Ецхпоцхмак (мајсторска класа)

[Пуњење]

Ецхпоцхмак (мајсторска класа)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Татарски

Састојци
Брашно	1 кг
Млеко	500 мл
Свежи квасац	30 г
Со	10 г
Шећер	15 г
Маргарин	250 г
Пуњење
Месо	1 кг
Маст од овчетине	300 г
Лук	6 средњих лука
Со	1 кашика кашике л
Зира	1 кашичица
Млевени црни бибер	0,5 тсп

Метода кувања

• Скрећем вам пажњу национално татарско јело: ецхпоцхмак - ецх поцхмак, што у преводу значи три угла. Пите су укусне и задовољавајуће; овде у Татарији ово јело је једно од омиљених у свакој породици. Мислим да свака домаћица има омиљени рецепт за слане пите, па користите оно тесто које највише волите. И радим ово:
• Дел млека замењујем водом, разређујем квасац у води, активирам додавањем брашна и прстохвата шећера. После отприлике 20 минута помешам све састојке и умесим тесто. Док тесто надолази, припремам фил. Огулим кромпир, исечем га на коцке од 0,5 - 0,7 мм, исперем и бацим у цедило тако да вода буде стаклена. Такође сам месо и маст исекао на коцкице. Лук исецкам, а све састојке за пуњење помешам са сољу, бибером, можете додати и ким.
• Када се тесто удвостручи или утростручи, почињем да сечем тесто и вајам ехпоцхмаки - троуглове.
• Узмем тесто од 60 - 90 грама, заокружим га и преклопим раме уз раме на дасци, а правећи куглице од теста, прве су се већ одселиле и спремне су за вајање.
• Разваљам торту пречника 15 цм и ставим 3-4 стола. кашике пуњења
• и стисните са три угла, као на фотографији:
• 
• 
• На крају поново штипнем троуглове узорком (не толико због лепоте, већ да се шав не би отворио током корекције и печења).
• Подмажите листове за печење растопљеним путером и положите троуглове. Можете да печете на папиру за печење, или без ичега, на сувом плеху или тави, јер у тесту има довољно уља, а троуглови се не лепе за лим.
• 
• После 10 - 15 минута након стављања лима за печење у пећницу, уклоните плех са троугловима, врхом ножа мало промешајте фил у средини пита, улијте 1 - 2 кашике чорбе, подмажите размућено јаје са кашиком воде или млека и вратите у рерну.
• Готове троуглове подмазујем растопљеним путером!
• 

Јело је дизајнирано за

20 комада

Време је за припрему:

2,5 сата

Програм кувања:

Печење у рерни на температури 180 -200 * С 30-40 минута

Белешка

У ехпоцхмакс-у огроман удео укуса припада чорби, месна јуха се сипа у рупу ецхпоцхмакс-а (отприлике 1 - 2 кашике) усред печења и пре служења. Трокутићи се могу дуго и без губитка укуса чувати у фрижидеру у пластичној врећици, као и у замрзивачу. Загрејте у микроталасној пећници, рерни, сипајући чорбу у рупу троуглова.
Пријатно! Биће ми драго ако су ехпоцхмакови по вашем укусу!

Слични рецепти

Ецхпоцхмак (троугао) (ГруСха)

Кистиби са кромпиром. (русланЗ)

Татарска пита - Биалесх (МариВ)

[Маргит]

Маргит, хвала на рецепту!

Желео бих само да знам колико је меса, лука и кромпира потребно за овај део теста.

[Маргит]

Маргит, па, исмевали су се. Тако се могу ДУГО чувати. Растерали смо их звиждуком. Зове се „Управо ћу пробати ... сол ... бибер ...“
Само локални Грци су ми дали овај рецепт са тестом без квасца. Са маргарином се испоставља да се љушти.
Али каква је то укусна посластица

И смрзнуо сам јучерашњи, нисам савладао, упркос чињеници да су нас увече посетила одрасла деца и они су вечерали са нама. Сећам се када су деца тек одрастала, у школи сам радила тесто са више од литра млека, али ни мрвица није остала за доручак.

Желео бих само да знам колико је меса, лука и кромпира потребно за овај део теста.

СтернЖао ми је, али нисам мерио тежину састојака за пуњење. Мислим да бих, кад бих га измерио, морао да вагам сваки испуњени троугао вагом. Само да не остане надјева, трудим се да направим још теста, јер са остатком теста можете да испечете било које лепиње или пите. Али могу отприлике рећи. Месо са масти око 1 кг, комадићи 10 средњих кромпира, 4 средња лука. Месо се може ставити мање или више, у зависности од укуса.

На ову лепоту-сласност гледам као на уметничко дело и тужан сам: ово никада нећу превазићи ... (Истина, једном сам погледао и фотографију хлебова-лепиња-пита овде на форуму.) Полупечен пуњење ...

Ста си ти, Лидија, наравно, све ће вам одлично успети! Не богови пале лонце, а медведи возе бицикле!
Време печења зависи од рерне. Кувао сам троуглове у плину око сат времена, сада кувам у електричном 35-40 минута. Можете да проверите када је кромпир спреман. Уклоните лим за печење и вилицом проверите да ли је кромпир куван. Ако је кромпир спреман, онда је месо спремно. У троугловима, огроман удео укуса припада чорби, пре јела, препоручљиво је сипати чорбу у средину епопохмака, биће још укусније!

[слатко]

Какав сјајан рецепт !!! Једном сам направила такав колач, попут кубете ... Како је укусна !!! Али нисам пробао троуглове, сигурно ћу покушати !!!

слатко, пита тзв кубете Никад то нисам радио. Уместо тога јесам, али под другим именом - зур балисх... Да постоји такво име за питу у татарској кухињи, управо сам сазнао од вас.
Питао сам мајку, она је чистокрвна Татарка, има 85 година, али ни она није чула за такву питу. Отишао сам на мрежу, испоставило се да заиста постоји, а аутори рецепата за ову торту тврде да су и прабаке и њихове баке и мајке припремале торту са овим именом.
Иначе, превод имена овог колача звучи као: пуно меса.

[Маргит]

Маргит, О овој пити (кубете) сазнао сам такође недавно, у једном од издања кулинарског часописа ... Његов рецепт дали су Кримљани, веома ме занима татарска кухиња, можда можете да понудите нешто друго укусно и оригинално

Прекјуче сам испекао ове згодне мушкарце (тешко ми је да се сетим имена) и на дачу .... Деца су била само одушевљена, па су све извукла, тражила „татарске пите“. Једино, кад сам пекла, неки су „пузали“, али научићу још ... Хајде да печемо!

Прекјуче сам испекао ове згодне мушкарце (тешко ми је да се сетим имена) и одлазим на дачу .... Деца су била само одушевљена, па су све извукла, затражила „татарске пите“. Једино, кад сам пекла, неки су „пузали“, али научићу још ... Хајде да печемо!

Веома ми је драго, Светоцхка, што се свидело твојој деци троуглови... Да, троуглови, само зато, без даљег одлагања, позвани су овде, у Тартари. Врело је лето и сигурно није лако испећи троуглове по таквој врућини. Стога предлажем једноставнији рецепт, ово су и татарске пите, а вашој деци ће се сигурно свидети!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65438.0

Риточка, како месити тесто - рукама или у машини за обраду хране и колико добијете, можете ли замрзнути неискоришћено тесто до бољих времена? Имате тако згодне мушкарце, а видела сам их тек данас путем вашег линка, једноставно је немогуће пратити све.

Пите су врло укусне и издашне, овде у Татарији ово јело је једно од омиљених у свакој породици.

То је сигурно! моје омиљено јело је ехпоцхмак сваке недеље, волим да их једем са соком од парадајза
Ритоцхка, знаш ли шта би радо појела ... макар мали комад ... липадииуиуиуиу. Урадио бих то сам, али где могу да нађем кирт, овде тога нема, осим да покушам да га направим сам ...

[орах]

орах - Ирина, можеш месити тесто рукама, у комбајну и у машини за хлеб.Готови троуглови се дуго чувају у замрзивачу, главна ствар је да их прво ставите у врећу.
Суслиа - Таниусха, баш данас сам те се сетио да те дуго нису видели на форуму.
Кирт или суд, како га још називају, није тешко извести, али вероватно и сами знате како. Отворићу нову тему како кувати суд код куће, одједном ће некоме добро доћи.

Ритоцхка, ја сам ти са троугловима



И толико се сећам кирта, где се катик сипа у кључало млеко и када се добије скут, кува се даље, све док се не зацрвени. Овде нема катика, мораћете да узмете ферментисано печено млеко или га направите сами, шта год кажете, али Казан катик је сто пута укуснији од локалног ферментисаног печеног млека

Танецхка, троуглови - како су лепи, види се да су врло укусни, а тесто је тако мекано! Препознајемо те по печењу, ти си наш котао!
А кирт радим овако: сакупљам непотребно млеко и чувам га у замрзивачу. Када је довољна количина, сипам је у котао, додам млеко, кашичицу лимунске киселине и ставим на јаку ватру, прокувам, све време мешајући мутилицом (мутиљка млечне пахуљице ломи на ситне). И тако док се не згусне, онда искључим гас и промешам шупљикавом кашиком, мутилица се више неће носити са згуснутом масом. Кад дебљина кирте постане попут густе гризне каше, искључим је, охладим, ставим на плех и ставим да се суши на лаганој ватри у рерни, повремено мешајући - разбијам грудице. Сува кирта се веома дуго чува на собној температури. Када печем губадију, једноставно посипам шољу кирте на доњи слој пита, а 5-6 столова посипам шећером на врху. кашике, у зависности од величине посуде и ставите остатак фила. На фотографији свеже кувана кирта подсећа на мрвице хлеба.

Хвала Рита, тесто је стварно мекано, волим да их грејем сутрадан на тигању, тада су троуглови тако оштри

Али о кирти, лимуну, кашичици, колико се млека узима?

Али о кирти, лимуну, кашичици, колико се млека узима?

Таниа, кувам кирту у котлу од 9 литара, за ову количину сам узео 1 кашичицу киселине. Испоставља се да Кирт није баш кисео, али пријатно кисео.

Маргит, хвала на тако дивном рецепту !!! Ецхпоцхмакс су испали јако укусни, сви су одушевљени !!! Следећи пут ћете морати 2-3 пута више, поједу се врло брзо. Покушаћу да објавим фотографију ...

[Маргит]

Маргит , поставио вашу тему у обележиваче, Бог ме благословио! И једном сам пробао такве троуглове ... никад нећете погодити где ... шаптом у супермаркету Били су свежи и укусни.
Овде још увек пуно говорите на неразумљивом језику, али то је могуће уз објашњења и превод, а зашто сте скут сушили у мрвице?

а сирови кромпир после печења није сиров?

Можете да проверите када је кромпир спреман. Уклоните лим за печење и вилицом проверите да ли је кромпир куван. Ако је кромпир спреман, онда је месо спремно.

Јасно је да кифлице можете да печете сат времена док се кромпир не скува, али тесто, за разлику од кромпира, гори много брже, посебно кромпир изнутра, а тесто споља.

[Гипси]

Гипси
Кромпир ће бити готов за пола сата од почетка печења, не оклевајте, а и месо!
РибкА
Покушајте да кувате, нећете пожалити.
И скут ... ово није скут после много сати кључања, већ права кирта (укусни полупроизвод)!
Од њега се могу направити многе укусне ствари, попут фонданта за чај, који има укус слаткиша „бубамара” или пуњења за пите, разних колачића са укусом печеног млека, замењујући кирт било једним делом или целим скутом у рецепту. Можете бескрајно маштати, ко је у чему добар!

[Маргит]

И скут ... ово није скут после много сати кључања, већ права кирта (укусни полупроизвод)! Добро! Њам њам
Од њега се могу направити многе укусне ствари, попут фонданта за чај, који има укус слаткиша „бубамара” или пуњења за пите, разних колачића са укусом печеног млека, замењујући кирт било једним делом или целим скутом у рецепту. Можете бескрајно маштати, ко је у чему добар!

Маргит , вау! Толико занимљивих ствари! Време је да отворимо тему о овом врло кирту, па чак и мајсторску класу о његовом кувању и сушењу
Тако да мислим, мислим да тражим аналоге у нашој словенској кухињи и не налазим их ...

[Маргит]

Маргит , вау! Толико занимљивих ствари! Време је да отворимо тему о овом врло кирту, па чак и мајсторску класу о његовом кувању и сушењу
Тако да мислим, мислим да тражим аналоге у нашој словенској кухињи и не налазим их ...

РибкА
Већ сам размишљао о томе, покушаћу да отворим ову тему са МК у блиској будућности.

Добар дан!

А шта ако се ивице не повезују ни на који начин? или се распадне кад се испече?
брашно Макфа, чинило се да се тачно поштује рецепт, само 100 грама путера замењено је сунцокретовим уљем.

[јанин]

Добар дан!
А шта ако се ивице не повезују ни на који начин? или се распадне кад се испече?
брашно Макфа, чинило се да се тачно поштује рецепт, само 100 грама путера замењено је сунцокретовим уљем.

јанин
Мислим да се то може догодити из неколико разлога: 1 - у тесту има пуно масти - ивице се не лепе добро; 2 - тесто је стрмо; 3 - тесто је толико мекано да се не даје штипати - пуца. У тешком случају покушајте двапут чврсто да стиснете, а трећи пут пређите преко стиснутих ивица шаблоном.
Маслац је боље заменити маргарином. Ипак, мислим да је твоје тесто било цоол. Само брашно Макфа је врло суво, штавише, користили сте биљно уље, што је непожељно у тесту за квасну питу.

Хвала на разјашњењу
Такође сам мислио да је тесто јако кул (рекао бих да ме подсећа на кнедле), следећи пут ћу покушати да га направим само на маргарину и смањим количину брашна.
ПС: упркос свим мојим манама, све се појело истог дана. Хвала, покушаћемо даље.

[Маргит]

Маргит
Урадио сам све по рецепту, али ивице су се готово одмах почеле разилазити, а ја сам их још више стављао у рерну, мада сам стављао надјев мање и чинило се да покушавам да га јаче стегнем. Покушаћу поново, осим тога остало је још доста пуњења

[Галииа20]

Галииа20
Покушајте да омекшате тесто, односно смањите брашно у рецепту.

Дозволите ми да изразим своје одушевљење! Сада сам научио како да направим епопомаки! Срамота ме је да кажем - тек сада озбиљно савладавам печење, за то раније нисам имао времена ...

[Лилиа Схакир]

Лилиа Схакир
Добродошли на наш форум! Уррах !!! Наш пук је стигао !!!

Дозволите ми да изразим своје одушевљење! Сада сам научио како да направим епопомаки! Срамота ме је да кажем - тек сада озбиљно савладавам печење, раније није било времена ...

У овоме нема ништа срамотно, сви почињу да пеку на различите начине, главно је да успете! А онда ће бити још боље!

Маргит! Хвала за подрску! Драго ми је што сам дошао на овај форум након куповине хдебопецхке! А по вашем рецепту већ сам направио перемиацхи, па чак и зур биалисх! Све је испало јако добро! Преостао је само кистиби - и национална кухиња је коначно савладана !!!

Добар пут до кувања Лилије! Све ће вам поћи за руком!

[Маргит]

Маргит, тако укусно!!! Кувала сам од пола порције, јер и даље имам самсу у плановима, испало је сјајно. Млевено месо - остало од мантија са бундевом, додат кромпир, лук, месо, зачинско биље. Само у тесту маргарина није ставио норму - није видео. Али, свеједно, врло искрено. Данас је на Кубану слободан дан - дан сећања. Па печем.

Хвала на рецепту, тесто је одлично. Уживао сам и у самој припреми, јер је шаржа одузимала мало времена, а резултат је био предиван, и природно од самог једења епопомака

Хвала вам пуно на лепом оброку.
Ускоро већ месец дана живим код произвођача хлеба. Хлеб се, наравно, пече ритмично. Али, овде вуче „у страну“.Већ печене 3 шарлоте (љупке). План садржи колачиће и колач.
И данас су ме епопохмаци гурнули у кулинарске ужитке.
Све за одраслу особу. Тржишно путовање. Куповина састојака који недостају. И сама припрема.
И све је испало сасвим у реду. Направио пола порције.
Без компликација.
Укусно јело. Велико хвала аутору! Обожавам националну кухињу!

Девојке, како је укусно! Можете ли растопити путер-маргарин или користити меки маргарин? и то одмах у брашно или мешати постепено током гнетења?

Девојке, како је укусно! Можете ли растопити путер-маргарин или користити меки маргарин? и то одмах у брашно или мешати постепено током гнетења?

Добродошли!
Боље је увести уље једноставно омекшано и мешати на крају шарже.

Добар дан! Припремљен епоцхмак према вашем рецепту. У мом случају је био експеримент, пошто сам и све састојке ставио у машину за хлеб. Тако је брашно затражило још 50 мл течности, а ја сам ставио мало мање маргарина, 180 г (паковање). Иначе, управо сам исекао маргарин. Испало је, бујно, укусно и за свечани сто! Хвала на рецепту, сачувао га у обележивачима.