Бородински хлеб са мешавином "Бородино" (произвођач хлеба)

Бородински хлеб са мешавином "Бородино" (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Вода	350 мл
Пшенично брашно	340г
ражаног брашна	130 г
Бородино мик	90 г
Млевеног коријандера	1 кашика кашике л.
Шећер	2 кашике кашике л.
Со	2 кашичице
Свежи квасац	14 г
Биљно уље	1,5 кашике. л.
Глутен	1 кашичица

Метода кувања

• Печење на програму 3 „Сељачки хлеб“ (3 х 45 мин)
• Тамна кора
• По први пут - испало је само ремек-дело! Добро устао, врло укусан хлеб !!!

Јело је дизајнирано за

Рецепт (за векну 750гр)

Време је за припрему:

3 х 45 мин

Програм кувања:

програм

Слични рецепти

Бородински хлеб од хлеба од ражене креме (Ваниа28)

Бородински хлеб, према рецепту из 1939 (Микулисхна)

Бородински хлеб (Ирина1607)

[Бородино мик]

Имам питање - шта је Бородино мик, какав је његов састав?

Ово је готова смеша (купљена у кући Пекарски у Кијеву). Састав је врло приближан: кисело тесто, ражено брашно, зачини (млевени коријандер), глутен. Погодно је да не морате ништа да кувате, а ни печење не треба да делите у 3 фазе. Сви састојци се попуњавају одједном.

А хлеб је укусан! О овом додатку ћемо такође размишљати, само у Ц-П.

А ако је суви квасац, онда 1 или 1,5 кашичице?

Ставио сам 1,5 тсп. и не додајем глутен (глутен).

Кава, какав квасац стављаш?

Однедавно само живи. Сада покушавам да узгајам кисело тесто од кефира и ражи.

Колико квасца треба додати?

Јуче сам испекао парадајз са маслинама и кобасицом, уместо 230 г млека, узео сам 100 г киселог теста и 130 г млека, а количину живог квасца смањио на 5 г. Не могу да кажем да је хлеб био раван напоље, али резултат је врло добар, хлеб је врло порозан, прозрачан и присуство квасца се уопште не осећа. Покушаћу даље. На форуму сам упознао информације да је за хлеб (посебно ражени) потребно кисело тесто до 500г
Можда имате неке доказане рецепте од киселог теста, молим вас поделите!

Пекао сам хлеб по рецепту у првом пост-

Рецепт (за векну 750гр)
Вода 350 мл
Пшенично брашно - 340г
Ражено брашно - 130 гр
Бородино мик - 90 гр
Млевени коријандер - 1 кашика
Шећер - 2 кашике
Сол - 2 кашичице
Свежи квасац - 14 гр
Биљно уље - 1,5 кашике
Глутен - 1 кашичица

само што нисам имала мешавину бородина и глутена, уместо свежег ставила сам Глофу (течни тамни екстракт слада) 1 кашику и 2 кашичице сувог квасца.
испекао програм животног хлеба у ЛГ-у, испало је врло укусно

ево још једне фотографије мог хлеба, иначе се нешто није лепило

А ево и мог бородинског хлеба без глутена и глофе :) само на кефирском киселом тесту од Админ-а. Управо печено !!
Већ сам пекао много пута, резултат је увек угодан, укус праженог раженог хлеба, хлеб се може чувати дуже од недељу дана (поставио сам експеримент!)

Ево везе до мог рецепта:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=489.0.

На основу искуства рада са киселом тестом, утврдио сам за себе да хлеб треба да стоји на ТОПЛОМ месту 2-3 сата, у зависности од температуре!

Никама, већ сам видео овај рецепт, приметио како је занимљив и преписао га. Хвала на линку. МНОГО је и течности и брашна.
Извини за шпорет. Вероватно треба поделити са 2 и испећи - фотографија је инспиративна.
Овај програм „француски“ користим и приликом печења ражи - 3, 32.
После пола сата гњечења, уклањам лопатицу, испоставља се дуго два сата успона и печења. У исто време не искључујем рерну.

Никама, већ сам видео овај рецепт, приметио како је занимљив и преписао га. Хвала на линку. МНОГО је и течности и брашна.
Извини за шпорет. Вероватно треба поделити са 2 и испећи - фотографија је инспиративна.
Овај програм „француски“ користим и приликом печења ражи - 3, 32.
После пола сата гњечења, уклањам лопатицу, испоставља се дугачак двосатни успон и печење. У исто време не искључујем рерну.

На штету пуно течности и брашна - то је нормално! Имам шпорет Моулинек 3000, максималне величине 1000 гр! Али ако поделите, резултат можда неће бити задовољан - биће низак! Издржавам хлеб док се не удвостручи! А то може бити и 4 сата у зависности од собне температуре! Стално га печем - наш омиљени хлеб !!

Никама, ево и ја о истој ствари - не желим да делим, разумем да ће резултат патити. Не делите - бојим се да ће рерна патити. Такође имам максималну величину од 1 кг. Да ли је било напрегнуто?
Или нема колобока, што значи да се нормално меси?
Нисам мислио да би испитивање могло трајати 3 или 4 сата. Хвала на помисли. Пећ се може искључити пре печења према програму ако се обрадак није довољно попео. Размотрићу.
Да ли правите пекарске производе помоћу програма печења? Колико се кладити? 60 минута? (Никада нисам користио само пекарске производе)

Никама, ево и ја о истој ствари - не желим да делим, разумем да ће резултат патити. Не делите - бојим се да ће рерна патити. Такође имам максималну величину од 1 кг. Да ли је било напрегнуто?
Или нема колобока, што значи да се нормално меси?
Нисам мислио да испитивање може трајати 3 или 4 сата. Хвала на помисли. Пећ се може искључити пре печења према програму ако се обрадак није довољно попео. Размотрићу.
Да ли правите пекарске производе помоћу програма печења? Колико се кладити? 60 минута? (Никада нисам користио само пекарске производе)

Помогао сам лопатицом да месим ХП, нема колобока, па се лопатица окреће у средини масе, али не и напрегнута!
Пекао сам печење 60 минута на програму! Само овде имам нијансу, коју сам и сам смислио: да кров не пукне, прскам воду из прскалице (којом се прска цвеће) директно на врх хлеба приликом печења (ако видим да почиње да пукне), хлеб се не слегне, ако је добро стајао!

Најтежи тренуци хлеба, одмах након почетка печења. У овом тренутку темпо нагло расте. тена и хлеб почињу нагло да расту док не досегну Т * 60Ц унутар теста.
Тесто је и даље влажно, а ако у овом тренутку отворите поклопац, радни предмет такође може нагло да падне и да се поново не дигне.
Али онда после 10-15 минута почиње да се ствара хлебна кора, тада хлеб неће отпасти, темпо. постаје виша, кора је чврсто постављена, мада још није препечена.

Никама, Админ, хвала на савету. Покушаћу.
Приликом израде 100% ражи од Мише са киселом тестом од једне ражи, лопатица се такође сама од себе завртила у средини, а ја сам морао пола сата да стојим изнад пећи и помажем лопатицом. Већ сам савладао овај поступак.
Схватио сам. У ХП-у имам стакло - кроз њега гледам процес.

Јуче сам пекла Бородински, али користећи сопствену киселу тесто од кефира. Добро је што сам умесио векну од 750 г, иначе је 30 минута пре печења прислонио на прозор за гледање. Морао сам мало да месим. Хлеб је изашао невероватно !!! висок, крупнопоредан, желео сам да се сликам, али ... нема ништа

Машина за хлеб Моулинек ОВ 5004. Програм бр. 2.
Користио сам опцију тежина ролне је 1000 г.

Биљно уље - 1 кашика. л.
Топла вода - 350 г.
Кумин - 1,5 кашичице.
Сол - 2 кашичице
Шећер - 3 кашике. л.
Смеша "Бородино" - 7 тбсп. л.
Ражено брашно - 130 г.
Пшенично брашно - 340 г.
Суви квасац брзог дејства - 1,2 кашичице.

Рецепти испоручени са мешавинама не функционишу. Због тога је тежина састојака изабрана емпиријски. Додајте ким 1 тсп. у тесту и 0,5 тсп. - за прах. Испоставља се да је хлеб укусан, дуго не застарева.

[Замена слада]

Замена слада - Заварите трећину брашна одмереног за печење кипућом водом, покријте пешкиром и оставите да стоји 2-3 сата.

У предложеним рецептима има пуно пшеничног брашна, што је веома далеко од родног рецепта Бородинског.
Пшенично брашно, мали проценат, користи се у родном Бородинском због чињенице да се користе 3 сорте ражи.
Ако желите брзо да набавите добру раж са бородинским укусом, погледајте овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Када сам купио смешу Бородино, уз њу је било приложено технолошко упутство. Рачунао сам на величину машине за хлеб и већ дуго је користим. Заиста укус доброг хлеба са кремом. Истина, „Бородински“ је ипак нешто другачији .. Има тежу мокру мрвицу. Иначе, можда уз помоћ ове смеше можете постићи такав укус. али нисам се мучио, узео сам га и испекао по рецепту. Моја породица то воли!

Бородино

Смеша за прављење креме од ражено-пшеничног хлеба

Примена: За прављење креме од ражено-пшеничног хлеба.

Дозирање: до 20%.

Састојци: Отекло ражено брашно, суви листови раженог чаја, екстракт слада, пшенични глутен, пшенично брашно, пржено сладно брашно.

Предности:

-Примјена: омогућава вам припрему теста на једнофазни начин, искључујући фазе припреме киселог тијеста и пивског брашна и слада

-квалитет: производи имају висока укуса и хранљиве особине. Хлеб има одличан укус, мирис и изглед, који одговара сортама креме, и дуго задржава свежину.

Рок употребе: 9 месеци

Паковање: Папирне кесе тежине 25 кг.

Заједно са Државним јединственим предузећем "Кхлебсервице", развијена је техничка документација за производе ражене пшенице "Бородино".

РЕЦЕПТИ: ПРОИЗВОДИ ПШЕНИЧНОГ БРАШНА "БОРОДИНО" ПРВОГ ИЛИ ДРУГОГ РАЗРЕДА
15
30
50

РАЖАНОГ БРАШНА
65
55
35

БОРОДИНО 20
15
15

ПРИТИСНУТ КВАСАК
2,0
2,0
2,0

КУВАНА СОЛ
1,5
1,5
1,5

ШЕЋЕР
3,0
3,0
5,0

СИРУП
4,0
4,0
-

КОРИЈАНДАР ИЛИ КИМ
0,5
0,5
0,4

ВОДА око
80
75
70


Напомена: Меласа може да замени шећер у омјеру 1: 0,72.
ПАРАМЕТРИ ТЕХНОЛОШКОГ ПРОЦЕСА:

Трајање гњечења теста, мин: интензивно 5 + 2
нормално 10

Температура теста после гњечења, ЈС 30 - 31

Време ферментације теста, мин 40 - 50 Трајање завршне пробе, мин 50 - 55
Температура печења, ЈС: почетна 260

главни 200

Трајање печења комада тежине 0,5 кг, мин 40 - 45

П.С. Плоча је копирана у колону, авај ... Да објасним: рецепт је дат у 3 верзије, па намотајте 1, или 2 или 3 реда сваке колоне.
Мој произвођач хлеба ми је омогућио да програмирам поступак по препоруци. Власници других пећи могу користити шему: месење теста + провера са искљученом рерном + печење. Тренинзи у техничким упутствима без теста се изводе убрзано - једним успоном и непосредним печењем.

[кава]

кава, и колико је додато киселог киселог теста и течност је смањена за ову количину?

Користим кисело тесто од 50 до 200 г. Раније сам додавао кефирну, а сада - француску. Сходно томе, смањујем количину течности и брашна. Али увек се придржавам правила - гледајте колобок. Ако печем у апарату за хлеб, онда би требало да буде дебељушкаст и да се не размазује по канти, а ако месим само у апарату за хлеб, а хлеб печем у рерни, онда тесто замесим течнијим.

У продавници у пекари, приликом куповине раженог брашна, глутена и других састојака за печење бородинског хлеба, дали су ми исту суву киселу теста као што су рекли да хлебу дају карактеристичан киселкаст укус. Сад размишљам да ли је потребно кисело тесто разблажити водом и у ком омјеру, а дали су и слад, и како га користити. Бујни бородински хлеб никако не иде! Једем, наравно, какав колач, уопште, само црним направим за себе, чланови моје породице преферирају бели хлеб, али у чему је ствар? Можда је некако потребно припремити „мокро“ од суве киселе теста?

[Дамо,]

Дамо, Наравно, тешко је идентификовати састав вашег киселог теста, али из сопственог искуства могу да кажем да је сува смеша звана кисела готова компонента за печење која не захтева никакве додатне манипулације. Односно, ваш задатак је једноставно додати потребну количину почетне културе заједно са свим осталим састојцима. Опет, методом покушаја и грешака дошао сам до оптималне (по мом мишљењу) количине сувог киселог теста - 1-2 кашике. л.

Што се тиче слада, могу да кажем следеће: може се додати сув или се претходно припремити врућом водом (одузимањем воде од укупне количине коју захтева рецепт). Нисам приметио велику разлику. Обично више од 1 тбсп.Не додајем кашику слада. Углавном утиче на боју.

Као што сте рекли, ја не радим „мокро“ кисело тесто од сувог, већ га узгајам, као што то раде многи (о овоме у темама: кисели теста у питањима и одговорима, француски кисели пекари, печемо хлеб од киселог теста, млечно кисели квас од Админ , кефир кисело тесто и сл. итд.)

Купио сам суво кисело тесто у нашој Пекарској кући. Састав је следећи: хигроскопно брашно, екстракт слада, пржено сладно брашно, лимунска киселина и калцијум сулфат. Имам питање: да ли је такав квасац еквивалентан квасцима о којима се расправља на форуму. Да ли ћу моћи да печем суви квасац без квасца?

Још увек нема времена и инспирације за бављење узгојем живе киселе теста.

да ли је такав квасац еквивалентан живом квасу о коме се расправља на форуму. Да ли ћу моћи да печем суви квасац без квасца?

По образовању нисам хемичар, тако да не могу да кажем компетентно, али по мом мишљењу хемијски састав културе сувог стартера не одговара саставу живе, па према томе није еквивалентна замена за њега. На основу рецепата које нуди Пекарска кућа, квасац није искључен са списка саставних састојака, па је тешко пећи хлеб у потпуности искључујући квасац (и замењујући га сувим киселим теста). Бар немам такво искуство.

По образовању нисам хемичар, тако да не могу да кажем компетентно, али по мом мишљењу хемијски састав културе сувог стартера не одговара саставу живе, па према томе није еквивалентна замена за њега. На основу рецепата које нуди Пекарска кућа, квасац није искључен са списка саставних састојака, па је тешко пећи хлеб у потпуности искључујући квасац (и замењујући га сувим киселим теста). Бар немам такво искуство.

Мислим да си у праву. Овај суви стартер се највероватније помиње на форуму Ектра-Р и не могу без квасца.

Мислим да си у праву. Ова сува стартер култура се највероватније помиње на форуму Ектра-Р и не могу без квасца.

Суво кисело тесто даје киселкаст укус, типичан за бородинске, украјинске, белоруске итд. Ни на који начин не замењује узгојено кисело тесто које се користи уместо квасца.

кава, јуче сам пекла хлеб тачно по вашем рецепту, посебно сам отишла у кућу Пекарски и купила Бородинову мешавину, хлеб ми се заиста свидео. Хвала на рецепту, мој супруг је рекао да га подсећа на украјински хлеб. Ишао је врло добро.

Купио сам суво кисело тесто у нашој Пекарској кући. Састав је следећи: хигроскопно брашно, екстракт слада, пржено сладно брашно, лимунска киселина и калцијум сулфат. Имам питање: да ли је такав квасац еквивалентан квасцима о којима се расправља на форуму. Да ли ћу моћи да печем суви квасац без квасца?

Још увек нема времена и инспирације за бављење узгојем живе киселе теста.

У једном тренутку сам користио такав квасац. То није еквивалент живом квасцу, хлеб не можете пећи без квасца.

Адјалик, мој произвођач хлеба је исти као и ваш, хлеб према рецепту приложеном у смеши је успео, испало је и са мултисералном смешом. Овде са Енергопаном испало је укусно, али скоро да није порасло, мада се унутра пекло и кора „није жвакала“, иако је била изгрижена.

Чини ми се некако пуно мешавине од 7 тбсп. л

А такође ... Да ли добијате рецепт за Бородински из машине за хлеб? Заиста волим укус овог хлеба (са смешом уопште нема укус бородинског). Али он се не подиже. Можда не кувам довољно топле воде ??? Помозите ако успете?

Рецепт Бородинског из Моулинека не испада бујан, као у продавници. Веома густ, мада укусан. И софистицирана израда. У 3 фазе. А према изложеним рецептима, све је постављено одједном?

У принципу, Бородински не би требало да буде превише прозрачан. Уместо тога је дебео, али не и кована цигла. Све састојке стављам одједном, стављам на главни режим или на „француски хлеб“ и то је то.Да, после гњечења и прве пробе вадим лопатицу (да бих повећао време корекције и, сходно томе, постигао већи раст хлеба)

Ово није први пут да се срећем, људи ваде лопатицу из канте. И могуће је за лутке детаљније, у које време и како то утиче на гнетење у процесу печења. Пли-и-и-з

Тесто од раженог брашна не захтева гњечење. Због тога вадим лопатицу одмах по завршетку гњечења, влажном руком формирам уједначени кров и чекам укусан хлеб.

Тесто од раженог брашна не захтева гњечење. Због тога вадим лопатицу одмах по завршетку гњечења, влажном руком формирам уједначени кров и чекам укусан хлеб.

Па би можда требало да ставите „брзи хлеб“.
Тамо, месите и пеците одједном. Само 1 сат. 20м.
Само квасца је 2 пута више.

Мало је доказа о посту. Не користим овај програм после неколико неуспелих покушаја.

А ја чак, искрено, не примећујем разлику и печем дугу тако да ставим мање квасца. Морат ћу пробати брзи квасац брзином. 2х кашике.
Можда је неко пробао?

постоји неколико тајни за хлеб са додатком раженог брашна.
- за ражено тесто потребно је само 1 дизање и оптимално време ферментације је око 3 сата, па лепињу месим у режиму теста (10 минута), а затим само прелазим у режим печења са закашњењем од 3,5 сата.
- да бисте у потпуности открили арому раженог брашна, морате додати мало сока од поморанџе или јабуке. Обично додам око четвртине запремине читаве течности.
- за боју можете додати какао, кафу, јаку кафу или прегорелу. Додам 1 тбсп. л. квасс ворт и 1 тсп. горки какао у праху.
- две кашике мекиња (претходно пржене у сувој тави), 1 тсп. коријандер појачава укус.
Добијем пахуљаст, благо киселкаст, светло браон, врло ароматичан хлеб. И нису потребни никакви други адитиви.
Пропорције:
за 250 мл воде
1 шоља ољуштеног раженог брашна
2 шоље врхунске пшенице
1,5х л. со,
1 кашика кашике л. Сахара,
1-2 кашике. л. биљно уље.
1,5 кашичице квасца
После гњечења мокром руком загладим пунђу на врху.

Такође добра идеја Али слад је бољи за боју

И ја за слад, квас, мед ... Нешто за кафу у хлебу, душа ми не лаже. Али ово је чисто моје мишљење.

Какао кафа. Ово је већ медењак.
Односно, месити тесто и оставити 3 сата и све искључити, а затим ставити на печење? Да?
А где је дугме, шта бих рекао хвала?

Ионако бих погледао, пришао бих или га оставио да стоји. А захваљујући свом ХП-у, увек кажем када дођем да извадим хлеб

Немам слад. као и панифарини и аграми. постоји само квасна сладовина. узгред, и без тога испада добро.

Какао кафа. Ово је већ медењак

да не, то је због боје и укуса. благо горка од кафе, само боја од чаја и какаоа. није за све. нијансе укуса и ароме. као и додавање семена коријандера или копра.

Односно, месити тесто и оставити 3 сата и све искључити, а затим ставити на печење? да

може бити тако. Лакше ми је одмах ставити пекарске производе са закашњењем времена. На крају, у свим ХП-има долази до кашњења. Хлеб обично стављам да се пече ноћу. мој ХП се невероватно пече ноћу (вероватно је напон стабилнији ноћу)

Ствари су добре. Али не волим да се грејем. Суши, али како га искључити. Изгледа као ништа. И биће тако ноћу.

Али не волим да се грејем.

тако да је за ражено тесто врло добро кад је топло. боље устаје.

А где је дугме, шта бих рекао хвала?

Не знам

После печења држим га топло и суво само сат времена.