Цанди. Теорија и пракса

Видевши довољно ваших ремек-дела са бомбонима, направио сам и прве бомбоне.

Пуњење:
Масцарпоне сир -250 г, 1 кашичица ликер Цароланце, 2-3 кашике. л. одмрзнуто и загревано у микро трешњама, 1 кашика. л смеђи шећер, тамна чоколада 72% - 300 г (укључујући облогу од слаткиша). У „коцкице“ сам додао још мрвица од колача од пецива, око 2 кашике. л.

Премаз:
бела чоколада - 1 кашика (округли комади) и тамна чоколада.



Оставио сам мала срца отворена, без љуске од чоколаде.

Правила сам чоколаде. растопљена тамна чоколада (кованице), добро растопљена, у другом јелу, бела. јер ми не волимо црну, помешала сам обе чоколаде, у почетку је то било нормално, а после се чинило да је кувана, у зрну. Сипао сам крему (видим доста), али чоколада је постала хомогена, АЛИ! ... Почела сам да је мажем по силиконским калупима, а маса се не размазује, већ се не спушта до средине на зидове , Урадио сам тако нешто, али бомбони после нису блистали. (Фотографију ћу објавити сутра, батерије су селе на камеру, где да ставим фотографију бомбона?) Укусног је укуса, али чоколада љуска је мекана, није тврда попут чоколадних бомбона (додала сам какао путер = 3 грама какао путера на 100 г чоколаде). шта је разлог? и како то учинити исправно?

ево мог какао путера:

Као што показује моје искуство, за љуску бомбона је боље користити само растопљену чоколаду. Додајте мало какао путера - неће штетити, али добра и правилно темперирана чоколада биће тврда и сјајна након очвршћавања.

Али чоколада + крема + пунила - ово место у пуњењу

[Ивер]

Ивер захвалити. али некако треба да пронађете излаз, не волимо тамну чоколаду, али понекад желимо слаткише. испале су укусне, само је љуска била мекана.

[пиговка]

пиговка, Имам такав какао путер. (ово је за наш јучерашњи разговор)



Ако не волите тамну чоколаду, онда вероватно треба да отопите белу газирану чоколаду или исте новчиће уз додатак какао путера. А да не бисте осетили мирис какао путера, додајте ароме. Па, пуњење је већ оно што желите: крема, алкохол, ораси итд. Међутим, немам проблема са мирисом какао путера!
Натасха, то сам и мислио. Да ли је ваш какао путер истекао? Раније сам у другом какао путеру, када му је истекао рок употребе, почео да осећам ужегли мирис путера након загревања. Тада сам морао да бацим ове остатке.

[Ивер]

Ивер захвалити. али некако треба да пронађете излаз, не волимо тамну чоколаду, али понекад желимо слаткише. испале су укусне, само је љуска била мекана.

Млечну чоколаду можете користити и за тела слаткиша. Можете и бело. Генерално можете ићи на слаткише са „тартуфима“ и не заваравати главу телима слаткиша. Највише волим последњу опцију. Сретно са изузетно лаким послом са слаткишима!

[Људмила]

Хвала свима.
Људмила Такође сам размишљао о датуму истека_фресх, мислим да не вреди куповати у апотеци, мало је жућкаст, окусио сам га, мирише на чоколаду, али претпостављам да то није то.
Рано јутрос сам поново експериментисао, пронашао плочицу млечне чоколаде, растопио је, намазао калупе, напунио пуњење у замрзавање и догодило се следеће:

УРААААААААААА !!! десило. Такође сам се утопио белим новчићима, али имао сам густ и вискозан, не знам да ли је то нормално или није. Сад је питање за мене шта је бело за мастикс? Покушаћу порозно.

Па, мислим да додавањем какао путера чоколада неће постати мање горка. црн. тачније еластичније, мекше, дебље. мој какао путер мирише на какао

девојке, пронашла цоол идеју



растопљена чоколада се сипа у калупе за слаткише и убацују јагоде и изгледа сјајно !!

[Ја сам вам за савет !!!]

Ја сам вам за савет !!!
После Нове године остала је одређена количина карамела и леденица, деца су их размотала, али нису јела ... И штета је бацити, а не знам где да их користим.
Промпт употреба таквог "доброг" !!!! Како можеш да их отопиш?

елен13, погледајте овдехттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117445.0

Поздрав свима, желео сам да поделим како сам правио слаткише са пуњењем! Сипа се у калупе од препеличјих јаја.

И тако, узмемо 1 пакет препеличјих јаја, поделимо у траке, не треба нам горњи поклопац, , један легне други до врха са "трбухом", онај који је добро подмазан уљем до врха (ја сам подмазао сунцокретом), унутра не подмазујемо, иначе ће све искочити, касније ћете разумети зашто.

У онај који није подмазан прелијте половину калупа чоколадом, а прекријте оним који је подмазан, тако би требало да испадне и уверите се да нема баш танких зидова, ако испадне фино додајте чоколада до калупа

стављамо га у замрзивач, на 10-15 минута, и храбро и брзо вадимо део који смо притиснули, па други калуп не подмазујемо тако да чоколада остане тамо.

Ето, сад ставимо оно што желимо, ако пуњење није течно, (ја сам помешао чоколаду са кокосом и ставио орах), само га напуните чоколадом од врха до ивице (Коњак ћу објаснити у последњем мало испод)
Сада „пијте“ као течно пуњење. унапред правимо такве шоље чоколаде, морају да затворе дно, Направио сам их на посебном флексибилном пластичном лиму, провидан је и лак за употребу. Емитујте круг близу дна ивице треба мало прекрити чоколадом и у замрзивач, пожурио сам и сипао пуно чоколаде одједном, топла је и зато је испало овако чак и ако није важно, уз не смрзнуту чоколаду ставите круг и пустите да се замрзне,
Ако сте могли само да попијете ивице, онда у замрзивач и напуните га другим слојем чоколаде, ако имате чоколаду са којом није могуће радити мало топло или „хладно“, онда је напуните неколико пута, иначе растопите поклопац и пуњење ће исцурити.
После очвршћавања једноставно притиснемо, а они сами испадају, на резу бомбоне испадају овако рез није леп ако испуна исцури.

Опа, како лепо !!!

Пронашао сам такав рецепт за карамеле) Успео сам, свидео ми се) 🔗

Девојке, тражим рецепт за ручно рађене чоколаде из Лавовске радионице чоколаде, чији опис звучи као: „Ганацхе на бази млечне чоколаде са лаганим укусом карамеле и кафе у белој чоколади и у бадемовим пахуљицама“. Завршни део о белој чоколади и бадемовим пахуљицама је више него разумљив, али постоје ли подаци о рецептима за први, главни део?
Захвалити!

форме испод препеличјих јаја !!! Све генијално је једноставно! Хвала на идеји!