Пектини, желатина, агар-агар, агароид, алгинати и друга средства за згушњавање.

Пектин се дефинитивно не може дуго кувати. Ставља се на пола минута кувања. Са продуженим загревањем, може се неповратно уништити.

Реците ми, под којим условима чувати сув пектин? Да ли је то потребно на хладном, или је довољна собна температура? Перепало 400 гр. пектин, немојте брзо користити целину. Штета ако нестане. На агару, исто питање.

само проверио шта је написано на кутији са цитрусним пектином.
Чувати на хладном и сувом месту, добро затворено. односно боље је сипати у теглу са поклопцем који се добро затвара (упутно је на исто место ставити пар врећица са гранулама које упијају влагу) и умотати у пластичну врећу. Тако се може чувати веома дуго.

Захвалити. Агар и пектин су ми долазили у паковањима по тежини. На Интернету је написано све о чувању готове мармеладе. Хвала још једном.

Пријатељи, можете ли ми рећи да ли можете да користите агар којем је истекао рок трајања?

Истиче у септембру 2013 ...

Врећа агара све време се држала у фрижидеру) ...

Бацање)?

То су алге - покушао бих да их користим. Прво на малој количини сока

[Кукичање]

Кукичање, након истека рока трајања, својства гелирања агара се смањују. Можда ће требати додати још ако је још увек жив. То јест, агар неће трунути, већ једноставно престаје да обавља своје функције.

[Девојке]

Девојке, много вам хвала !!!

ако је још жив

Успут, да), треба да одете да проверите његову преживелост, а ако је пацијент вероватније мртав него жив - боје и баци га ... и престани да завараш добре људе)) ...

Девојке, поздрав свима)
Овде сам повремено купио агар-агар. У обичној великој продавници запао сам за око, нисам ни помислио, зграбио (па, никад се не зна, одједном ми добро дође?))
Паковање каже -10 г, дизајнирано за 500 мл течности. Одговара 6 листова желатина.
Али ево шта је збунило: састав каже: малтодекстрин, средство за гелирање: агар.
Наравно, материјал сам прочитао, али изгледа да тамо нисам нашао такве речи.
Зна ли неко шта је ово? Како то утиче на својства агара?

малтодекстрин је инертно пунило: супстанца која се додаје тако да се главна супстанца не сруши у тешко растворљиве грудице. Неће донети штету.

[леострог]

леострог, Хвала Вам много! Уверени)) и пропорције не треба мењати? Рецимо да рецепт садржи 5 грама, а онда га треба рачунати онаквим какав јесте?

Прочитајте паковање - како су пропорције тамо назначене, тако исто

[Девојке]

Девојке, и која је разлика између агар-агара различитих произвођача и коме од њих дати предност приликом куповине: Кини, Италији, Индонезији, Чилеу, Немачкој?

По мом мишљењу, прво треба да сазнате изворни извор, који вади, обрађује, производи агар-агар, а затим одлучите код продавца.
Свакако, не Немачка, она може само да је увезе и спакује, прода - отуда може бити скупља.

Али Индија, Индонезија - на интернету морате прочитати ко од њих производи агар-агар ...
Агар-агар се продаје у паковањима у индијским зачинима - купио сам га сам, сасвим је нормално

најбоље од свих јапанских - загарантовано је сигурно за здравље и „ради“ у погледу гелирања.
Јапанци користе пуно агара.
Дуго година користим Митоку агар (кантен је назив за агар у Јапану) и могу га препоручити.

[Девојке]

Девојкеко ће шта објаснити јабучни пектин за џем и конзерве разликује од јабучни пектин за бели слез и пастиле ?

[Црумб]

Црумб, Инна, пектин од жуте јабуке користи се за мармеладу, слабији је од цитруса који се користи за бели слез. У теорији би требало да буде другачије по снази

[Црумб]

Црумб, Нарила. Прочитајте. занимљиво ..

Пектин се широко користи у кондиторској производњи (за производњу пастила и желеа, белог слеза, мармеладе, воћних пуњења); користи се у производњи млечних производа, посластица, сладоледа, чак и мајонезе и кечапа.

Чисти пектин, када се конзумира са храном, не ствара резерву енергије у телу, он је неутралан, што га чини функционално другачијим од осталих полисахарида.

Пектин је прах без мириса од светло кремасте до смеђе боје. Цитрусни пектини су обично лакши од пектина од јабуке. У влажној атмосфери пектин апсорбује до 20% воде, али се раствара у вишку воде. Пектин се не раствара у растворима са садржајем суве материје више од 30%. Када уђе у воду, честица пектинског праха усисава је попут сунђера, повећавајући се неколико пута и тек након достизања одређене величине почиње да се раствара. Ако су честице пектинског праха близу једна другој у контакту са водом, онда се, усисавајући воду и набрекну, држе заједно, формирајући једну велику лепљиву груду која се изузетно споро раствара у води.

Три су главне врсте пектина које се обично користе у кувању: жути пектин, НХ пектин и ФКС58 пектин. Свака од ових врста пектина користи се у одређеним областима кувања због разлика у њиховим својствима. Размотримо овај тренутак детаљније.

Жути пектин је неповратан, односно не може се поново растворити када се загрева. Стога се овај пектин обично користи за џемове отпорне на топлоту, мешавине и мармеладу - даје им ону вискозну текстуру која их разликује од обичног џема. Морате знати да је рок трајања жутог пектина у отвореној тегли највише 6 месеци. Тада овај пектин слаби, а производ се учвршћује много горе.

Пектин НХ је изложен температури - раствара се загревањем, дајући производу течну конзистенцију, а када се охлади, очвршћава се. Реверзибилност пектина омогућава му да се „поигра“ са текстуром пиреа претварајући га у сос или желе. Стога је НХ пектин идеалан за сосеве за десерте, премазе од желеа и желее (и као самостално јело и као слој за колаче). Привлачност других средстава за гелирање за рецепт који користи ову врсту пектина омогућава добијање нових јела која су занимљива у погледу својстава и текстуре. На пример, уз агар, желе ће се показати крхкијим и ломљивијим, а додавањем желатина постаће „гумијастији“.

Пектин ФКС58 има своју посебност - може да комуницира са храном која садржи калцијум, попут млека и кајмака. Због тога је идеалан за припрему желеа од млека, спума и пене. Ако је потребно, ФКС58 се може заменити НХ - прилично су слични, али тада ће бити потребно променити дозирање - пропорције ове врсте пектина у посудама су нешто другачије.

Карактеристике рада са пектином:

Било који пектин се мора унети у радни предмет на 50 Ц загрејане масе, не заборавите да се помеша са неким од шећера који се користи за рецепт. То је неопходно како би се пектин равномерно распоредио, а не заглавио у грудицама (у овом случају ће изгубити део своје могућности гелирања).
Треба имати на уму да су грануле шећера много теже од пектина, па би требало бити два до три пута више шећера.
Након додавања смеше шећера и пектина, течност се мора довести до кључања, али кључати не више од пола минута, а затим уклонити са шпорета и оставити да се охлади. Пектин ће почети да делује када смеша прокључа, а затим ће, хлађењем, у потпуности завршити свој рад.
Ако користите жути пектин, обавезно додајте лимунску или винску киселину на самом крају, разређујући је водом у омјеру 1: 1. Киселина фиксира жути пектин и чини да делује.

Овде постоји мање-више разумно објашњење.
🔗
🔗
Индустријски пектини се стварају са унапред одређеним својствима, у зависности за који производ се користе. Пектини за џем „делују“ када деф. концентрација шећера. а када су у питању дијетни џемови, ови пектини „делују“ у присуству калцијума. не шећер.
Али сви ови пектини се плаше једног - продуженог загревања у киселом окружењу. Тада се могу неповратно уништити.
Када правим мармеладу, додајем пектин на самом крају процеса кључања, мешајући га са непцем. количина шећера. и додатно мало разбити грудице блендером у врућој маси.

[Натасха]

за мармеладу се користи жути, јабучни пектин, слабији је од цитруса

Натасха, дакле чињеница је да су обоје јабуке, да је један од њих цитрус, питање се не би поставило ...

Прочитајте. занимљиво

Да), отишао сам да читам ...

Галунецхка, захвалити !!!

леострог, много вам хвала !!!

Девојке, да ли се неко бавио таквом желатином попут њега? Произвођач Немачка. Из неког разлога, пропорције на амбалажи нису стандардне, обично 1: 5, али овде 1:10, да ли то значи да је јача или слабија?

🔗 🔗

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја.220 блоом је јак желатин, добро

[Наталија]

Наталија, где сте приметили ове цветове? : вов: Великих очију, почео сам да возим прстом и тек онда угледао !! Да, хвала вам пуно, иначе сам куповао и куповао, али заправо не разумем шта је у тврђави. Само што је овде било пробијања неколико пута, већ се бојим! Још једно питање за зналце - паковање је 500 грама, па ћу потрошити дуго, како и где је боље уштедети?

Здраво девојке. Молим те, причај ми о агару. Пронашао сам ово у Јордану овде. Нигде на Интернету не могу да нађем о њему ... Како се узгаја, како се користи ... Не разумем како да убацим фотографију ... Генерално, он је у тако дугим брикетима. Сама боја је црвена. Филипино. И записано је -40

[Јулија Махмудова]

Јулија Махмудова,
прочитајте ову тему, можете пронаћи одговор на своје питање
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45282.520

Богородице! Стража! Потребна помоћ. Постоји кинески агар литванске амбалаже. Ознака и упутства недостају. Не знам способност гелирања и не могу да проценим колико треба ставити у бели слез. Боја је пудерасто беж. Пудер је фине конзистенције, такође у праху.
Колико треба узети на себе ГОСТ марсхмаллов рецепт?

Арка. зашто прво не тестирате одвојено гелирајућу снагу агара?
Узмите око 1/2 тсп. агар., пола чаше било ког сока. не баш кисело, намочите агар у њему. затим загрејте док се не раствори и пустите да се смрзне. Све ће бити јасно.

биће вам јасно, али још нисам радио са агарима

Истовремено ћете вежбати рад са њим. Требало би да направите јак желе. ако је добар агар. а ако је желе слабо. замазан - значи агар некако.

Наручио сам агар-агар од аихерб - Нау намирнице, не знам да ли је тачно или не, али моћно, све се одмах ухвати, не можете зијевати)

Молим вас реците ми шта значи агар-агар 1020 по 1 г? Који је то тип - 600.900.1200? Нигде нисам могао да пронађем информације!

То је јединица мере за јачину агара / капацитет гелирања. Мерено у г / цм
Сходно томе, што је већи индикатор, то је гел стабилнији и јачи.

🔗

Захвалити! Разумем их, али овде је мој агар 1020, који тип бисте класификовали, 900 или 1200?