Сирно пециво (произвођач хлеба)

[МцЦлеод]

Све је тачно по рецепту, осим малих измена, о којима можете прочитати у мом посту мало више, на истом месту и сликама.

МцЦлеод, по мом мишљењу, рецепт је значајно промењен. Узели сте 1,5 пута више скуте и шећера - квасац је имао на чему да ради. А ја сам говорио о оригиналном рецепту. Покушајте да печете онако како је написано у књизи, а ја ћу бити заинтересован да видим резултат.

[МцЦлеод]

МцЦлеод, по мом мишљењу, рецепт је значајно промењен. Узели сте 1,5 пута више скуте и шећера - квасац је имао на чему да ради. А ја сам говорио о оригиналном рецепту. Покушајте да печете онако како је написано у књизи, а ја ћу бити заинтересован да видим резултат.

Не могу већ. Отишао од печења квасца.
И зашто баш оригинални рецепт. Први пут кад сам то урадио према оригиналу (и шећер и скут), учинило ми се врло слано (написао сам). Додао сам скут јер је паковање од 180г / 2 = 90г (1/2 норме - 75г). Никад нисам имао проблема са њим.

[Гдалинка]

Драга Гдалинка, Веома сам вам захвална на рецепту. Тражила сам нешто за децу, умерено слатко, не преоптерећено мастима, по могућности скутом, јако ми се свидела ваша лепиња. Мекан, нежан, и што је најважније, има укус сирева, помало приметан - врло укусан. Једина ствар је, мислим, да пратим лепињу, јер је скута различита. Потпуно сам јео, ставио 75г меке пасте од скуте, конзистенције густе павлаке - и тако је тесто било потпуно течно. Додане су још 2 кашике. л. са хрпом брашна и можда још пола кашике не би шкодило. Лицитар је био са намазаном постељином, добро се дизао, савршено пекао - величине М, светле коре.
Рецепт је омиљен.

Хвала на рецепту. Пекла сам по савету девојака, попут торте за празник. Штавише, у фрижидеру је било паковање скутног сира. Хвала Вам много. Испало је врло укусно!

Здраво, печем на прешаном квасцу, а ако је половина норме, онда им треба 16,5 грама? Зар није превише?

Рецепт наводи само 11 грама квасца брзог дејства на 500 грама брашна. Одакле вам онда 16,5 грама?

Треба напоменути да тесто за путер захтева повећану количину квасца, у супротном се тесто не може дићи.
За пола порције брашна, 250-300 грама брашна, треба вам око 1 тсп. сувог квасца, ово је око 4-5 грама сувог квасца.

Имајте на уму, оптимално је да пећница узима око 350-400 грама брашна, тако да хлеб не испадне раван.

[Админ]

Админ, девојчица очигледно пише о прешаном квасцу. 11 * 3 = 33/2 = 16,5

девојка очигледно пише о прешаном квасцу

Баш тако :

Печем са прешаним квасцем

девојка очигледно пише о прешаном квасцу.

Дошло је ... малопре, након ваших коментара

Затим се фокусирамо на тему Конверзија сувог квасца у влажни, пресовани (и обрнуто), за печење, повећати количину квасца за 20-30%

Некако сам писао о прешанима и одмах писао))), ставио сам мало превише, кров је пропао, али векну нисам добио одмах, напустио сам кућу. Пронашао сам своје белешке, на почетку пекарске каријере већ сам пекао ово пециво и тамо је било 5-7 грама квасца. плус још брашна. за остале састојке непромењене.

[Лариса]

ставио мало превише, кров се срушио

Лариса, Ставили сте, како је планирано, 16,5 грама. пресовани квасац?

Ако ме памћење служи, за кифлу на сваких 100 грама. брашна потребно вам је највише 4 гр. притиснут квасца, односно за половину порције печења према овом рецепту било би довољно 10 грама. ...

Не, обично не користим овај однос 1: 3, ставим 11 грама.Очигледно користим добар квасац))) Па, нисам га добио одмах, отприлике 2 сата након печења, што је лоше за ролат, чини га влажним.

Па, ако су млеко и скут домаћи, онда је због тога лошији масни квасац.

Хвала аутору на овако укусном рецепту! Реците ми, шта ако и млеко и скут од козе? Да ли ће тесто и због тога лоше стати? Испало је врло укусно, али са запремином посуде од 2,2 литра, тесто је печено 5-6 цм високо. Па мислим, шта је разлог. Ово је моје друго пециво, пекар сам за почетнике. Имам обележене производе за 250г брашна (итд.). А ја имам канту запремине 2,2 литра. Можда зато мој хлеб није био висок колико сам желео? Да ли сте ову висину добили због неслагања између количине брашна и запремине посуде или из другог разлога?
(Одабрао сам тежину хлеба 750г - најмањег у мојој рерни Поларис). Ово питање ми није потпуно јасно. Прочитао сам све теме и теме везане за обим једноставно нисам разумео.

Имам обележене производе за 250г брашна (итд.). А ја имам канту запремине 2,2 литра. Можда зато мој хлеб није био висок колико сам желео?

Ево одговора на ваше питање

Па, покушајте да упоредите висину користећи чашу воде као пример: сипајте 250 мл. воде у тегли од 500 мл. и 2-3 литра у шерпу - где ће трака запремине воде бити већа! Тако је и са тестом. Што је већа и шира запремина канте / рерне, то је за то потребно више теста да би се постигла потребна запремина готовог теста. И тако ... тесто је лежало у слоју на дну велике канте и догодило се то - ниски хлеб.

Како овде одабрати тежину хлеба и запремину канте: Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина

И чешће идите на одељак Садржај одељка „Основи гњечења и печења“