП-а, никад то нисам добро радила, увек сам морала да прилагођавам пропорције.

Јуче сам испекао овај хлеб

Реци ми, Габи, јеси ли узео пропорције састојака за шпорет исте као у рецепту који се послужује?

Можете ли користити суви квасац уместо пресованог квасца?

генусик2003 Одговорим на питање - да, пропорције су исте као код аутора, имам машину за хлеб са највећом могућом кантом и узео сам пресовани квасац.

генусик2003 Видим да имате шпорет попут мог, пекао сам француски хлеб на програму 6 и оставио га како је аутор писао пола сата на врућини. Крови као што је Кросхи нису успели, али ако се око тога не замарате, онда су боја и укус по потреби један према другом. Срећно!

генусик2003, аутор има суви квасац. Све сам радио строго према рецепту. Мерне кашике од к \ шпорета. Резултат је одличан! Срећно

Јуче сам испекао овај хлеб! Окус је одличан! Кров је мало пао, странице које су изашле иза канте биле су благо изгореле. Односно, изглед одозго оставља много жеља ... Сама је крива - количина за Панас је већа од ваше. Било је потребно узети 2/3 или пећи у рерни.
Али рецепт је савршен - ништа није требало додати.
Хвала аутору!

Управо сам испекао овај хлеб. Сјајно!!! Савршено постављен, кров је висок. Пекла сам на програму Пшеница (па, ја немам ражи). Користио сам слад, хлеб је испао јако таман !!! Велико хвала аутору

- Јабуково сирће 2 кашике. л.

Здраво!
Реците ми, колики је проценат сирћета?
Код куће имам 6%, на распродаји сам видео 4%. Када се пече према рецепту у књизи за 5004, тада се разблажи 1 на 1.

А други програм је француски хлеб, а не раж.

Резултат је одличан!

Реците ми, на ком програму сте то радили у свом ХП-у? А да ли сте додали време печења?

Јуче сам покушао да направим раж мешавином Бородино, додао сам још 10 минута печења. Први пут кад сам пекао хлеб на 3000 (или 3002, не сећам се), то је необично.

Па ипак, да ли је неко покушао да пече у Мулку 3002? А онда је мој 5004 предат на поправак због канте која цури, али заиста желим да испробам рецепт

Пекао сам на француском програму у њему, температура печења била је виша од главне - 115 грама, додао сам време максимално - имам прилику да то урадим, чак и време је 1 сат.10 минута није довољно, није узалуд што аутор овог рецепта саветује да га оставите у рерни на загревању пола сата након печења. Не желим никога да збуним први пут кад сам пекао 1 сат. 20 минута. и + 30 минута загревања - унутра је испало мокро, а други пут када сам време печења поставила на максимално 99 минута испало је сушније. Да, печење ражи и пшенице је различито; потребан му је другачији приступ.

И имам програм пшенице на свом ЛВ - користи се за хлеб где има до 50% пшеничног брашна, остало је различито брашно, а температурни режим је тамо виши. Иначе, то сам научио читајући савете за употребу НН пећи на веб локацији. Стога такав образовни програм није нимало сувишан !!!

Грубо речено, имам 3 програма у 3002 - пшеница, француски и интегрални (не рачунамо слатко и колаче).

На 5004. било је Бородино, и целозрно, и омега-3, и без соли, итд. Тако сам се запео, али аутор пише о француском. Дакле, пробаћу француски програм са додатком времена печења.
Остаје да се одлучи за сирће. Који је додат?

Генерално сам додавао домаће сирће, односно правио сам га и% тога ми је непознато - овде је прошлог лета Бекема изложио рецепт и ја сам га направила. Ставио сам га како је написао аутор рецепта.
Пекао сам у француском режиму јер је температура печења виша него у основном.
Овде, ако прочитате девојке и професионалце који пеку хлеб у рерни, онда се печење раженог хлеба у принципу разликује од пшеничног, по мом мишљењу пече се на вишој температури.

Јасно је, купио сам Балтиморе у супермаркету 6%.
Пекла сам је, у принципу ми се свидела. Само тренутак - из неког разлога се показало да је дно хлеба мање порозно од врха. Са чиме би се могло повезати?

Пишете да сте, пошто нисте нашли слад, користили суви квас? да ли то значи слад у оригиналном рецепту ?? Зашто питам, имам слад, али треба потражити квас

Оригинални рецепт за Бородински (који се продаје у продавници) користи слад. Слад је једна од компоненти сувог квасца, али у продавници нисам могао да пронађем слад.

У оригиналу, само суви квас. Због чињенице да у мом граду не можете купити слад, али морате да направите поруџбину у Кијеву или Дњепропетровску, било ми је веома драго што је рецепт са сувим квасом (остао је од лета). Једино ми је нејасно: какав мед је потребан да би се имала горчина? Хељда? Немам га, заменио сам га шећером. Делициоус
Испоставило се да је хлеб сладак, еластичан, умерено „мокар“.
Урадио сам све као у рецепту, чак и програм 2 (имам француски). тамна кора.

Цветни мед. Односно, без испразности. Сваки уобичајени мед има благу горчину, што ми је требало у Бородинском. Али експериментисао сам са шећером, чак мислим да на кашику можете ставити мање.

Јуче сам испекао овај хлеб! Окус је одличан! Кров је мало пао, странице које су изашле иза канте биле су мало изгореле. Односно, изглед одозго оставља много жеља ... Сама је крива - количина за Панас је већа од ваше. Било је потребно узети 2/3 или пећи у рерни.
Али рецепт је савршен - ништа није требало додати.
Хвала аутору!

Што се тиче „срушеног крова“ - пробајте или мање воде (пар кашика) или мање квасца. Обично кров вози од овога

Баш волим бородински хлеб !!! Желим да покушам да печем. Да ли је неко покушао да експериментише са овим рецептом у ХП Панасониц? Што се тиче количине, схватио сам да нам треба мање и редослед је другачији. Да ли је вредност вредна промене или је само пропорционално прерачунати и то је то?
Да ли је француски бољи од основног?
У ком тренутку треба додати коријандер? Трудим се да не отварам поклопац, јер се бојим да све покварим.

Ставио сам јабуково сирће 6%.

[Мали додаци, промене, појашњења у рецепту:]

Кашичица ХП. Тамо је све од ХП-а. А ја имам електронске ваге. Зато вас молим да се држите тога.

хвала свима који су истакли плус.
Мали додаци, промене, појашњења у рецепту: (Односи се на Моулинек 5004, ко нема - одлучите сами)

један.Покушао сам да тежину хлеба ставим 1500 г и „тамну кору“ на рерну (на 2. програму) са истом количином састојака. Резултат је мање наквашен хлеб, више „печен“. Ипак, потребно је оставити хлеб у пећници након завршетка печења пола сата или сат времена. Без искључивања шпорета, у режиму загревања. Хлеб на овај начин боље „пролази“. Па, више ми се свиђа.

2. Покушано додавање семена кима - 2 тсп. ... Па, аматеру, није ми се свидело.

3. Зими је брашно више „суво“ или нешто слично. Генерално контролишите влагу приликом мешања. А недавно наилазимо на брашно које више личи на прашину. Не одговара. Сад купим пакет, одмах ставим хлеб. Ако је нормално - складиштим дуго. Генерално проверите квалитет брашна. Недавно сам узео Риазаноцхку, сада сам негде нестао.

4. Приметио сам да је при додавању додатног сунцокретовог уља месење боље и тесто је погодније.

в_в_су, хвала на рецепту! Од свих које сам пробао, овај је најуспешнији до сада! Заиста сам унео неке измене и допуне ... Уместо квасс-2,5 тбсп. л. слад (следећи пут ћу ставити 4 кашике, показало се да није довољно тамно), 1 сат. л. какао, уместо сирћета -1,25 тсп. аграма (била би довољна 1 кашичица), а уместо шећера - 1 кашика. л. меласа.

Па, мој задатак је био да печем Бородински од комерцијално доступних састојака. Да је на продају слад, панафирин - рецепт би био другачији. А одлазак у Москву на слад је смешан.

Па, мој задатак је био да печем Бородински од комерцијално доступних састојака. Да је на продају слад, панафирин - рецепт би био другачији. А одлазак у Москву на слад је смешан.

Да, наравно, имамо дивног Асистента у Украјини - Лилиа-Лиулиок, која свима пружа потребне производе ... Стога је мој задатак био да печем хлеб који има барем приближно сличан укус! И захваљујући вашем рецепту, скоро сам успео!

Да, наравно, имамо дивног Асистента у Украјини - Лилиа-Лиулиок, која свима пружа потребне производе ... Стога је мој задатак био да печем хлеб који има барем приближно сличан укус! И захваљујући вашем рецепту, скоро сам успео!

Па, у Украјини имате различито ражено брашно. Још глутена, или шта?
Да, али зашто је „скоро“ успео? Шта ти се није допало? Мене би занимало на чему још да радим.

Неко је пекао у Панасоницу 255? Реците ми који програм?

Пекла сам на програму „Раж“, али овај хлеб се не показује висок, али ипак укусан

Реците ми шта је суви квас и где га можете купити у Кијеву? Заиста желим да испечем овај хлеб, имам ХП 5004, пре тога сам пекао раж тек на 255, испало је врло укусно, али стварно Бородино, супер је, плиззззззз ми реците.

Зашто суви квас ?? У Кијеву можете купити слад и испећи прави Бородино, треба да контактирате или овде 🔗састојци_за_печење. хтмл или у нашу Лилецхка-Црадле за заједничку куповину хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9131.0

Неко је пекао у Панасоницу 255? Реците ми који програм?

Печено, први пут месити на пици, а затим режим раженог хлеба. Испоставило се да је висок, изнад ивице канте, али је кров пао. Други пут режим раженог хлеба једноставно није успео, јер се уопште није дизао, попут тешке цигле. По трећи пут, два гнетења заредом на пици лопатицом за ражени хлеб, затим проверу 1 сат са искљученим режимима (пожељно 1,5 сата) и печење 1 сат. Испоставило се само прелепи хлеб са савршеним кровом

А ако је, на пример, уместо кваса, слад, колико је онда потребно? И такође кувати на исти начин? Ако неко зна, нека одговори, хвала.

А ако је, на пример, уместо кваса, слад, колико је онда потребно? И такође кувати на исти начин? Ако неко зна, нека одговори.

Додао сам исту количину и такође скувао, само последњи пут 300 мл кључале воде и 150 мл преосталог = 1 јаје + кефир

Користио сам и ваш рецепт, пекао сам га већ 4 пута, а сада моја Мулечка пече ваш хлеб! Увек одличан резултат! Уместо кваса, узео сам 3-4 кашике слада. кашике (куване у кључалој води) и додали 1 тбсп. кашика Панифарина у брашно, остало је све према рецепту. Хлеб је висок, порозан и укусан.

Овде сам недавно покушао да направим само црни хлеб. Испало је као у продавници. Ићи ће на брзину - ко не жели да се зеза, можда ће то ценити. Наравно, Бородински не вуче, али фидошници не мењају тему.

Да би се утопили састојци.
сол 2 кашичице
шећер 1 тбсп. л.
воде 580 мл.
сунцокретово уље 4 кашике. л.
ражено брашно 500 гр
пшенично брашно 250 гр.
квасац 2 кашичице
млевени коријандер 1,5 кашике л.

сат времена пре него што будете спремни, поспите семенкама коријандера 1 кашика. л.

Програм 2 тежине 1500 гр., Тамна кора.
ХП Моулинек 5004

Пробајте. Где да се захвалим - знате.

Реците ми, немамо на продају суви квас, али да ли постоји и екстракт (у облику густог сирупа)?

Реците ми, немамо на продају суви квас, али да ли постоји и екстракт (у облику густог сирупа)?

Не знам, нисам експериментисао. Пробајте. Поновићу - одабрао сам овај рецепт за састојке доступне у мом граду на продају. Наравно, слад би био оптималан.
Принцип печења је једноставан - количина течности и количина сувог производа треба да буду непромењене, стога, уместо воде, можете ворт (екстракт), кефир или јаја. шта се дешава је друго питање.
Мислим, узмите исту количину екстракта и доведите до 450 грама. вода - у принципу би требало да прође. У том случају - погледајте гнетење и ако се тесто чини превише течним - додајте кашику или две раженог брашна. Ако сте пекли хлеб, одредите конзистенцију на око. Срећно!

И добио сам дивног „Бородинског“ у Панасоницу! Хвала аутору на рецепту!
Све састојке избројао сам према 2/3 ауторског рецепта, иначе за Панасониц има пуно и уместо сирћета узео течност од квасне сладовине (концентрат кваса) и аграм. Генерално, добио сам следеће пропорције и манипулације са Панасониц-ом

Састав:
ражено брашно 250 г.
пшенично брашно 220 г.
мед 2 кашике. кашике
сол 2 кашичице
раст. уље 3 кашике. кашике
течна сладовина за квас 3 кашике. кашике
аграм 1 кашичица (или јабуковог сирћета 1,5 кашике, ако нема аграма)
суви квасац 2 кашичице (направио сам тесто 10 г живог квасца + 1 кашичица шећера + 50 мл воде)
семе коријандера-1 кашика. кашика у тесту и 1 кашика. кашика за посипање на врху
воде 300 мл

Припрема:
Ставите мешалицу за ражено тесто у машину за производњу хлеба. Додајте све састојке, укључујући 1 тбсп. кашика семена коријандера. Подесите програм за месење брзог теста (на пример кнедле или тесто за пицу). Месити 15-20 минута. Није потребно дуго месити, иначе ћете морати додати брашно, а то ће лоше утицати на коначни резултат. Као резултат гњечења требало би да добијете колобок, али врло лепљив и мекан, готово ван форме, а не исти као на пшеничном хлебу. Током гњечења предлажем да помогнем мешалици машине за хлеб силиконском шпатулом у угловима канте да сакупи сво брашно. Генерално, после 20 минута искључите гнетење и оставите тесто у искљученом апарату за хлеб 2-2,5 сата. Неколико пута је потребно таложити тесто ручно. Након истека времена, нежно подмажите куполу хлеба која је изашла са биљним уљем (погодно је то учинити силиконском четком) и поспите преосталом кашиком семена коријандера. Поставили смо програм печења на 1 сат. Након сигнала о спремности, оставите хлеб у апарату за хлеб још 15-20 минута - доћи ће у пуну приправност. Преостало је извадити хлеб из калупа и охладити.

[в_в_су]

в_в_су, хвала пуно на рецепту! Хлеб је по укусу врло сличан правом бородинском. Само сам све пребројао у мању векну, уместо кваса ставио слад и посипао кимом. Печено на поставци „браон хлеб“. Сирће вероватно даје киселост. Да ли се уместо сирћета може користити суви квасац?

[в_в_су]

в_в_су, хвала пуно на рецепту! Хлеб је по укусу врло сличан правом бородинском. Само сам све пребројао у мању векну, уместо кваса ставио слад и посипао кимом. Печено на поставци „браон хлеб“. Сирће вероватно даје киселост. Да ли се уместо сирћета може користити суви квасац?

уместо сирћета, људи стављају аграм у пропорцији уместо 1,5 кашике сирћета - 1 кашика аграма. „суво кисело тесто“ - да ли је то суви квас? Зашто, ако постоји слад?

Недавно печем хлеб.И нажалост, рецепти мојих произвођача хлеба испадају веома лоше.Хвала вам на рецепту. Ево мог извештаја.

Све ми је пошло за руком !!!
Направљено према оригиналном рецепту, требало је само 2/3. Кувала сам на програму „Дијета“, 2 сата пре краја, пажљиво извадила лопатицу, подмазала капицу мокрим рукама и посула целим коријандером, лагано утиснута у тесто. Врло укусно!!!! Тако прозрачно - нисам ни очекивао.

Програм „Француски“ није био тако укусан. Лоше се дигла, изашла је врло густа кора.

Следећи пут ћу покушати да узмем пуну количину производа на рецепт и покушаћу поново са оним „дијететским“ - пребрзо се завршава.

Ако је могуће, фотографије ћу објавити касније.

Здраво!
Реците ми, колики је проценат сирћета?
Код куће имам 6%, на распродаји сам видео 4%. Када се пече према рецепту у књизи за 5004, тада се разблажи 1 на 1.

А други програм је француски хлеб, а не раж.
Реците ми који сте програм радили на ХП-у? А да ли сте додали време печења?

Јуче сам покушао да направим раж мешавином Бородино, додао још 10 минута печења. Први пут са 3000 (или 3002, не сећам се) печеног хлеба, необично.

Па ипак, да ли је неко покушао да пече у Мулку 3002? А онда је мој 5004 предат на поправак због канте која цури, али заиста желим да испробам рецепт

Здраво! Одговарам тек данас, јер Интернет није радио месец дана.
Сирће 9%. Програм 2 - француски, време 3 сата 18 минута + 30 минута за завршно печење.
Једном сам имао Мулку 3000. Сад стално печем овај хлеб. Не могу да се заситим и сваки пут захвалим аутору. Колико је мој син превртљив, али је покушао и ... почео да једе !!! (Раније нисам узимао црни хлеб у уста). Срећно!